Category: What’s In

กรณีศึกษา:ความร่วมมือของผู้ค้าปลีกและซัพพลายเออร์ด้านการขนส่งสินค้าผักและผลไม้สด

 

By: Oliver Wyman
www.oliverwyman.com
Fruit Logistica
fruitlogistica@messe-berlin.com

Translated by: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

เมื่อก่อนการซื้อขายสินค้าผักและผลไม้สดระหว่างร้านค้าปลีกและซัพพลายเออร์นั้นมักจะติดต่อซื้อขายกันเองที่หน้าร้านโดยตรง ดำเนินธุรกิจแบบธรรมดาและใช้วิธีการเจรจาตกลงกันเอง การใช้เทคโนโลยีด้านโลจิสติกส์เพื่อการดำเนินธุรกิจให้เป็นไปในรูปแบบเดียวกันบนรากฐานที่แตกต่างกันของผู้ค้าปลีกและซัพพลายเออร์นั้นจะทำให้เกิดการพัฒนาหุ้นส่วนทางยุทธศาสตร์ร่วมกันซึ่งจะเป็นไปตามวัตถุประสงค์ของการสร้างผลประโยชน์โดยสมบูรณ์ ความคาดหวังของพวกเขาจึงอยู่ที่ความพยายามร่วมมือกันครั้งใหม่เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้เกิดขึ้นในทุกส่วนของซัพพลายเชนและได้รับผลประโยชน์กันทั้งสองฝ่าย

เมื่อผู้ค้าปลีกและซัพพลายเออร์ได้เคยมีแนวทางการเจรจาต่อรองกันมาอยู่ก่อนแล้ว พวกเขาสามารถสานสัมพันธ์ทางธุรกิจบนพื้นฐานของความไว้วางใจต่อกันได้ เมื่อก้าวเข้าสู่กิจกรรมทางซัพพลายเชนจึงสามารถสร้างความเชื่อมั่นซึ่งกันและกัน โดยทั้งสองฝ่ายต่างจะได้แสดงทัศนวิสัยทางธุรกิจตั้งแต่ต้นจนจบกระบวนการอย่างเต็มรูปแบบ ซึ่งกิจกรรมทางซัพพลายเชนเหล่านี้จะทำให้ผู้ค้าปลีกและซัพพลายเออร์สามารถทำงานร่วมกันเพื่อวิเคราะห์หาจุดที่ไม่มีประสิทธิภาพและหาทางแก้ไขให้ถูกต้องที่สาเหตุได้

ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้นยังทำให้ผู้ค้าปลีกได้ลดเวลาสูญเปล่าในขั้นตอนการสั่งซื้อสินค้าโดยการส่งคำสั่งซื้ออย่างมีขอบเขตได้ล่วงหน้า ดังนั้น ข้อมูลการสั่งซื้อสินค้าล่วงหน้าจากผู้ค้าปลีกจึงถูกใช้เป็นตัวกำหนดของซัพพลายเออร์ในการแสดงข้อมูลและดำเนินการส่งสินค้าได้อย่างต่อเนื่อง การประเมินปริมาณสินค้าล่วงหน้านี้ก็เพื่อให้การดำเนินงานในขั้นตอนต่อไปมีความแน่นอนมากยิ่งขึ้น

In the past, the relationship between retailers and fresh produce suppliers has often been
confrontational, shaped by regular and tough negotiations. Taking the opportunity to place
one such relationship on a different footing, two businesses – a retailer and a supplier – jointly developed a strategic partnership with the objective of producing mutual benefits. Their hope was that this new, collaborative effort would create additional value all along the supply chain, with both partners benefiting.

Once the retailer and supplier had set aside their long tradition of negotiation, they were able
to start the process of building a relationship based on trust. They set out on this journey by
first ensuring full, end-to-end visibility across both partners’ businesses when it came to all
of their supply chain activities. This enabled them to work together to detect where the
existing inefficiencies were located, and then to systematically correct the root causes.

As a result, the retailer has reduced idle times in the ordering process by transmitting orders
marginally earlier, so they can be factored into the supplier’s earlier pick-and-pack iteration.
Volume forecasts are now being shared early in the process to bring forward certain process
steps.

กระบวนการก่อนการปรับปรุงคุณภาพน้ำในอุตสาหกรรมอาหาร

Translated by กองบรรณาธิการ

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN 

กระบวนการผลิตอาหารและเครื่องดื่มที่ประสบความสำเร็จจำเป็นต้องมีกระบวนการจ่ายน้ำที่เสถียรและการบำบัดน้ำเสียที่ถูกต้อง หลายครั้ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จอาจไม่ใช่ผลลัพธ์ของวัตถุดิบที่ดีเท่านั้น แต่ยังมาจากกระบวนการผันน้ำที่มีประสิทธิภาพ และนอกจากคุณภาพของน้ำแล้ว อีกสิ่งหนึ่งที่สำคัญไม่แพ้กันคือต้นทุนของน้ำที่ผันเข้าระบบที่สมเหตุสมผล แหล่งน้ำจืดมีอยู่หลายที่และถูกเลือกด้วยหลายปัจจัย แต่แหล่งน้ำที่เหมาะสมที่สุดคือแหล่งน้ำที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุด มาตรการต่างๆ ถูกตั้งขึ้นเพื่อระบุเงื่อนไขและรายละเอียดของน้ำ ทั้งนี้ บทความนี้มีวัตถุประสงค์ในการอธิบายอย่างสั้นๆ เกี่ยวกับกระบวนการก่อนการปรับปรุงคุณภาพน้ำในการผลิตอาหาร โดยจะเน้นไปที่เทคโนโลยีสะอาด เช่น เทคโนโลยีเมมเบรน (Membrane technology) การเติมอากาศ (Aeration) และการแลกเปลี่ยนประจุไอออน (Ion exchange)

 

การเข้าถึงน้ำดื่มที่ปลอดภัยและสะอาดถูกสุขลักษณะอนามัยยังมีน้อยมากในหลายพื้นที่ ในขณะที่แหล่งน้ำสะอาด โดยเฉพาะแหล่งน้ำที่มีคุณภาพสูงเริ่มขาดแคลนเนื่องจากการขยายตัวของประชากรและเขตเมือง การเข้าถึงแหล่งน้ำที่มีคุณภาพในปริมาณมากเพียงพอถือเป็นสิ่งจำเป็นต่อความปลอดภัยทางด้านอาหารและการผลิตอาหาร น้ำสามารถทำให้อาหารปนเปื้อนเชื้อโรคต่างๆ ได้ ทั้งโปรโตซัว ไวรัส และจุลชีพก่อโรคที่อาจแพร่เชื้อจากน้ำสู่อาหารได้ น้ำเหล่านี้ไม่เหมาะสมสำหรับการดื่มหรือใช้ในกระบวนผลิตอาหาร เนื่องจากอาจทำให้เกิดการแพร่กระจายของโรคที่ติดต่อเรื้อรังได้

 

น้ำยังมีส่วนในการทำให้เกิดปฏิกิริยาต่างๆ ในอาหาร เช่น การก่อรูป รสชาติ และการเน่าเสีย แต่น้ำที่ปนเปื้อนสารอินทรีย์ มีสี รสชาติ และกลิ่นที่ไม่ดี จะไม่ถูกใช้ในกระบวนการผลิตอาหารและเครื่องดื่มในทุกกรณี

 

A successful food and beverage processing operation needs a stable high water quality supply and the appropriate treatment of wastewater. On many occasions the finished product is not just a result of the raw material, but caused by changes in feed water quality. Besides water quality, the most important requirement is reasonable cost for the feed water. There are several fresh water sources, which are chosen upon several factors. The most appropriate action is as less treatment as possible. The regulations are stringent and defined in detail. The objective of this review is to provide a brief explanation of the water pre-treatment methods available in food processing, emphasizing on clean technologies, such as membrane technologies, aeration and ion exchange.

 

Safe water and hygienic sanitation coverage is still low, especially in rural areas. Fresh water resources, especially those of high quality, are becoming scarce because of population growth and urbanisation [1]. The availability of good quality water and in high quantities is vital for food safety and production. Water can contaminate food: protozoa, viruses and in some cases even pathogens may be spread from contaminated water to the food. Such water is not potable and drinking or using such water in food preparation might lead to widespread acute and chronic illness.

 

Water influences the structure and taste of food and its receptiveness to spoilage. In any case, the presence of organic matter, colour, taste, and odour is unacceptable in water to be used in food and beverage processing operations, and must be removed.

ไม่ตกเทรนด์ในวงการอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง

Full article TH-EN 

 

 

เทคโนโลยีการผลิตอาหารแช่เย็นแช่เยือกแข็งที่ตอบโจทย์ความต้องการ

การแช่เยือกแข็งนั้นไม่ได้หมายความว่าน้ำทุกส่วนในอาหารจะต้องกลายเป็นน้ำแข็งหมด จุดเยือกแข็งของน้ำจะเปลี่ยนไปตามปริมาณ และชนิดสารละลายในน้ำและอยู่ใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ความดัน ความเป็นกรดด่าง และองค์ประกอบในอาหารอื่นๆ ที่ทำปฏิกิริยาทั้งทางเคมีและกายภาพกับน้ำ ซึ่งข้อเท็จจริงนี้สามารถสังเกตได้ง่ายจากที่จุดเยือกแข็งของอาหารทั่วไปที่มักจะต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส หากองค์ประกอบในอาหารเปลี่ยนไป หรือขั้นตอนในการผลิตเปลี่ยนแปลงก็จะมีผลต่อคุณภาพของอาหารแช่แข็งได้

 

สำหรับกระบวนการแช่เยือกแข็งในระดับอุตสาหกรรมนั้นถือเป็นวิธีการถนอมอาหารวิธีหนึ่ง กระบวนการนี้จะส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงของสารอาหารน้อยมาก และถือเป็นการถนอมอาหารที่ช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงของอาหารในด้านเนื้อสัมผัส รสชาติ และคุณค่าทางอาหารไว้ได้ดีกว่าวิธีอื่นๆ เมื่อเทียบกับการแช่เย็น หรือการให้ความร้อน ดังนั้น หากนำวัตถุดิบที่มีคุณภาพมาใช้ปรุงเป็นอาหารแล้วผ่านกระบวนการแช่เยือกแข็ง ก็จะทำให้อาหารมีคุณภาพที่ดี และกระบวนการนี้จะช่วยรักษาระดับคุณค่าทางอาหารให้ใกล้เคียงกับอาหารปรุงสุกเสร็จใหม่ได้

 

Chilling and Freezing Technology

Freezing does not mean that all part of liquid in the food must be frozen. The freezing point of the liquid will change in accordance with the quantity, and the types of the solution, as well as the influence of temperature, pressure, pH, and other ingredients in food, which create both chemical and physical reactions to water. This fact can be easily observed from the freezing point of general foods that are usually below 0° C. If the food component or the production process has been changed, it will affect the quality of frozen food.

 

The process of freezing at the industrial level is one way of food preservation. This process will create very small impact on nutrient, texture, taste, and maintain its nutrition better than other methods compared to chilling or heating processes. Consequence, if using good quality raw materials for cooking and freezing, it will create good quality food. This process will help maintain the level of nutritional as close to cooked food.

ส่องนวัตกรรมและเทคโนโลยีเครื่องจักรสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

 By: Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

Spotlight Innovation บทสัมภาษณ์พิเศษ มุมมองจากผู้บริหารบริษัทชั้นนำ ด้านนวัตกรรม เทคโนโลยี ระบบออโตเมชั่น เเละความปลอดภัย สะท้อนเเนวโน้มการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารเเละเครื่องดื่มไทย

 

 

Food Innopolis

เดินเกมนำ “วิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรม” สู่การพัฒนาเศรษฐกิจ

 

By:      Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN 

 

อุตสาหกรรมเกษตรและอาหารสร้างรายได้ให้กับประเทศของเราอย่างมหาศาล กว่าร้อยละ 80 ของทรัพยากรธรรมชาติในประเทศถูกนำมาประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ปัจจุบันมีโรงงานแปรรูปอาหารในไทยกว่า 10,000 แห่ง มีการจ้างแรงงานกว่า 600,000 คน หากนับกันเฉพาะในภูมิภาคเอเชียแล้ว เมืองไทยของเราเป็นประเทศที่มีการส่งออกอาหารมากกว่าการนำเข้าเพียงประเทศเดียวเท่านั้น

 

สำนักงานคณะกรรมการนโยบายวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยีและนวัตกรรมแห่งชาติ หรือ สวทน. สังกัดกระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เป็นอีกหนึ่งหน่วยงานที่มีบทบาทในการขับเคลื่อนเศรษฐกิจไทย โดยมองการณ์ไกลไปถึง 20 ปีข้างหน้า เดินเกมนำวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรม มาประยุกต์ใช้ในภาคอุตสาหกรรมเกษตรและอาหาร

 

“ภาคอุตสาหกรรมในประเทศไทยมากกว่าร้อยละ 50 เป็นอุตสาหกรรมเกษตรและอาหาร มีผู้ที่เกี่ยวข้องในภาพรวมถึง 39.8 ล้านคน นับเป็นครึ่งหนึ่งของจำนวนประชากรในประเทศ แต่เป็นที่น่าแปลกใจว่า GDP จากอุตสาหกรรมเกษตรและอาหารกลับอยู่ที่ร้อยละ 10 เท่านั้น” ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.อัครวิทย์ กาญจนโอภาษ รองเลขาธิการ สวทน. ในฐานะซีอีโอ เมืองนวัตกรรมอาหาร กล่าวเริ่มต้นกับ ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ พร้อมเสริมว่าอุตสาหกรรมเกษตรและอาหารในบ้านเรายังมีช่องว่างของความแตกต่างอยู่มาก รายที่มีขนาดใหญ่ก็จะมีศักยภาพสูง ส่วนรายขนาดกลางและเล็กซึ่งเป็นเส้นเลือดใหญ่ของประเทศ มีอยู่กว่าร้อยละ 90 ยังขาดศักยภาพและโอกาสในด้านงานวิจัยและพัฒนา สวทน. จึงได้จัดตั้งพื้นที่นวัตกรรมพิเศษสำหรับอุตสาหกรรมเกษตรและอาหาร หวังนำวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรม มาเชื่อมช่องว่างเหล่านี้

 

จนถึงปัจจุบัน ภาคเอกชนได้เข้ามาลงทุนจัดตั้งศูนย์วิจัยด้านอาหารโดยเฉพาะภายในเมืองนวัตกรรมอาหาร จำนวน 34 ราย และยังมีภาคเอกชนที่มีความสนใจอีกกว่า 60 ราย ทั้งนี้ มีภาคเอกชนจากต่างประเทศ คือ ญี่ปุ่น จำนวน 4 ราย ได้เข้ามาลงทุนแล้ว และมีเป้าหมายที่จะเชิญชวนผู้ประกอบการจากสหภาพยุโรป สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ และประเทศอื่นๆ ที่เป็นฐานการผลิตอาหารของโลกให้เข้ามาลงทุนเพิ่มเติม

 

เมืองนวัตกรรมอาหารจึงเป็นแม่เหล็กดึงดูดการลงทุนด้านการวิจัยและพัฒนาของผู้ประกอบการ ตลอดจนผู้ปฏิบัติงานที่มีความรู้เข้าสู่ประเทศไทย…เชื่อว่าหมากเกมนี้จะพลิกกระดานให้ไทยพร้อมด้วยอาวุธแห่งวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรม เดินหน้าพัฒนาเศรษฐกิจและอุตสาหกรรมเกษตรและอาหารให้มีความยั่งยืนต่อไป

 

The agricultural and food sector earns Thailand enormous revenues. More than 80 percent of the country’s natural resources are used in the food industry. There are currently more than 10,000 food processing factories countrywide, which contribute to the recruitment of over 600,000 workers. Thailand is the only country in Asia with food export exceeding import.

 

The National Science Technology and Innovation Policy Office (STI), Ministry of Science and Technology, is another government entity with a role in economic acceleration through the established vision that expands over the next 20 years by implementing Science, Technology and Innovation in the agricultural and food industry.

 

“Over fifty percent of Thai industrial sector is dedicated to food and agriculture, involving more than 39.8 million people overall, which is equal to half of the entire population. However, the agricultural and food industry surprisingly makes up only 10 percent of the GDP.”, said Assistant Professor Dr.Akkharawit Kanjana-Opas, Deputy Secretary of STI and CEO of Food Innopolis at the beginning of the interview with Food Focus Thailand. He added that the Thai agricultural and food sector is also challenged by a huge gap of difference. Bigger and well-established businesses wield greater potential while SMEs, which are the country’s main artery making up for more than 90 percent of the whole sector, are lacking in terms of potentiality and opportunities when it comes to R&D. STI, therefore, has created a special area of innovation for this particular industry in hope of bringing Science, Technology and Innovation in to narrow down the gap.

 

At present, 34 companies of the corporate sector have invested in the establishment of specialized food research centers, and over 60 more have so far expressed interest in following suit, with 4 Japanese firms already having initiated the investment. There are also plans to invite overseas entrepreneurs from Europe, USA, Australia, New Zealand, and other countries that are global major food manufacturers to invest in Thailand.

 

Food Innopolis will serve as a magnet attracting the investment in entrepreneurial R&D as well as knowledge workers to Thailand. These strategies are expected to put Thailand in an advantageous position and equip the country with weapons of Science, Technology and Innovation so that its economy, along with its agricultural and food industry, continues to prosper in a sustainable manner.

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้: การแสดงฉลากอาหารไม่มีกลูเตน

ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 384) พ.ศ.2560 เรื่อง การแสดงฉลากอาหารไม่มีกลูเตน

 By:       Bureau of Food

Food and Drug Administration, Ministry of Public Health

food@fda.moph.go.th

Full article TH–EN 

เพื่อเป็นข้อมูลในการเลือกซื้ออาหารสำหรับผู้บริโภคที่แพ้กลูเตน ประกอบกับสากลและประเทศต่างๆ ได้มีข้อกำหนดการแสดงฉลากอาหารไม่มีกลูเตนแล้ว ดังนั้น สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาจึงออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 384) พ.ศ.2560 เรื่อง การแสดงฉลากอาหารไม่มีกลูเตน เพื่อกำหนดหลักเกณฑ์และเงื่อนไขการแสดงฉลากอาหารไม่มีกลูเตน โดยมีสาระสำคัญสรุปดังต่อไปนี้1. กำหนดชนิดและลักษณะอาหารที่จะกล่าวอ้างว่า “ไม่มีกลูเตน” 4 กลุ่ม

1.กำหนดชนิดและลักษณะอาหารที่จะกล่าวอ้างว่า “ไม่มีกลูเตน” 4 กลุ่ม

2.กำหนดนิยามของกลูเตน ธัญพืช และพืชหัว

3.การแสดงฉลากของอาหารไม่มีกลูเตน ต้องใช้ข้อความว่า “ไม่มีกลูเตน” หรือ “gluten free” เท่านั้น สำหรับกรณีที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านกระบวนการกำจัดกลูเตน ต้องแสดงข้อความว่า “ผ่านกระบวนการกำจัดกลูเตน” กำกับข้อความ “ไม่มีกลูเตน” หรือ “being specially processed to remove gluten” กำกับข้อความ “gluten free” ไว้ด้วย

4.กำหนดวิธีการตรวจวิเคราะห์ทางวิชาการของกลูเตน ให้เป็นไปตามหลักเกณฑ์ เงื่อนไข และวิธีการในการตรวจวิเคราะห์กลูเตนในอาหาร

5.ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 384) พ.ศ.2560 เรื่อง การแสดงฉลากอาหารไม่มีกลูเตน มีผลใช้บังคับตั้งแต่วันที่ 5 เมษายน พ.ศ.2560

6.อาหารที่มีการแสดงฉลากอาหารไม่มีกลูเตนไม่ถูกต้องตามประกาศฉบับนี้ ถือว่าเป็นการแสดงฉลากไม่ถูกต้อง ฝ่าฝืนประกาศซึ่งออกตามมาตรา 6(10) ผู้ฝ่าฝืนมีโทษปรับไม่เกิน 30,000 บาท

 

With objective to provide decision-making information for consumers on gluten-free products, and due to the current situation in which label requirements for gluten-free foods have been internationally established in various countries, the Food and Drug Administration (Thai FDA) thus issued the Notification of the Ministry of Public Health (No.384) B.E.2560 (2017) Re: Labeling of Gluten-free Foods wherein label requirements and conditions for gluten-free foods are stipulated as follows:

1.Foods that claim to be “Gluten-free” are classified into 4 groups

2.Definition Declaration of these words; Gluten, Cereal and Underground stem plant

3.Labeling of gluten-free foods shall include texts of “Gluten free” only. For foods that have undergone gluten-removal process, the text of “Being specially processed to remove gluten” shall be displayed together with the text of “Gluten free”.

4.Gluten analysis methods are established in compliance with rules and conditions of gluten assay in food

5.The Notification of the Ministry of Public Health (No.384) B.E.2560 (2017) Re: Labeling of Gluten-free Foods shall come into force from the 5^th of April B.E.2560 (2017).

6.Food not displaying Gluten-free label in accordance with the stipulated regulations in this notification shall be deemed incompliant with the notification issued under Clause 6(10). Violators are subject to fine of not more than THB 30,000.

 

ตลาดเครื่องดื่มที่หลากหลาย…และการลงทุนด้านวิจัยและพัฒนาที่เข้มข้นจะผลักเวียดนามสู่ตลาดโลก

 

By: Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

editor@foodfocusthailand.com

 

Full article TH-EN 

 

Fi Vietnam 2018 งานแสดงนิทรรศการเทคโนโลยีด้านส่วนผสมอาหารและเครื่องดื่มระดับนานาชาติที่จัดขึ้น 2 ปีครั้ง โดย บริษัท ยูบีเอ็ม เอเชีย (ประเทศไทย) จำกัด ครั้งนี้นับเป็นอีกความสำเร็จของการเป็นเวทีกลางระดับนานาชาติในการรวบรวมส่วนผสมอาหารและเครื่องดื่มรวมถึงนวัตกรรมด้านส่วนผสมอาหารจากทั่วทุกมุมโลกไว้ในที่เดียว

Three Days Explorations

เนื่องจากการขยายตัวของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของเวียดนามและประเทศในอาเซียนที่กำลังเกิดขึ้นอย่างก้าวกระโดด งาน Fi Vietnam 2018 ครั้งนี้จึงได้ขยายพื้นที่จัดแสดงเพื่อให้สามารถบรรจุเทคโนโลยีและนวัตกรรมด้านส่วนผสม พร้อมด้วยงานสัมมนาและการประชุมระดับนานาชาติคุณภาพมากมาย เพื่อรองรับความต้องการของตลาดอุตสาหกรรมได้อย่างครอบคลุมที่สุด

 

Fi Vietnam 2018, an international exhibition for food and beverage ingredients held twice a year by UBM Asia (Thailand) Co., Ltd., has reached its 3^rd time milestone. The event has served as a central platform that successfully gathers ingredients and technologies for food and beverage industry from every corner of the world.

Three Days Explorations

Due to the rapid expansion of the food and beverage industry in Vietnam and other ASEAN countries, Fi Vietnam 2018 has enlarged its exhibit space to integrate food ingredient technology and innovation as well as many quality seminars and international conferences in one venue.

งานแสดงสินค้าด้านอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแห่งภูมิภาคเอเชีย

 Full article TH-EN 

 

 

คุณกลินท์ สารสิน ประธานกรรมการหอการค้าไทย ให้สัมภาษณ์ถึงบทบาทของหอการค้าไทยในการส่งเสริมผู้ประกอบการไทยให้ก้าวสู่ตลาดต่างประเทศว่า “การจะพัฒนาศักยภาพผู้ประกอบการด้านอาหารนั้นสิ่งสำคัญคือการเปิดโอกาสในการเรียนรู้รูปแบบธุรกิจ การใช้เทคโนโลยีและนวัตกรรมจากต่างประเทศ โดยสามารถดูได้จากงานในปีนี้ ซึ่งหอการค้าไทยและพันธมมิตรได้ส่งเสริมและสนับสนุนผู้ประกอบการไทยให้เข้าร่วมจัดแสดงสินค้าภายในงานเพื่อเรียนรู้เทรนด์ตลาด เทรนด์ของผู้บริโภค ตลอดจนนวัตกรรมจากต่างประเทศเพื่อนำไปต่อยอดและพัฒนาธุรกิจของตนเองต่อไป”

 

“ปัจจุบันความต้องการของตลาดโลกเปลี่ยนเปลงไป โดยผู้บริโภคให้ความสำคัญกับคุณภาพของอาหาร การตรวจสอบย้อนกลับ ความแข็งแรงและความสวยงามของบรรจุภัณฑ์ ราคาสมเหตุสมผล ความสะดวกในการส่งมอบสินค้า และภาพลักษณ์ของแบรนด์สินค้า ดังนั้น ผู้ประกอบการไทยก็ควรปรับตัวและเลือกใช้นวัตกรรมให้เหมาะสม เช่น ระบบอีคอมเมิร์ซมีการเติบโตมากขึ้น ผู้ประกอบการรายใหม่ที่เน้นตลาดช่องทางนี้ควรมีเว็บไซต์ที่เข้าถึงข้อมูลได้ง่าย ชัดเจน และในอนาคตอาจจำเป็นต้องพัฒนาสร้างระบบการชำระเงินผ่าน QR code ด้วยเพื่อความสะดวกในการส่งมอบสินค้าและการจัดเก็บข้อมูลที่เป็นระบบมากขึ้น ทั้งนี้ ผู้ประกอบการไทยหลายรายได้ก้าวเข้าสู่ตลาดโลกแล้ว โดยเป้าหมายต่อไปที่เราสนับสนุนก็คือการกระจายรายได้สู่ภาคเกษตรกร เนื่องจากอาหารไทยได้รับความนิยมมากสำหรับนักท่องเที่ยว ดังนั้น การส่งเสริมเรื่องของอาหารไทย ส่วนผสมและวัตถุดิบต่างๆ ของไทยให้มีคุณภาพ ไม่ใช้สารเคมี และสิ่งสำคัญคือแรงงานผิดกฎหมายที่เราต้องผลักดันให้ถูกต้องและเป็นไปตามมาตรฐานการค้าที่ทั่วโลกยอมรับ” คุณกลินท์ กล่าวสรุป

 

 

Mr.Kalin Sarasin, Chairman of Thai Chamber of Commerce and Board of Trade of Thailand gave an interviewing about the role of the Thai Chamber of Commerce in promoting Thai entrepreneurs to penetrate the international market that “To develop potential food entrepreneurs, the important thing is to broaden new revenue models or innovative technology solutions in moving towards a sufficiency-driven economy across a broader range of industry sectors. We can observe from THAIFEX 2018 which the Thai Chamber of Commerce and alliances have encouraged and supported Thai entrepreneurs to attend the event in order to learn about market trend, consumer trend, as well as innovation from overseas so that they can create value and develop their own business in the next step.”

 

“Dealing with dramatical changing demands of the world, Thai entrepreneurs should improve their business with appropriate innovations. Nowadays, consumers become concerning on food quality, traceability, strength, creative packaging, reasonable prices, ease of delivery, image of the brand as well as the e-commerce system, which is growing significantly. Therefore, SME and startup, which focus on the e-commerce market, should have easy-to-access websites, and clear message for communication to customers. In the future, they may need to develop a QR code payment system to facilitate the logistics system and systemize information storage. However, many Thai entrepreneurs have already entered to the world market, so the next target is to generate income back to farming sector. Since Thai food is very popular among tourists, the promotion of Thai food and quality ingredients as well as non-chemical farming and the Labour’s welfare policy will push the right economic direction to the international trading standards,” Mr.Kalin concluded.

โปรตีนไฮโดรไลเซท: ส่วนผสมทางเลือกเพื่อปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ไส้กรอก

           

By: Kanokrat Limpisophon, Ph.D.

fagikrl@ku.ac.th

Phaeploy Pitakpirompai

Department of Food Science and Technology

Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University

 

Full article TH–EN  

 ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อสัตว์ โดยการนำเนื้อสัตว์มานวดบดผสมกับเกลือ ไขมัน และเครื่องปรุงอื่นๆ บรรจุในไส้ของสัตว์หรือไส้เทียม เช่น ไส้คอลลาเจน ไส้พลาสติก ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก หมายรวมถึง ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต่างๆ ที่ผ่านกระบวนการแปรรูปในลักษณะดังกล่าวข้างต้น เช่น ไส้กรอกปลา กุนเชียง ทั้งนี้ องค์ประกอบหลักของผลิตภัณฑ์ไส้กรอก คือ โปรตีน และไขมัน ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเป็นอาหารที่สะดวกซื้อ อีกทั้งมีรสชาติที่หลากหลายอร่อยถูกใจผู้บริโภค แต่โดยทั่วไปมักพบปัญหาที่มีอายุการเก็บรักษาที่ไม่ยาวนาน เนื่องจากการเสื่อมเสียจากเชื้อจุลินทรีย์ และในด้านคุณภาพจากการเกิดกลิ่นหืนของส่วนประกอบที่เป็นไขมัน นอกจากนี้ยังอาจเกิดการเปลี่ยนแปลงด้านเนื้อสัมผัสและสีของผลิตภัณฑ์ได้ ดังนั้น จึงมีงานวิจัยหาแนวทางการใช้ประโยชน์โปรตีนไฮโดรไลเซท เพื่อการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ไส้กรอก

 

โปรตีนไฮโดรไลเซท คือ ผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ถูกย่อยด้วยเอนไซม์โปรตีเอส ได้เป็นสารเปปไทด์ที่มีขนาดเล็กลงและกรดอะมิโนอิสระ สามารถใช้แหล่งโปรตีนทั้งจากพืชหรือโปรตีนจากสัตว์ เพื่อย่อยด้วยกระบวนการไฮโดรไลซิสและเอนไซม์ที่เหมาะสมให้กลายไปเป็นโปรตีนไฮโดรไลเซทประเภทต่างๆ ได้หลากหลายชนิด นอกจากนี้ โปรตีนไฮโดรไลเซทยังเป็นส่วนผสมอาหารเชิงหน้าที่ในระดับอุตสาหกรรม เช่น ในผลิตภัณฑ์ไส้กรอก เครื่องดื่มเสริมโปรตีน สำหรับการใช้โปรตีนไฮโดรไลเซทในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกจะมีผลช่วยในการปรับปรุงคุณภาพ และคุณลักษณะด้านต่างๆ ของผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ดังนี้

1. เพิ่มความคงตัวด้านเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ไส้กรอก
2. ชะลอการหืนและรักษาปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์
3. เพิ่มกลิ่นรสและปรับปรุงเนื้อสัมผัส
4. ช่วยลดการเปลี่ยนแปลงของสีของไส้กรอก

อย่างไรก็ตาม การเติมโปรตีนไฮโดรไลเซทควรมีการปรับสูตรศึกษาหาปริมาณการใช้ที่เหมาะสมโดยเฉพาะในเรื่องรสชาติ เนื่องจากโปรตีนไฮโดรไลเซทบางประเภทจะให้รสขมกับผลิตภัณฑ์ได้

 

Sausage is one kind of comminuted meat products made by grinding meat, mixing with salt, fat, other seasoning ingredients and followed by stuffing into either a natural casing from animal intestines or synthetic casing such as collagen or plastic. Sausage can be made from various meats for example fish sausage, Chinese sausage, in which protein and lipid are the main components. Sausage is a convenience food and can have variety of tastes for various consumers. Generally, sausage has a short shelf-life due to microbial spoilage and off-flavor quality due to a rancidity of lipid components. Furthermore, there may be changes in texture and color of the products. Therefore, some researches have reported the use of protein hydrolysate to improve the quality of sausage products.

 

Protein hydrolysate is a product of protein hydrolyzed by the enzyme called protease which splitting protein into smaller peptides and free amino acids. Protein from both plant sources and animal sources can be used as a protein source to produce the protein hydrolysate. The protein hydrolysate can be used as a functional food ingredient in food industrial products. Since the protein hydrolysate provides a greater solubility than native proteins, contributes to a specific flavor, has an antioxidant activity, and improves food stability, the use of protein hydrolysate in sausage products then help to improve the quality and characteristics as follows;

1. Stabilizing the texture of sausage products
2. Slow down rancidity and maintain health benefit unsaturated fatty acids in products
3. Enhancing flavor and improving texture
4. Reducing color changes of the sausage

The addition of protein hydrolysate should be adjusted to the appropriate sausage recipe to suit the specific requirement, especially in flavor because some protein hydrolysates can give a bitter taste to the product.

iba 2018 ศูนย์รวมแห่งอุตสาหกรรมขนมอบทั่วโลก

Full article TH-EN 

ในปี 2561 นี้อุตสาหกรรมการทำขนมอบทั่วโลกกำลังจะถูกรวบรวมไว้ที่ iba งานแสดงสินค้านานาชาติด้านเบเกอรี่ ขนมหวาน และขนมขบเคี้ยวระดับโลก ซึ่งจะจัดขึ้น ณ ศูนย์แสดงสินค้านานาชาติเมืองมิวนิค ประเทศเยอรมนี ระหว่างวันที่ 15-20 กันยายน 2561 งาน iba ถือเป็นเวทีงานแสดงสินค้าที่เป็นจุดนัดพบของนักอบขนม เชฟเพสทรี เจ้าของภัตตาคาร เจ้าของธุรกิจคาเฟ่ ผู้เชี่ยวชาญในธุรกิจโรงแรม และนักจัดเลี้ยง ตลอดจนผู้ที่มีอำนาจในการตัดสินใจจากตลาดค้าปลีกอาหารทั่วโลก งานแสดงสินค้านี้จะนำเสนอภาพรวมของตลาดขนมอบที่หาชมได้ยากครอบคลุม 12 ฮอลล์ สมกับที่เป็นแพลตฟอร์มชั้นแนวหน้าของอุตสาหกรรม โดยจัดแสดงนวัตกรรมล่าสุดและผลิตภัณฑ์ในกลุ่มอุตสาหกรรมดังกล่าวตั้งแต่ส่วนผสมสำหรับการอบขนมและวัตถุดิบต่างๆ ไปจนถึงบรรจุภัณฑ์

ติดตามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่เว็บไซต์  https://www.iba.de/en

 

In 2018, the international baking industry will be dominated by iba, the world’s leading trade fair for bakery, confectionery and snacks, which will take place at Fairground Munich from 15 to 20 September 2018. This trade fair is the international meeting place for bakers, pastry chefs, restaurateurs, café owners, hotel professionals and caterers as well as decision-makers from the food retail market. As a premier platform, it offers an unparalleled market overview in 12 halls with all the latest innovations and products of the industry on display – from baking ingredients and raw materials to packaging.

More details on iba are available at https://www.iba.de/en