Page 93 - FoodFocusThailand No.233 August 2025

ข้้าว (Oryza sativa L.) เป็็นผลผลิตทางการเกษตรท่�สำำคััญ Rice (Oryza sativa L.) is an important agricultural product

ของป็ระเทศไทย ซึ่่�งไม่่เพี่ยงเป็็นอาหารหลัก แต่ยังเป็็นสำินคั้าสำ่งออก in Thailand, serving as both a food crop and an export
ท่�สำำคััญ โดยป็ระเทศไทยเป็็นผ้้สำ่งออกข้าวรายใหญ่อันดับ 6 commodity, ranking as the sixth-largest exporter globally
ของโลก (ข้อม่้ลจากกระทรวงเกษตรของสำหรัฐอเม่ริกา) (U.S. Department of Agriculture). Based on consumer

อันเน่�องม่าจากคัวาม่ต้องการของผ้้บริโภคั จ่งทำให้ข้าวท่�ม่่ desire, fragrant rice varieties, including white rice and
กลิ�นหอม่ ทั�งข้าวขาวและข้าวหอม่ม่ะลิเป็็นสำายพีันธุ์์�ท่�ได้รับคัวาม่นิยม่ jasmine rice, are the most favored types of Thai rice.

สำ้งสำ์ด โดยกลิ�นหอม่อันเป็็นเอกลักษณ์�ของข้าวทั�งสำองชนิดน่� These two rice varieties possess distinct characteristics
that appeal to customer sophistication, including a nice
ม่าจากสำารป็ระเภท 2-อะซึ่ิทิล-1-ไพีโรล่น (2-AP) ในทางตรงกันข้าม่ aroma derived from 2-acetyl-1-pyrroline (2-AP). The less
สำายพีันธุ์์�ข้าวท่�ไม่่ม่่กลิ�นหอม่ม่ักไม่่ได้รับคัวาม่นิยม่ในตลาด preferred rice variety, non-fragrant rice, is not exported

สำ่งออก สำ่งผลให้ม่่ราคัาจำหน่ายตำ�ากว่าข้าวหอม่ and often commands a considerably lower price than
fragrant rice.

อย่่างไรก็็ตาม ข้้าวที่่�ไม่ม่ก็ลิ่่�นหอมบางชน่ด เช่น ข้้าวเสาไห้ จะม่ However, non-fragrant rice varieties, such as Sao Hai rice,

ปร่มาณอะไมโลิ่สสูงก็ว่าข้้าวหอม ซึ่่�งถืือเป็นคุุณสมบัต่ที่่�เหมาะสมต่อ contain a higher amylose concentration than fragrant rice, which
ก็ารนำาไปใช้ในก็ระบวนก็ารหมัก็ไวน์ข้้าว เนื�องจาก็จะช่วย่ชะลิ่อ benefits the rice wine fermentation process by gradually releasing
sugar during fermentation. Sao Hai rice contains a moderate
ก็ารปลิ่่อย่นำ�าตาลิ่ให้ช้าลิ่ง โดย่ข้้าวเสาไห้ย่ังประก็อบไปด้วย่ concentration of branched-chain amino acids (BCAAs): valine,

AUG 2025 BEV TREND & TECH EDITION NO. 79 93

24/7/2568 BE 11:13
92-98_��������� 6.indd 93 24/7/2568 BE 11:13
92-98_��������� 6.indd 93