e-magazine - page 76

Food Focus Thailand
JUNE 2013 76
SAFETY
ALERT
การปนเปอน” คืออะไร?
การปนเปอน (Contamination) คือ การที่มีสิ่งไมพึ่งประสงค ปนเปอนมากับ
ผลิตภัณฑ (อาหาร เครื่องดื่ม หรือวัตถุดิ บที่ เราจะนำมาใชในการผลิต)
ซึ่งอาจจะไมใชเพียงแคเศษฝุนหรือผงละอองที่ เราอาจจะคิดกั นทั่วไปแลว
แตยังรวมไปถึ งการปนเป อนในระหว างกระบวนการผลิตที่เราอาจมอง
ไมเห็นอีกดวย
สำหรับการปนเปอนในอุ ตสาหกรรมการผลิตอาหารนั้น สามารถ
แบงออกได เปน 3 ประเภท คือ การปนเปอนทางกายภาพ (Physical
contamination) การปนเปอนทางเคมี (Chemical contamination) และ
การปนเปอนทางชี วภาพ (Microbiological contamination หรือ
Bioburden)
โดย: คุณจิตรภานุ ศรีชัยสันติ กุล
เจาหนาที่ เทคนิคอาวุโส
บริษัท โตโยกซเทรดดิ้ง (ไทยแลนด ) จำกัด
jitpanu@toyoxthai.com
“สารปนเปอน”...
มัจจุราชเงียบที่คุณไมมีวัน... รูตั ว!!!
การปนเปอนทางกายภาพ
เกิดจากวั สดุทางกายภาพที่ปกติจะไมพบในอาหารชนิ ดนั้นๆ ซึ่ งอาจจะ
เปนไปได ทั้ งอุปกรณ ที่ใช ในการผลิต ผู ปฏิบัติ งาน สิ่งแวดล อม หรือจาก
สถานที่ที่ ใช ในการผลิตอาหาร การปนเปอนทางกายภาพสามารถตรวจพบ
ไดไมยาก แต จะก อใหเกิ ดอั นตรายอยางฉับพลัน เช น ของมี คม
เศษแกว หรือวัสดุตางๆ ที่อาจจะปะปนระหวางกระบวนการผลิตอาหาร
หรือปนเปอนมาจากวัตถุ ดิบซึ่งผานการคั ดกรองที่ไมดี พอ
การปนเปอนทางเคมี
เกิดจากสารเคมีอันไมพึงประสงคปนเปอนสูอาหารและกอให เกิดอั นตราย-
ทางเคมี (Chemical hazard) ซึ่งการปนเป อนนี้อาจเกิ ดขึ้ นในระหวาง
“
ªí®®ÿ ∫— π ¡“μ√∞“π°“√º≈‘ μÕ“À“√¢Õß‚√ßß“π„πª√–‡∑»‰∑¬
¡’°“√¬°√–¥—∫ Ÿ ߢ÷Èπ Õ¬à “ß‰√°Á μ“¡ ªØ‘‡ ∏‰¡à ‰¥â «à “¬—ß¡’ ‚√ßß“π
º≈‘ μÕ“À“√Õ’ °À≈“¬·Ààß∑’Ë °√–∫«π°“√º≈‘ μ¬— ߉¡à ‰¥â¡“μ√∞“π
Õ—π‡π◊ËÕß¡“®“° “‡Àμÿμà “ßÊ ·≈– “‡ÀμÿÀ≈—° ”§—≠∑’Ë ·∑∫∑ÿ°‚√ßß“π
°”≈—ߪ√– ∫π—Ëπ°Á §◊Õ ªí≠À“‡√◊ËÕß “√ªπ‡ªóôÕπé π—Ë π‡Õß ç