e-magazine - page 30

Food FocusThailand
DECEMBER 2015 30
China, Japan, Thailand and SouthKorea Perspective
SCOOP
ก ระทรวงการเกษตรและอาหารสาธารณรัฐเกาหลี ร่วมกับKoreaFoodForum
ได้จั ดงานประชุ มในหั วข้อ “Forum between 4 countries experts
for the preservation and diffusion of the culinary heritage of food”
เพื่อเป็ นเวทีกลางของนักวิชาการ ผู ้เชี่ยวชาญ และสื่อมวลชนในการศึกษาแนวทาง
เพื่ อปกป้องรักษาและสืบทอดวัฒนธรรมด้านอาหารของประเทศในเอเชี ยข้อมูลค�ำแนะน�ำ
และความคิดเห็นที่เกิดขึ้นจากงานประชุมในครั้งนี้จะสามารถต่อยอดเพื่อสร้างความยั่งยืน
ให้กั บอาหารเกาหลีและเอเชี ยได้ในอนาคต
มุมมองจากจีน ดินแดนแห่งมังกร
• Professor Zhao Rong Guang
Chinese Food &Culture Institute, Zhejiang Gongshang University
ตระกูลขงจื๊ อเป็นตระกู ลบุคคลชั้นสู งนับเป็นตระกู ลอันดับหนึ่งที่ได้รับต�ำแหน่งสูงสุด
จากวังตระกูลนี้มีประวัติศาสตร์ยาวนานที่สืบทอดมากว่า2,000 ปี และยังต่ อเนื่องมาถึง
ปัจจุบัน Professor Zhao Rong Guang ผู้ซึ่งศึ กษาวัฒนธรรมอาหารจี นมากว่า 30 ปี
เล่าว่าคนจีนนับถือขงจื๊ อมาตั้งแต่โบราณและให้ เกียรติกั บตระกูลนี้ ขงจื๊อเป็นนักคิ ดและ
นักปรัชญาสังคมที่มีชื่อเสียงมากค�ำสอนของขงจื๊อได้ฝั งรากอิทธิพลลึกลงไปในสังคมเอเชีย
ตะวันออก ปัจจุบันมีหนังสื อที่เขียนเกี่ ยวกับอาหารตระกูลขงจื๊อมากกว่า 10,000 เล่ม
การบันทึกประวัติศาสตร์ขงจื๊อจึงถือว่ามีค่าสู งสุดของประวัติศาสตร์อาหารของจีน และ
อาหารของตระกู ลขงจื๊อถือเป็นตัวแทนของวั ฒนธรรมอาหารของประเทศจีนเลยก็ว่าได้
หนึ่งในบทบาทหน้าที่ที่ส�ำคัญของตระกู ลขงจื๊อ คือ การเป็ นตัวแทนของชาติจี น
สืบทอดวัฒนธรรมของจีน ต้ อนรับแขกบ้านแขกเมือง ในแต่ละวั นมีการต้ อนรับแขก
มากกว่า 100คนอาหารในพิธีกรรมของตระกูลขงจื๊อแบ่งได้ เป็น4หมวดคือ
1. การท�ำพิธีไว้อาลัยเพื่อเคารพบรรพบุรุษของตระกู ลอาหารในพิธีนี้มีความเท่าเทียม
กั บการจัดอาหารให้กับผู้ที่ยั งมีชีวิตอยู่ โดยการไหว้ บรรพบุรุ ษจะจัดอาหารที่ดีกว่าการไหว้
บุคคลทั่วไป
2. การต้อนรับแขก เช่น ข้าราชการชั้นสูง ขุ นนาง แขกผู้มีเกียรติ ซึ่งเป็นพิธีที่ส�ำคัญ
ของตระกูล โดยให้ความส�ำคัญกั บการจัดโต๊ะอาหารตามความส�ำคัญของแขก
South Korea’s Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs, in
collaboration with Korea Food Forum (KOFRUM), organized a
conference under the name: “Forum between 4 countries experts for
thepreservationanddiffusionof the culinary heritageof food”, aiming for the
conference to be an arena for the academics, experts andmedia personnel
to discuss and exchange perspectives on how to protect and preserve the
continuity of Korean andAsian traditional food.
Perspective from Land of Dragons:
CHINA
• Professor ZhaoRongGuang
ChineseFood&Culture Institute, ZhejiangGongshangUniversity
Kong Family of China has been a nobility family of highest esteem and
was bestowed the highest honorable rank from theRoyal Palace. Its history
can be traced back tomore than two thousand years and has still been very
prominent till today. Professor ZhaoRongGuangwhohas been studying the
Chinese culinary culture for more than thirty years said that Chinese people
have longbeen regardingConfuciuswithhighest esteemandhonor theKong
familysinceancient times.Confuciushimselfwasa famousandbrilliant thinker
and philosopher, whose teachings has influenced East Asian societies in
innumerableways. Therearemore than ten thousandbooks on thisFamily’s
culinary legends; notes and records on this family histories are regarded
extremelyvaluable.Kong family’sdelicaciescanevenbesaid tobe theculinary
culture of China itself.
TheKong family, amongother things, hasbeenholdinga roleasChina’s
representativeonpreserving thecountry’scultureandwelcomingstate’sguests
andvisitors.Eachday this familyhascordiallywelcomedandaccommodated
more thanahundredguestswith famous foodsof the family.TheKong family’s
ceremonial foods canbe categorized into 4groups:
1.Food formourningceremony for the family’sancestors,which is regarded
as equally important and is preparedmore careful than food for the living.
2.Food forwelcomingguests,suchashigh-rankingofficials,nobilitiesand
honor guests. The Kong family places very high value on receiving guests,
and tablearrangement ismadeaccording to level of importanceof theguests.
3. Food for everyday life, the recipesof whichhasbeenpasseddown for
sixty generations now.
4. Food forvarious festivals’banquets,suchasQingming festival,Chinese
NewYear festival andMoon festival.
Preparing food in Kong family, not surprisingly, uses a lot of money and
man power because the family pays high attention on quality of the food,
sources and rawmaterials. Being such a huge and influential family has its
own advantage, though. Because this family owns countless estates around
the country, thereareplenty of sources for rawmaterials, andmore thanhalf
of what is needed canbe found in their own estates.What is not in their own
land, theycanacquire fromother sources, suchasdeepseafish fromJapan,
etc.
กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
editor@foodfocusthailand.com
Editorial Team
FoodFocusThailandMagazine
editor@foodfocusthailand.com
มนุษย์เรามี ชีวิตอยู ่บนโลกใบนี้ ได้ด้วยปัจจัยสี่ ซึ่งเป็นปัจจัยพื้ นฐานในการด�ำรงชีวิต อันประกอบไปด้วย อาหาร
เครื่องนุ ่งห่ม ที่อยู่ อาศัย และยารั กษาโรค…อาหารเป็นสิ่งค�้ำจุนชี วิตและมีความสั มพั นธ์กับการใช้ชี วิต เกิดเป็น
วัฒนธรรมและภูมิปัญญาที่ มีมนต์เสน่ห์เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละท้องถิ่น
Human’s existence, our livelihood, wraps around the 4 requisites,
thebasicneedsof life: food, clothing, shelter andmedicine. Though
main functionof food issurely tosupport life, yet its importancedoes
not end just there. It has longbeen integrated intooureveryday lives
and reflected the cultureand intellect of each region.
Heritage Food: