e-magazine - page 70

Food Focus Thailand
JUNE 2013 70
STRONG
QC & QA
เอื้อเฟอขอมูลโดย: ศูนยสารสนเทศวิทยาศาสตรและเทคโนโลยี
สำนักหอสมุดและศูนยสารสนเทศวิทยาศาสตรและเทคโนโลยี
กรมวิทยาศาสตรบริการ
กระทรวงวิทยาศาสตรและเทคโนโลยี
สดุสัมผัสอาหารชนิดต างๆ ทำใหเกิดความกังวลเกี่ ยวกับความ-
ปลอดภัยของวัสดุบรรจุอาหาร โดยเปนสาเหตุให เกิดความเสี่ ยง
ดานความปลอดภั ยในอาหารและสุขภาพของผูบริโภค ประเทศ
ตางๆ จึงไดสรางขอกำหนดและขอกฎหมายขึ้ นมาเพื่อใหวั สดุสัมผัสอาหาร
มีคุ ณภาพไปในแนวทางเดียวกัน โดยเฉพาะในประเทศสหภาพยุโรปและ
สหรัฐอเมริ กานั้นวัสดุสัมผัสอาหารที่จะสงมายั งประเทศเหลานี้จะตองผ าน
การทดสอบและมีการรั บรองความปลอดภัยกอนจึ งจะสามารถเข าสู
ประเทศได
สำหรับในประเทศไทยการตรวจสอบวัสดุสัมผัสอาหารในอดีตคอนขาง
เปนไปไดยาก เนื่องจากหากต องการตรวจสอบความปลอดภัยของวัสดุ
จะตองส งไปยังตางประเทศ ซึ่งทำใหเสียเวลาและค าใชจายที่ คอนขางสูง
จึงสงผลให อาหารสงออก โดยเฉพาะอาหารจำพวกน้ ำพริก เครื่องปรุ งรส
และอาหารที่มีไขมันสูง ที่บรรจุอยู ในขวดแกวที่ มีฝาปดมีการตรวจพบสาร
ที่เป นอันตรายตอผูบริโภค สารดังกลาว ไดแก พลาสติไซเซอร (Plasticizer)
จากภาชนะบรรจุไปยังอาหาร
การทดสอบความปลอดภัยของภาชนะบรรจุอาหาร
หรือวัสดุสั มผัสอาหาร
การทดสอบความปลอดภัยของภาชนะบรรจุอาหารหรือวัสดุสัมผัสอาหาร
จัดเป น “Indirect food additives” หมายถึ ง สารที่ สัมผั สกับอาหาร
อันเนื่ องมาจากภาชนะบรรจุ หรือเครื่ องมือที่ใช ในการผลิ ต ไมใช สาร
ที่เติมลงไปในอาหารโดยตรง โดยวั สดุสวนใหญที่ใชทำภาชนะบรรจุ อาหาร
ประมาณรอยละ 70-80 เปนสารพอลิเมอร สามารถทำปฏิกิริยากับอาหาร
ที่บรรจุอยู ทำให สวนประกอบของภาชนะบรรจุอาหารมี การเคลื่อนยาย
จากภาชนะบรรจุไปสูอาหาร จึงต องมีการทดสอบการเคลื่อนยายของสาร
จากภาชนะบรรจุไปยังอาหาร (Migration test) เพื่อใหเกิดความปลอดภัย
กับผูบริโภค
เนื่ องจากอาหารมีองคประกอบทางเคมี และโครงสรางทางกายภาพ
ที่ซั บซอนและหลากหลาย จึ งเปนเรื่ องยากหากนำอาหารมาใช ใน
การทดสอบการเคลื่ อนยายของสารจากภาชนะบรรจุไปยังอาหารโดยตรง
ดั งนั้ น กอนการทดสอบจึ งตองกำหนดสารที่ เปนตั วแทนของอาหาร
การทดสอบการเคลื่อนย ายของสาร
«— ¥ÿ —¡º— Õ“À“√ (Food Contact Materials; FCM) §◊Õ «—μ∂ÿ¥‘∫·≈–º≈‘ μ¿—≥±å
∑—È ßÀ¡¥∑’Ë𔉪„™â „π°√–∫«π°“√º≈‘ μÀ√◊ Õ — ¡º— °—∫Õ“À“√ μ—Èß·μà Õÿª°√≥å ∫π
‚μä–Õ“À“√ ®“π °√–∫«π°“√º≈‘μ μ≈Õ¥®π∫√√®ÿ¿—≥±å ‚¥¬®–§√Õ∫§≈ÿ¡«— ¥ÿμà “ßÊ
‰¥â ·°à æ≈“ μ‘° °√–¥“… ¬“ß ´‘ ≈‘‚§π ®ÿ°§Õ√å ° À¡÷°æ‘¡æå ‚≈À–·≈–‚≈À–º ¡
“√‡§≈◊ Õ∫º‘« ·≈– “√‡§≈◊Õ∫‡ß“ «— ¥ÿ ‡À≈à“π’È¡—°„™â√«¡°—π°≈“¬‡ªìπÀπ÷Ëߺ≈‘ μ¿—≥±å
‡™à π °≈à Õß∫√√®ÿ πÈ”º≈‰¡â ®–ª√–°Õ∫¥â«¬æ≈“ μ‘° °√–¥“… Õ≈Ÿ ¡‘ ‡π’¬¡ °“«
“√‡§≈◊ Õ∫ ·≈–À¡÷ °æ‘¡æå ‡π◊ËÕß®“°«— μ∂ÿ¥‘ ∫¥— ß°≈à“«®–μâÕß —¡º— °— ∫Õ“À“√
®÷ ߇ªìπ·À≈àß∑’ËÕ“®¡’°“√‡§≈◊Ë Õπ¬â“¬¢Õß “√‡¢â“‰ª„πÕ“À“√‰¥â «— ¥ÿ —¡º— Õ“À“√
®÷ ß°≈“¬‡ªìπ·À≈à ߪπ‡ªóôÕπ∑’Ë ”§— ≠¢ÕßÕ“À“√∑ÿ°™π‘¥ ·≈–‡ªì 𠓇Àμÿ „À⇰‘¥
§«“¡‡ ’ˬß∑’Ë°àÕ„À⇰‘¥Õ— πμ√“¬°—∫Õ“À“√·≈– ÿ ¢¿“æ¢ÕߺŸâ∫√‘‚¿§‰¥â