Page 44 -

Food Focus Thailand
APRIL 2013 44
Brain
ณทราบหรือไมว า สมองของเรานั้นทำงานอยู ตลอดเวลา ไม วา
ในยามที่ตื่ นหรือหลั บพักผอนอยู ก็ตาม สมองเป นอวั ยวะสำคัญที่
มีหนาที่ เกี่ยวกับการจดจำ การคิด และความรู สึกตางๆ ซึ่งประกอบดวย
เซลล สมองจำนวนมากถึ งแสนลานเซลล ที่ มี แขนงประสาทประสานกัน
เปนรางแหเพื่อใชในการติดต อและสงสัญญาณประสาทผานถึงกัน การที่เราคิด
หรือจดจำเรื่องราวตางๆ ไดนั้น เกิ ดจากการเชื่อมตอของกระแสไฟฟาในสมอง
นั่นเอง เซลลประสาทในสมองนั้นจะทำงานกันเปนกลุม ซึ่ งเซลลประสาทเหลานี้
จะทำงานตลอดเวลา เชื่อกันว าเซลลประสาทจะมีจำนวนคงที่ เมื่อแรกคลอด
แตการงอกของแขนงประสาทจะเพิ่มขึ้นไดหลั งจากมีการกระตุนจากการเรี ยนรู
และไดรับสารอาหารที่เหมาะสม หากการทำงานเหลานี้หยุ ดไปเซลล ประสาท
ก็จะตายและนำมาซึ่ งอาการของโรคตางๆ เชน ความจำเสื่อมถอย เปนต น
สมองทำหน าที่ควบคุ มการทำงานของร างกายแทบทุกส วน ไมว าจะเป น
การเคลื่อนไหว ระบบประสาทสัมผั สตางๆ รวมทั้ งการควบคุมอารมณความรูสึก
สมองของเราแบงการทำงานออกจากกั นเป นส วนๆ เช น สวนประสาท
รับความรูสึก ส วนที่ควบคุมการทำงานตางๆ ของกลามเนื้อ สวนที่ควบคุ มการ-
มองเห็น สวนที่ ทำงานเกี่ยวกั บการไดยิน สมองที่เกี่ยวข องกับความฉลาดและ
ความคิด สวนที่เกี่ยวกั บความจำ การเรียนรูภาษา และส วนที่ทำงานเกี่ยวกับ
ระบบประสาทอัตโนมั ติ ซึ่งการทำงานของระบบประสาทอัตโนมั ติดังกลาวเป น
สวนที่สำคัญอย างยิ่งในระบบการทำงานโดยรวมของสมอง การทำงานของ
เซลลประสาทเกิดจากปฏิกิริยาเคมี การหลั่ งสารเคมี และการเกิดประจุไฟฟ า
และกระแสไฟฟาขึ้ นในเส นใยประสาท ซึ่งจะส งไปตามเซลลประสาทตางๆ
ทำใหเกิดปฏิ กิริยาการทำงานของสมอง สารเคมีในสมองมี มากมายหลายชนิด
แตสารเคมีที่ สำคัญ ไดแก
STRATEGIC
R & D
• อะซิทิลโคลีน (Acetylcholine) มีบทบาทสำคัญในความจำระยะยาว
ถาขาดจะทำใหสมาธิลดลง ขี้ลืม นอนไมหลั บ
• เอนเดอรฟน (Endorphin) สารที่ทำใหเรารูสึกผอนคลายหายเจ็บปวด
กระตุนความสุข สมองเจริญเติบโตและเรียนรูไดดี
• เมลาโทนิน (Melatonin) สารที่ ชวยในเรื่ องการนอนหลับ
• โดปามิน (Dopamine) ควบคุมการเคลื่ อนไหวและจะลดลงเมื่ออายุ
มากขึ้น
• เซโรโทนิน (Serotonin) ทำให อารมณดี ทำหนาที่ สงขอมูลเกื อบทุก
ขาวสารผานที่ตางๆ ในสมอง ถ าขาดจะทำใหซึมเศรา
ดังคำพู ดที่ว า “สมอง คือ
กองบัญชาการของรางกาย”
เราจะเห็นได ว าความสามารถ
ในการทำงานของสมองไมได
มาจากตั วสมองเองเท านั้ น
ความสามารถในการสรางและ
ส ง สั ญญ า ณห รื อ ก ร ะ แ ส -
ประสาทไปยังสวนต างๆ ก็มี ความสำคั ญมากเชนเดียวกัน ดังนั้นเราควรจะ
บำรุงและเสริ มสรางการทำงานของสมองทุกส วนไปพรอมกั นเพื่ อใหสมอง
สามารถทำงานไดอยางมีประสิทธิภาพสู งสุด
มี ผูคนมากมายที่ต องเผชิญกับการสู ญเสียความสามารถในการทำงาน
ของสมอง เนื่องจากอายุที่มากขึ้ น ซึ่งอาการที่ เกิดขึ้นไดแก ความทรงจำถดถอย
และการเรียนรูชาลง ซึ่งก็เปนข อเท็จจริ งที่ความสามารถในการจดจำของเราจะ
ลดลงตามอายุที่ มากขึ้นเนื่องจากการเสื่อมสภาพของเซลล ตางๆ ในร างกาย
โดย: คุณณัชชา สุพิชญางกู ร
Product Executive
Food ingredients
บริ ษัท ดีพีโอ (ไทยแลนด) จำกัด
natcha.s@dpointernational.com
ค
Food for