e-magazine - page 60

Food Focus Thailand
AUGUST 2013 60
SAFETY
ALERT
ในดานของผู ผลิตอาหาร การปนเป อนหมายถึงการสู ญเสี ยอยาง
มากมายมหาศาล ไม วาจะเป นการเสียความเชื่อมั่นของผูบริโภค
เสียภาพลั กษณ ของแบรนดสิ นคา เสี ยชื่อเสี ยงของบริษั ท รวมถึง
การสูญเสียค าปรับ ค าทำขวัญ ค าชดเชยความเสียหาย คาใช จายในการ-
เรียกคืนสินคาอีกด วย ซึ่งเปนแรงผลักดั นใหผูผลิ ตอาหารตองปฏิบัติตาม
กฎระเบียบ และขอบังคั บตามมาตรฐานตางๆ ดานความปลอดภัยในงาน
อาหารอยางเครงครัดขึ้นเรื่อยๆ
Food Safety
Prevent Cross Contamination
®–‡ÀÁπ«à“ªí®®ÿ ∫—πæƒμ‘°√√¡¢ÕߺŸâ∫√‘‚¿§‡ª≈’ˬπ·ª≈߉ª·≈–¡’·π«‚πâ¡∑’Ë §”π÷ß∂÷ ß ÿ¢¿“æ¡“°¢÷Èπ‡√◊ËÕ¬Ê —߇°μ®“°°“√𔇠πÕ§√—«‡ªî¥
¿“¬„π√â “π °“√ √â“ß·∫√π¥å ‘π§â “„À¡à∑’Ë §”π÷ ß∂÷ ߧ«“¡μâÕß°“√¢Õß≈Ÿ °§â“‡©æ“–°≈ÿà ¡ ·¡â°√–∑—Ëß ◊Ë Õμà “ßÊ ∑’Ë∑“ߺŸâº≈‘ μÕ“À“√
‡πâ π°“√𔇠πÕ‡√◊ËÕߧ«“¡æ‘∂’æ‘ ∂—π„π°“√§— ¥‡≈◊Õ°™π‘¥À√◊Õ “¬æ— π∏ÿå¢Õß·À≈àß«—μ∂ÿ¥‘ ∫ ´÷Ë ß∑—ÈßÀ¡¥π’È≈â«π∑”‡æ◊ËÕ‡æ‘Ë¡§«“¡¡—Ëπ„®„Àâ°—∫
ºŸâ∫√‘‚¿§„π‡√◊ËÕߧÿ≥¿“æ §«“¡ –Õ“¥ ·≈– ÿ¢Õπ“¡—¬ √«¡∂÷߇æ‘Ë¡¢’¥§«“¡ “¡“√∂„π°“√·¢àߢ—πÕ’°¥â «¬
แนวทางปองกันการปนเปอนขาม
โดย: คุณศริญญา จูสนิ ท
ผูจั ดการผลิตภัณฑอาวุโส
บริษัท คิ มเบอรลี่ ย-คล าค ประเทศไทย จำกัด
sarinya.choosanit@kcc.com
แนวทางปองกั นการปนเปอนข ามเป นสิ่งที่ เชื่อได ว าผูผลิ ตอาหาร
โดยทั่วไปใชเป นพื้นฐานในการปฏิ บัติงาน เพื่ อการพัฒนาความปลอดภัย
และคุณภาพของผลิตภัณฑอาหาร อั นไดแก
1. การลางมืออยางถูกสุขลักษณะ (Hand hygiene)
2. การเลือกใช อุปกรณปองกันภัยสวนบุ คคลอยางเหมาะสม
(Personal Protective Equipment (PPE) selection)
3. การใชสัญลักษณสีในการแยกประเภทอุปกรณที่ ใชสัมผั สกับอาหาร
หรือบริเวณตางๆ (Colour coding system)
4. การทำความสะอาดและเลือกผลิ ตภัณฑเช็ ดที่เหมาะสม
(Wiping selection)