คลื่นลูกใหม่ของอาหารทางเลือกจากพืชในกลุ่มเนื้อ นม ไข่
Translated and Compiled By: รวิพร พลพืช
Rawiporn Polpued
Editorial Team Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
Full Article TH-EN
เทรนด์อาหารทางเลือกจากพืชยังคงดำเนินต่อไปไม่หยุดยั้ง ด้วยแนวคิดในการพัฒนาผลิตภัณฑ์นวัตกรรม
จากพืชในทุกวันนี้ ไม่ได้เป็นเพียงการเลียนแบบผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงประโยชน์ต่อสุขภาพ ความอร่อย และความหลากหลายอีกด้วย โดยเฉพาะอาหารจากพืชในหมวดหมู่ เนื้อ นม ไข่ ที่ช่วยขับเคลื่อนการเติบโตทางเศรษฐกิจ และตอบโจทย์ความมั่นคงทางอาหารอย่างยั่งยืน จึงทำให้เกิดการคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์ได้อย่างลงตัว โดยแนวโน้มของอาหารทางเลือกจากพืช ในปี 2022 นี้ สามารถแบ่งได้เป็น 3 กลุ่มหลัก ดังต่อไปนี้
The growth of plant-based alternatives has continued. Today’s innovative plant-based product development concept is not just imitations of animal products but also considers the health benefits, deliciousness, and more product variety. Especially plant-based foods like meat, milk, and egg category drive economic growth and respond to sustainable food security. Therefore, a meticulous selection of raw materials has occurred to perfectly replace animal-based food products. The trends in plant-based food alternatives in 2022 can be divided into three main groups as follow:
นมจากพืช
นมทางเลือก เป็นกลุ่มอาหารที่ใหญ่ที่สุดในตลาดอาหารจากพืช ซึ่งยังคงมีการพัฒนาและขยายไปสู่ผลิตภัณฑ์นมหลากหลายประเภทมากขึ้น โดยในปี 2564 ที่ผ่านมา ยอดขายนมจากพืชเพิ่มขึ้น ร้อยละ 4 หรือประมาณ 2.6 พันล้านดอลลาร์ ในขณะที่นมธรรมดาลดลง ร้อยละ 2
ไข่จากพืช
ในปี 2564 ไข่จากพืชมีการเติบโตอย่างรวดเร็วด้วยยอดขายที่เพิ่มขึ้น ร้อยละ 42 โดยในช่วงสามปีที่ผ่านมา ยอดขายไข่จากพืชสูงขึ้นมากกว่าร้อยละ 100 ในขณะเดียวกัน ยอดขายไข่ธรรมดาลดลง ร้อยละ 4
เนื้อสัตว์ และอาหารทะเลจากพืช
ยอดขายเนื้อสัตว์จากพืชในปี 2564 ยังคงแข็งแกร่ง อยู่ที่ 1.4 พันล้านดอลลาร์ เพิ่มขึ้นร้อยละ 74 ในช่วงสามปีที่ผ่านมา ซึ่งนำหน้าเนื้อสัตว์ทั่วไปเกือบสามเท่า โดยเบอร์เกอร์จากพืชยังคงเป็นผู้นำตลาดในหมวดหมู่นี้ และมียอดขายสูงที่สุด
Plant-based Dairy
Alternative milk is the largest category in the plant-based market, which is still developed and expanded to a wide range of dairy products. According to the report, plant-based milk dollar sales grew 4% or $2.6 billion, while conventional dairy milk sales declined 2% over 2021.
Plant-based Egg
The plant-based egg category also proliferated in 2021 with a 42% increase in dollar sales. Plant-based egg dollar sales have grown more than 100% in the past three years. Meanwhile, conventional egg dollar sales declined by 4%.
Plant-based Meat and Seafood
In 2021, plant-based meat dollar sales remained strong at $1.4 billion in sales, growing 74% in the past three years, outpacing conventional meat by almost three times. Plant-based burgers continue to lead the category as the top-selling product type.
