e-magazine - page 33

Food FocusThailand
DECEMBER 2015 33
ปิ ้งไฟ ได้เป็นขนมปังไส้ผัก (Oyaki หรือ Baked bun stuffed with
vegetable and miso) เขต Nara นิยมโจ๊กที่ ใช้ใบชามาต้ม (Chagayu
หรื อTeagruel) เป็นต้น
ในปี 2550รั ฐบาลญี่ปุ่นได้คัดเลือกเมนูอาหารพื้นเมืองที่ขึ้ นชื่อจากกว่ า
3,000รายการ ให้เหลือ100 รายการมาประชาสัมพันธ์ให้เป็นที่ รู้จักต่ อมา
ในปี 2558 ได้ใช้ งบประมาณ40ล้านเยนออกกฎหมายเพื่ อให้ความรู้ด้าน
นิสัยการกินที่ดีต่อสุขภาพ ส่งเสริมให้มีการผลิ ตอาหารภายในประเทศ
เพื่อบริโภคภายในประเทศ และส่งเสริมกิ จกรรมที่รณรงค์อาหารดั้ งเดิม
เพื่อสืบทอดและรักษาวัฒนธรรมของอาหารดั้งเดิมสู่ ลูกหลาน เช่นในฤดู
ใบไม้ ร่วง แต่ละเขตทั่วประเทศจะจัดงาน National Food Festival เพื่อ
โชว์ อาหารพื้นเมืองของแต่ละเขต การเปิดคอร์ สสอนท�ำอาหารพื้นเมือง
การจัดประกวดการท�ำอาหารดั้งเดิ มโดยสมาคมพ่อครัว เป็ นต้น
มุมมองจากไทย ดินแดนแห่งสยามเมืองยิ้ ม
• Associate Professor Dr.Surachai Jewcharoensakul
Dean of Faculty of Education, Kasetsart University
เมื่อเรารับประทานอาหารของชาติ ต่างๆ เราไม่ได้ เพียงกินอาหาร
เท่านั้น แต่ เรายังได้เรียนรู้วัฒนธรรมของชาตินั้นๆ ด้วย เมื่อเราได้ทราบ
เรื่องราวของอาหารจะท�ำให้อาหารนั้นน่ารับประทานและกินอร่ อยมากขึ้น
ประเทศไทยตั้งอยู่ในเขตร้อนชื้น วัตถุดิบจึงมี ความหลากหลายซึ่งมี
บทบาทส�ำคัญต่ออาหารไทย รสต่ างๆ ของอาหารจะได้จากวัตถุ ดิบที่
แตกต่ างกัน เช่นรสเค็มจากน�้ำปลา
(ภาคกลาง)ปลาร้ า (ภาคตะวันออก
เฉียงเหนื อ) น�้ำบูดู (ภาคใต้) กะปิ
กุ ้งแห้ง (ภาคตะวั นออกและแถบ
ทะเล) รสเปรี้ ยวจากใบไม้ ผลไม้
น�้ ำส้ มสายชู รสเผ็ ดจากพริ ก
เครื่ องเทศ ขิง ข่า ตะไคร้ รสหวาน
จากน�้ำตาลปี๊บน�้ำตาลทรายน�้ำผึ้งรสขมจากขี้เหล็กมะระผักหลายชนิ ด
รสมันจากกะทิ ถั่ ว เป็นต้น
เนื้อสัตว์ แต่ละชนิดมีวิธีการเตรียมและการใช้เครื่องเทศที่แตกต่างกัน
ซึ่ งล้วนเป็นภูมิปัญญาของไทยมาตั้ งแต่โบราณ เช่น เนื้อสัตว์ป่า (เช่น
งู หนู) จะมีกลิ่นสาบ ต้ องใช้เครื่ องเทศ (เช่น ยี่ หร่า) มาดับกลิ่น เนื้อวั ว
ใช้ลูกจันทน์ เทศมาหมัก เป็นต้น
อาหารในราชส�ำนั กจะปรุงด้วยความพิถี พิถั นและตั้งใจ จัดเสิร์ฟ
อย่ างสวยงาม เนื่องจากคนไทยเชื่อว่ากษัตริ ย์เป็นสมมติเทพ ส�ำหรั บ
ประเทศไทยไม่ มีอาหารในวัด เนื่องจากพระสงฆ์ไม่ สามารถปรุงและ
ประกอบอาหารเองได้ แต่ ชาวบ้านจะจัดอาหารมาถวายให้ที่วัด
สาเหตุที่ ท�ำให้อาหารไทยเป็นที่ ยอมรับในระดับสากล ได้ แก่
เครื่ องปรุงมีความหลากหลาย วิธีการปรุงมี ความหลากหลาย เครื่องเทศ
หลากหลายชนิดท�ำให้รสชาติมีความแตกต่าง อาหารไทยเป็นประโยชน์
ต่ อสุ ขภาพ มีการจั ดเสิร์ ฟที่สวยงามซึ่ งได้รั บอิทธิ พลจากอาหารใน
ราชส� ำนัก อาหารไทยอยู่ในประเพณีและพิธีกรรมต่างๆ ตลอดจนการที่
ภาครัฐบาลและเอกชนให้ความสนใจในการอนุรั กษ์อาหารไทย
การเข้าร่วมประชุมในครั้งนี้ก่อให้เกิ ดประโยชน์ใน 3 มิ ติ คือ 1)
ประโยชน์ที่เกิดขึ้นกั บตนเองได้แบ่งปั นประสบการณ์การท�ำวิจัยของไทย
เกิดความก้าวหน้ าทางวิชาการ โดยเกิดการต่ อยอดทางความคิดจาก
นักวิ ชาการและผู้ เชี่ยวชาญ 2) ประโยชน์ที่ เกิดขึ้ นต่อมหาวิ ทยาลัย
เกษตรศาสตร์ เป็นการสร้างเครือข่ ายน�ำไปสู่ความร่วมมือต่างๆในอนาคต
3) ประโยชน์ต่อประเทศ จะเห็นได้ว่าไทยได้รั บการยอมรับด้านอาหาร
will beput onwarm rice, andmanymoreactivities that bring the fun
andgood timeback into foodmakingandeatingwith relatives.
As the compound islands that the Japan is, with
mountains in the large portion of landmass encircled by
oceans, where north cold wind collides with warm air from
thesouth, Japan isblessedwitharraysof deep-oceanfishes
and products from the seas, making raw seafood (another
influence fromChina) very popular among thepopulations.
In2015, anew legislationwith regards to foodwasenactedby the
government, and activities to promote local food of each region were
organized. InNaka district, for example, childrenwere encouraged to try and taste their local
foodbyadding local food intoschools’ lunchmenus, aswell as introduce them tomanydifferent
rawmaterials and cookingmethod with the issue of food safety inmind. Even private sector
saw the importance of this issue and has produced food-related personnel with expertise on
culinary culture to helppreserving Japanese traditional food culture.