e-magazine - page 62

Food Focus Thailand
NOVEMBER 2013 62
SMART
PRODUCTION
°“√·™à‡¬◊Õ°·¢Á ߇ªì π¢—ÈπμÕπÀπ÷Ëß∑’Ë ”§—≠„π°“√≈”‡≈’¬ß‡π◊ÈÕª√‘¡“≥¡“°‰ª¬—ß°√–∫«π°“√·ª√√Ÿª ´÷ËߺŸâº≈‘μ®”‡ªìπμâÕß≈–≈“¬‡π◊ÈÕ·™à‡¬◊Õ°·¢Áß
‡À≈à“π’È °àÕπ‡¢â“ Ÿà ¢—ÈπμÕπ°“√·ª√√Ÿª ·≈–„π¢—ÈπμÕππ’È°Á¡—°æ∫ªí≠À“°“√≈–≈“¬πÈ ”·¢Áß (Defrosting) π—Ëπ§◊Õ °“√ Ÿ ≠‡ ’¬πÈ”®“°‡π◊ÈÕ ∑”„Àâº≈º≈‘μ
≈¥≈ß√âÕ¬≈– 5-10 ´÷ËßπÈ”‡À≈à“π’È∑”Àπâ“∑’ˇªìπμ—«π”æ“√ ™“μ‘∑’Ë ”§—≠¢Õ߇π◊ÈÕ Ÿ≠‡ ’¬‰ª¥â«¬ àߺ≈„Àâ§ÿ≥¿“æ‚¥¬√«¡¢Õ߇π◊ÈÕ∑’ˉ¥âÀ≈—ß®“°
°“√≈–≈“¬πÈ”·¢Áß≈¥≈ß
การละลาย
ผลิตภัณฑเนื้อแช เยือกแข็งโดยเครื่องนวด
ละลายน้ำแข็งได ลั กษณะตัวถังของเครื่องนวดที่เปนแบบ Double jacket
ยั งช วยปองกั นการปนเปอน และการเจริ ญเติบโตของเชื้อจุ ลินทรีย ได
เนื่องจากตัวทำความรอนไมไดสัมผัสกั บเนื้อโดยตรง
การละลายน้ ำแข็งโดยเครื่ องนวดอาศัยสื่ อนำความรอนที่เรี ยกวา
ไกลคอล ซึ่งนอกจากจะใช เปนสารทำความเย็นแลว ขอดีของไกลคอล คือ
การละลายน้ ำแข็ งสามารถทำไดหลายวิ ธี ไดแก การใช ไฟฟา
(Electric defrost) การใช แกสรอน (Hot gas defrost) และ
การใช น้ำ (Water defrost) เปนตน ซึ่ งแตละวิธีมีประสิทธิ ภาพ
การแลกเปลี่ ยนความรอนและตนทุนในการดำเนินงานแตกตางกันไป
เครื่องนวดละลายน้ ำแข็ง (Defrost Tumbler)
การละลายน้ำแข็งโดยเครื่องนวดเปนวิธีหนึ่งที่มีประสิทธิภาพสูง ประหยัด-
เวลา พลังงาน และรักษาคุณภาพของเนื้ อหลังผ านกระบวนการไดอยางดี
การหมุนของเครื่องนวดสามารถทำไดทั้งตามและทวนเข็มนาฬกา รวมถึ ง
การเอี ยงตัวเครื่องที่องศาต างๆ ทำใหเกิ ดการแลกเปลี่ ยนความร อน
ที่มีประสิทธิภาพ และเนื้อสามารถดูดซึมน้ำที่ออกมาระหวางกระบวนการ-
ละลายน้ ำแข็งกลับเขาไปไดทั้งหมด จึงชวยปองกันการสู ญเสียผลผลิต
นอกจากนี้ ความเร็ วในการหมุ นที่สามารถปรั บตั้งได และใบกวน
ที่ออกแบบพิเศษ (รูปที่ 1) ชวยคงคุณภาพของเนื้อระหวางกระบวนการ-
รูปที่ 1 ใบกวนลักษณะพิเศษที่ชวยใหเกิดหมุนวนที่นุมนวลของเนื้อ
â´Â: ¤Ø³Í¹ÒÇÔÅ ÇÔÊѪ¹Á
ÇÔÈǡý† Ò¢ÒÂ
ºÃÔÉÑ· àÍçÁ·Õ ¿Ù‡´ «ÔÊà·Áʏ ¨Ó¡Ñ ´
anavil@mtfs.co.th