Food FocusThailand
DECEMBER 2015
55
method requires that the methylene
bluecolorchangemust takemore than
four hours. Alternatively, when the
resazurin test isused, thecolorchange
of the resazurinafter 1hourmust not
be less than grade 4.5. Testing for
antibiotic residues is accomplished
using test kits such as AM-Test or
Delvo Test. And for the quality of the
rawmilk components, fat should not
ศู
นย์
รวบรวมน�้
ำนมดิ
บรั
บน�้
ำนมดิ
บ 2 ช่
วง คื
อเช้
าเวลา 07.00-09.00 น.
และช่
วงบ่
าย15.00-17.00น. ซึ่
งน�้
ำนมดิ
บในสองช่
วงเวลามี
องค์
ประกอบ
แตกต่
างกั
นอย่
างชั
ดเจน โดยน�้
ำนมดิ
บในช่
วงบ่
ายจะมี
คุ
ณภาพดี
กว่
า คื
อ
มี
สั
ดส่
วนขององค์
ประกอบที่
ต้
องการมากเนื่
องจากน�้
ำนมดิ
บในช่
วงเช้
าจะมี
น�้
ำเป็
นส่
วนประกอบสู
งกว่
าท�
ำให้
สั
ดส่
วนของแข็
งลดลงดั
งนั้
นหากจะท�
ำให้
น�้
ำนมดิ
บในช่
วงเช้
าผ่
านเกณฑ์
จึ
งต้
องมี
การผสมน�้
ำนมดิ
บในช่
วงบ่
ายด้
วย
โดยหลั
งจากรั
บน�้
ำนมดิ
บแล้
วต้
องเก็
บน�
้
ำนมดิ
บในถั
งเก็
บน�้
ำนมดิ
บ
ที่
ควบคุ
มอุ
ณหภู
มิ
เพื่
อเตรี
ยมน�
ำไปผสมโดยต้
องจั
ดเก็
บไว้
ไม่
เกิ
น36ชั่
วโมง
ดั
งนั้
น น�้
ำนมดิ
บที่
เก็
บผสมจะเป็
น
น�้
ำนมดิ
บที่
รั
บจากช่
วงบ่
ายของ
วั
นก่
อนหน้
าวั
นผสมและช่
วงเช้
าของ
วั
นที่
ผสมเป็
นส่
วนใหญ่
จากนั้
น
จะตรวจสอบคุ
ณภาพดั
งที่
กล่
าวไป
ข้
างต้
น รวมใช้
เวลาประมาณ
6 ชั่
วโมงก่
อนการผสม ในเวลา
13.00-15.00 น. และขนส่
งไปยั
ง
ลู
กค้
าภายในเวลา 17.00น.
ทั้
งนี้
ศู
นย์
รวบรวมน�้
ำนมดิ
บ
ก�
ำหนดราคารั
บซื้
อน�
้
ำนมดิ
บโดย
ขึ้
นอยู
่
กั
บปริ
มาณไขมั
นในน�้
ำนมดิ
บ
โดยมี
ปริ
มาณไขมั
นมาตรฐานเท่
ากั
บ
ร้
อยละ 3.3 จะรั
บซื้
อในราคา
มาตรฐานที่
16 บาท 50 สตางค์
ต่
อ
กิ
โลกรั
ม และหากมี
ปริ
มาณไขมั
นเพิ่
มขึ้
นร้
อยละ 0.1 จะรั
บซื้
อในราคาที่
สู
งขึ้
นอี
ก 2 สตางค์
ต่
อกิ
โลกรั
ม จึ
งได้
สร้
างโปรแกรมเชิ
งเส้
นเพื่
อแก้
ปั
ญหา
การผสมนมจึ
งก�
ำหนดให้
ตั
วแปรตั
ดสิ
นใจเป็
นปริ
มาณน�้
ำนมดิ
บจากถั
งเก็
บ
น�้
ำนมดิ
บที่
รั
บจากเกษตรกรที่
ต้
องการน�
ำไปผสม สมการวั
ตถุ
ประสงค์
คื
อ
เพื่
อให้
มี
ต้
นทุ
นในการผสมน�้
ำนมดิ
บให้
มี
ค่
าต�่
ำที
่
สุ
ด โดยค�
ำนวณจาก
ปริ
มาณน�้
ำนมดิ
บและราคาน�้
ำนมดิ
บจากถั
งเก็
บนมที่
ใช้
ในการผสม
คิ
ดราคาเป็
นหน่
วยกิ
โลกรั
มและมี
ข้
อจ�
ำกั
ดต่
างๆ ได้
แก่
1)ด้
านปริ
มาณของ
น�้
ำนมดิ
บในถั
งเก็
บน�้
ำนมดิ
บที่
ใช้
ในการผสมต้
องน้
อยกว่
าปริ
มาณน�้
ำนมดิ
บ
ที่
มี
อยู
่
ในถั
งเก็
บน�้
ำนมดิ
บนั้
น2)ด้
านสั
ดส่
วนขององค์
ประกอบน�้
ำนมดิ
บใน
ถั
งเก็
บน�้
ำนมดิ
บหลั
งผสมแล้
วต้
องมี
สั
ดส่
วนอย่
างน้
อยเท่
ากั
บสั
ดส่
วนของ
องค์
ประกอบน�้
ำนมดิ
บที่
ลู
กค้
าต้
องการ 3) ด้
านปริ
มาณความต้
องการของ
ลู
กค้
า โดยผลรวมของปริ
มาณน�้
ำนมดิ
บในถั
งเก็
บน�้
ำนมดิ
บต้
องมี
ปริ
มาณ
อย่
างน้
อยเท่
ากั
บปริ
มาณที่
ลู
กค้
าต้
องการ 4) ตั
วแปรตั
ดสิ
นใจต้
องเป็
นบวก
เท่
านั
้
น หลั
งจากนั้
นจึ
งออกแบบสเปรดชี
ตตามแบบจ�
ำลองทางคณิ
ตศาสตร์
ข้
างต้
นบนโปรแกรมMicrosoft Excel เพื่
อหาค�
ำตอบที่
ดี
ที่
สุ
ด
หลั
งจากนั้
นจึ
งได้
น�
ำแบบจ�
ำลองไปทดสอบในการใช้
งานจริ
งของ
ศู
นย์
รวบรวมน�้
ำนมดิ
บ เพื่
อศึ
กษาความถู
กต้
องของแบบจ�
ำลองโดยทดสอบ
กั
บการผสมน�้
ำนมดิ
บในปั
จจุ
บั
น เปรี
ยบเที
ยบกั
บโปรแกรมช่
วยในการตั
ดสิ
นใจ
ที่
พั
ฒนาขึ้
นเป็
นเวลา 10 วั
น จากผลลั
พธ์
การเปรี
ยบเที
ยบโดยวิ
ธี
ปั
จจุ
บั
น
และโปรแกรม Microsoft Excel ไม่
ได้
น�
ำเสนอผลลั
พธ์
ในส่
วนของโปรตี
น
เนื่
องจากบริ
ษั
ทกรณี
ศึ
กษาไม่
พบปั
ญหาโปรตี
นในการผสม จึ
งไม่
มี
การ-
บั
นทึ
กข้
อมู
ลไว้
โดยการผสมน�้
ำนมดิ
บในแต่
ละครั
้
ง ต้
องผสมให้
ผ่
าน
มาตรฐานของสั
ดส่
วนองค์
ประกอบของน�้
ำนมดิ
บที
่
ลู
กค้
าก�
ำหนดไว้
