e-magazine - page 78

Food Focus Thailand
JUNE 2013 78
5สารเคมี จากวัสดุ หรือภาชนะที่ สัมผัสอาหาร สารเคมีที่ อาจแพรจากวั สดุหรือภาชนะ
ที่ ใชสัมผัสอาหารซึ่ งอาจเปนอันตรายต อผูบริโภค หรือสารที่ทำใหผลิ ตภัณฑ อาหารมีรสชาติ
หรื อกลิ่นที่เปลี่ยนไป เชน สารเคมี ที่อาจหลุดลอดออกมาจากบรรจุภัณฑ เชน กระปอง ทอ สายยาง
พลาสติก ประเก็น ขวดแก ว เปนตน
ตั วอย างสารเคมีที่ อาจจะหลุดลอดออกมาจากบรรจุภัณฑ ประเภทพลาสติ ก คื อ สารกลุม
Phthalates ไดแก Di-2ethylhexyl phthalate (DEHP), Diisonoyl phthalate (DINP) Diisodecyl
phthalate (DIDP), Bis-2-ethyexyl-adipate (DEHA), Diisononyl cyclocheaedicarboxylate
(DINCH) สารกลุมนี้ จะใชเติ มลงในกระบวนการผลิตพลาสติ กเพื่อปรับปรุงคุณภาพใหพลาสติก
มีความออนนุมมากขึ้ น ความเปนพิ ษของสารกลุมนี้จะไมเกิดอาการพิษอยางเฉียบพลัน แตถาไดรับ
อย างต อเนื่องจะแสดงอาการพิษเรื้ อรัง เป นผลให เกิดอาการเลื อดออกในปอด ตับโต เป นพิษ
ต อเซลลในรางกาย ทำใหเกิดมะเร็ง และกอใหเกิดการกลายพันธุ
การปนเป อนทางชีวภาพ
คือ การปนเปอนของอาหารที่เกิดจากสิ่งมีชีวิ ตอันกอใหเกิ ดโรคตางๆ หรือเปนอันตรายตอสุขภาพ ไดแก
จุลินทรีย ไวรั ส และปรสิต สารปนเปอนเหลานี้มาจากวัตถุดิบโดยตรง หรือมาจากระหวางขั้นตอนตางๆ
ของกระบวนการผลิต ซึ่งจากการปนเปอนทางชีวภาพนี้กอใหเกิดผลที่ตามมา คือ
1อาหารเนาเสี ย เนื่องจากอาหารสดจำพวกพืชและสัตว เมื่ อเนาเสียจะมี การเปลี่ยนแปลงทาง
ชีวภาพ จุลินทรียที่อยูในอาหารต องการพลังงาน เริ่มจากการใชเอนไซมตางๆ ที่ มีอยูภายในเซลล
จะทำหน าที่ ยอยสารละลายอิ นทรี ยซึ่ งเปนส วนประกอบของอาหาร จากนั้ นจึงนำสารต างๆ
ที่ ยอยสลายแลวไปใชเพื่ อการเจริญเติบโต และการขยายพันธุต อไป
2ผูบริ โภคมีอาการเจ็ บปวย แบคที เรียหลายชนิดที่เมื่ อปนเปอนเขาสูอาหารแล วทำใหเกิด
การเจ็บปวยจัดเปนแบคที เรียที่กอใหเกิดอาหารเป นพิษ ซึ่งจะเริ่มมีอาการโดยทั่วไป ไดแก
ปวดทอง ท องเดิน และหากรุ นแรงขึ้นอาจมี อาการคลื่นไส อาเจียน ปวดทอง หรื อมีไขรวมดวย
ระยะเวลาที่เกิดอาการปวยหลังจากไดรับเชื้อก็จะตางกั น
ไปขึ้ นอยูกั บภูมิคุ มกั นในรางกาย นอกจากนี้ มี เชื้อ
บางชนิดที่ อาจทำใหผูบริโภคเสี ยชีวิตได เชน Clostridium
botulinum และ Listeria monocytogenes ดังนั้ น
หากพบผูปวยที่มีอาการดั งกลาวข างต นควรรี บนำสง
แพทยอยางทันทวงที
การแกไขปญหา สารปนเปอน”
ในกระบวนการผลิตอาหารนั้นตองมี ความใสใจทุกขั้นตอน
อย างละเอี ยด เริ่มตั้ งแตการเลื อกและคัดสรรวั ตถุดิบ
การบรรจุ หี บหอ การขนส ง และที่สำคัญคืออุ ปกรณ
หรือเครื่องจั กรที่ใชในการผลิ ต หากอุปกรณที่ ใชไม ได
มาตรฐานและไมมี ความปลอดภั ยเพี ยงเล็ กน อย
ก็ ยอมส งผลกระทบถึ งความปลอดภั ยของผูบริ โภค
โดยเฉพาะภัยจากสารปนเปอนที่มองไมเห็น ซึ่งถาสะสม
ในรางกายนานๆ เขาแลวมี ความเสี่ยงสู งถึงขั้ นทำให
เปนโรครายแรงได
ท อกลุมงานอาหาร จัดวาเป นอุปกรณที่ มีความ-
สำคั ญอย างมากในกระบวนการผลิ ตและมีการใช
อยางแพรหลายในโรงงานอาหารทั่วไป เนื่ องจากทอมัก
จะมีการสัมผัสกับอาหารโดยตรง ดั งนั้น ทอที่ ใช ควรเปน
ทอสำหรับงานอาหารโดยเฉพาะ และผลิ ตจากวัตถุดิบ
ที่ ไมเปนอั นตราย ไมมีความเสี่ ยงที่จะก อใหเกิ ดสาร-
ปนเปอน อีกทั้งควรไดรับมาตรฐานการผลิตและมีใบรั บรอง
ความปลอดภั ยจากองคกรที่ เกี่ยวข องเปนที่ยอมรั บ อาทิเชน
หนวยงานด านอาหารและสุขอนามัย องคการอาหาร-
และยา หรือกระทรวงสาธารณสุข เป นตน นอกจากนี้
ท อกลุ มงานอาหารยังสามารถใช ในงานเคมี ภัณฑ
ความงาม และยาไดดวยเชนกัน อยางไรก็ตามยั งพบวา
มีโรงงานอาหารอีกเปนจำนวนมากที่ยังใชท อผิดประเภท
และอุปกรณตางๆ ที่ใชในการผลิ ตอาหารไมไดมาตรฐาน
ไมมีการรั บรองมาตรฐานดานความปลอดภัย และ
มีความเสี่ยงที่จะเกิดสารปนเปอน ซึ่ งหากมีการตรวจสอบ
ก็ อาจทำให ต องเปลี่ ยนอุปกรณ การผลิตทั้ งหมด
ซึ่งนอกจากทำให เสี ยเวลาแลวยั งทำใหเสี ยคาใชจาย
สูงขึ้นดวย
ดั งนั้น การเลือกใชเครื่องจั กรและอุ ปกรณสำหรับ
ผลิตภั ณฑ อาหาร โดยเฉพาะทอสำหรั บงานอาหาร
ที่ มีคุ ณภาพและได รับการรับรองมาตรฐานดานความ-
ปลอดภัยตั้ งแตแรก นอกจากจะชวยประหยัดเวลาและ
คาใช จายแลว ยังช วยสรางความมั่นใจใหทั้งผูประกอบการ
และผูบริโภคใหเกิดความสบายใจในความปลอดภัยของ
ผลิตภัณฑไดเปนอยางดี
“สารปนเปอน”...
มัจจุราชเงียบที่คุณไมมีวัน...
รูตัว!!!
“