Page 40 -

Food Focus Thailand
APRIL 2013 40
ที่ ลดลง ซึ่งชวยลดความเสี่ ยงของการเปนโรคหลอดเลือดหั วใจอุดตั น
การย อยอาหารที่ ชากวายั งช วยทำใหการควบคุ มระดับกลู โคส
ในเลือดดีขึ้นไดดวย
ผูบริโภคมักจะพึ่งพาธัญพืชที่ ไมผานการขัดสี ผัก และผลไมเพื่อ
เป นแหลงใยอาหารหลั ก อย างไรก็ตาม การบริ โภคให ได ตาม
ปริ มาณที่ แนะนำตอวั นก็ไมใช เรื่องง าย ตัวอยางเช น แอปเปล
ผลเล็กที่ ไมปอกเปลือกใหใยอาหารเพียง 3.6 กรัม ซึ่ งหมายความวา
ผู บริโภคตองรับประทานแอปเปลถึงวั นละ 7-10 ลูก เพื่อใหไดระดับ
การบริโภคที่ต องการ จึงไมใชเรื่องนาแปลกใจที่ผูบริโภคจะพบวา
การทำตามคำแนะนำขององค การอนามั ยโลกที่ใหรับประทาน
ใยอาหารอยางนอยวั นละ 25 กรัมนั้นเปนเรื่องยาก
เพื่อใหบริโภคใยอาหารไดตามระดั บที่ แนะนำและเพื่ อรักษา
สุ ขภาพที่ดี ของระบบการยอยอาหาร สวนผสมที่ ลงตัวของเส นใย
ธรรมชาติ เชน ธัญพืชไมขัดสี ผัก และผลไม ตลอดจนอาหารที่อุดม
ไปดวยเส นใยจึ งเปนสิ่ งสำคั ญ อาหาร เชน ธัญพื ชและธั ญพืช
อั ดแทงเสริมใยอาหารมั กเป นตัวเลื อกที่ง ายและรวดเร็วสำหรั บ
ผู บริโภคที่ ตองการบริโภคให ไดตามเกณฑที่ ตองการตอวัน
ใครๆ ก็ ใสใจใยอาหาร
ผู ผลิตอาหารและเครื่องดื่ มตางพากันตื่ นตั วในการเขามาทำให
ผู บริโภคสามารถไดรั บใยอาหารตามเกณฑที่ แนะนำในแต ละวัน
ได งายขึ้น ผลิตภั ณฑอยาง บิสกิต “ใยอาหารสูง” ก็ ไดรับการปรับปรุง
โดยใชส วนผสมธรรมชาติ เพื่อสุ ขภาพ เชน อิ นนูลิ นและโอลิโก-
ฟรุกโตส
อิ นนูลินและโอลิโกฟรุกโตสเป นเสนใยพรีไบโอติกที่สกัดมาจาก
หั วชิคอรีและถูกนำไปใชในการเพิ่มปริมาณเสนใยในอาหารโดย
ไม ทำให รสชาติและรสสั มผัสเปลี่ยนไป ป จจุบั นไดมีการพั ฒนา
โอลิ โกฟรุ กโตส1 และอิ นนู ลิน 2 ให มีคุณสมบั ติ ละลายน้ำได ดี จึง
สามารถนำไปใชกับอาหารและเครื่องดื่ มไดหลากหลายชนิดมากขึ้น
โอลิโกฟรุ กโตส1 และอิ นนูลิน2 ที่พัฒนาแลวนี้จะกระตุนการเจริญ-
เติ บโตของเชื้อแบคที เรี ยบิ ฟ ดั สภายในระบบการย อยอาหาร
กระบวนการนี้จะส งเสริมการเติบโตของเชื้ อจุ ลินทรีย ประจำถิ่ น
ที่ ดีตอสุ ขภาพ การเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่ ดีในลำไส จะชวยยับยั้ง
การพั ฒนาของสายพันธุที่เป นอันตรายบางสายพันธุ เพื่อใหสุขภาพ
ของระบบการยอยอาหารดีขึ้น
decrease transit time, facilitating large bowel movements. Further health benefits
can be reflected in lower blood cholesterol, lowering the risk of coronary heart
diseases. The slower speed of digestion also improves the control of blood
glucose levels.
Consumers tend to rely on whole grains, vegetables and fruits as their main
source of dietary fibre. However, consuming the daily suggested amount is not
easy. For example, a small apple with skin offers only 3.6 grams of fibre, which
means that consumers would need to eat 7 to 10 apples a day to meet the
required intake level. Not surprising then, that consumers are finding it hard to
meet the WHO recommended daily fibre intake of at least 25 grams.
To reach the recommended level of dietary fibre intake and to maintain good
digestive health, a good combination of natural fibre, such as grains, vegetables
and fruits, along with fibre-enriched food is needed. Food, such as cereals and
snack bars fortified with fibre, offer quick and easy options for consumers looking
to reach the daily required intake.
All Fibred Up
Food and drink manufacturers are proactively stepping in to make it easier for
consumers to meet their daily fibre intake. Foods such as “high-fibre” biscuits are
enhanced by natural functional ingredients such as inulin and oligofructose.
Inulin and oligofructose are prebiotic fibres extracted from chicory roots and
used to enhance the fibre content of foods, without altering taste and texture.
New kinds of oligofructose1 and inulin2 have been developed to be soluble fibres
that can be used in a broad range of food and drink applications.
These new oligofructose1 and inulin2 selectively stimulate the growth of bifidus
bacteria within the digestive tract. This promotes the growth of healthy gut flora.
The growth of good bacteria in the intestinal track inhibits the development of a
number of harmful strains, ensuring better digestive health.
Bringing More to the Table
Another added benefit is weight management. A Study3, conducted on
human where ten healthy volunteers were given a diet supplemented with
either oligofructose 1 or a placebo for two weeks, showed that those who had
oligofructose1 in their breakfast and dinner reported higher satiety, less hunger
pangs while consuming five percent less calories(2). The results indicate that
oligofructose1 has the potential to reduce energy intake due to its impact on
appetite regulation.
Besides increasing the fibre content and helping to reduce the energy intake,
oligofructose1, with its sweet and light taste, also acts a natural sugar replacer.
At up to 65 percent sweetness potential of sucrose, it contains 1.5 kcal/g –
significantly lower than the 4 kcal/g found in sugar. This allows consumers to
enjoy a sweet taste without having to carry the burden of the added calories.
Inulin2 can stabilize water into a creamy structure with the same mouthfeel as
fat. This allows it to act as a fat replacer, reducing the calorie content of products,
while maintaining a smooth, creamy texture.
Fibre for Life
It is hard for consumers to obtain adequate dietary fibre with today’s modern diets.
The bridge to meet the required fibre intake will have to come from fibre-enhanced
foods. With food producers incorporating natural food ingredients such as the
prebiotic fibres1,2 into a range of prepared foods and drinks, helping consumers
to increase their fibre intake, improving overall health through building a strong
digestive system and better weight management are the objectives.