e-magazine - page 69

Food Focus Thailand
NOVEMBER 2013 69
Ċ/*#+82" :+ č :+ 9 :+!M ;D2=*G!5@ 2:3 ++)5:3:+5*ĉ: 3-: 3-:*
):): /ĉ: 20 #ā E-8 Ċ /*D F!F-*=D &:8 5 D+:G! :+ 9 :+H )9 !G!
!M ;D2=*H Ċ 5*ĉ : D"K D2+K Ċ/*/< = : ++) : < :+#+83*9 &-9 :! ;G3Ċ
ĉ :!H Ċ+8"" =L)= /:)D3):82) AE- ĉ :* ĉ:G Ċ ĉ :*G! :+D <!+8"" L ; &+Ċ5)
:+G3Ċ ;#+> 1: -5 :+G Ċ :!E-8"+< :+ +/ /<D +:83č @ (:&!M; Ċ/*
3Ċ5 # < "9 < :+ =LH Ċ ): + :! 5 +)F+ :!5@ 2:3 ++)
‰¡
@ (:&!M;D&?L5 @ (:& = /< M L
9 :+!M;D2=* : 5@ 2:3 ++)5:3:+?
H)ĉ*: 5*ĉ: =L <
AQUA NISHIHARA CORPORATION LIMITED
ºÃÔ ÉÑ· ÍÒ¤ÇÒ ¹ÔªÔÎÒÃ‹Ò ¤ÍÃлÍàêÑè¹ ¨Ó¡Ñ´
99/167-9 Thesabalsongkroh Rd., Ladyao, Jatujak Bangkok 10900
Tel: (662) 954-3341-8, (662) 589-9717 Fax: (662) 580-2356-7
Website: http://www.aqua.co.thE-mail: engineer@aqua.co.th
• !M;D2=* : +8"/! :+$-< 5:3:+E ĉ E K
• 5:3:+ 8D- +8#ć5 D ĉ! A!ĉ:
• !M;)9!&?
• E-85?L!J
• D"D 5+=L
• $-< (9 č!)
• 52#+@ +2
ผลิตภัณฑที่ทำจากผั กและผลไมสวนใหญจะใชวัตถุ ดิบที่
มี คุณภาพที่ใกล เคียงหรื อคลายคลึงกั น แตเมื่อนำมา
ผานการแปรรูปโดยอาศัยกระบวนการที่แตกต างกันแล ว
จะทำใหไดผลิตภัณฑที่มี ความหลากหลาย และแตกตางกันทั้งใน
ด านกลิ่น รส สี และลักษณะเนื้อสั มผั ส อาทิเช น หนอไมฝรั่ ง
ถั่ว ลูกพีช ซึ่ งเปนผักและผลไมชนิ ดที่รับประทานไดทั้ งแบบสดๆ
และแบบที่ผ านการแปรรูป จะเห็นได วาผลิ ตภัณฑทั้ ง 2 แบบนี้
มี ลักษณะที่แตกตางกันอยางชั ดเจน แตผูบริโภคก็ใหการยอมรับ
ทั้ง 2 รู ปแบบ ขึ้นอยูกั บวาผูบริโภคนิ ยมบริโภคในรูปแบบใด เชน
ผูบริ โภคบางกลุมนิยมบริโภคถั่วสดจะเลือกซื้อสินคาถั่วสดแชแข็ง
ในขณะที่ผูบริโภคบางกลุ มนิยมบริโภคถั่วบรรจุกระปองก็จะเลือก
ซื้อเฉพาะสิ นคาถั่วบรรจุกระปอง เป นตน ดั งนั้น สินคาผักและ
ผลไมแปรรูปแต ละประเภทจะมีตลาดรองรับที่แยกจากกันอยาง
ชัดเจน
การแปรรูปอาหารมี วัตถุประสงค เพื่อพัฒนากระบวนการ-
ผลิตที่ยังคงความสะดวก ไมยุงยากซับซอน แตมีตนทุนการผลิ ต
ต่ำ และมี การปรับปรุงคุณภาพของสิ นคาใหดี ขึ้นอยางตอเนื่อง
ปจจุ บันทางเลื อกหนึ่งของการผลิ ตและบรรจุ สินค าผั กและ
ผลไมสดก็คื อ การใชสารเคมีถนอมรักษาหรือชวยชะลอการสุ ก
รวมทั้ งชวยคงคุณภาพของผั กและผลไมสดหลั งการเก็บเกี่ยว
ด วย โดยการใหสารเคมี เขาไปรบกวนการทำงานของเอทธิลีน
(Ethylene) ซึ่งเป นฮอรโมนที่ กระตุนกระบวนการที่ ทำใหเกิ ด
การสุกในพื ช ในอดีตสารเอทธิลี นถูกนำไปใช กับสิ นคากลวย
เพื่อทำใหสามารถจำหนายกล วยในขณะที่มีกลิ่นรสและสุกงอม
กำลังดี โดยเกษตรกรจะเก็บเกี่ยวกล วย และขนสงไปยังปลายทาง
ในขณะที่ผลกลวยมีสี เขียวหรือยั งไมสุ ก เพื่อความสะดวกใน
การขนสง หลังจากนั้ นจะนำกลวยไปเก็ บในหองที่มีเอทธิ ลีนอยู
เมื่อเอทธิ ลี นระเหยออกสูบรรยากาศสั มผั สกับผลกล วยดิบ
เอทธิลี นก็จะไปกระตุนใหกลวยเกิดกระบวนการสุกในชวงเวลา
ที่เหมาะสม พรอมที่จะจำหนาย
จากการศึกษาของ Adel Kader ศาสตราจารย ด าน
Pomology แหงมหาวิทยาลั ยแคลิฟอรเนีย เดวิส (California –
Davis) พบวาสาร 1 – Methycyclopropene (MCP) เป นสาร
ที่สามารถใชยับยั้ งการทำงานของเอทธิลีนได สารดังกลาวถู ก
ค นพบโดย Edwaed C. Sisler จากมหาวิ ทยาลัยแห งรั ฐ
แคโรไลนาเหนือ (North Carolina State) ในระหวางศึกษาวิจัย
เรื่องตั วรับเอทธิลี นในพืช โดยพบวาสารโอเลฟน (Olefins) อื่นๆ
เชน สาร MCP มีความสามารถที่จะไปเกาะอยู ตรงตำแหนง
ของตัวรับ และไปยั บยั้งการเกิ ดปฏิ กิริยา หรื อการทำงานของ
เอทธิลีนในพืชอยางมีประสิ ทธิภาพ และเปนระยะเวลานาน
ที่ผานมาสาร MCP เคยถูกนำไปใชกั บสินคาดอกไม และพืช
ในเชิงการคา โดยบริษัท Floralife, Inc., Walterbore.S.C. แห ง
มหาวิทยาลัยแห งรัฐแคโรไลนาเหนือ และเป นเจาของลิ ขสิ ทธิ์