Category: What’s In

การผลิตซอสหลากหลายรูปแบบ…เลือกให้ถูกต้องเพื่อประสิทธิภาพสูงสุด

โดย: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

ตามรายงานของ IBISWorld เกี่ยวกับ “เครื่องปรุงรส ซอส และผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสในสหรัฐอเมริกา” สายการผลิตผลิตภัณฑ์ใหม่คาดว่าจะช่วยผลักดันการเติบโตของรายได้จากอุตสาหกรรมเครื่องปรุงรส ซอส เช่น มายองเนส น้ำสลัด เครื่องเทศ สารสกัด และอาหารอบแห้งผสมที่ทำจากส่วนผสมที่หลากหลาย ซึ่งถูกจำหน่ายต่อไปยังผู้ค้าส่ง ผู้ผลิตอาหารอื่นๆ และร้านค้าปลีก

ในช่วงห้าปีที่ผ่านมา ฮอตซอสและเครื่องเทศประจำชาติมีแนวโน้มเติบโตขึ้น ในขณะที่เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิม เช่น มายองเนส และน้ำสลัดไม่ได้เติบโตมากนัก อย่างไรก็ตาม อนาคตของอุตสาหกรรมนี้ยังมีแนวโน้มสดใส จากความต้องการเครื่องปรุงรส ซอส และผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสที่เพิ่มขึ้นต่อเนื่อง ซึ่งคาดว่าจะยังมีความต้องการอย่างต่อเนื่องต่อจากนี้ไปอีก 5 ปี ถึงปี 2566

ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ซอสหลากหลายชนิดและมีการคิดค้นผลิตภัณฑ์ซอสที่มีมูลค่าเพิ่มออกมาอย่างต่อเนื่อง ทำให้มีความต้องการสินค้าและผลิตภัณฑ์ที่มีนวัตกรรมสูง การผลิตซอสและโซลูชันที่เหมาะสมถูกสร้างขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการและช่วยให้ผู้ผลิตสามารถตอบสนองความต้องการของผู้ค้าปลีก ผู้ให้บริการด้านอาหาร ลูกค้าที่เป็นกลุ่มอุตสาหกรรมและผู้บริโภคได้

เพื่อให้บรรลุความต้องการเหล่านี้ ในสหรัฐอเมริกาและตลาดเกิดใหม่อื่นๆ ที่อาจเติบโตไปในทิศทางเดียวกัน ผู้ผลิตอาจจำเป็นต้องพิจารณาว่าเทคโนโลยีการผลิตชนิดใดจะเหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขา ขณะนี้มีประมาณ 4 ถึง 5 ชนิดที่สามารถใช้สำหรับการผลิตซอสและเครื่องปรุงรสได้ ได้แก่ สายการผลิตต่อเนื่อง สายการผลิตอนุภาคต่อเนื่อง กลุ่มแบชท์ และสายดีไฮด์เดรย์ชัน

According to IBISWorld’s report on “Seasoning, Sauce and Condiment Production in the US”, new products lines are expected to drive revenue growth. The Seasoning, Sauce and Condiment Production industry produces goods such as mayonnaise, salad dressings, spices, extracts and dry food mixes from a variety of ingredients, which are then sold to wholesalers, other food manufacturers and retailers. Since this industry produces a wide array of products, some segments have performed better than others over the five years to 2018. Hot sauce and ethnic spices have been on the rise while traditional condiments, such as mayonnaise and salad dressings, have not performed as well. The industry’s future appears positive, with demand for seasoning, sauce and condiments expected to remain consistent over the five years to 2023

Sauce production is a rapidly developing and innovative category worldwide, with an already wide and growing range of value-added sauce products. This places high demands on productions and product innovation. Optimal sauce production and solution have been created to meet needs and enable manufacturers to serve demands from retailers, food services, industrial customers and consumers.

In order to achieve those demands both in the US and other emerging markets which probably have the same tendency, manufacturers might need to re-consider which kind of production technology will be the most suitable for them. Currently, there are roughly 4 to 5 types of lines that can be used for sauces and condiments such as continuous line, continuous with particulate line, batches and dehydration line.

หลักปฏิบัติ CRP ของอาหารแช่เยือกแข็ง

Compiled By: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN 

“A Code of Recommended Practices by the Frozen Food Roundtable 1987. Frozen Food Handling and Merchandising” จัดรวบรวมขึ้นโดยกลุ่มผู้ประกอบการที่เกี่ยวข้องกับอาหารแช่เยือกแข็ง 16 กลุ่มในประเทศสหรัฐอเมริกา ซึ่งจัดเป็นหลักถือปฏิบัติกันในกลุ่มผู้ประกอบอาหารแช่เยือกแข็งในประเทศสหรัฐอเมริกา ทั้งนี้ เพื่อผลประโยชน์ร่วมกันของผู้บริโภคและผู้ประกอบการในด้านภาพลักษณ์ของอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารแช่เยือกแข็ง

หลักปฏิบัติ CRP ของอาหารแช่เยือกแข็ง
ประมวลหลักปฏิบัติ CRP ของอาหารแช่เยือกแข็งจะเน้นความสำคัญที่การจัดการผลิตภัณฑ์อาหารแช่เยือกแข็งที่ผลิตเสร็จแล้ว ซึ่งเป็นจุดสำคัญที่มักถูกมองข้ามและละเลย โดยเฉพาะในผู้ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตและผู้ที่ไม่มีความรู้ความเข้าใจในเรื่องอาหารแช่เยือกแข็ง

ปัญหาด้านคุณภาพของอาหารแช่เยือกแข็งนั้นมักจะเกิดขึ้นหลังจากที่การผลิตได้เสร็จสิ้นลง (Post production) ในขณะที่ได้มีการส่งผ่านผลิตภัณฑ์ไปยังจุดต่างๆ ในลูกโซ่การเก็บรักษาและจัดจำหน่าย (Cold chain) ผู้ประกอบการอาหารแช่เยือกแข็งจำเป็นต้องตระหนักว่าความสำเร็จของอุตสาหกรรมอาหารนั้นอยู่ที่ความสามารถในการผลิตและประกันคุณภาพให้อาหารนั้นถึงลูกค้าหรือผู้บริโภคสุดท้าย (Ultimate consumers) โดยมีคุณภาพดีเช่นเดียวกับกันภายหลังการผลิต (หรือดีกว่า) ไม่ใช่มีคุณภาพดีเพียงแค่ในขั้นตอนการผลิตเท่านั้น

“A Code of Recommended Practices by the Frozen Food Roundtable 1987. Frozen Food Handling and Merchandising” was comprised by 16 groups of enterprises in frozen food industry in the USA. It has been taking as a common practice in order to provide mutual benefit for the business and the consumers, as well as boosting the industry’s image.

CRP for Frozen Food
The code of recommended practices for frozen food emphasizes on the handling of manufactured frozen products, which is most time ignored by handlers outside the manufacturing process and those who lacks good understanding about frozen food.

Quality problems of frozen foods usually occurred in the post production process known as cold chain, where frozen foods are stored and distributed to various locations. Frozen food enterprises must recognize that the success of the industry relies on its ability to produce and assure the product’s quality until the food reaches the hands of ultimate consumers. Here, the food must live up to the quality (or even a better quality) it possesses when it came out of the production line.

By: Ms.Marianne Heer
Scientific Marketing
BASF Human Nutrition

Full article TH-EN

โอลิโกแซคคาไรด์จัดเป็นธาตุอาหารหลักที่สำคัญอันดับสามที่พบในน้ำนมแม่รองจากแลกโตสและไขมัน โดยโอลิโกแซคคาไรด์ในน้ำนมแม่มีปริมาณมากถึงประมาณ 300 เท่าเมื่อเทียบกับน้ำนมวัว ทั้งยังมีโครงสร้างที่ซับซ้อนและแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างมารดาแต่ละคน รวมไปถึงความแตกต่างของช่วงระยะเวลาการให้นมลูกและลักษณะทางพันธุกรรมของผู้เป็นแม่ ความเข้มข้นของโอลิโกแซคคาไรด์มีปริมาณสูงที่สุดในตอนเริ่มต้นของการให้นมและจะลดลงประมาณร้อยละ 30 ในช่วงการให้นม โดยนมแม่ในระยะน้ำนมขาวหรือน้ำนมระยะหลังนั้นมีปริมาณโอลิโกแซคคาไรด์ที่อาจจะสูงถึง 5-20 กรัม/ลิตร เปรียบเทียบกับในน้ำนมวัวที่มีปริมาณน้อยกว่า 0.05 กรัม/ลิตร

ในการผลิตนมผงสำหรับเด็กแรกเกิดนั้นมีการเติมกาแล็กโทโอลิโกแซคคาไรด์ (GOS) และฟรุกโทโอลิโกแซคคาไรด์ (FOS) เพื่อเลียนแบบโอลิโกแซคคาไรด์ในน้ำนมแม่ โดยโอลิโกแซคคาไรด์ทั้งสองชนิดนั้นจะไม่พบในน้ำนมแม่ ในทางตรงกันข้ามโอลิโกแซคคาไรด์ในน้ำนมแม่จะมีน้ำตาลฟูโคสและกรดไซอะลิกซึ่งเป็นองค์ประกอบสารอาหารเชิงฟังก์ชันที่จะไม่พบในนมผงสำหรับเด็กแรกเกิด

ปัจจุบันมีโครงสร้างของโอลิโกแซคคาไรด์ที่ได้รับการคัดแยกชนิดแล้วมากกว่า 200 ชนิด ในจำนวนนี้ คือ 2’ ฟูโคซิลแลคโตส (2’-fucosyllactose (2’-FL)) ซึ่งเป็นชนิดของโอลิโกแซคคาไรด์ที่พบมากที่สุดในน้ำนมแม่ ทำหน้าที่เป็นตัวรับที่ล่อเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคได้ คือแทนที่เชื้อโรคจะไปจับกับคาร์โบไฮเดรตตัวรับส่งสัญญาณบนผิวเซลล์ในลำไส้ก็ไปจับกับโครงสร้าง 2’-FL นี้แทนและเกิดการยึดเกาะกันกับเซล์เจ้าบ้านซึ่งเป็นขั้นแรกของการติดเชื้อที่ร่างกายสามารถป้องกันไว้ได้ นอกจากนี้ 2’-FL ยังสามารถปรับระดับการตอบสนองของเซลล์ในลำไส้ได้โดยตรง ทำให้เกิดความแข็งแรงของชั้นเยื่อเมือกของเซลล์ในลำไส้ และสามารถลดการอักเสบได้ โอลิโกแซคคาไรด์ในน้ำนมแม่จึงจัดเป็นระบบภูมิคุ้มกันที่ติดตัวมาแต่กำเนิดและมีความสำคัญต่อทารกแรกเกิดอย่างมาก

Human Milk Oligosaccharides (HMO) is a breakthrough differentiator: they are the third largest solid component in human milk, following lactose and fat. The amount is about 300 times higher compared with bovine milk. The HMO composition of human milk is complex and varies significantly among mothers, over the course of lactation and according to their genetic set-up. The HMO concentration in early milk is highest and it declines by about 30% over the course of lactation. In mature human milk, the content may still be as high as 5 – 20g/L compared to less than 0.05g/L of bovine milk.

Today, more than 200 HMO molecules have been identified, of which 2’-fucosyllactose (2’-FL) is the most abundant in most mothers. Up to now, galacto-oligosaccharides (GOS) and fructo-oligosaccharides (FOS) have often been added to infant formula to mimic HMOs. However, both do not occur in human milk. On the other hand, fucose and sialic acid which appear to be important structural and functional components of HMOs are absent in infant formula with GOS/FOS. Thus, the availability of HMOs with molecular structures identical to those occurring in human milk, is a breakthrough in infant nutrition.

In the meantime, mechanistic studies shed light on this observation: due to the specific molecular structure, 2’-FL is able to act as a decoy receptor for pathogens. Instead of
binding to the carbohydrate receptors on the intestinal cell surfaces, pathogens bind to 2’-FL and the adhesion to the host cells – the first step of infections – can be prevented. Moreover, 2’-FL can directly modulate intestinal cell responses and the thus strengthen the mucous barrier.

Recent data suggest that 2’-FL can directly attenuate inflammation in experimental models. This confirms HMOs as being an “innate” immune system of human milk whereby the mother protects the vulnerable newborn child. 2’-FL can also represent a novel preventative active to reduce mucosal inflammation associated with diverse bowel disorders.

พื้นฐานการประกันอัคคีภัยสำหรับโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ (ขนาดเล็ก)

By: Provisioneronline

Translated and Compiled By: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

ธุรกิจแปรรูปเนื้อสัตว์ที่มีขนาดเล็กและเล็กมากหลายแห่ง มักมีสถานประกอบการหรือโรงงานตั้งอยู่ในอาคารเก่าแก่ ซึ่งอาคารเหล่านี้มักไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเพื่อใช้เป็นโรงงานแปรรูปโดยเฉพาะ และด้วยอายุที่เก่าแก่และลักษณะโครงสร้างของอาคารเหล่านี้ ประกอบกับประเภทของธุรกิจ ทำให้เกิดความเสี่ยงสูงมากที่จะเกิดอัคคีภัย

อาคารเก่าเหล่านี้มักมีการจัดลำดับประเภทอาคารไว้สูงกว่าอาคารที่ใหม่ ใหญ่ และอาคารที่มีสิ่งอำนวยความสะดวกอื่นๆ ซึ่งทำให้ผู้ประกอบการขนาดเล็กและเล็กมากต้องประสบปัญหาในการเลือกประกันภัยระหว่างอัตราราคาที่เหมาะสมและให้ความคุ้มครองแบบพรีเมียม กับประกันภัยที่ให้ความคุ้มครองแบบครอบคลุมเพียงพอสำหรับตัวอาคาร กิจการ ประกันการสูญเสียรายได้ และสินทรัพย์อื่นๆ รวมทั้งผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจัดส่งให้กับลูกค้า
แม้ว่าความเสี่ยงในการเกิดอัคคีภัยสำหรับโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดเล็กจะมีอยู่สูงมาก แต่ก็ยังมีช่องทางที่จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการคุ้มครองของประกันภัย และทำให้มั่นใจว่าสินค้าของลูกค้าที่สูญเสียในกองเพลิงจะได้รับการชดเชยอย่างเหมาะสม

Many very small and small meat processors occupy older buildings that weren’t originally built as processing plants. The age and characteristics of these buildings, combined with the class of business, create a very real risk of total loss fires.

These buildings often receive higher property rates than newer, larger, facilities. This puts very small, and small processors in a difficult position where they’re forced to choose between a fair price for their property insurance premium vs. adequate coverage for their building, contents, loss of income, and their customers’ property.

While the risk of fire is high in a small meat plant, there are efficiencies that can be gained by asking your agent to do a few things that will allow you to maximize your coverage and ensure that your customers’ products are covered at a fair price.

 

แนวปฏิบัติที่ดีทางด้านสวัสดิภาพสัตว์: การแปรรูปอาหารและอุตสาหกรรมไก่เนื้อในประเทศไทย

By: น. สพ.พยุงศักดิ์ สมยานนทนากุล
รองกรรมการผู้จัดการด้านมาตรฐานการผลิตสัตว์ปีก และผู้เชี่ยวชาญสวัสดิภาพสัตว์
บริษัท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จำกัด (มหาชน)
Dr.Payungsak S.tanagul, DVM., MPA.
Doctor of Veterinary Medicine
Charoen Pokphand Foods PCL. (CPF)

Full article TH-EN

ปัจจุบันสวัสดิภาพสัตว์กำลังเป็นประเด็นที่น่าสนใจซึ่งไม่เพียงแต่ผู้บริโภคทั่วโลกเท่านั้น แต่กฎระเบียบ ข้อกำหนด ข้อกฎหมายของคู่ค้าและการค้าระหว่างประเทศต่างก็ให้ความสำคัญในเรื่องนี้เช่นกัน สวัสดิภาพสัตว์เกี่ยวข้องกับอิสรภาพของสัตว์ สวัสดิภาพของไก่เนื้อและไก่พันธุ์ได้พิจารณาภายใต้กรอบความคิดนี้ โดยยึดตามหลักการของสภาสวัสดิภาพสัตว์ในฟาร์ม ประเทศอังกฤษ (Farm Animal Welfare Council; FAWC) ที่รู้จักกันในนาม “หลักอิสระ 5 ประการ” หรือ “5 Freedoms” ดังนี้

1. ปราศจากการหิว กระหาย และการให้อาหารที่ไม่ถูกต้อง – โดยการจัดให้สัตว์ได้รับน้ำและอาหารเพื่อที่จะคงไว้ซึ่งสุขภาพและความแข็งแรงของร่างกาย
2. ปราศจากความไม่สะดวกสบายอันเนื่องมาจากสภาวะแวดล้อม – โดยการจัดเตรียมสภาวะแวดล้อมให้เหมาะสม เช่น ที่พักพิง และพื้นที่พักผ่อนที่สะดวกสบาย
3. ปราศจากความเจ็บปวด การบาดเจ็บ และโรคภัย – โดยการป้องกันหรือมีการวินิจฉัยและการรักษาอย่างรวดเร็ว
4. ปราศจากความกลัวและทุกข์ทรมาน – โดยมีการคงไว้และการรักษาสภาวะแวดล้อมให้เหมาะสม เพื่อหลีกเลี่ยงภาวะเจ็บป่วยทางด้านจิตใจ
5. อิสระในการแสดงพฤติกรรมตามธรรมชาติของสัตว์ – โดยการจัดเตรียมพื้นที่อย่างเพียงพอ จัดเตรียมอุปกรณ์และขนาดของฝูงอย่างเหมาะสม

สวัสดิภาพสัตว์ไม่ได้มีความหมายเพียงแค่การผลิตอาหารอย่างมีคุณธรรมและจริยธรรมเท่านั้น แต่ยังมีผลกระทบต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์อีกด้วย ซึ่งแนวคิดนี้ได้ผ่านการพิสูจน์จากผลงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์มากมาย งานวิจัยทางด้านสวัสดิภาพสัตว์ได้มีอย่างต่อเนื่องเพื่อพัฒนาให้เกิดความรู้ความเข้าใจในเรื่องของกระบวนการผลิตอาหาร รวมทั้งกระบวนการจัดการอย่างมีมนุษยธรรมทั้งในฟาร์ม ระหว่างการขนส่ง และกระบวนการในขณะเข้าโรงเชือด

 

Nowadays, animal welfare becomes a concerned issue. Not only consumers worldwide, but also legislation/ legal framework and international trade provoke into the significance of welfare. Animal welfare is relevant to the freedoms of animal. The welfare of meat chickens and breeding chickens is considered within a framework, elaborated by the Farm Animal Welfare Council, UK (FAWC) and known as the ‘Five Freedoms’:

1. Freedom from hunger and thirst – By ready access to fresh water and a diet to maintain full health and vigor
2. Freedom from discomfort – By providing an appropriate environment including shelter and a comfortable resting area.
3. Freedom from pain, injury or disease – By prevention or rapid diagnosis and treatment
4. Freedom from fear and distress – By ensuring conditions and treatment to avoid mental suffering.
5. Freedom to express normal behavior – By providing sufficient space, proper facilities and company of the animals’ own kind

Animal welfare does not mean just moral and ethical food production; it also impacts on meat quality. This is proved by many scientific researches. Welfare research continues to improve both our understanding of processes in the food production chain as well as the more humane systems on farm, during transport and at the slaughter house.

ถอดบทเรียน…ความผิดพลาดของระบบความปลอดภัยทางชีวภาพ

By: Philip A. Stayer, DVM.
Corporate Veterinarian
Sanderson Farms, Inc.

Compiled By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN 

ความปลอดภัยทางชีวภาพเป็นกระบวนการที่ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคในประชากรสัตว์ ความเสี่ยงที่สุดคือ การคิดว่าไม่มีความเสี่ยง แต่เช่นเดียวกับที่เราทราบกันมา เกือบทุกกิจกรรมที่มีการปฏิบัติในฟาร์มสัตว์ปีกก่อให้เกิดความเสี่ยงเสมอ ดังนั้น เป้าหมายของเราคือ การควบคุมความเสี่ยงอย่างชาญฉลาดให้ดีที่สุดเท่าที่เราจะสามารถทำได้ สิ่งนี้จำเป็นต้องทบทวนการจัดการของเราว่าดีพอแล้วหรือยังที่จะเป็นปราการที่แข็งแกร่งระหว่างสัตว์ปีกในโรงเรือน และแหล่งของเชื้อโรคระบาด

บทเรียนที่ 1…หัวเข่าแพร่โรค ILT
ความเสียหายจากโรค ILT ได้สอนให้เราทราบว่า บุคลากรผู้ให้บริการด้านการเลี้ยงไก่เนื้อจำเป็นต้องสวมชุดป้องกันที่สะอาดที่ปกคลุมทั้งตัว รวมทั้งสวมหมวกตาข่ายด้วย เช่นเดียวกับบุคลากรที่เลี้ยงไก่พันธุ์เช่นกัน

บทเรียนที่ 2…การเคลื่อนย้ายวัสดุรองพื้นเก่าจะนำโรค
เจ้าของรายเก่าเริ่มขนย้ายวัสดุรองพื้นเก่าในเวลาเดียวกับที่เจ้าของรายใหม่กำลังต่อสู้กับปัญหาโรคผิวหนังอักเสบแบบแกรงกรีน (Gangrenous dermatitis; GD) และต้องคอยเก็บไก่ตายบ่อยๆ สิบวันหลังจากการระบาดของ GD ไก่ในโรงเรือนก็เกิดโรคกล่องเสียงอักเสบติดต่อ รายงานสัตว์ป่วยรายนี้ ผู้เลี้ยงใหม่น่าจะได้รับเชื้อไวรัสจากเส้นทางการเคลื่อนย้ายวัสดุรองพื้นเก่า แล้วนำไปติดในโรงเรือนที่ฝูงสัตว์กำลังอ่อนแอจากโรค GD พอดี

บทเรียนที่ 3…เราไม่สามารถจัดการเพื่อนบ้านได้
ในช่วงฤดูร้อนปี 2557 บริษัท แซนเดอร์สัน ก็ยังเกิดการระบาดของโรค ILT ฟาร์มไก่เนื้อของบริษัท 3 แห่งเกิดโรค การสอบสวนต่อไปเปิดเผยแหล่งที่มาของโรคมาจากล้อของรถนั่นเอง ฟาร์มของบริษัทเพื่อนบ้านในพื้นที่เดียวกันมีการระบาดของโรค ILT และรถจากฟาร์มไก่ประกันของบริษัทแซนเดอร์สันใช้เส้นทางการขนส่งเดียวกันกับบริษัทเพื่อนบ้านใช้ขนส่งไก่ตาย ทำให้บริษัทฟาร์มแซนเดอร์สันตระหนักได้ว่า บริษัทไม่สามารถเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของเพื่อนบ้านได้ สัตวแพทย์ของเราต้องเพิ่มมาตรการความปลอดภัยทางชีวภาพของตัวเอง

We can define biosecurity as the procedures put in place to reduce the risk of disease in a population of animals. The best risk is no risk. But as we all know, just about every activity we perform on a poultry farm involves some risk, so the goal is to intelligently limit risks as best we can. This requires imagination to provide useful yet manageable practices that establish barriers between healthy flocks and possible disease reservoirs.

Lesson # 1 Unprotected Knees Cause Outbreak
This ILT disaster taught us that all broiler service personnel need to wear clean protective coveralls and head nets, just like their counterparts who care for breeder stock.

Lesson # 2 Litter Hauling linked to ILT
The previous owner started hauling the old litter at the same time the new owner was battling gangrenous dermatitis (GD) and was in the house frequently to pick up dead birds. Ten days after the GD outbreak started, birds in the house broke with ILT. In this case, we figured out the new owner was picking up the virus from the path the litter hauler used, then carried it into the house to a flock already weakened by GD.

Lesson # 3 Problem Neighbors
In spring 2014, we experienced an ILT outbreak. Three of our broiler farms were affected. The initial case was due to an obvious breach of existing biosecurity. Further investigation revealed the source was likely vehicle tires. A neighbor integrator in the area had flocks with ILT, and vehicles from Sanderson contract farms used the same route the neighbor integrator used to transport dead birds. Realizing that we can’t change a neighbor’s behavior, our veterinary staff instead increased our own biosecurity.

 

Post Show – Food Focus Thailand Roadshow 2018: Food Safety Roadshow # 5

Full article TH-EN

ตอกย้ำความสำเร็จของงานสัมมนาด้านความปลอดภัยอาหาร Food Focus Thailand Roadshow 2018: Food Safety Roadshow # 5 @ Samut Sakhon จัดโดยนิตยสารอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มชั้นนำของประเทศไทย

อัพเดทเทรนด์ในอุตสาหกรรมกันแบบจุใจกับเรื่อง “เทรนด์ล่ามาแรงของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม: มุมมองในอาเซียนและไทย” โดยผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.พิสิฏฐ์ ธรรมวิถี ผู้อำนวยการหน่วยวิจัยนวัตกรรมอาหาร ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ และหัวข้อไฮไลท์ที่มาแรงที่สุดในด้านความปลอดภัยอาหารขณะนี้ “Food Defense: การปกป้องสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร” โดยคุณธวัฒน์ชัย ขำวิจิตราภรณ์ ที่ปรึกษา บริษัท เอ็มที โอเปอเรชั่น จำกัด ปิดท้ายสัมมนาด้วยกิจกรรมจากผู้ร่วมจัดแสดงสินค้าและลุ้นรับของรางวัลต่างๆ ภายในงาน

โอกาสในการเรียนรู้และสร้างเครือข่าย
พิกัดส่งท้ายของปี 2561 เราจะเดินทางไปที่ “จังหวัดเชียงใหม่”…ชาวเชียงใหม่และจังหวัดใกล้เคียงเตรียมพบกับความรู้และความสนุกสนานกันได้ภายในงานสัมมนา Food Focus Thailand Roadshow 2018: Food Safety Roadshow # 6 ในวันศุกร์ที่ 9 พฤศจิกายน 2561 @ ฮอลิเดย์ อินน์ เชียงใหม่

The achievement of Food Focus Thailand Roadshow 2018: Food Safety Roadshow # 5 @ Samut Sakhon showed the leadership Food Focus Thailand hold as a prominent national magazine specialized in food and beverage industry.

Participants could attend seminars such as “Catch Up the Latest Trend in Food & Beverage Industry in Global, ASEAN and Thailand” by Assistant Professor Dr.Pisit Dhamvithee, Director Product Innovation Research Unit (PIRUN), Department of Product Development, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University, and “Food Defense Plan in Food Industry” by Mr.Tawatchai Khamvijitraporn, Consultant, MT Operation Co., Ltd. Moreover, they also had a chance to check out various products showcased in the event, participate in activities and win the prize.

Connect the Great Opportunity by Showing Up!
The last destination of this year is “Chiang Mai” at Holiday Inn Chiang Mai Hotel. Shall we meet in the 6th edition, Food Focus Thailand Roadshow 2018: Food Safety Roadshow on Friday, 9 November 2018.

ทำร่างกายให้ฟิตและเฟิร์มเพื่อสุขภาพที่ดี

By: กสิภูมิ ทวนคง
Khasipoom Thaunkhong
Assistant Product Manager
BJC Specialties Co., Ltd.

Full article TH-EN

ในปัจจุบันคนไทยมีอัตราการเพิ่มของโรคอ้วนสูงขึ้น เนื่องจากบริโภคอาหารและเครื่องดื่มที่มีปริมาณน้ำตาลและไขมันสูง ทางองค์การสหประชาชาติเตือนว่า อัตราโรคอ้วนในเด็กไทยกำลังเพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว และจัดอยู่ในกลุ่มประเทศผู้มีน้ำหนักเกินมากที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีที่น้ำหนักเกินมีจำนวนเพิ่มขึ้นร้อยละ 38 ระหว่างปี 2543-2559 และยังมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ซึ่งภาวะโรคอ้วนทำให้เกิดโรคในกลุ่ม “Metabolic Syndrome” หรือ “Syndrome X” ซึ่งนำไปสู่โรคไขมันในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง และภาวะดื้ออินซูลิน ก่อให้เกิดโรคเบาหวานและไขมันอุดตันหลอดเลือด (Atherosclerosis)

เราสามารถป้องกันภาวะดังกล่าวได้ด้วยการลดอาหารประเภทไขมัน ส่วนอาหารประเภทแป้งแนะนำไม่เกินร้อยละ 50 ของอาหารที่รับประทาน และออกกำลังกายแบบแอโรบิกอย่างน้อยวันละ 30 นาที สัปดาห์ละ 5 วัน ซึ่งนอกจากจะป้องกันโรค Metabolic Syndrome แล้วยังช่วยให้ร่างกายฟิตและเฟิร์มอีกด้วย

นอกจากนี้ เรายังสามารถเสริมโปรตีนจากการรับประทานเวย์โปรตีนแยกส่วน (Whey protein isolate) ซึ่งมีปริมาณโปรตีนมากกว่าร้อยละ 90 เพื่อให้เพียงพอต่อความต้องการโปรตีนของร่างกาย โดยปกติร่างกายคนเราต้องการโปรตีนประมาณ 0.8 กรัม ต่อน้ำหนักตัวใน 1 วัน

เวย์โปรตีนจัดเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและมีกรดอะมิโนครบถ้วนโดยเฉพาะกลุ่ม Branched Chain Amino Acid (BCAA) ได้แก่ ลิวซีน (Leucine) ไอโซลิวซีน (Isoleucine) และแวลีน (Valine) ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของแอคติน (Actin) และไมโอซิน (Myosin) ในเส้นใยกล้ามเนื้อที่มีความสำคัญต่อกระบวนการสร้างกล้ามเนื้อและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ

มากไปกว่านั้น เวย์โปรตีนยังประกอบด้วยโปรตีนอื่นที่มีประโยชน์ในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เช่น แลคโตเฟอริน (Lactoferrin) และอิมมูโนกลอบูลิน (Immunoglobulin) โดยนอกจากเวย์โปรตีนแล้ว เรายังสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในกลุ่มกรดอะมิโน เช่น L-arginine และ L-glutamine เพิ่มเติมได้อีกด้วย

 

Nowadays, Thai people have higher rates of obesity because food and beverages have high quantity of sugar and fat. The United Nations (UN) warns that the rate of obesity prevalence in Thai children is rising rapidly and now Thailand become one of the countries with the highest prevalence of obesity in Southeast Asia. The numbers of overweight or obese in children age under 5 years have increased considerably to 38 percent during the year 2000-2016, and are likely to grow continuously. The obesity causes “Metabolic Syndrome” or “Syndrome X” disease, which leads to dyslipidemia, high blood pressure, and insulin resistance, which causes of diabetes and atherosclerosis.

We can prevent such conditions by reducing fatty foods, while intake less carbohydrate with a proportion of less than 50 percent of the diet intake. Moreover, we should do an aerobic exercise for at least 30 minutes a day, 5 days a week. This method will not only help prevent of Metabolic Syndrome, but also helps fit and firm the body.

In addition, we can increase protein by having Whey protein isolate, which has a protein content of more than 90 percent to meet the protein requirements for the body. Normally, people need about 0.8 grams per kilogram of body weight per day.

Whey Protein is a good source of protein and has a complete amino acid, especially Branched Chain Amino Acid (BCAA), including Leucine, Isoleucine and Valine, which is key components of Actin and Myosin in muscle fibers that is important to the promotion of muscle, and repairs the damaged part of the body.
Moreover, Whey Protein also contains other proteins that are useful in strengthening the immune system, such as Lactoferrin and Immunoglobulins. Besides, whey protein, we can also take supplements of amino acids such as L-arginine and L-glutamine.

ทำความรู้จัก SOD เอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ

By: มณีนุช สันตินิภานนท์
Maneenuch Santinipanon
Product Advisor
Adinop Co., Ltd.
maneenuch.san@adinop.co.th

สิริพร ไชยธาราทิพย์
Siriporn Chaitharatip
Product Manager
Adinop Co., Ltd.
siriporn.cha@adinop.co.th

Full article TH-EN

ร่างกายมนุษย์มีระบบต่อต้านอนุมูลอิสระที่มีความซับซ้อนสูง ทั้งแบบที่มีเอนไซม์และไม่มีเอนไซม์มาเกี่ยวข้อง ซึ่งทุกส่วนจะทำงานร่วมกันเพื่อรักษาสมดุลของปริมาณอนุมูลอิสระ ROS ที่ก่อให้เกิดพิษต่อร่างกายในสภาวะที่มีปริมาณออกซิเจนปกติ มีงานวิจัยเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ที่สนับสนุนความเชื่อมโยงระหว่างระดับของอนุมูลอิสระ ROS ที่เพิ่มขึ้น กับระบบต่อต้านอนุมูลอิสระของร่างกายที่ถูกรบกวน ซึ่งความเชื่อมโยงนี้นำไปสู่ภาวะความผิดปกติของร่างกายในรูปแบบต่างๆ

เซลล์แต่ละเซลล์มีการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระขึ้นได้ภายในร่างกาย โดยสารต้านอนุมูลอิสระที่ว่าคือเอนไซม์ที่จะทำงานแบบเฉพาะเจาะจง ได้แก่ Super Oxide Dismutase (SOD), Glutathione Peroxidase (GPx) และ Catalase (CAT) ซึ่งแต่ละตัวจะต้องทำงานร่วมกัน โดยเอนไซม์เหล่านี้จะมีโครงสร้างที่เป็นแร่ธาตุอยู่บริเวณตำแหน่งกัมมันต์ (ตำแหน่งที่เข้าจับกับสารหรือตัวถูกเปลี่ยน) ได้แก่ ทองแดง เหล็ก แมงกานีส และซีลีเนียม เพื่อช่วยให้เอนไซม์ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ

สารต้านอนุมูลอิสระปฐมภูมิมีการทำงานที่แตกต่างจากสารต้านอนุมูลอิสระทุติยภูมิ มีคุณสมบัติเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและมีส่วนร่วมในการกำจัดสารอนุมูลอิสระ ROS ได้หลายพันหน่วย จึงถือว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีเอกลักษณ์เฉพาะและมีประสิทธิภาพสูงมาก

สารต้านอนุมูลอิสระปฐมภูมิจะเป็นด่านแรกที่ควบคุมกลไกต้านอนุมูลอิสระ ROS ถือว่ามีความสำคัญเป็นอย่างแรกและสำคัญที่สุดในการป้องกันการโจมตีของอนุมูลอิสระในแต่ละวัน สารต้านอนุมูลอิสระปฐมภูมิมีบทบาทสำคัญในการรักษาการทำงานภายในเซลล์ให้เป็นปกติ จากกลไกการทำงานร่วมกันของทั้ง SOD, CAT และ GPx ยับยั้งอนุมูลอิสระ ROS จะเห็นได้ว่าระบบการทำงานร่วมกันนี้สามารถป้องกันเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันได้

 

Humans have evolved highly complex antioxidants systems (enzymatic and non-enzymatic), which work synergistically, and in combination with each other to maintain homeostasis and to balance the ROS effect under normoxic conditions. There is growing evidence to support a link between increased levels of ROS and disturbed activities of enzymatic and non-enzymatic antioxidants in the development of physiological disorders.

Each cell contains natural endogenous antioxidants. Enzymatic antioxidants involved a specific and compartmentalized system including Super Oxide Dismutase (SOD), Glutathione Peroxidase (GPx) and Catalase (CAT), each one having complementary actions. These enzymes contain trace elements in their active sites such as Copper (Cu), Zinc (Zn), Manganese (Mn) and Selenium (Se), supplied by food and essential for their enzymatic activities.

As enzymes, SOD, CAT & GPx acts differently than well-known secondary antioxidants. Primary antioxidants have catalytic properties and are involved in the elimination of thousands ROS. This way of action makes primary antioxidants unique and powerful antioxidants. SOD represents the first line of antioxidant defenses by dismuting O2•-. In a second step, Catalase (CAT) and Glutathione Peroxidase (GPx) are responsible for eliminating H2O2 into water and thus preventing the production of OH•-.

Primary antioxidants control the first steps of the ROS production cascade. They are the first and most important defense live providing the best protection against daily oxidative attacks, through the control of the upstream reactions. Endogenous primary antioxidants play a crucial role in maintaining optimal cellular functions and thus systemic health and wellbeing. Thanks to their complementary and synergic mechanism of action against ROS production, SOD, CAT and GPx prevent the development of oxidative damages.

 

“หัวปลี” ทางเลือกใหม่ของอาหารมังสวิรัติในเยอรมนี

By: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

หัวปลีคือสิ่งที่ชาวเอเชียคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี และนำมาใช้ประกอบอาหารมายาวนานแล้ว ปัจจุบันกำลังเป็นที่นิยมในตลาดเยอรมนีและมีแนวโน้มได้รับความนิยมพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะกลุ่มวีแกน เพราะความเหนียวแน่นของเส้นใยจึงถูกนำมาใช้เป็นทางเลือกในการปรุงอาหารแทนเนื้อสัตว์ และมีข้อดีที่ไม่ทำให้อ้วน ให้พลังงาน 17 แคลอรีต่อ 100 กรัม เหตุผลนี้ยิ่งทำให้หัวปลีได้รับความนิยมมากขึ้นไปอีก

หัวปลีได้ถูกนำมาประยุกต์ใช้ประกอบอาหารหลายเมนู เช่น สลัด ยำ หรือแกงกะหรี่ประเภทต่างๆ นำไปชุบแป้งหรือเกล็ดขนมปังทอดกรอบ ทำเมนู Fish and Chips สำหรับวีแกน และล่าสุดหลายเว็บไซต์ได้ให้ข้อมูลและเผยแพร่สูตรอาหารมากมายจากหัวปลี ขณะที่ร้านอาหารที่ไม่ใช่ร้านของคนเอเชีย หรือร้านอาหารออร์แกนิกต่างก็เริ่มสนใจไอเดียการทำอาหารจากหัวปลี และมีการเพิ่มเมนูจากหัวปลีกันมากขึ้นด้วย

อย่างไรก็ตาม หัวปลีเป็นทางเลือกใหม่สำหรับใช้ปรุงอาหารแทนเนื้อสัตว์ที่กำลังเป็นที่นิยมในกลุ่มวีแกน และยังเป็นที่สนใจของกลุ่มคนทั่วไปที่สนใจลิ้มลองและทดลองทำเมนูอาหารใหม่ๆ หรือแม้แต่กลุ่มคนที่ต้องการลดน้ำหนักหรือควบคุมปริมาณอาหาร ทำให้หัวปลีมีกลุ่มตลาดที่ค่อนข้างกว้างและเป็นที่ต้องการเพิ่มขึ้น และปัจจุบันเริ่มมีผู้บริโภคแสดงความคิดเห็นในเว็บไซต์ที่จำหน่ายว่าหาซื้อยากมาก และจะต้องคอยติดตามอยู่ตลอดเวลาว่าสินค้าจะเข้ามาเมื่อใด ต้องอาศัยความเร็วในการสั่งซื้อ เนื่องจากสินค้าในตลาดยังมีไม่มาก จึงเป็นโอกาสสำหรับผู้ส่งออกไทยที่จะทำการขยายตลาดส่งออกหัวปลีเข้าไปยังเยอรมนี

Banana blossom is nothing new to Asian and has been part of the cuisine for a long time. Now, the product is gaining a foothold in Germany and is likely to be picked up following increasing demands from vegan. The strong fiber texture of the good has made it a good alternative for meat. It also offers low calories, only 17 calories per 100 grams, which makes it even more popular.

Banana blossom has been applied to variety of menus ranging from salad, spicy salad, or even different types of curry soup. It is also sometimes found dipped in flour or bread crumbs before being deep-fried to be featured in “fish and chips” for vegan. Not long ago, many websites published information and recipes made of banana blossom. More and more non-Asian restaurants and organic diners are now very keen to create and add new recipes made of banana blossom.

Nevertheless, banana blossom is a new option for meat replacement among vegan and is a new exotic choice for people interested in tasting and trying new menus, or even weight watchers and weight losers. Thus, it has relatively wide target and is in demand. Increasing numbers of consumers are leaving comments on the website complaining that the product is very difficult to find, and they must keep close-watch for when the product is back in store to make quick purchases. This scarcity creates a new market opportunity for Thai exporters in send more product to Germany.