e-magazine - page 70

Food Focus Thailand
NOVEMBER 2013 70
ของการนำเทคโนโลยีดั งกล าวไปใชในดอกไมและพื ช สวนผลิตภั ณฑ
อาหารนั้ นในสหรัฐอเมริ กายั งไมอนุญาตใหใช สาร MCP และยังอยูใน
ระหวางการยื่นคำรองต อหนวยงานคุมครองดานสิ่งแวดลอม
ปจจุบัน มีการนำ MCP มาประยุกตใชในผลิตภัณฑอาหารและดอกไม
ในหลายประเทศ ยกเวนสหรัฐอเมริกา และแคนาดา โดยการสนับสนุน
ของบริษั ท Rohm and Hass หรือที่ รู จักกันในชื่ อ Agro Fresh.,
Inc., Philadelphia บริษั ทดั งกลาวไดจดทะเบียนการใช สาร MCP
ในผลิ ตภัณฑ อาหารและดอกไมในประเทศชิลี อาร เจนตินา นิวซีแลนด
และอยูในระหวางการยื่นขอจดทะเบียนในอีกหลายประเทศทั่วโลก
เทคโนโลยีนี้จะใชน้ำตาลไซโคลเด็กซทริ น (Cyclodextrin) เปนตัวพยุง
MCP และเมื่ อทำให น้ำตาลไซโคลเด็ กซทริ น หรือตัวพยุ งเปยกน้ำ
สาร MCP จะถูกปลดปลอยออกมาสูบรรยากาศในปริมาณ 1 ppm ซึ่งเปน
ปริมาณที่พอเพียงสำหรั บให ไดผลลัพธตามที่ต องการ โดยจะใหผลลัพธ
ที่แตกตางกั นในพืชอาหารต างชิดกัน โดยจะขึ้ นอยู กับการทำงานและ
หนาที่ของเอทธิ ลีนในพื ชแตละชนิดตามธรรมชาติ เชน ในพืชบางชนิดเอ
ทธิ ลีนเป นตัวที่ ทำใหเกิดการเปลี่ ยนแปลงสี ในขณะที่เอทธิลีนเป นตัวที่
ทำใหความแนนเนื้อ หรือกลิ่นรสในพืชบางชนิดเปลี่ยนแปลง
ปจจุบัน การศึ กษาวิจัยเกี่ยวกับการใช สาร MCP นั้ นนิยมทำกั นใน
ภาคสนาม โดยจะเนนไปที่ การวิจัยเกี่ยวกับคุณสมบั ติด านประสาทสัมผัส
ของพืช เชน ความสามารถในการทำปฏิ กิ ริยากับกรด ความแนนเนื้ อ
ลั กษณะผิวหนาที่ ปรากฏ และข อสั งเกตอื่ นๆ ที่บงถึ งการสุกของพื ช
ขอมูลที่เผยแพรจากงานสัมมนา ซึ่ งจัดขึ้น โดย American Socially for
Horticultural Science พบวาปจจุบันไดมีการทดลองใช สาร MCP ตาม
วิธีการที่ไดจากงานวิ จัยในพืชอาหารหลายชนิด เชน มะละกอ แอปเป ล
มะเขือเทศ แตงกวา อะโวกาโด ลูกพีช ลูกทอ ชนิดที่มีเปลือกบาง ฮันนี่ดิว
แอปเป ลฟูจิ และแครนเบอรี่ โดยจะศึกษาป จจัย 2 ชนิ ด คือ การใช
สาร MCP ที่ความเขมขนตางกัน และการเก็บไวในอุณหภูมิที่แตกต างกัน
ตั้งแตอุ ณหภูมิเยือกแข็งไปจนถึ งที่อุณหภูมิหอง โดยความเข มขนของ
สาร MCP ที่ใชในการทดลองนั้ นอยูในชวง 0.25-10 ppm จากผลการ
ทดลองพบวาที่ ความเขมขน 1 ppm จะมี ประสิทธิ ภาพสูงสุด จากการ
ทดลองพบวาสาร MCP สามารถช วยยืดอายุการเก็ บผลไมสดตัดแต งได
โดยการพิจารณาจากลักษณะปรากฏภายนอกของผลไม เชน การนำมาใช
กับมะเขือเทศสด จะทำให สามารถเก็บมะเขือเทศไว ไดนานถึง 30 วัน
เสมือนกับวาสามารถยืดฤดูกาลของผลผลิตมะเขือเทศสดไวไดยาวนานขึ้น
ทำใหสามารถผลิตผลิตภัณฑแปรรูปจากมะเขือเทศที่มีคุณภาพสูงกวาเดิม
Õ—π∑’Ë ®√‘ß‚Õ‚´π “¡“√∂„™â „π°“√‡°Á∫√—°…“º— °
·≈–º≈‰¡â∑’Ë ‡°Á∫√—°…“„πÀâÕ߇¬Á π‰¥â ‚¥¬ “¡“√∂
ªÑ Õß°— π°“√‡®√‘ ≠¢Õ߇™◊È Õ√“·≈–·∫§∑’ ‡√’ ¬„π
Õ“°“»∑’˺‘«¢Õߺ≈‘μ¿— ≥±å‰¥â ∑’˧«“¡‡¢â¡¢âπ¢Õß
‚Õ‚´πμË”Ê ·≈–¬—ß “¡“√∂∑”≈“¬®ÿ ≈‘π∑√’¬å∑’Ë º‘«
¢ÕßÕ“À“√‡æ◊ËÕ¬◊¥Õ“¬ÿ°“√‡°Á ∫√—°…“º— °·≈–º≈‰¡â
‰¥â „πªï 2476 ¡’°“√»÷°…“‡°’Ë ¬«°—∫°“√„™â‚Õ‚´π
„π°“√‡°Á ∫√—°…“º— °·≈–º≈‰¡âÀ≈“¬™π‘ ¥ ‡™àπ
·Õª‡ªîô≈ ¡—πΩ√—Ëß ¡–‡¢◊Õ‡∑» μ√Õ‡∫Õ√’Ë ∫√ÁÕ§‡§Õ√’Ë
·æ√ ·§√π‡∫Õ√√’Ë â ¡ æ’ ™ Õßÿàπ ¢â“«‚æ¥ ·≈–
∂—Ë«‡À≈◊Õß
∑’Ë¡“: «“√ “√ ∂“∫—πÕ“À“√