e-magazine - page 61

Food Focus Thailand
AUGUST 2013 61
Personal Protective Equipment (PPE) Selection
การเลือกใช อุปกรณปองกันภั ยสวนบุคคลอย างเหมาะสม โดยส วนใหญผู ผลิตจะเลื อก
อุปกรณปองกันภัยสวนบุคคล โดยเนนการปองกันกระบวนการผลิ ตเปนหลัก แตในความ
เปนจริ ง การปองกั นพนักงานจากกระบวนการผลิ ตเปนอี กหนึ่งป จจัยที่ ถูกมองข าม
การเลื อกอุปกรณปองกันภั ยสวนบุคคลที่ไมเหมาะสม กล าวคือ การเลือกใชอุปกรณควร
เลือกใหเหมาะกับลักษณะงานที่แตกตางกั น เชน ผาปดจมูกที่ ไมปองกันฝุ นที่มี อนุภาคเล็ก
แวนตาที่ ไมกระชับ บี บรัดขมับจนเกินไป ที่อุดหูที่มี การคลายตัวเร็ วเกินไป ทำใหการสวมใส
ไม เกิดการปองกั นอยางเต็ มที่ ถุ งมือที่มีส วนผสมของยางธรรมชาติอาจก อใหเกิ ดการ-
ระคายเคืองผิวหนังตอผูใชงานเปนปกติ หรือใชถุงมื อยางธรรมชาติที่ไมสามารถกันสารเคมี
ในงานที่ ใชสารเคมี ควบคู ไปดวย เปนต น นั่นหมายความว า พนักงานอาจอยู ใน
สภาพแวดลอมในการทำงานที่ไมปลอดภัย หากผูผลิตคำนึงถึงความปลอดภัยในงานอาหาร
ควรคำนึงถึงความปลอดภัยของพนักงานเชนเดียวกัน
Colour Coding System
การใชสัญลักษณสีในการแยกประเภทอุปกรณที่ ใชสัมผัสกับอาหารหรือบริเวณตางๆ เปน
วิ ธีที่ งายและเห็นชั ดเจนที่สุด รวมทั้งสามารถสืบยอนกลั บไดวามี การปนเปอนจากสวน
งานใด ตามมาตรฐานต างๆ ทั่วโลกแนะนำใหใชสั ญลักษณ สีในการแยกบริเวณ หรือ
ประเภทของผลิตภัณฑที่ใช สัมผัสอาหาร เชน ภาชนะ มี ด เขียง ถุงมือ ผากันเปอน หมวก
เปนตน ทั้งนี้ วัสดุอุปกรณที่ ใชสัญลักษณสีควรไดรับการรับรองวาสามารถสัมผั สอาหารได
จากสถาบันที่นาเชื่อถือ และมั่นใจวาจะไมหลุ ดปนเปอนไปกับอาหารดวย
Wiping Selection
การทำความสะอาดและเลื อกผลิตภัณฑเช็ ดที่เหมาะสม จะเห็นวากระบวนการทำความ-
สะอาดถือเป นกิจกรรมหลั กของผูผลิตอาหาร นอกจากการกำหนดขั้ นตอนการทำความ-
สะอาดในแตละบริเวณแลว การเลือกผลิตภัณฑเช็ดให เหมาะสมมีสวนสำคั ญไมยิ่งหยอน
ไปกว ากัน การเลือกใชใหเหมาะกับลั กษณะงาน เชน งานที่ มีการใชเช็ดรวมกับเคมี ทำความ-
สะอาด งานเช็ดเก็บคราบน้ ำมัน เศษอาหาร หรือการเลือกใชใหเหมาะกับพื้นผิ วโดยไมทิ้ ง
ฝุน หรือการทำความสะอาดขั้นตอนสุดทายดวยน้ำยาฆาเชื้อ (Sanitizer) โดยไม กอใหเกิด
การสะสมของเชื้อโรคได เพื่ อใหเกิดการทำความสะอาดได อยางมีประสิทธิภาพสูงสุด
ทั้ง 4 แนวทางการปองกั นการปนเปอนข ามนี้จะสงเสริมใหผู ผลิตเพิ่มความปลอดภั ยดานอาหารในกระบวนการผลิตและป องกั นพนักงาน รวมทั้งสามารถ
ควบคุมตนทุนไดอยางมีประสิทธิภาพอีกด วย อยางไรก็ตาม เพื่อการพัฒนาอยางตอเนื่อง การจั ดการภายในควรมีการสงเสริมให พนักงานมีส วนรวม ไม วาจะเปน
การรณรงคเพิ่มความตระหนัก เชิญชวน หรือเปนแบบอยางภายในองคกร ซึ่งจะเปนการชวยเน นย้ำถึงเปาหมายร วมกันขององคกรไดอยางแทจริง
Hand Hygiene
การล างมืออย างถู กสุ ขลักษณะเป นวิธี เบื้ องตนที่ ช วยลดการปนเปอนได อย าง
มี ประสิ ทธิ ภาพสูงสุด ไม ว าจะเปนการกำหนดขั้นตอนการล างมื อที่ถูกต อง ระบบ-
จายอั ตโนมัติ ตางๆ ที่ ออกแบบใหใช มือสั มผั สอุ ปกรณ นอยที่ สุ ดหลังจากการลางมือ
ระบบป ดของอุปกรณสิ้ นเปลืองที่ ลดการปนเปอนจากพนั กงานคนหนึ่งสูอีกคนหนึ่ ง
ระบบการฆาเชื้อหลังจากเช็ ดมือ รวมถึงการรณรงคให พนักงานตระหนั กถึงความสำคัญ
ของการล างมือ สิ่งเหลานี้ จึงเปนกิจกรรมหลั กในการจัดการที่ช วยลดการปนเปอนจาก
พนักงานสูกระบวนการผลิต