e-magazine - page 52

Food Focus Thailand
NOVEMBER 2013 52
รอยละ 50 เนื่องจากไอโซมอลต1 สามารถถูกยอยได เพียงบางสวน จึงใหพลังงานเพียงครึ่งหนึ่ ง
ของน้ ำตาลและแทบจะไม มีผลกระทบต อระดับน้ำตาลในเลือด ไอโซมอลต 1 สามารถแทนที่
น้ำตาลไดในอัตราสวน 1 ตอ 1 ซึ่งเมื่อนำไปใชในอาหารหวาน ไอโซมอลต1 สามารถใหรสชาติ และ
เนื้อสัมผั สเหมือนการใชน้ ำตาล จึงทำใหผูผลิตอาหารสามารถลดปริมาณน้ำตาลหรือแมกระทั่ง
การแทนที่ น้ำตาลทั้ งหมดที่ใชในผลิ ตภั ณฑ และจากการที่ ไอโซมอลต1 ให พลังงานเพี ยง
2 กิโลแคลอรีตอกรั ม จึงเปนผลใหคาพลังงานในอาหารลดลงดวย อีกทั้งสามารถลดการตอบสนอง
ต อระดับน้ำตาลในเลือดได ในขณะเดียวกัน ผูบริ โภคจึงสามารถมั่นใจได วาพวกเขาสามารถ
รับประทานอาหารที่ใหพลังงานน อยลงซึ่งจะชวยในการจัดการกับน้ำหนั กของพวกเขาได ทั้งนี้
ไอโซมอลต1 สามารถนำมาใชในผลิตภัณฑ ขนมที่ปราศจากน้ำตาลได เชน ลูกกวาด และหมากฝรั่ง
ใช ประโยชน ได อยางหลากหลาย: จากการที่ มีรสชาติ ความหวานเหมื อนน้ำตาลและมี
คุณสมบั ติดานการเก็บรักษาไดอยางดีเยี่ ยม ไอโซมอลต1 จึงเปนสารทดแทนน้ำตาลอันดับ 1 ในโลก
ที่ ใชในลู กกวาดชนิดแข็ งปราศจากน้ำตาล อีกทั้ งเหมาะกับการใชเคลือบหมากฝรั่ ง เนื่องจาก
สามารถใชในกระบวนการผลิตไดงาย มีความกรอบดีเยี่ ยม มีรสชาติหวานแบบธรรมชาติ และให
สีคงตัว รวมทั้งดูดความชื้นต่ำ และเพื่ อคุณภาพและคุณสมบัติในการเก็บรักษาที่ ดีของผลิตภัณฑ
คุ ณสมบัติการดู ดความชื้นของวัตถุ ดิ บเปนปจจัยสำคั ญที่ตองนำมาพิ จารณา ดวยคุ ณสมบัติ
การดูดความชื้ นต่ำ ผลิตภัณฑที่ ใช ไอโซมอลต1 จะไม เหนียวหรือละลายแมเก็บในที่ อุณหภูมิ
คอนขางสูงและมีความชื้ น ดังนั้น ไอโซมอลต 1 จึงสามารถนำไปใชประโยชน ไดอยางหลากหลาย
ตั วอยางเช น ไอโซมอลตชนิ ดพิ เศษ2 ชวยให ผูผลิ ตสามารถผลิตหมากฝรั่งแบบเม็ ดตอก
ซึ่งหมากฝรั่งแบบเม็ดตอกนี้สามารถสรางความหลากหลายใหแกผูผลิตในการพัฒนาผลิ ตภัณฑ
หมากฝรั่ งปราศจากน้ำตาลชนิ ดใหม ทั้งในเรื่องของรสชาติ ลักษณะปรากฏ และฟงก ชัน
โดยเฉพาะอย างยิ่งหมากฝรั่ งแบบเม็ดตอกนี้จะเหมาะกับเทคโนโลยีการผลิ ตที่ตองการใชอุณหภู มิต่ำ
เทานั้น เพื่อปองกันคุณสมบัติของกลิ่นและสารสำคัญในผลิตภั ณฑ
ประโยชน ต อฟ น: ไอโซมอลตมีความทนทานสูงต อเชื้อจุลินทรี ย
เนื่องจากไอโซมอลตไม สามารถถูกยอยโดยเชื้อแบคที เรียในปากที่สราง
กรดทำลายฟน อี กทั้ งไมทำใหเกิดกระบวนการ Demineralization
อันเปนสาเหตุใหเกิดฝนผุได ผลิตภัณฑจากไอโซมอลต จึ งสามารถชวย
ป องกันฟนผุได
จากเหตุ ผลขางตน ผลิตภัณฑ ที่ใชไอโซมอลตสามารถกลาวอางถึง
การเปนมิ ตรตอฟน จึ งเปนอี กหนึ่งแนวทางที่ น าสนใจสำหรั บผูผลิ ตขนมในประเทศไทยใน
การสำรวจตลาดผลิตภัณฑ ขนมที่เปนมิ ตรตอฟนและไดรับความนิ ยมในตลาดแถบประเทศ
ตะวันตกและเอเชีย ผลิตภัณฑจากไอโซมอลตสามารถแสดงสัญลั กษณ “Tooth-friendly” อั นเปน
สัญลักษณ ที่รูจักกันทั่วโลก อยางไรก็ตาม ตองพิจารณาถึงสวนผสมชนิดอื่นๆ ดวยเชนกัน
จัดการพลังงาน จัดการน้ำหนัก: ในประเทศไทย ผูบริ โภคกลุมที่ ใสใจในสุขภาพและสนใจ
เรื่ องน้ำหนักเป นกลุมที่ขับเคลื่ อนใหเกิดผลิตภัณฑขนมที่ลดน้ำตาลและอาหารพลังงานต่ำชนิ ด
อื่นๆ การแทนที่ น้ำตาลด วยไอโซมอลต1 ทำใหผูผลิ ตอาหารในประเทศไทยสามารถส งผาน
ประโยชนเชิ งสุขภาพถึงผูบริ โภค อีกทั้ งสามารถเสนอประโยชนตอสุขภาพฟ นไดอีกด วย ซึ่งจะ
ทำใหผูบริโภคสามารถเพลิ ดเพลิ นไปกั บขนมที่ ชื่นชอบรวมกั บการดู แลน้ำหนักของพวกเขา
ไปพรอมๆ กัน
1:1 ratio, and when used in sweet foods, Isomalt1 provides
the same taste and body as if sugar were used. The use of
the ingredient enables food manufacturers to cut down on
the amount of sugar or even fully replace the sugar used in
final products. Weighing in at only 2 kcal per gram, the
calories per item are reduced, and simultaneously can act
to lower the glycaemic response of the final product, which
translates to improved blood sugar control for consumers.
Consumers can be sure that they are consuming fewer
calories, aiding their weight management efforts. Isomalt1 is
ideally used in sugar-free confectionery, such as candy and
chewing gum.
Multiple Applications: With a similar sensory profile
to sugar and very good packaging and storage properties,
Isomalt1 is the number 1 sugar replacer in sugar-free hard-
boiled candy in the world. It is also ideally suited for use in
chewing gum coatings: it is easily processed and has
optimum crunch, a natural sweetness and colour stability
as well as being low hygroscopic. When it comes to
product quality and storage properties, the hygroscopicity
of the raw material is a vital factor. Being low-hygroscopic,
final products with Isomalt1 will not become sticky or melt –
even at warm and humid temperatures. Isomalt1 can be
used for multiple applications.
The Isomalt variant 2,for example, provides manufacturers
with a customized variant for the production of direct
compressed chewing gums. Compressed gum offers
manufacturers a multitude of new product development
possibilities for sugar-free chewing gums – both with regard
to taste, appearance and function. Direct compressed chewing
gums are particularly suitable here as this technology requires
only low temperatures providing better protection for natural
and sensitive flavours and active ingredients.
Sweet Tooth Benefits: Isomalt’ s high
microbiological stability means it cannot be broken down by
the bacteria present in the mouth responsible for the
production of tooth-damaging acids, so in addition to not
inflicting demineralization damage to teeth, the process
responsible for dental cavities, Isomalt products can
actually help to remineralize teeth.
As a result, Isomalt products can potentially carry ‘kind
to teeth’ and ‘tooth-friendly’ claims, an interesting avenue
for Thai confectionery manufacturers to explore given the
popularity of tooth-friendly confectionery in Western and
other Asian markets. Depending on other ingredients, Isomalt
products can also carry the widely recognized international
‘tooth-friendly’ symbol.
Manage Calories, Manage Weight: Health-
conscious and weight watching consumers in Thailand are
driving the trend for sugar reduced confectionery and other
low-calorie foods. Replacing sugar with Isomalt1 allows
Thai food manufacturers to pass health benefits onto their
consumers and even offer additional tooth-friendly benefits.
This will enable individuals to enjoy their favourite
confectionery and manage their weight at the same time.
References
(1)http://www.siam.edu/siamedu_thai_mainpage/images/stories/article/54/siam_article_7_54.pdf
(2) Damapong. S. Nutrition Association of Thailand
http://www.siam.edu/siamedu_thai_mainpage/images/stories/article/54/siam_article_7_54.pdf
Additional Information
1 BENEO’s different variants of Isomalt are tailor made for multiple applications.
2 The Isomalt DC variant