e-magazine - page 7

7
July 2013 Supplement
สวนผสมทางการตลาด
• ผลิ ตภัณฑ
ผลิตภั ณฑ อาหารฟ งกชั นนอลส วนใหญเป นผลิ ตภัณฑ จากนมถึงร อยละ 43
ของมูลคาตลาดทั้งหมด รองลงมาคือ ผลิตภั ณฑประเภทซีเรียลหรือธัญพื ช รอยละ 19
เครื่ องดื่ม รอยละ 14 น้ำมันพื ช รอยละ12 ถั่วเหลื อง รอยละ 7 เบเกอรี่ ร อยละ 2
ไข รอยละ 1 และอื่นๆ ร อยละ 2 ตามลำดับ โดยผลิตภัณฑเหลานี้มุงเสริมสรางสุขภาพ
และพลานามั ยที่ดีใหกับผูบริโภค อาทิ เสริมสรางระบบยอยอาหารใหทำงานดีขึ้น รวมถึง
ชวยป องกันโรค เชน โรคเบาหวาน โรคอวน โรคหั วใจ โรคกระดูก ดังจะเห็นไดจาก
บนฉลากจะมีการระบุเรื่ อง คา GI (Glycaemic Index) ต่ำ ปราศจากไขมั น ปราศจาก-
กลูเตน ปราศจากคอเลสเทอรอล คารโบไฮเดรตต่ำ เปนต น
นมและผลิตภัณฑนมส วนมากเป นประเภทโพรไบโอติ กและพรีไบโอติก หรื อ
ประเภทซิ มไบโอติก ซึ่งเป นการนำโพรไบโอติกและพรี ไบโอติกมาผสมเขาเปนหนึ่ ง
เดียวกัน และ/หรือ เปนผลิตภั ณฑที่มี การเติมสารสำคัญเข าไป เชน โอเมก า 3 อินซูลิน
คอมเพลกซไฟเบอร โฟเลต เปนต น โดยผลิตภั ณฑ สวนใหญจะเป นในรู ป
นมพาสเจอรไรส โยเกิรต และเนยแข็ง ส วนไอศกรีมไม นิ ยม
นำมาทำเป นผลิตภัณฑอาหารฟงกชันนอล เนื่องจากธรรมชาติ
ของอาหารไมเปนประโยชน ตอรางกายมากนัก
ผลิตภัณฑ ซีเรี ยลสวนมากจะพั ฒนาในรู ปแบบการเติม
ไฟเบอร วิตามิน โฟเลต เกลือแร และแรธาตุตางๆ เข าไป และ
เป นผลิ ตภัณฑ ที่ ผูบริโภคมี ความถี่ในการซื้ อบอยมากกว า
ผลิตภั ณฑอื่นๆ
ผลิตภัณฑ เครื่องดื่ มมีการเพิ่มสวนผสมที่เป นประโยชน
(Fortified foods) เข าไป เชน ผสมวิตามิน การเสริมคุณคาทางอาหารในเครื่องดื่ ม-
อัดกาซ (Carbonated drinks)
ผลิตภั ณฑขนมปงถือเปนอาหารหลักของชาวออสเตรเลีย ซึ่งมีความหลากหลายมาก
มี การเพิ่มคุ ณคาโดยการเติ มโอเมกา 3 หรือเพิ่มใยอาหาร เปนตน
สวนผสมอาหาร (Food ingredient) ที่ผูผลิตนิ ยมนำมาทำเปนผลิตภัณฑอาหาร
ฟงกชันนอล ส วนใหญจะเปนสวนผสมที่ผู บริโภคใหการยอมรับมาเปนเวลานานแลว
เช น วิตามิน และเกลื อแร สำหรั บสวนผสมใหม ๆ ยั งไมไดรับความนิ ยมมากนั ก
เนื่ องจากมี ขอจำกัดในหลายๆ ด าน โดยเฉพาะการเข าถึงทำใหผู บริโภคยอมรับ
อย างไรก็ตาม ป จจุบั น โฟเลตเปนส วนผสมที่ผู บริโภครู จักและใหการยอมรับอยาง
กว างขวาง เนื่องจากเปนสวนผสมเดี ยวที่ กฎหมายออสเตรเลี ยใหการรั บรองวา
มี ประโยชนตอสุขภาพของสตรีมีครรภและสมองของทารกในครรภ ทำให ผูผลิตสามารถ
นำมากลาวอางทางสุ ขภาพ (Health claim) ได
• ราคา
ในดานราคาของผลิตภัณฑอาหารฟงกชันนอล พบวามีราคาสูงกวาสิ นคาอาหาร
ปกติ โดยในบางสินค าอาจมีราคาสูงกว าถึง 2 เทา ในบางสินค าชวง 1-2 ปแรกของ
การเขาสู ตลาด อาจตั้งราคาขายไว สูง แตหลังจากนั้นราคาจะปรั บตัวลดลง จนอาจ
เทียบเทากับราคาสินคาทั่วไป
Marketing Mix
• Product
Functional food products are mainly dairy products; they
are accounted for 43% of the total market value. They are
followed by cereal or grain products (19%); beverages (14%);
vegetable oils (12%); soybean (7%); bakery (2%); eggs
(1%), and other products (2%), respectively. These products
are aimed at enhancing the health for consumers, such as
strengthening the digestive system to better performance
as well as functioning to prevent diseases such as diabetes,
obesity, heart disease, bone disease, etc. This can be seen
on the label of a product as lowGI (Glycaemic Index), fat-free,
gluten-free, cholesterol-free, low carbohydrate, etc.
Most milk and cereal products are probiotic type, prebiotic
type and symbiotic type which is the mix of probiotic and
prebiotic into homogenous substance and/or the products that
are fortified with active ingredients, for instances, omega 3,
insulin, complex fiber, folate, etc. The products
are mainly in the form of pasteurized milk,
yogurt and cheese. Ice cream is not commonly
applied to develop the functional food products
due to its nature of the food that is not much
healthy.
Most cereal products are developed by
adding fiber, vitamins, folate and minerals.
Consumer frequency of buying these products
is higher than other products.
Beverage products are fortified with
functional ingredients (fortified foods) e.g. vitamin in
carbonated drinks.
Bread is staple food products of Australians. They are
plenty of variations. The nutritional value is adopted by adding
omega 3, dietary fiber or other ingredients.
Food ingredients used in the development of functional
food products are mostly the ingredients that consumers
have already recognized for a long time, such as vitamins
and minerals. For new ingredients, they are not very popular
due to restrictions in many aspects, particularly access for
consumer acceptance. However, folate is widely known
and accepted by consumers. The Australian laws permit
ÕÕ ‡μ√‡≈’¬‡ªìπª√–‡∑»∑’Ë¡’ ¡Ÿ≈§à“μ≈“¥Õ“À“√øíß°å™— ππÕ≈¡“°∑’Ë ÿ¥
„π¿Ÿ¡‘¿“§‚Õ‡™’¬‡π’¬·≈–¡’ Õ—μ√“‡μ‘∫‚μÕ¬à“ß√«¥‡√Á«ª√–‡∑»Àπ÷Ëß
Australia is a country with the top ranked market value of
functional foods in the Oceania region and it is the fastest
growing market.