e-magazine - page 61

Food FocusThailand
DECEMBER 2015 61
Dr.TipvonParinyasiri
Director of Bureau of Food
Food andDrugAdministration
Ministry of PublicHealth
Dr.PisuthLertvilai
Committeeof HealthFood&
SupplementsAssociation
Kongkiat Ramphaisri
ZoneBusinessDevelopment Manager -
SensitiveProducts
Sidel SouthAsia-Pacific Ltd.
Assistant Professor Dr.Pisit Dhamvithee
Product InnovationResearchUnit (PIRUN)
Department of Product Development
Faculty ofAgro-Industry, Kasetsart University
เบต้า-แคโรที น แอนโธไซยานิน) สุขภาพเพศหญิง (สารสกั ดจากถั่วเหลือง โอเมก้า-3
ใยอาหาร ธาตุเหล็ก) เป็นต้น
การเพิ่ มคุณค่ าของอาหารต่างๆ เป็นการทดแทน (Replace) สารอาหารต่ างๆ
(โดยเฉพาะวิตามิ นและเกลือแร่)ที่สูญสลายไปในระหว่างการเก็บรักษาและการปรุงอาหาร
หรือเพื่อเป็นการเพิ่มคุณค่า (Enhance) ของอาหารนั้นๆ ให้มีประโยชน์ทางสุขภาพมากขึ้น
วิตามินผสมล่วงหน้ าหรือพรีมิกซ์ คือวิตามิน เกลือแร่ และสารอาหารอื่นที่มีประโยชน์
ต่อสุขภาพ สามารถน�ำมาผสมรวมล่ วงหน้าในอัตราส่ วนที่แตกต่างกันไป โดยเมื่อน� ำมาใช้
เติมลงในกระบวนการผลิ ตอาหารแล้ว จะท�ำให้ได้ ผลิตภัณฑ์อาหารที่ มีการเพิ่มคุณค่า
สารอาหารเหล่านี้ (Fortified food) ในขนาดที่เหมาะสม อันที่จริงแล้วผู้ ผลิตก็สามารถเติม
สารอาหารแต่ละชนิดลงไปในกระบวนการผลิตทีละชนิดได้ แต่ การใช้พรีมิกซ์จะช่วยสร้ าง
ความสะดวกในการเติมและการก�ำหนดขนาดของสารอาหารหลากหลายชนิดในสู ตร
ได้อย่างคงที่ และเหมาะสม
Innovative Beverage Processing
จากข้อจ�ำกั ดของเครื่องดื่มที่ต้องเก็ บรักษาและขนส่งที่อุณหภูมิต�่ำ(Colddistributionchain)
จึงได้มีการพัฒนาการผลิตเครื่องดื่ มที่สามารถเก็ บรักษาและขนส่งที่อุณหภู มิห้อง (Ambient
temperaturedistributionchain) ซึ่งผู้ประกอบการมีทางเลือก ได้แก่
1. การใช้วัตถุกันเสียในผลิตภัณฑ์
2. การบรรจุขณะร้ อน (Hot fill processing): เป็นการบรรจุเครื่ องดื่มที่ระดับอุณหภูมิ
สูง (85-92 oC) โดยใช้ อุณหภูมิที่สูงนั้ นในการฆ่าเชื้อโรคในบรรจุภัณฑ์ด้วย ข้อดี คือ ง่าย
ต้นทุนไม่สูงแต่ ก็มีข้อจ�ำกัดคือที่อุณหภูมิระดับนี้ไม่สามารถฆ่าเชื้ อโรคทั้งหมด โดยเฉพาะ
สปอร์ (ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับชนิดของเครื่องดื่มด้วย)
3. การบรรจุแบบปลอดเชื้อ (Asepticprocessing): มีหลั ก 3ประการ คือ เครื่องดื่ม
ที่ผ่านการฆ่าเชื้อบรรจุภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อและสิ่ งแวดล้อมที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
Global Trendof Beverage: Alcoholic&Non-alcoholic Beverage
อุปทานของอุตสาหกรรมเครื่องดื่มทั่วโลกได้เพิ่มขึ้นอย่างมาก คาดว่าจะเติบโตถึง 1,347
พันล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2560 โดยเป็นอัตราการเติบโตร้อยละ4.6จากช่วงปี 2555-
2560 (ข้อมูลจากwww.researchandmarkets.com)ส�ำหรับเครื่ องดื่มไม่ผสมแอลกอฮอล์
ในตลาดโลกนั้น คาดว่าจะเติ บโตขึ้นจาก 1,435.25 พันล้ านเหรียญสหรัฐในปี 2556 เป็น
1,937.73 พันล้ านเหรียญสหรัฐภายในปี 2563 คิดเป็นอัตราการเติบโตร้อยละ 4.3 จากปี
2557-2563 (ข้อมูลจากwww.transparencymarketresearch.com)
ส�ำหรับแนวโน้มของเครื่องดื่มน�้ำผลไม้ บางแบรนด์ได้น�ำเสนอน�้ ำผักเพื่อลดความกังวล
ของผู้บริ โภคในเรื่องปริ มาณน�้ำตาลในน�้ำผลไม้ บางแบรนด์ ได้เปิดตั วน�้ำผลไม้ โดยเน้นใน
เรื่อง “ความสดใหม่ ” เพื่อเป็นกลยุทธ์ในการดึงดูดลูกค้า
ปัจจุบัน ตลาดของเครื่องดื่มให้ พลังงานและเครื่องดื่มส�ำหรับนักกีฬาได้ใช้ความเป็น
ธรรมชาติมาเป็นจุดขายและความกังวลของผู้บริโภคเรื่องน�้ำตาลในเครื่องดื่มยังเป็ นประเด็น
ส�ำคัญในยุ โรป บางแบรนด์ได้ มุ่งเน้ นนวัตกรรมของส่วนผสมอาหารที่มี ประโยชน์อื่ นๆ
นอกเหนือไปจากการให้พลังงาน และยังมีการพัฒนารูปแบบบรรจุภัณฑ์ใหม่ ๆ ส�ำหรั บ
การบริโภคแบบพกพาหรือon-the-go
เครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์ ก็เติ บโตขึ้นอย่ างมากในตลาดเกิดใหม่ เนื่องจากมีฐาน
ประชากรขนาดใหญ่ อีกทั้ งผู้บริ โภครุ่นใหม่ก็ ดื่มแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้ น พวกเขายังมี รายได้
เพียงพอที่ จะสามารถซื้อหาสินค้าได้มากขึ้นอีกด้วย
will create fortified food products. In fact, the manufacturers can add each
nutrientseparatelyduring theprocessing;however,premixeswillhelp facilitate
the process and ensuring the amounts of various types of nutrients in the
formula are consistent andappropriate.
InnovativeBeverageProcessing
Forbeverages, therearecertaindisadvantagesof colddistributionchain.
Consequently, beverage production processes have been developed that
allow the beverages to be storaged and transported at room temperature
(ambient temperature distribution chain) which includes:
1. Usingpreservatives
2. Hot fill processing: Beverage is filled at high temperature (85-92o C)
andusing thehigh temperature todisinfect thepackage.Benefits includeease
and lowcost;but thisprocesshas limitationssince these temperaturescannot
kill all germs, especially spores.
3. Aseptic processing: There are 3 main principles - sterilized product,
sterilized container, and sterilized environment.
GlobalTrendofBeverage:Alcoholic&Non-alcoholicBeverage
Globalbeverage industry’s risingproductdemand.The industry isexpected
to reach USD 1,347 billion by 2017 with a 4.6% over 2012-2017 (www.
researchandmarkets.com). Theworldwidemarket for non-alcoholic drinks is
estimated togrow fromUSD1,435.25billion in2013 toUSD1,937.73billion
by2020,growingat4.3% from2014 to2020(www.transparencymarketresearch.
com).
For juice-based beverage trends, it was found that some brands have
been pushing vegetables to confront of their innovations to deny sugar
concerns of fruit juices. Others have sought to launch juices with strong
emphasis on ‘freshness’ to better attract consumers to the category.
Energy and sports drinksmarket is currently driven by naturalness, and
strongconcernsoversugarcontent inbeveragescontinue tobeamajor issue
inEurope. Moreover, brands are focusing innovation around added benefits
beyond energy boosting and new packaging formats for on-the-go
consumption.
For alcoholic beverages, there is an increasing demand in emerging
countries because of their huge population base and growing consumption
ofalcoholby theyounggenerationaswellas risingdisposable incomesupports
the industry growth.
Premiumisation of RTD alcoholic drinks is slowly gainingmomentum as
a result of changes in consumer lifestyles and growing disposable incomes.
This has resulted in brands embracing innovation on a number of different
levels to create a stand-out appeal.
The craft beermovement hasnow takenoff onaglobal level rather than
justbeingaUSphenomenon.NorthAmericanbrands focus innovationaround
canned beer, whilst brands in the Asia-Pacific capture opportunity in the
premium tier of themarket.
เครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์แบบพร้อมดื่มมุ่งสู่กลยุทธ์ยกระดับให้เป็นสิ นค้าพรี เมียม
อันเป็ นผลจากวิถีชี วิตของผู้คนที่เปลี่ยนไป และรายได้ ส�ำหรั บการจับจ่ายใช้สอยที่เพิ่ม
มากขึ้น ดังนั้นแบรนด์ต่างๆ จึงเปิดตัวนวัตกรรมหลากหลายระดับ เพื่อสร้ างให้แบรนด์
ของตนมีสิ่งดึงดูดใจโดดเด่ นกว่าแบรนด์อื่ นๆ
ปัจจุบันตลาดของคราฟท์เบียร์ไม่ได้เป็นปรากฏการณ์ ที่ตื่นเต้นเพียงในสหรัฐอเมริกา
เท่านั้น แต่ได้ พุ่งสู ่ความนิยมระดับโลกแล้ว แบรนด์ต่างๆ ในแถบทวี ปอเมริกาเหนือ
ก็เน้ นหนักไปทางนวัตกรรมของเบียร์กระป๋อง ขณะที่แบรนด์ในเอเชี ยแปซิฟิกก็หันมา
เปิดตลาดระดับพรีเมียมด้ วยเช่นกั น
SPEAKERS