e-magazine - page 54

Food FocusThailand
DECEMBER 2015 54
SOURCE
OF ENGINEER
Blending RawMilk
at Milk CollectionCenters
การผสมน�้ำนมดิบของศูนย์รวบรวมน�้ ำนมดิบ
Theoperational process atMilkCollectionCenters (MCCs) begins after the farmer
milks the cows and sends the rawmilk to thenearestmilk collection center within
onehour. TheMCCswill thenmakeapreliminaryassessment of thequalityof the
rawmilk usingthealcohol test (for acceptable levels of acidity in rawmilk, theremust be
no protein precipitation) and theCaliforniaMastitis Test (CMT) to seewhether themilk
comes fromcowssuffering frommastitis.Milknot passing the testswill not beaccepted.
The rawmilk that passes inspectionwill go through the process of beingweighed, and
then it iscooled to4°Candstored instorage tanks towait anotherquality inspectionprior
toblending.This inspectionwillexamineallmicrobiologicalaspectsbasedon the reactions
from the processes of microorganisms’ using oxygen. Testing by the methylene blue
ตอนในการท�ำงานของศูนย์รวบรวมน�้ำนมดิบ เริ่มตั้งแต่หลังจากเกษตรกรรีดน�้ำนมโค
แล้วจะส่งน�้ำนมดิ บไปยังศูนย์ รวบรวมนมที่ใกล้ที่สุ ดภายใน 1 ชั่วโมง จากนั้ น
ศู นย์รวบรวมน�้ ำนมดิบจะตรวจสอบคุณภาพน�้ำนมดิ บเบื้องต้น โดยทดสอบ
แอลกอฮอล์ (ดู ความเป็นกรดของน�้ำนมดิ บต้องไม่มีการตกตะกอนของโปรตี น)หรือการตรวจด้วย
น�้ำยาCMT (CaliforniaMastitisTest) ว่ าน�้ำนมมาจากโคที่ เป็นเต้านมอั กเสบหรือไม่ หากไม่ผ่าน
จะไม่รับน�้ำนมดิบนั้น ส่วนน�้ ำนมดิบที่ผ่ านการตรวจสอบจะเข้าสู่กระบวนการชั่งน�้ำหนั ก และลด
อุณหภูมิลงที่ 4องศาเซลเซียสจากนั้นจะจัดเก็บในถังเก็บน�้ำนมดิบเพื่อรอการตรวจสอบคุณภาพ
อีกครั้งก่ อนการผสม โดยการตรวจสอบจะตรวจสอบครบทุกด้าน คือ ด้านจุลินทรีย์ โดยอาศัย
ปฏิกิริยาของกระบวนการใช้ออกซิ เจนของจุลิ นทรีย ทดสอบโดยวิ ธี เมธิลี นบลู ต้ องมีชั่วโมง
การเปลี่ยนสีของเมธิลีนบลู มากกว่า 4 ชั่วโมง หรือทดสอบรีซาซู ริน ต้องเปลี่ยนสีของรีซาซูรินที่ 1
ชั่วโมงไม่น้อยกว่าเกรด 4.5 ด้านสารตกค้างสารปฏิชีวนะ ทดสอบโดยชุดทดสอบ เช่น AM-Test
หรือDelvoTest เป็นต้นและคุณภาพองค์ประกอบของน�้ำนมดิบ ได้แก่ ไขมันไม่น้อยกว่าร้อยละ3.5
เนื้อนมทั้ งหมดไม่น้อยกว่าร้อยละ 12 เนื้อนมไม่ รวมมันเนยไม่น้อยกว่าร้ อยละ 8.25 โปรตีน
ไม่น้อยกว่าร้อยละ 2.8 และความถ่วงจ� ำเพาะที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส ต้ องมีค่ าไม่ต�่ ำกว่า
1.028หากไม่ผ่านการตรวจสอบจะไม่สามารถใช้ น�้ำนมดิบในการผสมได้ และศูนย์รวบรวมน�้ำนมดิบ
จะตามสอบ เพื่อหาสาเหตุหรือแหล่งที่มาของน�้ ำนมที่ไม่มี คุณภาพ และเกษตรกรจะต้องเสียค่าปรับ
15 เท่าและเมื่ อผ่านการตรวจสอบครบทุกด้ านแล้วจะผสมน�้ำนมดิบขนส่งไปยั งลูกค้าต่อไป
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.พรธิ ภา องค์คุณารักษ์
ภาควิชาเทคโนโลยีอุ ตสาหกรรมเกษตร
คณะอุตสาหกรรมเกษตร
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
pornthipa.o@ku.ac.th
Asst. Prof. PorntipaOngkunaruk, Ph.D.
Department ofAgro-Industrial Technology
Faculty ofAgro-Industry
Kasetsart University
pornthipa.o@ku.ac.th