Page 30 -

Food Focus Thailand
APRIL 2013 30
ซึ่งไมสามารถถู กยอยโดยเอนไซมในลำไส เล็กของมนุษย และจัดแบ งเป น
กลุมดังนี้ กลุมพอลิเมอรของคารโบไฮเดรตสวนที่ กินไดซึ่งพบโดยธรรมชาติ
ในอาหารที่บริโภค กลุมพอลิเมอรของคารโบไฮเดรตที่ไดจากวัตถุดิบอาหาร
ด วยวิธี ทางกายภาพ เอนไซม หรื อเคมี และกลุ มพอลิ เมอรของ
คารโบไฮเดรตที่ สังเคราะหขึ้ น ซึ่งสองกลุ มหลั งตองมีหลั กฐานทาง
วิทยาศาสตรที่ ไดรับการยอมรับจากหนวยงานผูชำนาญการวามีประโยชน
ตอสุขภาพ”
ใยอาหารมีกี่ประเภท
โดยทั่ วไปมักแบงประเภทของใยอาหารเป น 2 ประเภท คื อใยอาหาร
ที่ละลายน้ำ (Soluble dietary fiber) และที่ไมละลายน้ำ (Insoluble dietary
fiber) กลุมใยอาหารที่ละลายน้ ำไดประกอบดวย กัม (Gum) สารเมื อก
(Mucilages) เบตา-กลูแคน เพกทิน และเฮมิเซลลูโลสบางชนิด ใยอาหาร
กลุมนี้มักพบในถั่วทุกชนิ ด ขาวโอต ขาวบารเลย ผักและผลไมบางประเภท
เชน แอปเป ล สม และแครอท รวมถึงใยอาหารจากเมล็ ดไซเรียม (Psyllium
seed) ซึ่งช วยเพิ่มการขับถ ายและชวยลดคอเลสเทอรอลประเภท LDL
In 2009 Codex Alimentarius Commission proposed the latest
definition of the dietary fiber, which is: “Carbohydrate polymers
with ten or more monomeric units, which are not hydrolysed by the
endogenous enzymes in the small intestine of humans and belong
to the following categories: Edible carbohydrate polymers naturally
occurring in the food as consumed. Carbohydrate polymers, which
have been obtained from food rawmaterial by physical, enzymatic or
chemical means and synthetic carbohydrate polymers, which have
been shown to have a physiological effect of benefit to health as
demonstrated by generally accepted scientific evidence to competent
authorities.”
Type of Dietary Fiber
Dietary fiber is generally classified into two types; soluble dietary
fiber and insoluble dietary fiber. Soluble dietary fiber includes gum,
mucilages, β-glucan, pectin and some hemicelluloses. These fibers
are mostly found in beans and peas, oats, barley, various fruits and
vegetables such as apples, oranges, and carrot, as well as fiber from
psyllium seed which promotes defecation and lowers low density
lipoprotein (LDL). Insoluble dietary fiber is derived from the structural
(Low Density Lipoprotein) สำหรับใยอาหารที่ ไมละลายน้ำ มั กเปนสวน
ที่เป นโครงสรางของผนังเซลลพืช ไดแก เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลสส วนที่เหลือ
และลิกนิน (พอลิเมอรที่ซับซ อนของ Coniferyl alcohol และสารตั้งตนของ
Phenylpropanoid อื่ นๆ จึงไมจัดเป นคารโบไฮเดรต) แหลงสำคัญของ
ใยอาหารที่ไม ละลายน้ำ ไดแก ธัญพืชทั้ งเมล็ด รำขาวสาลี และผักตางๆ
เชน กะหล่ำดอก ถั่ วแขก และมันฝรั่ ง เปนตน อาหารสวนใหญที่เป นแหลง
ของใยอาหารมักมีองค ประกอบของใยอาหารทั้ งสองประเภท แตอาจ
มีปริมาณมากนอยแตกต างกัน ดั งนั้นการบริโภคอาหารที่มีใยอาหารสูง
จะทำใหผูบริโภคไดรับประโยชน จากใยอาหารทั้งสองกลุม
ประโยชนของใยอาหาร
ประโยชนของใยอาหารตอสุ ขภาพสามารถแบงได เปน 2 กลุมเช นกัน คื อ
ประโยชนทางตรงจากใยอาหารที่ไม ถูกหมั ก และประโยชนทางออมจาก
ใยอาหารที่ถูกหมักโดยแบคทีเรี ยในลำไสใหญ
ประโยชน จากใยอาหารที่ไมถูกหมักในลำไส ใหญ ไดแก
• ชวยเพิ่มปริ มาณของอุ จจาระ ส งผลใหเกิ ดการเจื อจางของ
สารกอมะเร็ งและสารพิษในลำไสใหญ
material of the plant cell walls: cellulose, other hemicelluloses,
and lignin (a complex polymer that is constructed from coniferyl
alcohol and other phenylpropanoid precursors, and therefore not a
carbohydrate). The major sources of insoluble dietary fiber are whole
grains, wheat bran, and many vegetables such as cauliflower, green
beans, and potatoes. Good sources of dietary fiber usually contain
both types of fiber with varying amounts. Therefore, diets high in fiber
will provide health benefits from both.
Dietary Fiber and its Benefit
The benefits of dietary fiber on human health are also categorized
into two groups: the direct effects of non-fermentative fiber and the
indirect effects of fermentative fiber.
The benefits of non-fermentative fiber in the colon are:
• Increased fecal bulk which dilutes carcinogens and other toxins
in the colon.
• Decreased colonic transit time and increased frequency of
defecation which decreases the contact time of carcinogens and
toxins with colonic epithelium.
• Carcinogen binding of dietary fiber which promotes an excretion
of carcinogens in the feces and therefore decreases the contact time
of carcinogens with colonic epithelium.