Page 46 -

Food Focus Thailand
APRIL 2013 46
การแสดงข อมู ลบนฉลากของผลิ ตภั ณฑ อาหารต อง
สอดคลองตามกฎหมายที่เกี่ยวข อง เช น ประกาศ-
กระทรวงสาธารณสุ ข ฉบับที่ 182 พ.ศ. 2541 ฉลาก-
โภชนาการ กำหนดเงื่อนไขการกลาวอ างทางโภชนาการโดยใช
เกณฑต อปริ มาณหนึ่งหน วยบริโภค เช น ไขมั นต่ำ หมายถึง
ผลิตภั ณฑนั้ นต องมี ไขมันทั้ งหมดไม เกิน 3 กรั ม หรื อโปรตีน
ใยอาหาร วิ ตามิน เกลือแร (ไมรวมโซเดียม) สูง หมายถึง มีสาร-
อาหารนั้ นอยูในปริ มาณตั้งแตรอยละ 20 ของปริมาณสารอาหาร
ที่แนะนำใหบริโภคตอวัน สำหรับคนไทยอายุตั้งแต 6 ปขึ้นไป (Thai
RDI) การวิเคราะห ปริมาณสารอาหารจึงมีความสำคัญเพื่ อให
สามารถประเมินคุ ณคาทางโภชนาการได รวมถึงเปนขอมู ลเพื่อใช
จัดทำและแสดงฉลากโภชนาการไดอยางถูกตองตามกฏหมาย
การวิเคราะหองค ประกอบทางเคมีของอาหาร (Proximate
analysis) ไดรับการคิ ดคนขึ้นกลางศตวรรษที่ 19 ที่ Weende
Experiment Station ประเทศเยอรมนี (Henneberg และ
Stohmann, 1860, 1864) เพื่อวิ เคราะหองคประกอบทางเคมีของ
อาหารสัตวโดยประมาณ หลักการวิเคราะหองค ประกอบทางเคมี
ของอาหารสัตว จึงมีประโยชนและได ถูกพัฒนาเพื่ อนำมาใชในการ-
ตรวจวิเคราะหองค ประกอบทางเคมีของอาหารมนุ ษยในปจจุบัน
โดยประกอบดวยการวิ เคราะหความชื้น โปรตี นรวม ไขมั นรวม
เถา คารโบไฮเดรต และใยอาหาร
STRONG
QC & QA
Proximate
Analysis โดย: คุณบุณฑริกา บำเพ็ญผล
หัวหนาผูตรวจประเมิน
บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จำกัด
boontarika.bampenpol@sgs.com
·π«‚πâ ¡ºŸâ∫√‘‚¿§„πªí ®®ÿ ∫—π„Àâ §«“¡ ”§— ≠°—∫°“√√— ∫ª√–∑“π
Õ“À“√∑’Ë¡’§«“¡ ¥„À¡à º≈‘μ¿—≥±å ®“°∏√√¡™“μ‘ ·≈–¡’§ÿ ≥§à“
∑“ß‚¿™π“°“√ ºŸâº≈‘μ ‘ π§â“Õ“À“√‡Õß°Á ¡’°“√æ—≤π“º≈‘ μ¿—≥±å
„Àâ Õ¥§≈âÕßμ“¡§«“¡μâ Õß°“√¢ÕߺŸâ∫√‘‚¿§ — ߇°μ‰¥â®“°
º≈‘μ¿—≥±åÕ“À“√„πªí ®®ÿ∫—π∑’Ë¡’°“√‡μ‘ ¡«‘μ“¡‘π À√◊Õ “√Õ“À“√
μà “ßÊ ·≈–¡’°“√°≈à“«Õâ“ß∑“ß‚¿™π“°“√∫π©≈“°À√◊Õ‚¶…≥“
‡æ◊ËÕ ◊ËÕ„Àâ ‡ÀÁπ«à“°“√√—∫ª√–∑“πº≈‘μ¿—≥±å ‡À≈à“π—È π¡’§ÿ≥§à“∑“ß
‚¿™π“°“√ Ÿ ß ™à«¬‡ √‘ ¡ √â“ß ÿ¢¿“æ ™–≈Õ§«“¡‡ ◊Ë Õ¡¢Õß
√à“ß°“¬ ™à «¬„Àâ√à“ß°“¬ ¥™◊Ëπ°√–ª√’È °√–‡ª√à“
ที่มา: H. Greenfield and D.A.T. Southgate (2003), Food composition data.
Production, management and used. FAO.
ความชื้น (Moisture)
น้ำเปนองคประกอบหลักของอาหารสวนใหญ และมีปริมาณแตกต างกันในอาหารแตละชนิด
การเลือกวิธี วิ เคราะหความชื้ นควรเลือกใหเหมาะสมกับอาหารแตละประเภทเพื่อให ได
ผลการวิเคราะหที่ถูกตอง หลั กการวิเคราะหน้ ำ ไดแก การระเหยน้ ำออกจากตัวอยางอาหาร
และชั่งน้ ำหนั กที่หายไป คำนวณร อยละ (%) น้ำเทียบกับน้ ำหนักตั วอยางอาหารเริ่ มตน
การวิเคราะหน้ำในอาหารมีหลายวิธี ดังตารางที่ 1
ตารางที่ 1 วิธีวิ การวิเคราะหความชื้นในอาหาร