Page 52 -

Food Focus Thailand
APRIL 2013 52
จจุบั นทั่ วโลกไดให ความสำคั ญในเรื่องอาหารปลอดภั ย
(Food safety) จะเห็นไดจากมาตรฐานความปลอดภัยอาหาร
เพื่อการสงออกและเพื่ อการบริโภคภายในประเทศ โดยเฉพาะ
เรื่องที่ สำคัญ คื อ การปลอดเชื้ อแบคที เรียที่ ก อโรคอาหารเปนพิ ษ
(Food-borne pathogens) ซึ่งแบคทีเรี ยที่กอใหเกิดโรคอาหารเปนพิษนั้น
มีอยู ดวยกั นหลายชนิด แต ที่สำคัญมากชนิดหนึ่ง คื อ เชื้อซัลโมเนลลา
(Salmonella spp.) ซึ่งเปนป ญหาทางดานสาธารณสุขในหลายประเทศ
ทั่วโลก เชื้อแบคทีเรียชนิดนี้มีอยู ทั่วไปทั้งในมนุษยและสัตว ซึ่งเป นสาเหตุ
ทำใหเกิดโรคอาหารเปนพิษ (Salmonellosis) ที่ ทำใหเกิดการสูญเสียดาน
การปศุสั ตว และส งผลตอปญหาสุขภาพของประชากรโลก โดยองคการ
อนามัยโลกไดรายงานว าพบผู ที่ปวยดวยไข ไทฟอยดประมาณ 16 ถึง
33 ลานรายในแตละป โดยมีผูเสียชีวิ ตประมาณ 500,000-600,000 ราย
อัตราการเสียชีวิตอยูระหวางรอยละ 1.5-3.8
เชื้อซั ลโมเนลลาแพรกระจายไดในอาหารหลายชนิดที่ มีเนื้อ นม ไข
และผักเป นสวนประกอบ รวมถึงการปนเป อนขามในระหวางกระบวน-
การผลิต ไดแก การปนเปอนจากวัตถุดิบที่ มีปริมาณเชื้อสู ง การปนเปอน
จากเครื่ องมือหรืออุปกรณ การปนเปอนจากพนั กงานผูปฏิบั ติ งาน
การปนเปอนจากน้ ำหรือน้ ำแข็ง เปนตน การตรวจวิเคราะหเชื้อซัลโมเนลลา
จึงมีความสำคัญที่ นำมาใชในการทวนสอบกระบวนการผลิตเพื่อให มั่นใจ
ว าผลิตภัณฑที่ผลิ ตมี คุณภาพและความปลอดภั ยต อผูบริโภค พบว า
ปญหาที่ มักเกิดกั บหองปฏิบัติ การควบคุ มคุณภาพและความปลอดภั ย
อาหารที่พบไดบอยในปจจุบัน คื อ
STAND OUT
TECHNOLOGY
1. ปริมาณการตรวจเชื้อกอโรคมีจำนวนมากและใชเวลานาน
2. ปญหาแรงงาน ขาดนักวิทยาศาสตร
3. หองปฏิบัติการมีพื้นที่และงบประมาณจำกั ด
4. ฝ ายผลิตและการตลาดเรงผลผลิตเพื่อสงสินคา
The New Generation of Food Safety
ปจจุบันไดมีการพัฒนาวิธีการตรวจวิ เคราะหเชื้อซัลโมเนลลารูปแบบใหม
ที่มี ขั้ นตอนไมยุ งยากและลดระยะเวลาของการตรวจสอบยื นยัน
(Confirmation) เพื่อผู ผลิตอาหารจะไดรับประโยชนเพิ่มขึ้ น ลดระยะเวลา
ในการทำงานในห องปฏิบั ติ การใหนอยลง และเพื่ อช วยให ตั ดสินใจ
ในการปลอยสินคาไดรวดเร็วขึ้น โดยพิ จารณาสิ่งต างๆ เหลานี้
โดย: คุณธมลวรรณ เหลาวิทยานุรักษ
ผูเชี่ ยวชาญผลิตภัณฑ
3M Food Safety
และนายกสมาคมเอโอเอซี ประเทศไทย
thamolwanl@mmm.com
ทางเลือกใหมสำหรั บการตรวจสอบ
แบบรวดเร็ว เชื้อซัลโมเนลลา