e-magazine - page 45

Food Focus Thailand
APRIL 2015 45
ผลิตภั ณฑ์ / Products การประยุกต์ ใช้ / Applications
ข้อมูลเพิ่มเติม / Additional Information
1 สารป้องกันการเกิดฟองประเภทสารประกอบซิ ลิโคน “Akasil Antifoam 30P” จาก Amochem Sdn Bhd ประเทศมาเลเซีย
1 Silicone compound anti-foaming agent “Akasil Antifoam 30P” from Amochem Sdn Bhd, Malaysia
ตัวจั บสัญญาณในกระบวนการผลิ ต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขั้นตอน
การบรรจุขวดของเครื่ องดื่ม ทำให้ ไม่สามารถบรรจุ เครื่องดื่ม
ลงในขวดได้ตามปริมาณที่ต้องการ หรื อ ส่งผลกระทบต่ อลักษณะ
ปรากฏของผลิตภั ณฑ์ ทำให้สิ นค้าดู ไม่ สวยงาม และไม่ ได้
มาตรฐาน เป็นต้ น
สารป้ องกันการเกิดฟอง หรือ สารลดฟอง ในกระบวนการผลิตอาหาร
จึงถูกพั ฒนาขึ้นเพื่ อช่วยแก้ ไขปัญหาเหล่านี้ โดยสารป้องกั นการเกิดฟอง
ที่ ดีควรมี คุณสมบั ติไม่ ละลายในน้ ำหรือในตั วทำละลายของอาหารนั้ นๆ
มีค่ าแรงตึงผิวต่ ำกว่าน้ ำ มีความแอคทีฟกั บผิ วของฟองอากาศ และมี
การกระจายตัวในตัวทำละลายได้ดี กระบวนการทำงานของสารป้ องกัน
การเกิ ดฟองนั้นเริ่ มจากการที่สารนั้นกระจายตั วอย่างรวดเร็ วเข้ าสู่พื้นที่
ระหว่างอากาศและน้ำ หลังจากนั้นจึ งลดแรงตึงผิ วของฟองอากาศทำให้
ฟองอากาศหลายๆ ฟองมารวมตั วกันจนมีขนาดใหญ่ ขึ้น และลอยขึ้ น
สู่ผิวน้ำด้านบนแล้วแตกออกในที่สุด
สารป้องกั นการเกิ ดฟองนั้นมีหลายประเภท แต่ ส่วนใหญ่ ที่ ใช้ใน
ผลิตภัณฑ์ อาหารนั้ นจะเป็นสารประกอบซิ ลิโคน 1 ซึ่ งมีสารออกฤทธิ์ คือ
โพลิไดเมทิลไซลอกเซนและซิลิ กอนไดออกไซด์ โดยสารประกอบชนิดนี้
มีประสิทธิ ภาพดี กว่าเมื่อเที ยบกับสารป้ องกันการเกิ ดฟองประเภทอื่นๆ
ไม่ ทำปฏิกิ ริยาอื่ นๆ กับตั วผลิ ตภั ณฑ์ ไม่ มีรสชาติ หรือ กลิ่ นที่ ส่งผลต่อ
ผลิตภั ณฑ์ ไม่ เป็ นพิษใดๆ ต่อร่ างกาย สามารถทนอุ ณหภูมิสู งใน
กระบวนการผลิต และใช้ได้ ในช่วงค่ าความเป็นกรดด่างที่ ค่ อนข้างกว้าง
อีกด้วย
include damage and loss of product due to overflow of
vessels, loss of capacity and productivity due to
presence of foam on machines and equipments,
interference with the equipment such as sensor
especially during bottling of beverage resulting in
partially filled containers, creating the unacceptable
appearance of product etc.
Anti-foaming agent or defoaming agent is then developed in order
to solve these difficulties. The good characteristics of anti-foamer
should be highly insoluble in water or food media, has lower surface
tension than water, surface active with foam and well dispersed in
media. Foam destroying mechanism starts with anti-foaming agent
spread very rapidly onto air-water interface and then pierce the
surfaces of foam bubbles causing them to coalesce. Foam then
become large enough to float to water surface and finally break.
There are many types of anti-foaming agent but the type that is
mostly used in food industry is silicone compound type1 due to better
efficiency compared to other types. The active ingredients of
this kind of anti-foamer are polydimethylsiloxane and silicon
dioxide. Silicone compound anti-foamer is chemically
inert and do not react with the product to be defoamed.
Moreover, they are characterized by bland taste,
low odor, non-toxic, stable in high temperature
and can be applied in broad
range of pH.
ตัวอย่างการใช้ สารป้องกั นการเกิดฟองในอาหารประเภทต่างๆ
Examples of anti-foaming uses in various food applications:
มันฝรั่งแผ่นทอด
Potato Chip
เครื่องดื่มและผลิ ตภัณฑ์นม
Beverage and Milk
เครื่องดื่มแอลกอฮอลล์
Alcoholic Beverage
เต้าหู้และนมถั่วเหลือง
Tofu and Soy milk
แยม
Jam
น้ำมันสำหรับประกอบอาหาร
Cooking Oil
เนื้อสั ตว์
Meat
ใช้ ป้องกันการเกิดฟองในกระบวนการล้างมันฝรั่ง
Used during potato washing process
ใช้ ป้องกันการเกิดฟองในกระบวนการบรรจุเครื่องดื่ มลงขวดเพื่อช่วยให้ สามารถบรรจุเครื่องดื่มได้
ตามปริ มาณที่ต้ องการ
Used during bottling process in order to ensure that containers are filled to the desired level
ใช้ ป้องกันการเกิดฟองระหว่างกระบวนการหมัก ช่วยเพิ่มความจุในการหมักได้มากขึ้น
Used during fermentation process in order to increase the capacity of fermentation tank
ใช้ ป้องกันการเกิดฟองระหว่างการผลิต เนื่องมาจากปริมาณโปรตี นที่ค่ อนข้างสูง
Used along the process due to high protein composition
ใช้ ป้องกันการเกิดฟองระหว่างการต้มผสมน้ำตาลและผลไม้
Used during boiling and mixing process of fruit and sugar
ใช้ ป้องกันการเกิดฟองระหว่างการทอด และประกอบอาหาร
Added in the product to prevent foaming during cooking and frying
ใช้ ป้องกันการเกิดฟองในระหว่างการทอด
Added in the product to prevent foaming during frying