e-magazine - page 75

Food Focus Thailand
JUNE 2013 75
“Our ingredients in your foods
and beverages”
• Fermented & HVP Powder
• Natural Meat & Seafood Powder
• Natural Botanical Powder
- Vegetables
- Fruits & Juices
- Grains
- Herbs
• Seasoning Powder for
- Soup
- Snack
- Bakery
- Canning & Frozen
Contact: 898/36 S.V.City Tower 2, 21st Fl., Rama III, Bangpongpang,
Yannawa, Bangkok 10210
Tel: +66 (0) 2682 7046-51 Fax: +66 (0) 2682 7052
E-mail:sales@inthaco.com ,exports@inthaco.com
ad_Inthaco final_Pro3.indd 5 1/23/13 2:34:37 AM
พัฒนาสูตรใหมีความหลากหลายไดอีก เชน การนำวัตถุดิ บที่มีความแปลกใหม หรื ออยูในกระแส
ความต องการของผูบริโภคมาใชเป นสวนประกอบ และรูปแบบการนำไปบริโภคที่อาจใชการอบ
แทนการทอดในน้ำมัน เปนตน
การพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ ขาวเกรี ยบผักโดยเครื่ องเอ็กซทรูเดอรในครั้งนี้
ไดสูตรและกระบวนการผลิตที่มีคุ ณภาพ ถูกตองตามสุขลั กษณะและมีคุ ณคาทางโภชนาการ
ตามมาตรฐานผลิตภัณฑ ชุมชนของขาวเกรียบ (มผช. 107/2546) เป นแนวทางในการผลิตใน
ระดั บอุตสาหกรรมได การใชผักเปนสวนประกอบนอกจากผูบริโภคจะไดคุ ณคาทางโภชนาการ
แลวยังเปนการเพิ่ มมู ลคาใหกับวั ตถุดิบที่ หาไดง าย มีราคาถูก โดยมีกรมวิทยาศาสตรบริการ
พรอมถายทอดเทคโนโลยีการผลิตสูผูประกอบการอาหารอยางถู กตอง
ใหมตรงตามความตองการของผูบริโภค รวมทั้งมีอัตรา
การผลิตสู ง (รูปที่ 1)
ผักที่ใชเป นวัตถุ ดิบในการผลิตขาวเกรี ยบโดยเครื่อง-
เอ็กซ ทรู เดอร ไดแก ฟ กทอง ตำลึง ชะอม แครอท
สาหร าย โดยทดลองหาสูตรเพื่ อศึกษาอั ตราส วน
ที่เหมาะสมของส วนประกอบ ซึ่งตองเตรี ยมผักใหเป น
ผงแหง (รูปที่ 2) และนำมาผสมกั บสวนประกอบอื่นๆ
ที่เหลือ จากนั้นเปนขั้ นตอนการปรับความชื้นและทำให
สวนประกอบมี ความชื้นคงที่ แล วจึงนำมาผ านเขา
เครื่องเอ็ กซทรูเดอรที่ สภาวะอุณหภู มิตางๆ ผลิ ตภัณฑ
ที่ ไ ด เ ป นผลิ ตภั ณฑ ข า ว เ ก รี ยบกึ่ ง ส ำ เ ร็ จ รู ปห รื อ
ขาวเกรียบดิบ (รู ปที่ 3) เมื่อนำไปทอดและวิเคราะห
คุ ณคาทางโภชนาการ พบวามี ความชื้ นรอยละ 2-3
ไขมันรอยละ 20-35 คารโบไฮเดรตรอยละ 55-75 และ
โปรตีนรอยละ 1-5 (รูปที่ 4)
การทดสอบการยอมรับผลิ ตภั ณฑ ผู ทดสอบ
ใหการยอมรับผลิ ตภัณฑ นี้ ในระดั บชอบปานกลางถึ ง
ชอบมาก สูตรที่ไดการยอมรับมากที่ สุด คือ ขาวเกรี ยบ-
แครอท และขาวเกรียบสาหราย ผลิตภัณฑ นี้ยังสามารถ
1
2
3
4
เครื่องเอ็กซ ทรูเดอร
สวนประกอบของ
ขาวเกรียบ
ขาวเกรียบ-
กึ่งสำเร็จรูป
ขาวเกรียบที่ผาน
การทอด