Page 31 -

Food Focus Thailand
APRIL 2013 31
“Our ingredients in your foods
and beverages”
• Fermented & HVP Powder
• Natural Meat & Seafood Powder
• Natural Botanical Powder
- Vegetables
- Fruits & Juices
- Grains
- Herbs
• Seasoning Powder for
- Soup
- Snack
- Bakery
- Canning & Frozen
Contact: 898/36 S.V.City Tower 2, 21st Fl., Rama III, Bangpongpang,
Yannawa, Bangkok 10210
Tel: +66 (0) 2682 7046-51 Fax: +66 (0) 2682 7052
E-mail:sales@inthaco.com,exports@inthaco.com
ad_Inthaco final_Pro3.indd 5 1/23/13 2:34:37 AM
• ชวยลดระยะเวลาการเคลื่อนที่ ของอุจจาระใน
ลำไสใหญ มีการขับถายอุจจาระบอยขึ้น ทำใหระยะ-
เวลาการสั มผั สของสารกอมะเร็ งและสารพิษกั บ
เยื่อบุผิวลำไสใหญลดลง
• การที่ใยอาหารจับกั บสารก อมะเร็ ง ทำให
สารกอมะเร็ งถู กขับออกมาพรอมกั บอุจจาระ ดั งนั้น
ระยะเวลาการสัมผั สของสารกอมะเร็ งกับเยื่ อบุผิ ว
ลำไสใหญจึงลดลง
• การที่ใยอาหารจับกับเกลื อน้ำดี มี ผลใหการ-
ดูดซึ มกลับของเกลือน้ำดีลดลง ทำใหความตองการ
คอเลสเทอรอลเพื่อใชในการสังเคราะหน้ ำดีเพิ่มสูงขึ้น
จึงชวยลดระดับคอเลสเทอรอลในเลือดได
• ชวยเพิ่ มความหนืดของอาหารที่ย อยแลวใน
ระบบทางเดินอาหาร ส งผลใหอัตราการดูดซึมน้ำตาล-
กลูโคสในลำไสเล็กชาลง การเปลี่ยนแปลงของระดั บ
น้ำตาลในเลือดหลังการบริโภคอาหารจึงลดลง
สำหรับประโยชน จากใยอาหารที่ถู กหมั กโดย
แบคทีเรี ยในลำไสใหญ เกิดจากการสรางกรดไขมัน-
สายสั้น ไดแก อะซีเตต โพรพิโอเนต และบิวทิเรต ซึ่ง
เปนผลิตภัณฑจากการหมั กที่ทำใหความเป นกรดดาง
ในลำไสใหญ ลดลง สงผลในการยับยั้งการเจริญของ
แบคทีเรียที่ทำใหเกิดโรค ทำใหแร ธาตุ เชน แคลเซียม
ถูกดู ดซึมเขาสูรางกายไดมากขึ้นเนื่องจากการละลาย
ของแคลเซียมดีขึ้น และบิวทิเรตยังเปนแหล งพลังงาน
ของเซลล เยื่ อบุผนั งลำไสใหญ อีกด วย กรดไขมั น-
สายสั้นที่ผลิตขึ้ นยังมีประโยชน อี กมากมาย รวมถึง
การเพิ่ มความแข็ งแรงของระบบภูมิ คุ มกันให กั บ
รางกาย
การวิเคราะหปริมาณใยอาหาร
ปจจุบันการวิเคราะหปริมาณใยอาหารนิยมใชเอนไซม
รวมกับการวิ เคราะหโดยน้ำหนัก หรือใชเอนไซมรวม
กับวิธี ทางเคมีมากกว าวิธีดั้ งเดิม เช น การหาเสนใย-
หยาบ (Crude fiber) และ Neutral detergent
fiber ซึ่งวิเคราะหไดเพี ยงใยอาหารพวกที่ไมละลายน้ำ
คือ เซลลูโลส ลิ กนิน และเฮมิเซลลูโลสที่ไมละลายใน
น้ำร อนเทานั้น หากอาหารที่วิ เคราะหมีองคประกอบ
ของใยอาหารที่ละลายน้ ำอยูด วย วิธี ดังกลาวทำใหได
ค าปริมาณใยอาหารที่ต่ ำกว าความเปนจริ ง จึง
ไม เ หมาะกั บกา รนำมาวิ เ คร าะห ใ ยอาหา ร ใน
อาหารมนุษย
ขั้นตอนสำคัญๆ ของวิ ธี การใชเอนไซม รวมกั บ
การคำนวณน้ ำหนักในการวิ เคราะห หาปริมาณ
ใยอาหารทั้งหมด ประกอบดวย
• Bile salt binding of dietary fiber which decreases the resorption of bile salts,
resulting in an increased cholesterol requirement to generate bile and therefore
decreases blood cholesterol.
• Increased digesta viscosity which decreases the rate of glucose absorption in
the small intestine, resulting in a reduction of postprandial blood glucose levels.
The benefits of fiber fermented by colonic bacteria include the production of short
chain fatty acids (SCFAs) such as acetate, propionate and butyrate. Lowered colonic
pH due to raised SCFAs can prevent the overgrowth of pH-sensitive pathogenic
bacteria. SCFAs improve mineral absorption such as calcium by increasing its solubility.
Additionally, butyrate is an energy source for intestinal epithelial cells. Lastly, produced
SCFAs provide various benefits which include improvements of the immune system.