e-magazine - page 59

Food Focus Thailand
APRIL 2015 59
Soya Global Trends
นมถั่วเหลื องถือกำเนิดมากว่าห้าพันปี แล้วและยังเป็นเครื่ องดื่มที่ ชาวจีนนิ ยมบริโภคเป็นอย่ างมากจนถึงในยุค
ปัจจุบัน โดยเมื่อปี 2542 องค์การอาหารและยาแห่ งสหรัฐอเมริกาได้ ออกมาระบุว่าการบริ โภคโปรตีนจากถั่วเหลือง
ปริมาณ 25 กรัมต่อวั น ซึ่งเป็ นโปรตีนที่มีไขมันไม่อิ่มตัวและคอเลสเทอรอลต่ำอาจสามารถลดอัตราความ-
เสี่ยงต่อโรคหัวใจลงได้ ซึ่งหลังจากที่ข้อมูลเหล่านี้ได้รับการประชาสั มพันธ์ ออกไปในวงกว้างส่งผลให้
นมถั่วเหลืองเป็นที่รู้จักแพร่หลายในฐานะอาหารสุขภาพ ทำให้ หลายประเทศเริ่มพั ฒนานมถั่วเหลือง
สูตรต่างๆ เพื่ อตอบสนองความต้องการของผู้ บริโภคในประเทศนั้นๆ อาทิ ประเทศญี่ปุ่นเป็นประเทศ
ที่มีรสชาติ ของนมถั่วเหลื องหลากหลายมาก มี รสชาติให้ เลือกถึงกว่า 30 รสชาติ นอกจากนี้ ยังมี
รสชาติพิเศษสำหรับแต่ละฤดูกาลอีกด้วย เช่น รสซากุระ รสโคล่า หรือรสมันเผา ด้านประเทศฝั่งตะวันตก
ก็ไม่ แพ้ กัน ด้ วยความนิยมการบริ โภคนมถั่วเหลืองที่ เพิ่มมากขึ้นหลายประเทศจึ งเพิ่มตัวเลือกให้ กับ
ผู้บริโภค โดยการนำนมถั่ วเหลืองไปผสมเป็ นเครื่องดื่มใหม่ๆ มากมาย เช่ น นมถั่วเหลืองผสมน้ ำผลไม้ นมถั่วเหลือง
ผสมธัญพืช หรือแม้กระทั่งโยเกิร์ตนมถั่วเหลือง เป็นต้น ไม่ เพียงเท่านั้นความนิยมในนมถั่วเหลืองของผู้บริโภคทั่วโลก
ก็มีแนวโน้มเพิ่มขึ้ นทุกๆ ปี รวมถึงประเทศไทยที่ ปัจจุบันเป็นประเทศที่มีอัตราการบริโภคนมถั่ วเหลืองต่อจำนวน
ประชากรสูงเป็นอันดับสองของโลกรองจากฮ่องกง โดยมีอัตราการบริโภคเฉลี่ยที่ 13 ลิตรต่อคนต่อปีเลยทีเดียว
The Chinese have been consuming soy milk for more than 5,000 years. In 1999, the US Federal Drug
Administration (FDA) endorsed a health claim that daily intake of 25 grams of soy protein, which is low
in saturated fat and cholesterol, may reduce the risk of heart disease. Thanks to that endorsement, soy
milk began to spread its recognition and popularity as a health beverage ever since. The rise of soy milk
to global popularity has witnessed variation of this beverage in terms of flavors and formulas to address
diversified preferences of consumers in different markets. For example, Japan is a market with more than
30 flavors of soy milk to choose from, and not to mention seasonal flavors such as cherry blossom, cola,
and roasted potato. At the same time, growing popularity of soy milk in many western countries added
to their markets an alternative beverage and also spawned the likes of fruit-flavored soy milk, cereal soy
milk and soy milk yoghurts. Soy milk consumption continues its upward trend with year-on-year growth
seen across the world, including in Thailand where the consumption is averaged at 13 litres per person
per year, the second highest in the world and after only Hong Kong.
ที่ ความดันรวมประมาณ 3,000 ปอนด์ ต่อตารางนิ้ ว และอุณหภูมิไม่ต่ ำกว่า 70 ๐ C เพื่อ
ทำให้เกิดลักษณะเป็ นเนื้อเดียวกันและชวนดื่ม โดยเฉพาะไขมันที่เติมลงไปก็จะถูกทำให้
เป็นเม็ดเล็กๆ กระจายสม่ำเสมอในเนื้อนม โปรตี นที่อาจจับตัวเป็นก้ อนเล็กๆ ก็จะถู กตีแตก
ให้กระจายเป็นเนื้อเดียวกันเช่ นกัน นมที่ผ่ านกระบวนการโฮโมจิไนซ์ เซชันแล้วจะมีความ-
ข้นหนืด (Viscosity) เพิ่ มขึ้นเล็กน้อย และมีรสชาติ สม่ำเสมอกันโดยตลอด จากนั้นนมถั่วเหลือง
ที่ ได้ จะถูกส่งผ่านท่ อในระบบปิ ดเข้าสู่ ถั งพักและเตรี ยมเข้าสู่ กระบวนการบรรจุด้ วย
เทคโนโลยีการบรรจุ แบบปลอดเชื้อ
เทคโนโลยี การผลิตและบรรจุแบบปลอดเชื้ อ หรือการฆ่าเชื้อใน
ระบบปิด เมื่อนมถั่วเหลืองผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้ วยระบบยูเอชที
ความร้อนที่อุณหภูมิ 135 ๐C เป็นเวลานาน 4 วิ นาที หลั งจากนั้นนม
ถั่วเหลืองจะถูกส่ งไปยังเครื่องบรรจุแบบปลอดเชื้อ โดยเครื่ องจะขึ้น
รูปกล่ องซึ่ งกล่ องเครื่องดื่ มที่ผลิ ตออกมาจะมีลั กษณะเป็ นม้วน
กระดาษขนาดใหญ่ จากนั้นม้ วนกระดาษจะถูกส่งไปยังเครื่องบรรจุ
เพื่อฆ่ าเชื้อด้วยไฮโดรเจนเปอร์ ออกไซด์ และผ่านลมร้ อนเพื่ อให้
กระดาษแห้ งสนิทเพื่ อไปบรรจุนมถั่วเหลืองต่อไป กระบวนการบรรจุ
และปิดผนึ กดำเนินภายใต้สภาวะแวดล้ อมที่ สะอาดและปราศจากเชื้อ
จึงมั่นใจได้ ว่าเครื่ องดื่มที่อยู่ ในกล่ องเครื่องดื่มยูเอชทีจะคงคุ ณค่า
ทางโภชนาการไว้ได้อย่างครบถ้วน สามารถเก็ บไว้ได้นานหลายเดือน
โดยไม่ ต้องแช่เย็นและไม่ มีวัตถุกันเสีย ทำให้ สะดวกและปลอดภัย
ในการบริโภค
lines where the packages are shaped,
filled and sealed under a clean, germ-free
condition so called aseptic packaging. The
packaging material is produced in large rolls
that will be, when fed into the packaging
machine, sterilized with hydrogen peroxide
and blow-dried with hot air before filled with
beverage content. The aseptic process
ensures freshness, cleanliness and safety
of the product inside the UHT cartons. It
demonstrates how UHT packaging products
can preserve the goodness of food and
beverages for months without refrigeration
or preservatives, enabling convenience
cleanliness, safety and retained nutritional
value.