e-magazine - page 72

Food Focus Thailand
JUNE 2013 72
การทดสอบนี้จะใช เวลาประมาณ 30 นาที ที่อุณหภูมิ 60 oC ปริมาณ
สารตกคางที่เหลือจากการละลายของสารละลายที่ ใชสกัดเท ากับ 30
มิลลิกรัมต อกิโลกรัม เมื่อใช ที่อุณหภู มิหอง ในกรณีที่ต องการใชภาชนะ-
บรรจุอาหารดังกล าวที่อุณหภูมิสูงกวา 100 oC ปริมาณสารที่สกั ดไดโดย
n-Heptane ตองนอยกวาหรือเทากับ 150 มิลลิกรั มตอลูกบาศกเดซิเมตร
นอกจากนี้ สำหรับการทดสอบภาชนะที่ เปนพลาสติก การทดสอบจะขึ้นอยู
กับชนิดของพลาสติ ก เชน ภาชนะที่ทำจากพอลิเอทิ ลีน เทเรฟทาเลต
(Polyethylene terephatalate; PET) ตองทดสอบปริมาณเจอรมาเนี ยม
และพลวงดวย
รูปที่ 1 การทดสอบโดยใช Migration cell รูปที่ 2 การทดสอบโดยใชวิธีการจุม รูปที่ 3 Migration cell ที่ใช ในประเทศไทย
Applications of food
contact materials
Type of foodstuff Aqueous
Acidic
Alcoholic
Fat
Milk
Water
3% Acetic acid
10% Ethanol
Olive oil
50% Ethanol
Food Simulants ชนิดของอาหาร สารที่เปนตัวแทนอาหาร
Simulant A
Simulant B
Simulant C
Simulant D
อาหารที่เปนน้ ำ
อาหารที่เปนกรด
อาหารที่มีแอลกอฮอล
อาหารประเภทไขมัน
น้ำกลั่น
3% Acetic acid
10% Ethanol
น้ำมันมะกอกบริสุ ทธิ์
ตารางที่ 2 ชนิดของสารที่เปนตัวแทนของอาหารที่ ใชในการทดสอบ Migration ในสหภาพยุโรป
สารที่เป นตัวแทนของอาหารที่ใชในสหภาพยุ โรป มี 4 ชนิ ดเชน
เดียวกั น สำหรับปริมาณที่สกั ดได เรียกว า Overall migration ซึ่ง
เป นการหาปริมาณสารที่ เคลื่อนย ายเขาไปในอาหารทั้งหมดโดยใช
สารที่ เปนตัวแทนของอาหารเปนตั วทดสอบ ดังตารางที่ 2 และมีระยะ-
เวลา อุณหภูมิที่สกัดแตกต างจากประเทศแถบเอเชีย
การทดสอบการเคลื่ อนยายของสารจากภาชนะบรรจุไปยังอาหารใน
ประเทศแถบสหภาพยุโรปจะใช เวลาและอุณหภูมิในการสกัด คื อ 10 วัน
24 ชั่วโมง หรือ 2 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 40 oC หรือ 70 oC ในการคำนวณหา
คา Overall migration จะตองคำนวณจากความแตกตางระหวางน้ำหนั ก
เริ่ มตนและน้ ำหนักหลังการทดสอบของสารตั วอยาง โดยต องมีปริ มาณ
ไม เกิน 60 มิลลิกรัมตอกิโลกรัม ถึงจะผานเกณฑมาตรฐานความปลอดภัย
รูปที่ 4 วิธีการคัดเลือกสารที่เปนตั วแทนของอาหารที่เหมาะสมในการนำมาใชเปนตัวแทนในการทดสอบอาหาร