Page 47 -

Food Focus Thailand
APRIL 2013 47
โปรตีนรวม (Crude Protein; CP)
หลักการวิ เคราะหองค ประกอบทางเคมี ของอาหาร โปรตีนรวมเกิดจากการ-
คำนวณโดยการคู ณปริมาณไนโตรเจนทั้ งหมด (Total Nitrogen; N) กั บ
ค าแฟคเตอร (Factor) 6.25 ซึ่งค าแฟคเตอร นี้มาจากสมมติฐานที่ ว าโปรตีน
ประกอบด วยไนโตรเจน (Nitrogen) รอยละ 16 อยางไรก็ตาม คาแฟคเตอรนี้
แตกต างกันไปในอาหารแตละประเภท เช น โปรตีนจากพืชมี ไนโตรเจนสูง
กว าสั ตว (ตารางที่ 2) ดั งนั้น คาแฟคเตอรจึงต่ ำกวา การวิเคราะห โปรตีนรวม
ในอาหารทำได หลายวิธี ดังตารางที่ 3
ตารางที่ 2 คาแฟคเตอร สำหรับแปลงคาไนโตรเจนเปนโปรตีนรวม
(ตอกรัมไนโตรเจน)
ที่มา: H. Greenfield and D.A.T. Southgate (2003), Food composition data.
Production, management and used. FAO.
ตารางที่ 3 วิธีการวิเคราะห โปรตีนรวมในอาหาร
ที่มา: H. Greenfield and D.A.T. Southgate (2003), Food composition data.
Production, management and used. FAO.