Page 33 -

Food Focus Thailand
APRIL 2013 33
ตกตะกอนใยอาหารที่ละลายน้ ำไดด วยเอทานอล
ดั งนั้ นจึงไม สามารถวิ เคราะห ออลิ โกแซ็ กคาไรด
ที่ รางกายไม สามารถย อยได (Non-digestible
oligosaccharide) ซึ่ งมีองค ประกอบของน้ ำตาล
นอยกวา 10 โมเลกุล แตมีคุณลักษณะและประโยชน
เชนเดี ยวกั บใยอาหารได เนื่ องจากสารดั งกล าว
สามารถละลายไดในเอทานอลเขมขนร อยละ 78-80
ทำใหไมเกิ ดการตกตะกอน ออลิ โกแซ็กคาไรด
ดังกลาว ไดแก ฟรุกแทน อินนูลิน ฟรุกโทออลิโกแซ็ ก-
คาไรด พอลิเดกซ โทรส เซลลูโลสที่ผ านการดัดแปร
มอลโทเดกซทรินที่ ทนทานตอการย อย ดังนั้นจึงมี
การพัฒนาวิธีการวิ เคราะหใยอาหารเพื่อให สามารถ
วิเคราะหออลิโกแซ็ กคาไรดตางๆ เหลานี้ ตัวอย างเชน
1. AOAC 997.08 (Hoebregs,1997) เปนวิธีการ
ใชเอนไซมร วมกับโครมาโทกราฟแบบแลกเปลี่ยน
ไอออน เพื่อวิเคราะหหาฟรุกแทน
2. AOAC 999.03 (McCleary, 2000) เปนวิธีการ
ใชเอนไซม รวมกั บสเปกโตรโฟโทเมทริก เพื่อวิเคราะห
หาฟรุกแทน
3. AOAC 2000.11 (Craig, 2000) เปนวิธี การใช
เอนไซม รวมกั บโครมาโทกราฟ แบบแลกเปลี่ ยน
ไอออน เพื่อวิ เคราะหหาพอลิเดกซโทรส
4. AOAC 2001.02 (De Slegte, 2002) เปน
วิ ธี การใชเอนไซมรวมกับโครมาโทกราฟแบบแลก-
เปลี่ยนไอออน เพื่ อวิเคราะหหาทรานส กาแลคโต-
ออลิโกแซ็กคาไรด
5. AOAC 2001.03 (Gordon and Ohkuma,
2001) เปนวิธี การใชเอนไซมรวมกับการวิเคราะห โดย
น้ ำหนั กและลิ ควิ ดโครมาโทกราฟ เพื่อวิเคราะห
หาใยอาหารทั้ งหมด รวมทั้ งมอลโทเดกซ ทริน
มวลโมเลกุลต่ ำที่ทนทานตอการยอย
6. AOAC 2009.01 เปนวิธี วิ เคราะหใหมที่ รวม
หลักการของวิธี AOAC 985.29, 991.43, 2001.03
และ 2002.02 เพื่ อวิเคราะห หาปริมาณใยอาหาร
ทั้งหมด
การกลาวอางทางโภชนาการเกี่ยวกั บใยอาหาร
บนฉลากของผลิตภั ณฑอาหาร
1. การกลาวอ างปริมาณใยอาหาร ซึ่งมี
ขอกำหนดแตกตางกั นในแตละประเทศ (ตารางที่ 1)
2. การกลาวอางปริ มาณใยอาหารโดยเปรียบเทียบ
กับอาหารอางอิงของประเทศไทย (ตารางที่ 2)
3. การกลาวอ างเกี่ยวกั บหนาที่ ของสารอาหาร
ในประเทศไทยขอความกลาวอางเกี่ยวกับหนาที่ของ
to their solubility in 78-80% ethanol. These oligosaccharides are fructans, inulin,
fructooligosaccharide, polydextrose, modified cellulose and resistant maltodextrin.
To determine dietary fiber with low molecular weight, new analytical methods have
been proposed as follow
1. AOAC 997.08 (Hoebregs,1997): enzymatic-ion exchange chromatographic
method to measure fructans
2. AOAC 999.03 (McCleary, 2000): enzymatic-spectrophotometric method to
measure fructans
3. AOAC 2000.11 (Craig, 2000): enzymatic-ion exchange chromatographic
method to measure polydextrose
4. AOAC 2001.02 (De Slegte, 2002): enzymatic-ion exchange chromatographic
method to measure trans-galactooligosaccharides