Author: admin

สมาคมเครื่องจักรกลไทย สภาเกษตรกรแห่งชาติ กลุ่มอุตสาหกรรมเครื่องจักรกลการเกษตร สภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย ศูนย์เรียนรู้เทคโนโลยีการอบแห้งแบบพ่นฝอย ร่วมด้วยบริษัท ยูโร เบสท์ เทคโนโลยี จำกัด ได้จัดงานสัมมนาครั้งที่ 40: นวัตกรรมการแปรรูปอาหารและสมุนไพร สู่ Thailand 4.0 ขึ้น ณ ศูนย์เรียนรู้เทคโนโลยีการอบแห้งแบบพ่นฝอย โดยได้รับเกียรติจาก นายแพทย์มรุต จิรเศรษฐสิริ อธิบดีกรมการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก เป็นประธานกล่าวเปิดการสัมมนา

ในโอกาสนี้ นายแพทย์มรุต ได้กล่าวถึงเป้าหมายของกรมการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือกว่ามีสามประการ ได้แก่ ประการที่หนึ่ง การสรรหาและรักษาวัตถุดิบสมุนไพรไทย โดยมีเป้าประสงค์ให้สมุนไพรได้รับการปลูกในประเทศไทย ใช้ในประเทศไทย และส่งออกไปยังต่างประเทศโดยแปรรูปให้อยู่ในรูปของสารสกัด นอกจากนี้หากสามารถผลิตขึ้นได้ภายในประเทศจะเป็นการลดการนำเข้าจากต่างประเทศได้ ประการที่สอง สืบสานองค์ความรู้ของการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือกให้คงอยู่ และประการที่สาม คือ การต่อยอดให้เป็นประโยชน์ต่อระบบเศรษฐกิจ

ด้านอาจารย์ณัฐ เตรียมชัยศรี กรรมการผู้จัดการ บริษัท ยูโร เบสท์ เทคโนโลยี จำกัด และอาจารย์พิเศษ สถาบันเทคโนโลยีนานาชาติสิรินธร มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ได้ให้ข้อมูลความรู้เกี่ยวกับชุดเครื่องจักรแปรรูป ได้แก่ เครื่องสกัดความเร็วสูง (Hi-speed extractor) เครื่องระเหยข้น (Hi-nutrition evaporator) เครื่องอบแห้งแบบพ่นฝอย (Hi-yield spray dryer) และเครื่องกลั่นน้ำมันหอมระเหย (Hi-yield essential oil distiller) พร้อมทั้งพาชมการสาธิตผลิตผงแห้งด้วยเทคโนโลยีของเครื่องอบแห้งแบบพ่นฝอย และเครื่องจักรแปรรูปต่างๆ โดยได้รับความสนใจจากผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และสมุนไพร กว่า 60 ท่าน

HAPe Stevia หญ้าหวาน น้ำตาล 0% …
#กินอร่อยแบบแฮปปี้ ไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำตาลอีกต่อไป

คุณธัญยธรณ์ โสดากุล หรือคุณพีท ซีอีโอ หนุ่มไฟแรงจากบริษัท บุญถึง จำกัด ผู้ผลิตและจัดจำหน่าย HAPe Stevia หญ้าหวาน สารสกัดจากธรรมชาติที่สามารถทดแทนความหวานเทียบเท่าน้ำตาลได้เผยถึงเทรนด์สุขภาพและแนวคิดที่ทำให้เขาลุกขึ้นมาทำธุรกิจที่จะมาปฏิวัติความอร่อย

“ปัจจุบันคนไทยเราป่วยด้วยโรค NCDs (Non-communicable Diseases) หรือโรคไม่ติดต่อเรื้อรังกว่า 14 ล้านคนทั่วประเทศไทย หรือเกือบ 20% ของประชากรชาวไทย ซึ่งโรค NCDs เหล่านี้เป็นโรคที่เรียกได้ว่าอันตรายพอๆ กับโรคติดต่อเลยทีเดียว และอัตราการเสียชีวิตจากโรค NCDs ในไทยก็สูงถึงประมาณ 300,000 คนต่อปี (ข้อมูลอัพเดทล่าสุดจากองค์การอนามัยโลกในปี 2016) หรือเรียกได้ว่ามีคนไทยเสียชีวิตจากโรคไม่ติดต่อเรื้อรังนี้ชั่วโมงละ 34 คนเลยทีเดียว  ซึ่งถ้าเราสามารถหาทางป้องกันไม่ให้เกิดโรคนี้ขึ้นกับตัวเราเองและคนรอบข้างได้ ก็จะเป็นเรื่องทีดีมาก การกินถือเป็นปัจจัยหนึ่งที่ก่อให้เกิดโรค NCDs การกินอาหารที่มีปริมาณน้ำตาลสูง หรือสารสังเคราะห์ให้ความหวานมากจนเกินไป อาจทำให้เราต้องเผชิญกับโรคอ้วน โรคเบาหวาน หรือถ้าร้ายแรงมากก็อาจจะเป็นโรคมะเร็ง ซึ่งถ้าเราหันมาดูแลเรื่องการกินมากขึ้น ใส่ใจมากขึ้น เริ่มต้นที่ตัวเราเองก่อน และค่อยๆ ดูแลคนรอบข้าง และคนรู้จัก ก็จะสามารถช่วยคนเหล่านั้นลดอัตราเสี่ยงในการเป็นโรค NCDs ได้” คุณธัญยธรณ์ กล่าว

“ผมมีแนวคิดว่า อยากจะทำให้อัตราการเสียชีวิตด้วยโรค NCDs โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โรคเบาหวาน ในหมู่คนไทย มีอัตราการเสียชีวิตที่ลดลง จากในปัจจุบันมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้น จากร้านอาหารและของหวานที่เพิ่มขึ้นในประเทศไทย โดยข้อมูลล่าสุดนั้นอัตราการเสียชีวิต จากโรคเบาหวานของคนไทยสูงถึง 12,000 คนต่อปี ซึ่งภายใน 5 ปีนี้ ทาง HAPe และพันธมิตรร้านอาหารและร้านค้าหวังว่าอัตราการป่วยเป็นโรคเบาหวานของ คนไทย ในปี 2567 จะลดเหลือเพียง 10,000 คนต่อปี เตรียมบอกลาน้ำตาลในเลือดกันได้เลย หากเราหันมาใส่ใจในเรื่องการกินมากขึ้น และ HAPe Stevia หญ้าหวาน น้ำตาล 0% ขอเป็นหนึ่งในทางเลือกที่ช่วยลดอัตราการเสียชีวิตด้วยโรคเบาหวานของคนไทย” คุณธัญยธรณ์ กล่าว

HAPe Stevia หญ้าหวาน น้ำตาล 0% วัตถุดิบจากธรรมชาติที่ให้ความหวาน 6 หยด เทียบเท่าน้ำตาล 2 ช้อนชา หรือเรียกได้ว่าเราสามารถลดแคลอรีจากการเปลี่ยนมาบริโภคหญ้าหวานแทนน้ำตาล ได้ถึง 60 กิโลแคลอรี

———————————————————————————————————————————-

Reference:

www.gamapserver.who.int/gho/interactive_charts/ncd/mortality/total/atlas.html

www.hfocus.org/content/2016/11/12992

ส่องเทรนด์อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่น่าสนใจจากงานสัมมนา Food Focus Thailand Roadmap 49: Meat & Poultry Edition 2019 # Trend & Ideation ซึ่งได้นำเสนอแนวโน้มและเทรนด์ฮิตในวงการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกภายใต้ความเปลี่ยนแปลงของพฤติกรรมผู้บริโภค กระแสรักษ์โลก โปรตีนจากพืช และอีกหลากหลายความเคลื่อนไหวที่น่าจับตามอง

Transparency, Natural, Sustainability…3 เทรนด์สำคัญต่อไปนี้ได้รับการถ่ายทอดโดยผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.กนิฐพร วังใน ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ซึ่งได้แชร์ข้อมูลด้านเทรนด์สำคัญในการขับเคลื่อนภาคอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกภายใต้การวิเคราะห์ความต้องการของผู้บริโภค และวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ที่พร้อมตอบโจทย์ด้านนวัตกรรม…มาดูกันว่าวงการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผู้บริโภคเขามองอะไรในปี 2020 นี้…

Transparency ความโปร่งใส

ในทุกวันนี้ ถ้าเราเลือกได้…เวลาเราไปซื้อสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตในกลุ่มสินค้าแบบเดียวกัน เช่น เนื้อสัตว์ตัดแต่งพร้อมปรุง หากสินค้าแบรนด์ใดที่ให้ข้อมูลที่มาที่ไปกับเราได้เราก็รู้สึกยินดีที่จะซื้อสินค้านั้นมากกว่าแบรนด์อื่น ซึ่งการให้ข้อมูลว่าเนื้อหมูนี้มาจากโรงงานใด เลี้ยงอย่างไร มาจากฟาร์มใด มีการขนส่งมาอย่างไร เหล่านี้เป็นสิ่งที่แสดงถึงที่มาที่ไปของสินค้าที่ผู้บริโภคสามารถรับรู้ได้

จากการสำรวจผู้บริโภคเมื่อปี 2018 พบว่าผู้บริโภค 75% หันมาเลือกซื้อสินค้าที่พวกเขาสามารถทราบถึงข้อมูลและความโปร่งใสของสินค้าแม้ว่าสินค้านั้นจะมีราคาสูง ดังนั้น การให้ข้อมูลกับผู้บริโภคจึงเป็นโอกาสในการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสินค้าได้ทางหนึ่ง อย่างไรก็ตาม Transparency มักมาคู่กับคำว่า Traceability แต่ในส่วนของ Traceability หรือการตรวจสอบย้อนกลับนั้นเป็นสิ่งที่ผู้ผลิตจะมองเพื่อตรวจสอบผลิตภัณฑ์ย้อนกลับไปเพื่อดูที่มาที่ไป แต่ถ้าในมุมมองของผู้บริโภคนั้น Transparency หรือความโปร่งใส่จะมองทั้งระบบ คล้ายกับนำจิ๊กซอ Traceability มาต่อกันเป็นภาพใหญ่ ฉะนั้นสองคำนี้มักจะถูกพูดไปด้วยกัน ดังนั้น การทำข้อมูล Traceability ที่ถูกต้องเพื่อให้เกิด Transparency หรือความโปร่งใสในมุมของผู้บริโภคจะนำไปสู่กระบวนการผลิตอาหารที่ปลอดภัย และที่สำคัญคือสร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภคในการเลือกซื้อสินค้าที่ปลอดภัย

การทำระบบ Traceability ที่ประสบความสำเร็จจะอยู่บนพื้นฐานของข้อมูลขนาดใหญ่ หรือระบบคลาวด์ที่มีการเก็บข้อมูลตั้งแต่ฟาร์มจนถึงมือผู้บริโภคอย่างเป็นระบบ เช่น ในซูเปอร์มาร์เก็ตกรุงวอชิงตันพบว่าก่อนที่ผู้บริโภคจะตัดสินใจเลือกซื้อหมูสดแพ็กนั้น ผู้บริโภคจะพิจารณาเรื่องความโปร่งใสของเนื้อหมูสดที่แพ็กในถาด โดยสิ่งที่ผู้บริโภคสนใจก็คือ เนื้อหมูนี้ผ่านการเลี้ยงมาอย่างไร มีการใช้ยาปฏิชีวนะหรือมีกระบวนการแปรรูปมาอย่างไร…

มาดูทางด้านการทำระบบความโปร่งใส่กันบ้าง…การทำระบบ Transparency เริ่มจากอะไร?

การทำระบบ Transparency เริ่มจากฟาร์ม โดยเกษตรกรจะเป็นผู้เก็บข้อมูลการเลี้ยงสัตว์ เช่น ประเภท สายพันธ์สัตว์ที่เลี้ยง เพศ อายุ น้ำหนัก ถัดมาคือการบันทึกข้อมูลของสัตวแพทย์ที่มาให้ยา ฉีดวัคซีน และข้อมูลการให้อาหารสัตว์โดยนักสัตวบาล ข้อมูลต่างๆ เหล่านี้จะเก็บบันทึกไว้ในระบบคลาวด์ จนมาถึงโรงเชือดก็จะเก็บข้อมูลอย่างต่อเนื่อง เช่น น้ำหนัก ภาวะผิดปกติใดใดหรือไม่ จนกระทั่งมาถึงโรงงานผลิตจะเก็บข้อมูลต่อเนื่องไปอีกว่าเนื้อหมูที่ผ่านกระบวนการเข้ามานั้นมาจากไหน แปรรูปเป็นอะไรออกไป ข้อมูลทั้งหมดนี้จะถูกบันทึกและรวบรวมในระบบซึ่งสามารถพิมพ์ออกมาในรูปแบบ QR code ติดบนสินค้าเพื่อให้ผู้บริโภคสามารถตรวจสอบข้อมูลย้อนกลับไปได้

Transparency หรือความโปร่งใสของสินค้าอาหารได้รับความสนใจมากขึ้นโดยเฉพาะในกลุ่มผู้บริโภคยุโรปที่เลือกพิจารณาสินค้าจากความโปร่งใสของสินค้าก่อนตัดสินใจซื้อมากขึ้น … Transparency จึงเป็นเทรนด์สำคัญที่มีผลต่อการผลิตสินค้าและเป็นช่องทางที่ผู้ผลิตจะสามารถใช้เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสินค้าได้

The prebiotic fiber inulin is having its moment in the sun thanks to strong consumer desire for less sugar, for more protein and for products that support digestive wellness, says food and beverage consultant Julian Mellentin.

“The confluence of the protein, low-sugar and digestive wellness trends is causing inulin to power ahead,” says Mellentin, whose new report 10 Key Trends in Food, Nutrition and Health 2020 highlights the key consumer trends driving growth in the industry.

“Inulin has become a success as a natural sugar replacer, used in an ever-growing number of products, and its presence means that companies can also flag up the enhanced fiber content on the label,” he adds.

Sugar reduction plus more protein is a big driver – as pioneered by brands like Halo Top ice-cream, which grew from nothing to $350 million in retail sales in five years on the back of offering these twin benefits.

“Protein is now a ‘permission to indulge’ ingredient, increasingly widely used in ice-creams and desserts – where it is often paired with inulin,” Mellentin says.

Sales of breakfast cereals have suffered in recent years, both from the lower sugar and lower carb trends, but many brands are discovering that they can gain sales in a challenging market by using inulin to offer both a digestive wellness benefit and a low sugar promise – “two of the biggest consumer growth trends,” says Mellentin.

Troo Granola, for example, uses inulin syrup in its products because it serves both as a prebiotic fiber and a sweetener, giving a more appealing taste to consumers while keeping the sugar low.

Source: instagram.com/eattroo

“For companies who choose to use inulin in their brands for digestive benefits, a big plus is that it delivers a ‘feel-the benefit’ effect – one of the most compelling reasons for someone to keep buying a product and one of the biggest marketing advantages you can have,” says Mellentin.

“These benefits have caused demand for inulin to surge – the number of products launched that feature inulin doubled between 2012 and 2019,” he adds.

Here are three examples:

Source: drinkkoia.com

In the US, Koia’s plant-based keto-friendly drink range uses a combination of monkfruit and “chicory root fiber” to deliver a no-added-sugar product that’s high in protein.

Mondelez-backed Uplift Foods products use inulin as a ‘transporter’ for probiotics and flag up 0g of sugar on pack.

In the UK, Graham’s Family Dairy’s Graham’s Goodness ice-cream is “an ‘indulgent’ ice-cream that you can enjoy without the guilt!”. The salted caramel flavor for example, has (per 450ml tub) 22g of protein and 320 calories (with a calorie count front and centre of the pack) – roughly a quarter the calories of regular ice-cream. The brand is lower in sugar, resulting in about 8g of fiber per pack. Sales have out-stripped the company’s expectations, with consumers buying as many as six or eight tubs of product in each shop.

Designed by Freepik

What is inulin?

Inulin is a type of soluble fiber found in many fruits and vegetables, such as bananas, onions, wheat and chicory root. It is made up of chains of fructose molecules that are linked together in a way that cannot be digested by the small intestine. Instead, it travels to the lower gut, where it functions as a powerful prebiotic. But few brands mention the term ‘prebiotic’ on their label. The name “prebiotics” has been a problem because consumers don’t know what they are – and confuse them with the better known “probiotic”. Sometimes brands refer to their prebiotic ingredients by their source, such as ‘chicory’ or ‘chicory root’, in an effort to avoid confusion and make a connection to their natural origin.

—————————————————————————————————————————————-

Find out more at new-nutrition.com.