Author: admin

ประเทศไทยปลอดไขมันทรานส์

 

 สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยหิดล 

Institute of Nutrition, Mahidol University 

Full article TH-EN 

 

กรดไขมันทรานส์ (Trans fatty acids; TFA) เป็นกรดไขมันที่พบได้ทั้งในธรรมชาติและจากกระบวนการผลิตในอุตสาหกรรม ไขมันทรานส์จากธรรมชาติพบในผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์เคี้ยวเอื้องหรือสัตว์สี่กระเพาะ เช่น นม เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ติดมัน) ซึ่งพบได้ในปริมาณที่ไม่สูงนัก ส่วนที่พบมาก ได้แก่ ไขมันทรานส์ที่ได้จากกระบวนการผลิตในอุตสาหกรรมที่มีการเติมไฮโดรเจนบางส่วน (Partially Hydrogenated Oils; PHOs) ลงไปในโมเลกุลของไขมันพืช ซึ่งกรดไขมันทรานส์ที่มาจากอาหารกลุ่มนี้มีส่วนในการก่อผลเสียต่อสุขภาพ โดยเฉพาะเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

 

สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล โดยศาสตราจารย์ ดร.วิสิฐ จะวะสิต อาจารย์ประจำสถาบันโภชนาการ ในฐานะหัวหน้าโครงการวิจัยเรื่องประเทศไทยปลอดไขมันทรานส์และคณะ พบว่ามีไขมันทรานส์ปนเปื้อนในอาหารและส่วนประกอบบางชนิดที่ผลิตและนำเข้าในประเทศไทย ซึ่งจากการสุ่มตัวอย่างอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารจำนวน 162 ตัวอย่าง พบว่าอาหารที่มีการปนเปื้อนไขมันทรานส์เป็นอันดับต้นๆ ได้แก่ 1) มาการีน 2) โดนัททอด 3) พาย 4) พัฟและเพสตรี 5) เวเฟอร์ช็อกโกแลต เป็นต้น

 

รองศาสตราจารย์ ดร.วันทนีย์ เกรียงสินยศ อาจารย์ประจำสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ได้ให้ข้อมูลว่า “การได้รับไขมันทรานส์แทนที่ไขมันชนิดอื่นๆ เพียงร้อยละ 1 ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลไม่ดี (LDL-Cholesterol) เพิ่มขึ้น แต่ระดับคอเลสเตอรอลดี (HDL-Cholesterol) ลดลง จึงจัดว่ามีอันตรายต่อสุขภาพมาก องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ และองค์การอนามัยโลก แนะนำให้บริโภคไขมันทรานส์ได้ไม่เกินร้อยละ 1 ของพลังงานที่ได้รับทั้งหมด คิดเป็นไขมันทรานส์ไม่เกิน 2.2 กรัมต่อวัน หรือ ไม่เกิน 0.5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค”

 

นอกจากนี้ นางสาวมยุรี ดิษย์เมธาโรจน์ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข ให้ข้อมูลว่า “เพื่อเป็นการคุ้มครองผู้บริโภค สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาจึงได้จัดทำร่างประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่อง กำหนดอาหารที่ห้ามผลิต นำเข้า หรือจำหน่าย กำหนดให้น้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน หรืออาหารที่มีน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนเป็นส่วนประกอบ เป็นอาหารที่ห้ามผลิต นำเข้า หรือจำหน่าย โดยคาดว่าประกาศจะมีผลใช้บังคับประมาณปี 2562 ซึ่งผู้ผลิตและนำเข้าน้ำมันและไขมัน และผู้ผลิตและผู้นำเข้าผลิตภัณฑ์อาหาร น่าจะสามารถปรับปรุงสูตรได้ทัน เพราะปัจจุบันมีการพัฒนาเทคโนโลยีที่ใช้ทดแทนเทคนิคการเติมไฮโดรเจนบางส่วนในน้ำมันแล้ว เช่น การผสมน้ำมัน (Oil-Blending) ซึ่งเป็นวิธีที่ต้นทุนไม่สูง”

  

Trans fatty acids (TFA) can be naturally found and also produced from industrial processes. Natural trans-fat is found at small amounts in products from ruminants such as milk and meat (especially fatty meat). Meanwhile, the industrial trans-fat is generated during the partial hydrogenation process of vegetable oil or so called partially hydrogenated oils (PHOs). Trans fatty acids have become the hot issue due to their negative impacts on human’s health especially Coronary Heart Disease (CHD).

 

 

Professor Dr.Visith Chavasit from the Institute of Nutrition, Mahidol University and his research team on Thailand: Trans–fat Free Country Project, found that certain locally produced and imported foods and ingredients in Thailand were contaminated with trans-fat. From the 162 samples of foods and ingredients, the most common items that were contaminated with trans-fat were: 1) margarine 2) fried donut 3) pie 4) puff and pastry and 5) chocolate wafer. Therefore, excessive consumption of these foods could lead to health problems, especially cardiovascular diseases.
 

Associate Professor Dr.Wantanee Kriengsinyos, Institute of Nutrition, Mahidol University, revealed that obtaining trans-fat instead of other fatty acids only 1% of total energy increased bad (LDL) cholesterol, but decreased good (HDL) cholesterol, suggesting that high TFA intake is associated with negative health outcomes. Therefore, Food and Agricultural Organization of the United Nations (FAO) and the World Health Organization (WHO) recommend to consume trans–fat not more than 1% of total energy intake, or less than 2.2 grams per day or less than 0.5 grams per serving.

 

Moreover, Ms.Mayuree Ditmetharoj, Representative from Thailand’s Food and Drug Administration, Ministry of Public Health, mentioned that “In order to protect consumers, Thai FDA has drafted the Notification of MOPH entitled “Prescribed Prohibited Food to be Produced, Imported or Sold” to designate the PHOs and food containing PHOs as prohibited food to be produced, imported or sold. It is expected that the notification will be effective in 2019. Such period is considered to be appropriate enough for the producers and importers to reformulate their products. In fact, new technologies, such as oil-blending, are available for them to reformulate and develop their products.

ความสำคัญของข้อต่อและการย้ำหัวสายยางสำหรับงานอาหารและเครื่องดื่ม

 

จิตรภาณุ ศรีชัยสันติกุล

Jitpanu Srichaisantikul

Marketing Manager

Toyox Trading Thailand Co., Ltd.

jitpanu@toyoxthai.com

Full article TH-EN 

 

สายยาง คือ อุปกรณ์ที่มักจะพบเจอได้ในกระบวนการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม และมักจะเป็นสิ่งที่ผู้ใช้งานไม่ค่อยให้ความสำคัญเท่าไร แต่ในความเป็นจริงแล้ว สายยางที่ใช้ในกระบวนการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม มีความสำคัญอย่างมาก เพราะในหลายๆ กระบวนการผลิต เราจำเป็นจะต้องลำเลียงผลิตภัณฑ์ของเราผ่านสายยางเหล่านี้ หากเราใช้สายยางที่ไม่ถูกต้องเหมาะสม ไม่ใช่สายยางเกรดอาหาร ไม่ใช่สายยางที่มีมาตรฐานอาหารรองรับ ย่อมจะทำให้เกิดปัญหาการปนเปื้อนตามมาได้ นอกจากที่เราจะต้องเลือกใช้สายยางที่ถูกต้องเหมาะสมแล้ว การเชื่อมต่อสายยางกับระบบท่อแข็งหรือเครื่องจักรก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ถ้าหากเราเลือกใช้การเชื่อมต่อที่ไม่ดี ไม่มีมาตรฐาน ข้อต่อมีช่องว่างที่เป็นแหล่งสะสมของเชื้อโรค และไม่สามารถล้างออกได้หมด ปัญหาการปนเปื้อนก็จะเกิดขึ้นอย่างแน่นอน

ข้อต่อสำหรับงานอาหารที่ถูกต้องเหมาะสม มีปัจจัยที่ต้องคำนึงถึงดังนี้

 

• วัสดุที่นำมาใช้ผลิตข้อต่อ ควรใช้วัสดุที่ไม่ก่อในเกิดการปนเปื้อน ไม่เป็นสนิม และทนทานต่อการล้างทำความสะอาด วัสดุที่นิยมนำมาผลิตข้อต่องานอาหารมักจะทำจากสเตนเลสในซีรีส์ 304 316 316L (L = Low carbon) เพราะมีความทนทานต่อการกัดกรอน และยากต่อการเกิดสนิม แต่ปัญหาใหญ่ๆ ของสเตนเลสเกรดเหล่านี้คือ ราคาสูง และผู้ใช้งานไม่มีความรู้ในการเลือกใช้ให้เหมาะสม
• การออกแบบข้อต่อที่นำมาใช้กับงานอาหาร จำเป็นต้องออกแบบให้ภายในไม่มีร่อง ช่องว่างที่อาหารหรือเครื่องดื่มที่ลำเลียงผ่านจะไปตกค้างและล้างออกไม่หมด ข้อต่อที่เหมาะกับงานอาหารมักจะจะออกแบบให้ไม่มีเกลียวที่เล็กและยากต่อการทำความสะอาด

 

 

Hoses are equipment that we often use in food and beverage production line, but most of users do not give priority to them. We use hoses for many reasons. Transferring product or material from one to another process is one of them and very important to food and beverage factories, especially in terms of safety. If hoses are not suitable for your product, not food grade, or not food certified, they may cause contamination problems to products. Not only hoses are concerned but also fitting connectors which are used for connecting flexible hoses to machines or pipes are also critical. If food and beverage factories use improper, low standard, or unsanitary fitting that could have a gap between hose and fitting, the risk of it being a microbial accumulation spot could really be found. This also lead to a difficult and expensive cleaning needs, eventually.

 

To select proper fitting connectors for food and beverage production lines, following factors should be concerned:

 

• Material: Fitting material for food and beverage lines should not cause contamination, or become corrosive. It should be easily washed and cleaned. Stainless 304, 316 or 316L (L for Low carbon) are mostly used to produce food grade fitting. However, pricing of stainless 304, 316 or 316L (L for Low carbon) fitting connector are likely more expensive that regular fitting connectors. Again, one of the popular issues found when selecting fitting connectors is that many users do not know how to select or match the proper fitting connector material to each objective

.

• Design: Design of food grade fitting should have easy access for sanitary, avoid gap which might cause microbial collection, and be easy to clean. Food fitting design should not be threaded.

สวัสดีฟิลิปปินส์

 

ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ

Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Director

Industrial and Service Trade Research Division

Trade Policy and Strategy Office

Ministry of Commerce

paisan711@gmail.com

 Full article TH-EN 

 

 

“สวัสดีฟิลิปปินส์” ตลาดที่น่าสนใจของไทยในอาเซียน ทุกวันนี้มีโอกาสที่น่าสนใจมากมายทั้งด้านการค้าและการลงทุนโดยเฉพาะเมื่อเศรษฐกิจของฟิลิปปินส์ยังคงเฟื่องฟูอย่างต่อเนื่อง

 

ปัจจุบันอาเซียนเป็นเสมือน Extended nation ของไทย ในเชิงการค้าถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของประเทศไทยก็ว่าได้ ด้วยเป็นอานิสงส์ของ AEC ส่งผลให้อาเซียนเป็นตลาดเดียว ทำให้สินค้าไทยเข้าสู่ตลาดอาเซียนที่มีประชากร 600 ล้านคนได้สะดวกขึ้น จึงเป็นที่มาของยุทธศาสตร์การค้าระหว่างประเทศของไทยปีงบประมาณ 2559 ที่มุ่งเน้นการเจาะตลาดเชิงกลยุทธ์ “Deepening ASEAN” ดังนี้

1.  บุกตลาดเมืองใหม่ เน้นหัวเมืองหลักเพิ่มเติมจากเมืองหลวงและเจาะตลาดสินค้ากลุ่มเป้าหมาย (Segmentation)
2.  เร่งเสริมสร้างขีดความสามารถในการแข่งขันให้กับผู้ประกอบการเพื่อเป็นนักรบเศรษฐกิจใหม่ (Trader) มุ่งเน้น SMEs ทั้งในส่วนกลางและส่วนภูมิภาค โดยดำเนินการพัฒนาและส่งเสริมอย่างครบวงจร เน้นการเป็นพี่เลี้ยงทางธุรกิจ (Coaching) ตั้งแต่การพัฒนาองค์ความรู้ด้านการค้าระหว่างประเทศและทักษะทางการตลาด การพัฒนาสินค้าและบริการเป็นกลุ่มคลัสเตอร์ที่เกี่ยวเนื่อง โดยให้ความสำคัญกับการสร้างแบรนด์ การออกแบบและนวัตกรรม และการให้บริการข้อมูลและคำปรึกษาเชิงลึก
3.  สนับสนุนด้านการตลาดและพัฒนาช่องทางใหม่ๆ ในการสู่ตลาดต่างประเทศ อาทิ การค้าผ่านช่องทางโมเดิร์นเทรดและอีคอมเมิร์ซ

 

โอกาสสำหรับสินค้าและบริการของไทย

1.  อาหาร/เครื่องดื่ม และข้าว เนื่องจากผลผลิตไม่พอเพียงสำหรับการบริโภคภายในประเทศ ด้วยประชากร 100 ล้านคน และการคุมกำเนิดที่ไร้ทิศทาง ประกอบกับภาคการเกษตรที่พัฒนาอย่างช้าๆ โอกาสของสินค้าในกลุ่มนี้ยังมีอีกมาก
2.  ชิ้นส่วนยานยนต์ ต้นทุนการผลิตสูง ทำให้มีโรงงานผลิตรถยนต์น้อย อีกทั้งห่วงโซ่การผลิตก็ยังสั้นมากเมื่อเทียบกับไทย และถนนส่วนใหญ่ไม่ดี ทำให้รถยนต์เกิดการสึกหรอ ต้องเปลี่ยนอะไหล่และชิ้นส่วนบ่อย ส่วนในด้านผู้บริโภค คนชั้นกลางก็เติบโตอย่างรวดเร็วตามการขยายตัวของอุตสาหกรรม IT (BPO)
3.  วัสดุ ก่อสร้าง/อุปกรณ์ตกแต่งบ้าน เนื่องจากมีการลงทุนเมกกะโปรเจคท์ เพื่อพัฒนาโครงสร้างพื้นฐานภายใต้โครงการ “Build Build Build” มูลค่า 180,000 ล้านเหรียญสหรัฐ ของรัฐบาล และการขยายตัวของสังคมเมืองตามการเติบโตของ IT (BPO)
4. สปา เครื่องสำอาง/ผลิตภัณฑ์ความงาม เนื่องจากชนชั้นกลาง/วัยทำงาน มีรายได้สูงขึ้น ทั้งนี้ ควรขยายการค้าไปสู่เมืองรอง โดยเฉพาะเกาะทางใต้ อาทิ Cebu และหัวเมืองต่างๆ ที่มี BPO ตั้งอยู่ ซึ่งมีกำลังการซื้อสูงแต่สินค้าไทยยังขยายไปไม่ทั่วถึง โดยเป็นที่น่าสังเกตว่าเครื่องสำอางจากประเทศไทยครองตลาดสูงสุดเป็นอันดับ 1 เป็นที่ยอมรับในด้านคุณภาพ แต่ส่วนใหญ่เป็นแบรนด์ต่างชาติที่มาลงทุนในไทย จึงยังมีโอกาสอีกมากที่เครื่องสำอางแบรนด์ไทยแท้จะเข้าไปทำตลาด
5.  ร้านอาหารไทย กำลังมาแรงในฟิลิปปินส์ เนื่องจากฟิลิปปินส์กำลังส่งเสริมการท่องเที่ยว และคนรุ่นใหม่มีกำลังซื้อสูงขึ้น จึงนิยมอาหารที่แปลกใหม่และหลากหลายขึ้น ประกอบกับโรงแรม 5 ดาวบรรจุไว้ในเกณฑ์มาตรฐานว่าร้านอาหารไทยเป็นเกณฑ์หนึ่งที่ควรมีในโรงแรมของตน

 

เนื้อหาสรุปบทความ ภาษาอังกฤษ

“Mabuhay Philippines”. The Philippines is an interesting potential market in ASEAN for Thailand as commercial and investment opportunities abound, especially now that the country’s economy is continuously on the rise.

 

ASEAN is like an extended nation or, from a commercial point of view, a part of Thailand. Thanks to the AEC’s presence, the ASEAN countries are now merged into a single marketplace with over 600 million of population, thus making it easier for Thailand to introduce its products into the region. Consequently, Thailand formulated the 2016 international trade strategies focusing on the strategic market penetration campaign called “Deepening ASEAN” with the following strategies:

1.  To enter new markets in other main cities, in addition to the capital, and to penetrate the markets of target groups.
2.  To increase Thai entrepreneurs’ level of competitive ability and to turn them into new economic warriors (traders). Special emphasis is put on both central and regional SMEs with comprehensive support and training programmes such as coaching, which involves the enhancement of knowledge concerning international trade and marketing skills as well as the development of cluster products and services. Priorities are given to branding, designing, innovation, in-depth counselling and information services.
3.  To provide marketing support and to develop new channels to enter overseas markets such as modern trade and e-commerce.

 

Opportunities for Thai Products and Services                                      

1.  Food, Beverage and Rice: With population of over 100 million, uncoordinated birth control and sluggish development of the agricultural sector, the Philippines can barely provide enough goods and services to satisfy its domestic consumption. So, there is still plenty of room for these products from Thailand to grow in the Filipino market.
2.  Auto Parts: Higher production cost in the Philippines prevents carmakers from building more factories. In addition, the production chain is relatively short when compared to Thailand’s. Most roads are of poor quality and cause untimely damage to cars, consequently leading to frequent changes of replacement parts. In terms of consumers, the middle class is rapidly expanding in response to the uptrend of IT (BPO) industry.
3. Construction Materials and Furniture: There is an opportunity for Thailand to enter this market thanks to the Philippines government’s USD 180 billion infrastructure megaproject “Build Build Build” and the growing urbanization that follows the upturn of IT (BPO) sector.
4.  Spa, Cosmetics and Beauty Products: Since the active middle class enjoys higher income level, the market expands accordingly. The market penetration should target secondary cities, especially those on Southern islands such as Cebu and other cities where BPO with high purchasing power is present and Thai products are not widespread. It is worth noting that although the cosmetics from Thailand rank first in the Filipino market and are known for its good quality, most of them belong to international brands with Thailand-based factories. Therefore, there are plenty of opportunities for real Thai brands to make its presence known in the market.
5.  Thai Restaurants: Thai cuisine is currently a leading trend in this island nation since tourism industry is being heavily promoted, and young people of the new generation have higher purchasing power. New, exotic, and different food is thus becoming more popular. Additionally, having a Thai restaurant is also one of the necessary conditions that a hotel should have in order to fulfill the 5-star standard.

สารต้านออกซิเดชันจากสารสกัดชาเขียว การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

 

ฝ่ายบริการเทคนิคและประกันคุณภาพ

บริษัท ไอ พี เอส อินเตอร์เนชั่นแนล จำกัด

Technical Service and Quality Assurance Department

IPS International Co., Ltd.

ips.tsqa@gmail.com

Full article TH-EN 

 

ชาเขียว (Camellia sinensis) คือ ชาที่ไม่ผ่านการหมัก เตรียมได้โดยการนำใบชาสดมาผ่านความร้อนเพื่อทำให้แห้งอย่างรวดเร็ว สารสำคัญที่พบได้ในชาเขียว ได้แก่ กรดอะมิโน วิตามินบี ซี และอี สารในกลุ่มแซนทีนอัลคาลอยด์ (Xanthine alkaloids) คือ กาเฟอีน (Caffeine) และธีโอฟีลลีน (Theophylline) ซึ่งมีฤทธิ์กระตุ้นการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง ส่งผลให้ร่างกายรู้สึกกระปรี้กระเปร่า และสารในกลุ่มฟลาโวนอยด์ (Flavonoids) ที่เรียกว่าคาเทชิน (Catechins) โดยคาเทชินที่พบมากที่สุดในชาเขียว คือ สารอิพิกัลโลคาเทชินกัลเลต (Epigallocatechin gallate; EGCG) ซึ่งมีความสำคัญในการออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

 

เมื่อเติมสารสกัดจากชาเขียวที่ระดับ 50-100 ppm ในเนื้อเบอร์เกอร์ไก่ย่าง และศึกษาการเปลี่ยนแปลงของการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยวิเคราะห์ค่า TBARS พบว่าตัวอย่างที่มีการเติมสารสกัดจากชาเขียวมีค่า TBARS ต่ำกว่าตัวอย่างควบคุมที่ไม่มีการเติมสารต้านออกซิเดชัน นอกจากนี้ การใช้สารสกัดชาเขียวที่ 150 ppm ในเนื้อเบอร์เกอร์วัวสามารถยับยั้งการเกิด Hexanal (เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว เมื่อเกิดการหืน) ภายในระยะเวลา 13 วัน ของการเก็บรักษา

 

การใช้ผงสกัดจากชาเขียวที่ทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งทั้งแบบผ่านและไม่ผ่านรังสีที่ปริมาณความเข้มข้นร้อยละ 0.1 ในผลิตภัณฑ์เนื้อเบอร์เกอร์หมูทั้งแบบสุกและสด พบว่าสารสกัดจากชาเขียวทั้งสองชนิดสามารถป้องกันการเปลี่ยนแปลงของสีแดง (Hunter a*) ในผลิตภัณฑ์ รวมถึงยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ

 

 

Green tea (Camellia sinensis) is non-fermented tea which prepared by quickly dry the tea leaves through the heat. The heat will inhibit the decomposition enzymatic activity. The tea leaves are dry, but still fresh and has a rather green color, so called green tea. Substances that are found in green tea are amino acids, vitamins B, C, E. Xanthine alkaloids are caffeine and tinfoil. Theophylline, which stimulates the action of the central nervous system, affect the body to rejuvenate. And the substances in flavonoids called catechins. The most common found in green tea is Epigallocatechin gallate (EGCG), which is important in antioxidant activity.

 

Senanayake (2013) studied the effect of using Green tea extract at 50-100 ppm in roasted turkey burger. The changes of oxidation by analyzing the Thiobarbituric Acid Reactive Substances (TBARS) showed that green tea extract had lower TBARS than control samples without antioxidant. It was also found that the use of green tea extract at 150 ppm in roasted beef burger. Hexanal (a secondary product of lipid oxidation) can be inhibited during 13 days of storage.

 

Jo et al. (2003) found that the use of irradiation and non-irradiation freeze-dried green tea powder 0.1% in raw and cooked pork patties. The result was shown that both green tea extracts can prevent the change of red color intensity (Hunter a*) as well as inhibit the oxidation of the products. At the 95% confidence level compared to control samples without green tea extract added. In addition to the use of green tea extract in meat products to slow changes during storage, green tea extract can also be applied to a variety of products.

อาหารสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน…ครองตลาดในอุตสาหกรรมอาหารแช่เยือกแข็ง

 

กองบรรณาธิการ

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN 

 

Transparency Market Research เมืองออลบานี รัฐนิวยอร์ก ได้จัดทำรายงานในหัวข้อ “ตลาดอาหารแช่เยือกแข็ง” โดยศึกษาวิเคราะห์อุตสาหกรรมทั่วโลกในด้านขนาดตลาด ส่วนแบ่งตลาด การเติบโต แนวโน้ม และการคาดการณ์ในช่วงปี 2556-2562 ของกลุ่มผักและผลไม้แช่เยือกแข็ง ปลาและอาหารทะเลแช่เยือกแข็ง มันฝรั่งแช่เยือกแข็ง เนื้อสัตว์แช่เยือกแข็ง อาหารสำเร็จรูปพร้อมรับประทานแช่เยือกแข็ง และซุปแช่เยือกแข็ง พบว่ามูลค่าตลาดอาหารแช่เยือกแข็งในปี 2555 อยู่ที่ 224.74 พันล้านเหรียญสหรัฐ มีอัตราการเติบโตเฉลี่ยสะสมร้อยละ 3.9 ต่อปีในช่วงปี 2556-2562 และคาดว่าจะแตะยอด 293.75 พันล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2562

 

ผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปพร้อมรับประทานแช่เยือกแข็งดูทีท่าว่าจะครองตลาดอาหารแช่เยือกแข็ง เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย เช่น พิซซ่าแช่เยือกแข็ง ขนมขบเคี้ยวแช่เยือกแข็ง ขนมหวานแช่เยือกแข็ง อาหารจานหลักแช่เยือกแข็ง เป็นต้น โดยเน้นการนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ และผู้บริโภคสามารถพกพาไปได้อย่างสะดวก ยกตัวอย่างเช่น

 

• Better-for-you pizza alternatives

Champion Foods ในเมืองนิวบอสตัน รัฐมิชิแกน ได้ร่วมงานกับนักเขียนชื่อดัง Lisa Lillien แห่งนิวยอร์กไทมส์ ซึ่งหนังสือของเธอสร้างยอดขายสูงสุด นำเสนอพิซซ่าแช่เยือกแข็งในแบรนด์สาวน้อยผู้หิวโหย (Hungry Girl) พิซซ่าแต่ละชิ้นได้รับการแพ็คอย่างดี มีปริมาณที่พอเหมาะกับการบริโภคแต่ละครั้ง ประกอบด้วยโปรตีน ไฟเบอร์สูง แป้งพิซซ่ามีส่วนผสมของธัญพืชงอกที่มีความกรอบ ผสมผสานกับชีสจากอิตาลี มาในรสชีสและเปปเปอร์โรนี (ไส้กรอกชนิดแห้ง)

• Authentic flavors

Suji’s Korean Cuisine ในเมืองโอมาฮา รัฐเนบราสกา วางจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารเชื้อชาติที่พร้อมอุ่นให้ความร้อน มีทั้งรูปแบบแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง เน้นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ปราศจากกลูเตน มีหลากหลายเมนูให้เลือกสรร เช่น บุลโกกิเนื้อวัว บุลโกกิเนื้อหมู ข้าวยำเนื้อเกาหลีหรือบิบิมบับเนื้อวัว เสริ์ฟพร้อมกิมจิ และข้าวยำหมูเกาหลีหรือบิบิมบับเนื้อหมู เกี๊ยวหมู และเกี๊ยวเนื้อ

• Mexican foods go gluten free

อาหารเม็กซิกันก็จับกระแสปราศจากกลูเตนเช่นเดียวกัน โดยทาง StarLite Cuisine ได้ขยายไลน์สินค้าวีแกน ได้แก่ เอนชิลาดา (Enchiladas) ตากีโตส (Taquitos) และทาโก้ (Tacos) แช่เยือกแข็ง ปราศจาก GMO ปราศจากนม ปราศจากไขมันทรานส์ และปราศจากคอเลสเทอรอล

• Handhelds

ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานที่สะดวกพกพาและพร้อมอิ่มภายในไม่กี่นาทีจาก Gardein ประเทศแคนาดา อาทิ ไก่กรอบ (Crispy Chick’n) ไส้กรอกปราศจากเนื้อสัตว์สไตล์อิตาเลียน (Italian Meat-Free Sausage) และ BBQ Pulled Porkless Shreds

• Table for one

Beaver Street Fisheries, Inc. เมืองแจ็คสันวิลล์ รัฐฟลอริดา ได้ขยายไลน์สินค้าแบรนด์ Sea Best อาทิ Signature Singles ซึ่งเป็นอาหารจานหลักมาในเมนูอาหารทะเลที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเชฟ

• Layering concept

Sandridge Food Corp. เมืองเมดินา รัฐโอไฮโอ นำเสนอไลน์ใหม่ของอาหารจานหลักกับแนวคิด Layering Concept ผลิตแบบแบทช์เล็กๆ โดยใช้เทคนิค Layering ซึ่งเป็นกลยุทธ์ในการช่วยรักษาคุณค่าและความสมบูรณ์ของส่วนผสมต่างๆ จนกว่าผู้บริโภคจะรับประทาน ไลน์สินค้าประกอบด้วย พาสต้าไก่ย่าง สลัดถั่วลันเตาสไตล์ตอนใต้ มักกะโรนีและชีส สปาเก็ตตี้และลูกชิ้น พาสต้าสลัดสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน และสลัดถั่วตาดำ

• Chef-crafted

Three Bridges เมืองเบนิเซีย รัฐแคลิฟอร์เนีย ได้ปฏิวัติอาหารพร้อมรับประทาน โดยนำเสนอไลน์อาหารแช่เย็นซึ่งสามารถเตรียมก่อนรับประทานโดยใช้เวลาเพียง 5 นาที มาในหลากหลายเมนู อาทิ ข้าวหมกไก่ มักกะโรนีฟักทองน้ำเต้าและชีส ข้าวอบไก่เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกโชริโซและพริกแดงคั่ว เอนชิลาดาไก่ มักกะโรนีพริกจาลาปีโนและชีส เสริ์ฟพร้อมไส้กรอก และลาซานญาโหระพา พร้อมไส้กรอก ซุกินี และมอสซาเรลลาชีส

 

The global frozen food market is expected to be worth USD 293.75 billion by 2019, according to a study conducted and produced by Transparency Market Research, Albany, N.Y. The report, titled “Frozen Food Market (Vegetables & Fruits, Potatoes, Ready-to-eat Meals, Meat, Fish/Seafood and Soups) – Global Industry Analysis, Size, Share, Growth, Trends and Forecast, 2013-2019,” states that the frozen food market was valued at USD 224.74 billion in 2012, and will register a CAGR of 3.9% between 2013 and 2019. The report analyzes the frozen food market by product—frozen fruit and vegetables, frozen fish and seafood, frozen potatoes, frozen meat, frozen ready meals and frozen soup.

 

Within this segmentation, the frozen ready meals market is seen as the dominant one, mainly because it comprises an extensive range of frozen products such as pizza, snacks, desserts, entrées and more. Here’s a breakdown of new meals and entrées created with health-conscious, on-the-go consumers in mind.

 

• Better-for-you pizza alternatives

Champion Foods, New Boston, Mich., partnered with New York Times best-selling author Lisa Lillien to launch the Hungry Girl brand of individual better-for-you frozen pizzas. Each pizza is individually packaged for portion control, packed with protein, enriched with fiber and features a crispy sprouted-grain crust and an Italian five-cheese blend. It comes in Cheese and Pepperoni.

 

• Authentic flavors

Suji’s Korean Cuisine, Omaha, Neb., launched new ready-to-heat ethnic dishes, available in refrigerated and frozen formats. These all-natural, gluten-free meals come in Savory Beef Bulgogi, Pork Bulgogi, Beef Bibimbap Rice Bowl and Kimchi & Pork Bulgogi Rice Bowl and Pork Dumplings and Beef Dumplings.

 

• Mexican foods go gluten free

StarLite Cuisine expanded its line of vegan, non-GMO, non-dairy, trans-fat-free and cholesterol-free frozen enchiladas, taquitos and tacos.

 

• Handhelds

Canada-based Gardein introduced new pocket meals, ready in minutes and available in Crispy Chick’n, Italian Meat-Free Sausage and BBQ Pulled Porkless Shreds.

 

• Table for one

Beaver Street Fisheries Inc., Jacksonville, Fla., expanded its Sea Best brand to include Signature Singles, a line of sophisticated, chef-inspired, single-serve seafood entrées.

 

• Layering concept

Sandridge Food Corp., Medina, Ohio, launched a new line of freshly prepared entrées that feature a “new-to-market” layering concept. The Layered Selections line is produced in small batches using a strategic and proprietary layering technique that preserves the integrity of the individual ingredients until the consumer is ready to use. The line includes Grilled White Chicken Pasta Alfredo, Southern Style Three Bean Salad, Cheesy Mac & Cheese, Spaghetti & Meatballs, Mediterranean Style Pasta Salad and Black Eyed Pea Salad.

 

• Chef-crafted

Three Bridges, Benicia, Calif., modernized mealtime with its new refrigerated line of chef-crafted pastas, sauces and meals, which can be prepared in just five minutes. Offerings include Chicken with Yellow Rice, Butternut Squash Mac & Cheese, Chicken Paella with Chorizo & Roasted Red Peppers, Chicken Enchilada Casserole, Sausage and Jalapeño Mac & Cheese and Sausage & Basil Lasagna with Zucchini & Mozzarella Cheese.

การปรับปรุงข้อกำหนดเกี่ยวกับการแสดงฉลากของอาหารในภาชนะบรรจุ: ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 383) พ.ศ.2560 เรื่อง การแสดงฉลากของอาหารในภาชนะบรรจุ (ฉบับที่ 2)

  

สำนักอาหาร 

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข

Bureau of Food

Food and Drug Administration, Ministry of Public Health

food@fda.moph.go.th

 Full article TH-EN  

 

กระทรวงสาธารณสุข โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาได้ปรับปรุงข้อกำหนดในประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่อง ฉลาก โดยออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 383) พ.ศ.2560 เรื่อง การแสดงฉลากของอาหารในภาชนะบรรจุ (ฉบับที่ 2) เพื่อให้แนวปฏิบัติเกี่ยวกับการแสดงฉลากของอาหารมีรายละเอียดที่เหมาะสมในการคุ้มครองประโยชน์ผู้บริโภคและการให้ข้อมูลกับผู้บริโภค โดยใช้หลักการตามมาตรฐานของโคเด็กซ์ เรื่อง มาตรฐานทั่วไปสำหรับการแสดงฉลากอาหารในภาชนะบรรจุ (General standard for the labeling of prepackaged foods-CODEX STAN 1-1985 (Rev.1-1991)) ซึ่งในนิตยสารฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ ฉบับเดือนพฤษภาคม พ.ศ.2558 ได้สรุปสาระสำคัญของประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 367) พ.ศ.2558 เรื่อง การแสดงฉลากของอาหารในภาชนะบรรจุ ไว้แล้ว ดังนั้น ในบทความฉบับนี้จะกล่าวถึงเฉพาะรายละเอียดของข้อกำหนดที่มีการปรับแก้ไขเพิ่มเติมไปจากประกาศฉบับเดิม ดังนี้

 

1. การแสดงข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ (ข้อ 4(6)) สามารถแสดงข้อมูลผู้แพ้อาหาร ได้เป็น 2 กรณี

 

2. การแสดงข้อมูลวัตถุเจือปนอาหาร (ข้อ 4(7)) สามารถแสดงข้อมูลวัตถุเจือปนอาหาร ได้เป็น 2 กรณี

 

3. การแสดง วัน เดือน และปี (ข้อ 4(9))

 

4. การแสดงส่วนประกอบของอาหารที่จำหน่ายให้กับผู้ผลิตอาหาร เพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตอาหาร

 

5. ข้อ 11 การแสดงข้อความกล่าวอ้างบนฉลากเกี่ยวกับสารหรือส่วนประกอบอื่นใดในอาหาร ต้องไม่ก่อให้เกิดความเข้าใจผิดในผลิตภัณฑ์

 

6. ข้อกำหนดเกี่ยวกับขนาดตัวอักษร (ข้อ 14)

 

7. กำหนดเพิ่มเติมข้อ 4/1 ให้ผู้ผลิต ผู้นําเข้า หรือผู้จําหน่าย ต้องไม่จําหน่ายอาหารที่พ้นกําหนดวันหมดอายุ หรือควรบริโภคก่อนตามที่แสดงไว้ในฉลาก

 

8. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 383) พ.ศ.2560 เรื่อง การแสดงฉลากของอาหารในภาชนะบรรจุ (ฉบับที่ 2) มีผลใช้บังคับตั้งแต่วันที่ 5 เมษายน 2560 ยกเว้นข้อ 14 (4) มีผลใช้บังคับวันที่ 5 เมษายน 2562

 

9. อาหารในภาชนะบรรจุที่มีการแสดงฉลากไม่ถูกต้องตามประกาศฉบับนี้ ถือว่าเป็นการแสดงฉลากไม่ถูกต้อง ฝ่าฝืนประกาศซึ่งออกตามมาตรา 6(10) ผู้ฝ่าฝืนมีโทษปรับไม่เกิน 30,000 บาท

 

 

The Food and Drug Administration (Thai FDA) has issued a revision of the regulation on labeling in the Notification of the Ministry of Public Health (No.383) B.E.2560 (2017) Re: Labeling of Prepackaged Foods (No.2) in order to ensure adequate guidelines on food labeling conducive to consumer protection and information provision under the general standard for the labeling of prepackaged foods-CODEX STAN 1-1985 (Rev.1-1991). Since the summary of the Notification of the Ministry of Public Health (No.367) B.E.2558 (2015) Re: Labeling of Prepackaged Foods was already published in the May 2015 by Food Focus Thailand magazine, this article will therefore focus on the details of the regulations that have been revised from the previous notification as follows:

 

1. Allergens information texts (Clause 4(6)) can be presented in two different ways

 

2. Food additives declaration texts (Clause 4(7)) can be presented in two different ways

 

3. Declaration of date, month and year (Clause 4(9))

 

4. Declaration of ingredients of foods that are sold to manufacturer and used as raw materials is exempted from showing percentage of ingredients on label, but other information as required by the Notifications of the Ministry of Public Health shall be fully declared in instruction manuals or documents for manufacturer accordingly.

 

5. Clause 11: Declaration of claims of any substances or other food compositions on label shall not provide misleading information of product, not be applied to prohibited foods listed in the Notifications of the Ministry of Public Health, or the nature of such foods do not contain a particular claimed substances or foods whose manufacturing process does not generate claimed substances to prohibited substances listed in the Notifications of the Ministry of Public Health.

 

6. Regulations on letter size (Clause 14)

 

7. Additional regulation in Clause 4/1 stipulates that manufacturer, importer or distributor shall not sell food that exceeds expiration date or consume before date shown on label.

 

8. Notification of the Ministry of Public Health (No.383) B.E.2560 (2017) Re: Labeling of Prepackaged Foods (No.2) shall come into force from 5^th April B.E.2560 (2017) in exception with Clause 14(4) which shall come into force on 5^th April B.E.2562 (2019).

 

9. Prepackaged food not labeled in accordance with the stipulated regulations in this notification shall be deemed non compliance with the notification issued under Clause 6(10). Violator is subject to fine of not more than THB 30,000.

 

มาตรฐานที่สนับสนุนให้ไทยเป็นประเทศส่งออก “อาหาร” ที่สำคัญของโลก

 

บริษัท แมททีเรียล เวิร์ล จำกัด

Material World Co., Ltd.

sales@materialworld.co.th

Full article TH-EN 

 

“ครัวโลก” คือ คำกล่าวที่สะท้อนให้เห็นว่า ประเทศไทยเป็นประเทศที่สามารถผลิตอาหารเพื่อตอบสนองความต้องการให้กับประเทศต่างๆ ทั่วโลกได้ ด้วยความได้เปรียบเชิงภูมิศาสตร์ที่ตั้งของประเทศไทย ประกอบกับศักยภาพในการพัฒนาด้านธุรกิจอาหาร ผ่านการใช้เทคโนโลยีที่ปัจจุบันมีความก้าวหน้า มีความหลากหลาย มีประสิทธิภาพ มีสมรรถภาพสูงเข้ามาช่วยเสริมทั้งในเรื่องความปลอดภัยและความมั่นคงทางด้านอาหาร ทำให้วันนี้ประเทศไทยมีความโดดเด่น ไม่เพียงเฉพาะในภูมิภาคอาเซียน แต่รวมถึงในตลาดโลก นอกจากนี้ยังเป็นที่ต้องการของประเทศกำลังพัฒนาในการให้ไทยเข้าไปลงทุนอีกด้วย

 

เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับอาหารมีความปลอดภัยและได้มาตรฐานตลอดทุกขั้นตอน มาตรฐานการรับรองจากสถาบันต่างๆ  อันได้แก่ มาตรฐานระบบการจัดการคุณภาพ ISO 9001:2008 มาตรฐานระบบการจัดการสิ่งแวดล้อม ISO 14000 มาตรฐาน HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point หรือระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมที่สำคัญในการผลิตอาหาร มาตรฐาน GMP (Good Manufacturing Practice หรือ หลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิต) มาตรฐาน BRC (British Retail Consortium หรือสมาคมผู้ประกอบธุรกิจค้าปลีกแห่งสหราชอาณาจักร รวมถึงมาตรฐานอาหารฮาลาล จึงเป็นสิ่งที่ผู้ประกอบการคำนึงถึงเป็นหลัก เพื่อให้ขั้นตอนการผลิตอาหารถูกต้อง ปลอดภัย และสะท้อนถึงความใส่ใจด้านสิ่งแวดล้อม

นอกเหนือจากความใส่ใจในกระบวนการผลิตแล้ว ขั้นตอนการขนส่งและเคลื่อนย้ายสินค้าและบรรจุภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องยังเป็นสิ่งที่ผู้ประกอบการต้องคำนึงถึง ทั้งนี้ เพื่อต้นทุนในการบริหารจัดการที่คุ้มค่าสูงสุด และถึงมือผู้บริโภคได้อย่างปลอดภัย ทำให้สินค้าและอุปกรณ์ที่ตอบโจทย์เหล่านี้เป็นที่ต้องการมากขึ้น อาทิ ถุงลมป้องกันการโค่นล้มระหว่างการขนส่ง¹ (Cargo air bag) ที่มีคุณสมบัติช่วยป้องการการโค่นล้มของสินค้าระหว่างการขนส่งสินค้าจากผู้ผลิตไปยังประเทศปลายทาง เป็นการเพิ่มประสิทธิภาพในการบรรจุตู้สินค้า ทดแทนการตีไม้ หรือการรัดเชือกปิดท้ายตู้ อันเป็นการเติมเต็มช่องว่างแบบที่นิยมทั่วไป

 

 

“Kitchen of the World” is a word that reflects how Thailand is a major food producer that answers to the global demands. With its geographical advantage, Thailand also has the potential to develop food industry using advance, diverse, effective, high performance technology to ensure food safety and food security. This has made Thailand outstanding, not only in ASEAN, but in the global market. Not only that, developing countries are also hoping to attract investment from Thailand.

 

To ensure the food related products are safe and standardised, certifications from various institutions such as ISO 9001:2008, ISO 14000, Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), Good Manufacturing Practice (GMP), British Retail Consortium (BRC), and Halal, are something enterprises prioritise to make sure that food production process is correct, safe, and reflects environmental concern.

 

In addition to the attentiveness in the production process, transportation, logistics, and packaging must also be considered by enterprises in order to maximise cost efficiency and ensure that the products arrived to the customers safely. Hence, products and tools that fulfil these quests are in demands. Cargo airbag¹, for example, which prevents the tumble of goods during transportation, enhances container capacity and replaces old fashioned wooden trunk and straps.