Page 37 -

Food Focus Thailand
APRIL 2013 37
Your leading supplier to the
food & nutrition,
health & personal care industries.
…the vital ingredient
Bronson And Jacobs International Co., Ltd.
1558/41 K1 Building, Ban Klang Krung, Bangna-Trad Road,
KM 3.5 Bangna, Bangkok 10260 Thailand
Email:sira@bjinter.co.th
Tel: 66 (0) 2182 0100-4 Fax: 66 (0) 2182 0105
www.bjinter.co.th
Dietary Fiber in Brief
ใยอาหารจัดเปนสารจำพวกคาร โบไฮเดรตโมเลกุลใหญ (Macromolecule)
โดยมีแหลงที่มาจากพืช มีความทนทานตอการย อยโดยเอนไซมในระบบ-
ทางเดินอาหาร สามารถแบงออกไดเปน 2 ประเภทตามความสามารถ
ในการละลายน้ำ ไดแก
• ใยอาหารชนิ ดไมละลายน้ ำ (Insoluble fiber) ใยอาหารกลุมนี้
ไมใหความหนื ด อุมน้ ำไดดี ทำใหรูสึกอิ่มเร็ ว ถูกยอยในลำไสใหญได นอยมาก
หรือไม ไดเลย แต ไมมีผลต อการชวยลดระดั บไขมั นในเลือด และ
เมื่ อนำไปใชในผลิ ตภั ณฑ ที่มีลั กษณะเปนของเหลวอาจเกิดการนอนก น
หรือใหลั กษณะของผลิตภัณฑ ที่หยาบไมเปนเนื้อเดียวกัน
• ใยอาหารชนิดละลายน้ำ (Soluble fiber) ใยอาหารกลุมนี้ ใหความหนืด
เมื่ อละลายน้ำ และใหความรูสึกสัมผัสในปาก (Mouthfeel) เมื่อใช เปน
สวนผสมในผลิ ตภัณฑ ที่เปนของเหลว ซึ่ งกั ม (Gum) จากพืชแตละชนิด
จะมีปริมาณใยอาหารชนิดละลายน้ำแตกตางกัน ดังแสดงในตารางที่ 1
ใยอาหารทั้งสองชนิดล วนมี ความจำเป นตอร างกาย แตใยอาหาร
ชนิดที่มีประโยชน มากตอร างกาย คือ ใยอาหารชนิดละลายน้ ำ เพราะ
มีความสามารถในการอุ มน้ำมาก สามารถทำให อาหารอยูในกระเพาะไดนาน
ชวยให เกิดความรู สึกอิ่ม อี กทั้ งยังช วยลดการดูดซึมน้ำตาลและไขมั น
ผานเยื่ อบุผิวลำไสเล็ กได สงผลให ระดับน้ ำตาลและไขมันในเลื อดลดลง
จึงมีการนำไปใช ประโยชนในการรักษาผู ปวยโรคเบาหวานไดอีกทางหนึ่ ง
ในการบริโภคนั้ นผูบริโภคควรบริโภคใยอาหารทั้ง 2 ชนิดในปริมาณที่เหมาะสม
ซึ่งปริ มาณที่แนะนำสำหรั บคนทั่วไป คือ ประมาณ 25-30 กรัมตอวั น
และประมาณ 40 กรัมตอวั นสำหรับผูปวยโรคเบาหวาน แต การจะ
รับประทานอาหารเพื่อให ไดรับปริมาณใยอาหารเพียงพอกับความตองการ
ต อวันตามที่ กำหนดสำหรับคนไทยอายุตั้ งแต 6 ปขึ้ นไป (Thai
Recommended Daily Intakes; Thai RDI) นั้นจะตองรั บประทาน
ในปริ มาณคอนข างมาก เพราะใยอาหารจากอาหารทั่วไปมี ปริมาณ
คอนข างนอย ดังนั้น การเลือกรั บประทานอาหารที่มีการเสริ มใยอาหาร
จึงเปนอีกทางเลือกหนึ่งที่นาสนใจสำหรับผูที่ตองการดู แลสุขภาพดวยวิ ธีงายๆ
• Insoluble Fiber: This type of fiber does not provide a viscous
property to products, but can effectively absorb water providing satiety
to consumers. Insoluble fiber can slightly be digested in the large
intestine; however, it has no effect on reducing blood cholesterol
levels. It may also cause the products to settle or become rough and
not consistent when applied in liquid products.
• Soluble Fiber: Unlike insoluble fiber, soluble fiber can provide a
viscous property when dissolved in water. It also improves mouthfeel
or texture of products when used as an ingredient in the liquid
products. The various types of gum can give different soluble dietary
fiber contents as shown in Table 1.
Nonetheless, both types of fiber are necessary for human, but
water soluble dietary fiber tends to be more useful to the body since it
has various beneficial properties such as to absorb water, retain food
in the stomach longer, and give satiety effect. It also decreases the
absorption of sugar and fat through the small intestine epithelium. As a
result, blood sugar levels and cholesterol levels are lower. Therefore,
the soluble dietary fiber has been applied in the medical treatment for
diabetic patients. To fully utilize both type of dietary fiber, consumers
should consume both types of dietary fiber in proper quantities. The
recommended intake for most people is 25-30 grams per day and
about 40 grams per day for diabetic patients. However, in order to