Page 42 -

Food Focus Thailand
APRIL 2013 42
การตรวจสอบคุณภาพอาหารอยางรวดเร็ว
และไมทำลายตัวอย างดวยเทคนิค NIR
Post Harvest
NIR เปนวิ ธีวิเคราะห มาตรฐานที่ไดรับการยอมรั บจากสถาบัน
มาตรฐานหลายหน วยงาน เชน American Association of
Cereal Chemists (AACC) Association of Official
Agricultural Chemists (AOAC) International Organization for
Standardization (ISO) โดยเฉพาะ ISO 12099 เปนมาตรฐานที่อธิบาย
การสรางระบบการวิเคราะห ดวยเทคนิค NIR ที่เราสามารถใชเปนแนวทาง
ในการปฏิ บัติ เพื่อขอการรั บรองความสามารถของหองปฏิบัติ การ หรือ
หนวยงานที่ใชเทคนิค NIR ในการวิเคราะห คุณภาพของผลิ ตภัณฑทุกชนิด
ในทุกอุ ตสาหกรรม เชน เกษตร อาหาร เครื่ องสำอาง สิ่งแวดลอม
วิ ทยาศาสตร ยาและเวชภัณฑ สิ่งทอ ปโตรเคมี พอลิเมอร เคมี เป นตน
โดยกอนที่จะนำเครื่อง NIR Spectrometer ไปใชในการวิเคราะหคุณภาพ
จะต องสรางสมการเที ยบมาตรฐาน (Calibration equation) ของ
ความสัมพันธระหว างคาคุณภาพที่ตองการซึ่งวิ เคราะหด วยวิธีดั้ งเดิม และ
คาการดูดกลืนของตัวอยาง โดยทั่วไปสมการเทียบมาตรฐานที่จะนำไปใช
SMART
PRODUCTION
โดย: ผูชวยศาสตราจารย ดร. รณฤทธิ์ ฤทธิรณ
หัวหนาหองปฏิบัติการ Near Infrared (NIR) Technology
ภาควิชาวิศวกรรมการอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร วิทยาเขตกำแพงแสน
fengror@ku.ac.th
ในการวิเคราะหประจำวั นได จะต องผานการทดสอบทางสถิ ติ ที่มีผล-
การวิเคราะหด วยเทคนิค NIR ไมแตกตางจากการวิเคราะหด วยวิธีดั้ งเดิม
NIR สามารถประยุ กตใช ในการวิ เคราะหสิ นค าทางการเกษตร
โดยนำไปวิเคราะหความหวานของผลไม เชน ฝรั่ง พีช กีวี สาลี่ แอปเปล
มะเขือเทศ มะละกอ มะม วง สับปะรด เป นต น หรือปริ มาณน้ ำมั นใน
ทลายปาล ม ความชื้นในยางแผ นดิ บ ปริมาณเกลื อในปลาทูนา ทั้งนี้
เพื่อกำหนดราคารั บซื้อสินค าเกษตรเหลานั้น นอกจากนี้ยังใชในการวิ เคราะห
สารอาหารที่สำคัญ เชน ปริมาณเบตาแคโรที นในฟกทอง สารตานอนุมู ลอิสระ
กลุมฟ นอลิกสในผลฝรั่ ง ปริมาณวิ ตามิ นซีในมะละกอ ปริมาณไขมั น
ในอะโวกาโด ปริมาณวานิ ลินในฝกวานิ ลลา หรื อวิเคราะห มวลแหง
ในมะมวง กีวี ซึ่งสามารถใชเป นดัชนี ในการเก็บเกี่ ยว หรือคัดแยกคุ ณภาพ
มะพราวน้ ำหอมออนตามจำนวนชั้นเนื้อใน คั ดแยกหรือวิเคราะหความสด
ของไขไก หรือวิเคราะห ความผิ ดปกติภายใน เชน คัดแยกผลไสฉ่ำน้ ำ
ในผลสาลี่ หรือแกนสี น้ำตาลในสับปะรด คัดแยกกระเจี๊ยบเขี ยวสดที่มี
Technology
NIR ¡“®“°§”«à “ Near Infrared ‡ªìπ§≈◊Ëπ·¡à ‡À≈Á°‰øøÑ“™π‘ ¥Àπ÷Ë߇™àπ‡¥’ ¬«°—∫· ß∑’Ë ‡√“¡Õ߇ÀÁπ (Visible light) §≈◊Ëπ«‘∑¬ÿ ‡ªì πμâπ
·μà®–·μ°μà “ß°—π∑’˧«“¡¬“«§≈◊Ë π ‚¥¬®–¡’§«“¡¬“«§≈◊Ëπ„π™à«ß 700-2,500 π“‚π‡¡μ√ NIR “¡“√∂𔉪«‘‡§√“–Àå§ÿ≥¿“æÕ“À“√
Õ¬à“ß√«¥‡√Á«‚¥¬‰¡à∑”≈“¬μ—«Õ¬à“ß·≈–§ÿ ≥¿“æÕ“À“√ ‡π◊ËÕß®“° NIR ®–«—¥§à “°“√¥Ÿ¥°≈◊ π¢ÕßÕߧåª√–°Õ∫¿“¬„πμ—«Õ¬à“ß∑’Ëμ”·Àπàß
§«“¡¬“«§≈◊Ëπ®”‡æ“–μ“¡ª√‘ ¡“≥§«“¡‡¢â¡¢âπ∑’Ë Õߧåª√–°Õ∫π—È π¡’Õ¬Ÿà °“√«— ¥§à“°“√¥Ÿ¥°≈◊ π®–„™â‡§√◊ËÕß NIR Spectrometer ´÷Ëß
«— ¥‰¥âÕ¬à“ß√«¥‡√Á«ª√–¡“≥Àπ÷Ëß∂÷ ß Õß«‘π“∑’ ·≈–‰¡àμâ Õß∑”≈“¬μ—«Õ¬à“ß ∑”„Àâ‡√“ “¡“√∂∑√“∫ª√‘¡“≥Õߧåª√–°Õ∫¿“¬„π¢Õß
Õ“À“√∑ÿ°Õߧåª√–°Õ∫‰¥â®“°ª√‘¡“≥°“√¥Ÿ¥°≈◊π