Food Focus Thailand
APRIL 2015
44
STRATEGIC
R & D
ลดฟอง...
เพิ่
มคุ
ณภาพการผลิ
ต
Processing Aid:
Anti-foaming agent
Foaming is commonly found during the processing of
many kinds of food. Foam can be generated by either
mechanical process such as agitation or chemical
process like fermentation. Together with the
composition of product such as starch, protein, etc.
the quantity and stability of foam might be increased
and consequently, it will be difficult to be removed and
could cause the severe problems during
manufacturing. Examples of problem that might occur
การเกิ
ดฟองอากาศในระหว่
างกระบวนการผลิ
ตอาหารนั้
นสามารถ
พบได้
ทั่
วไปในการผลิ
ตอาหารหลายชนิ
ด ซึ่
งสาเหตุ
ของการเกิ
ด
ฟองอากาศนั้
นอาจเป็
นผลมาจากแรงที่
เกิ
ดขึ้
นจากการกวนหรื
อเขย่
า
หรื
อในบางครั้
งก็
เกิ
ดจากกระบวนการทางเคมี
ได้
เช่
น การหมั
ก
นอกจากนี้
ปั
จจั
ยต่
างๆ ที่
เกิ
ดขึ้
นเมื่
อนำไปรวมกั
บองค์
ประกอบ
ในอาหารอย่
าง โปรตี
น แป้
ง เป็
นต้
น ก็
อาจทำให้
ปริ
มาณของฟอง
อากาศนั้
นมากขึ้
น มี
ความเสถี
ยรสู
งขึ้
นกว่
าปกติ
อี
กด้
วย ส่
งผลทำให้
ยากต่
อการกำจั
ดและเกิ
ดเป็
นปั
ญหาระหว่
างกระบวนการผลิ
ตตามมา
ได้
ตั
วอย่
างของปั
ญหาที่
พบ คื
อ เมื่
อเกิ
ดฟองอากาศมากเกิ
นไป
ในกระบวนการผลิ
ต เช่
น การเสี
ยหาย หรื
อสู
ญเสี
ยปริ
มาณ
ของผลิ
ตภั
ณฑ์
จากการล้
นของฟองอากาศออกมานอกถั
งผลิ
ต
การสู
ญเสี
ยความสามารถในการผลิ
ตและผลผลิ
ตเนื่
องจากมี
ปริ
มาณ
ฟองครอบคลุ
มพื้
นที่
บางส่
วนของเครื่
องจั
กร รบกวนการทำงานของ
ปิ
ยะพร เสถี
ยรภั
ทรธานี
ผู้
จั
ดการฝ่
ายผลิ
ตภั
ณฑ์
บริ
ษั
ท ดี
พี
โอ (ไทยแลนด์
) จำกั
ด
Piyaporn Satheinpataratanee
Product Manager
DPO (Thailand) Ltd.
