Page 26 - Meat&Poultry Edition Supplement

เรียบเรียงโดย/Compiled By: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปิติยา กมลพัฒนะ
Assistant Professor Pitiya Kamonpatana, Ph.D.
Department of Food Science and Technology
Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University
fagipyk@ku.ac.th

Novel Meat Processing:

High Pressure Processing and Ohmic Heating

เทคโนโลยีแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์:

กระบวนการความดันสูงและกระบวนการให้ความร้อนแบบโอห์มมิค

การสื่อสารที่ไร้พรมแดนน�าให้ผู้บริโภครับรู้ข่าวสารอย่างรวดเร็วและไร้ขีดจ�ากัด กระแส
การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ดี สะดวก สะอาด ปลอดภัย ท�าให้เกิดการเปลี่ยนแปลง
ด้านอุตสาหกรรมอาหารที่มีทิศทางไปยังการผลิตอาหารที่มีคุณภาพดี รสชาติสดใหม่
และคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยการงดหรือลดการใช้วัตถุกันเสียและวัตถุเจือปนอาหาร

Globalization leads to the communication among people fast and more freely
and allows people to access unlimited information. Trend in healthy, convenient,
clean and safe foods has brought food industries without or minimal use of
chemical preservatives and additives.

26 26 O NO
NO. 55. 55
OCT 2019CT 2019
26-35_��������� 3_Novel Meat Processing.indd 26 28/8/2562 BE 14:01