Page 38 -

Food Focus Thailand
APRIL 2013 38
ที่มา / Source: TIC Gums, Inc.
Source Total Dietary Fiber (%) % Soluble
Barley bran
Oat fiber
Oat bran
Rice fiber/bran
Beta-glucan
Locust bean gum
Gum arabic
Guar gum
Pectin
Konjac
50-70
85-90
22
75
78
80
85-90
85-90
80
90
3-9
1-3
50
4
100
100
100
100
100
100
ตารางที่ 1 Fiber Content of Gums in Comparison with Other Sources
Table 1 Fiber Content of Gums in Comparison with Other Sources
กัมแตละชนิ ดจัดเปนใยอาหารทั้งหมด ซึ่งจากตารางที่ 1 จะเห็ นไดว า
กัมหลายชนิดมีปริมาณใยอาหารที่คอนขางสูง และยังสามารถละลายน้ ำ
ไดทั้งหมด อยางไรก็ ตาม กัมแตละชนิดเมื่ อละลายน้ำจะให ความหนื ด
ที่ต างกัน เช น แซนแทนกัมหรือกั วกัมจะใหความหนืดที่คอนข างสูง ซึ่ งอาจ
ไมเหมาะกับการใชเปนสวนผสมในผลิตภัณฑ เสริมใยอาหาร แตกต างจาก
กัมอะราบิก (Gum arabic) ที่ ใหความหนืดต่ ำแมจะใชในปริมาณที่ สูง
ดังนั้น ผลิตภัณฑ เสริมใยอาหารหลายชนิ ดจึงได นำกัมอะราบิกมาใช เปน
สวนผสม เนื่องจากไมทำใหเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ เปลี่ยน
กัมอะราบิก1 หรือกั มอะคาเซีย (Gum acacia) เปนไฮโดรคอลลอยด
ชนิ ดหนึ่ งที่ มี การ ใช อย างแพรหลายในอุ ตสาหกร รมผลิ ตอาหาร
เชน เครื่ องดื่ม ขนมอบ ขนมปง ลูกอม เปนตน โดยมีคุณสมบัติเป นทั้ง
สารใหความคงตัว (Stabilizer) สารให ความขน (Thickener) และ
สารอิ มัลซิไฟเออร อีกทั้ งยังเป นแหลงสำคั ญของใยอาหาร จึ งทำให
กัมอะราบิกถูกนำมาประยุกต ใชเปนแหล งใยอาหารสำหรับผลิตภัณฑ-
เสริมอาหาร เพื่อเพิ่มคุ ณคาและมู ลคาใหแกสิ นคา และเพื่อใหสามารถ
ตอบสนองความตองการของกลุมผูบริโภคในสังคมปจจุบั นไดอยางเหมาะสม
get adequate amounts of dietary fiber per day according to the Thai
Recommended Daily Intakes (Thai RDI) for Thai people aged 6 years
and over, consumers have to consume relatively large quantities since
the dietary fiber content of food is somehow low. Therefore, the fiber
supplemented diet is an interesting alternative for those who need
the way of health care.
According to table 1, many types of gum have a relatively high
amount of dietary fiber. They are totally soluble in water. However,
each type of gum provides different viscous property. For example,
Xanthan gum or Guar gum can deliver a relatively high viscosity which
may not be suitable for using as ingredients in dietary supplements.
Gum Arabic can deliver low viscosity property even when used in
high percentage. Thus, it can be seen that many products have been
supplemented with Gum Arabic as an ingredient because it will not
affect the original texture of the products.
GumArabic1 or GumAcacia is a type of hydrocolloids widely used
in food industry such as food, beverages, bakery, and confectionery,
etc. Its properties are stabilizer, thickener and emulsifier. It is also
an important source of dietary fiber. Consequently, Gum Arabic1 is
applied as a dietary fiber source in food supplements increasing
value and nutrient. Finally, it also serves the needs of consumers in
today’s lifestyle.
ขอมู ลเพิ่มเติม/Additional Information
1 TIC PRETESTED® GUM ARABIC FT POWDER และ TIC FIBER EXTRA จาก TIC Gums, Inc.
เอกสารอ างอิง/Reference
Kenneth, P. H., Albert, D. B., Duane, G. D. and Marcia, E. A. 1991. Soluble dietary fiber fortified beverage. U.S. Patent 4,988,530,
Issued Jan. 29, 1991.
Mariana, A. M., María, L. B., Lorena,V. and Claudio, D. B. 2012. Gum Arabic: More than an Edible Emulsifier, Products and Applications
of Biopolymers,
Dr. Johan Verbeek (Ed.), ISBN: 978-953-51-0226-7, InTech, DOI: 10.5772/33783.