Category: What’s In

ธุรกิจห่วงโซ่ความเย็นของจีนกำลังเติบโตท่ามกลางการเชื่อมโยงที่ไร้ประสิทธิภาพ

By: Barry Hochfelder
www.foodlogistics.com

Full article TH-EN

จากการเปลี่ยนผ่านเศรษฐกิจที่ขับเคลื่อนโดยการผลิตไปสู่ผู้บริโภคของจีน ตลอดจนการขยายตัวมากขึ้นและแข็งแกร่งขึ้นของประชากรกลุ่มรายได้ปานกลางนั้น ส่งผลให้มีความต้องการบริโภคอาหารทั้งผลิตภัณฑ์อาหารสด ยาและเวชภัณฑ์ และอาหารที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นในปริมาณที่เพิ่มมากขึ้นตามไปด้วย แต่น่าเสียดายที่จีนมีระบบห่วงโซ่ความเย็นที่มีประสิทธิภาพไม่เพียงพอ อีกทั้งธุรกิจห่วงโซ่ความเย็นในแต่ละพื้นที่ยังกระจัดกระจายและให้บริการได้ไม่ทั่วถึงจึงไม่สามารถเก็บรักษาสินค้าเหล่านั้นให้ดีได้

จีนจัดว่าเป็นตลาดส่งออกสินค้าเกษตรที่ใหญ่ที่สุดของสหรัฐอเมริกา โดยมีการส่งออกสินค้าเกษตรจากสหรัฐอเมริกามาจีน คิดเป็นร้อยละ 17 ทั้งที่ผลผลิตทางการเกษตรของจีนเองกว่าร้อยละ 10 มีมูลค่าเกือบ 1.4 ล้านล้านเหรียญสหรัฐ อย่างไรก็ตาม การขยายระบบห่วงโซ่ความเย็นไปในพื้นที่ต่างๆ อย่างทั่วถึงในจีนนั้นเกิดขึ้นได้ยาก เนื่องจากจีนเป็นประเทศที่มีขนาดใหญ่และมีจำนวนประชากรมาก ประกอบกับการขาดสาธารณูปโภคและการขนส่งพื้นฐานในหลายพื้นที่ที่อยู่ห่างไกล

ข้อมูลจากที่ปรึกษาด้านธุรกิจและการจัดการธุรกิจระหว่างประเทศ L.E.K. ระบุว่าธุรกิจห่วงโซ่ความเย็นของจีนเติบโตขึ้นมากกว่าร้อยละ 20 ในรอบ 5 ปีที่ผ่านมา โดยมูลค่าตลาดเติบโตขึ้นจาก 80 พันล้านหยวน (11.73 พันล้านเหรียญสหรัฐ) ในปี 2554 เป็น 160 พันล้านหยวน (23.5 พันล้านเหรียญสหรัฐ) ในปี 2558 ทั้งนี้ L.E.K. ได้คาดการณ์ว่าว่าอุตสาหกรรมห่วงโซ่ความเย็นของจีนจะมีมูลค่าสูงถึง 400 พันล้านหยวน หรือประมาณ 58.6 พันล้านเหรียญสหรัฐ ภายในปี 2563 โดยธุรกิจการขนส่งจะมีมูลค่าการตลาดคิดเป็นร้อยละ 40 ธุรกิจห้องเย็นร้อยละ 30 ส่วนที่เหลือคือมูลค่าธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับภาคการบริการอื่นๆ ในห่วงโซ่ความเย็น

As China continues its transition from a manufacturing-led to consumer-led economy, and its middle class grows larger and stronger, the desire for fresh foods, pharmaceuticals and other perishables is growing along with it. Unfortunately, the Chinese suffer from a fragmented, inefficient cold chain that can’t keep up.

China accounts for 17 percent of U.S. agriculture exports, making it the largest agriculture export market for the United States. At nearly $1.4 trillion, agriculture comprises more than 10 percent of the Chinese economy, but the country’s massive size and population, along with a lagging infrastructure in some of its more remote areas, make it difficult to expand cold chain.

The Chinese cold chain market has grown more than 20 percent over the past five years, according to research from London-based global management consulting firm, L.E.K. Consulting. The market has grown from 80 billion Ren Min Bi (RMB) or $11.73 billion in 2011 to 160 billion RMB ($23.5 billion) in 2015. L.E.K. forecasts that the cold chain industry will be valued at 400 billion RMB ($58.6 billion) by 2020, with transportation making up 40 percent of the market, cold storage at 30 percent, and the remainder of the market covering other services.

ประโยชน์ของพืชสมุนไพรพื้นบ้าน “เครือหมาน้อย”

โดย: อมรรัตน์ เอื้อสลุง
Amornrat Aursalung
Research Assistant

ดร.ยุราพร สหัสกุล
Yuraporn Sahasakul, Ph.D.
Lecturer
Institute of Nutrition, Mahidol University

Full article TH-EN

ผักผลไม้จัดเป็นองค์ประกอบที่สำคัญยิ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ การบริโภคผักผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอช่วยให้การขับถ่ายเป็นปกติ ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง มีผลป้องกันโรคหัวใจขาดเลือด โรคหลอดเลือดในสมอง มะเร็งปอด และมะเร็งทางเดินอาหาร (Dauchet et al., 2006; Boeing et al., 2012) ทั้งนี้ ผักและผลไม้อุดมไปด้วยวิตามิน เกลือแร่ และเส้นใย อีกทั้ง ยังมีสารพฤกษเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง

องค์การอนามัยโลกระบุเกณฑ์การรับประทานผักและผลไม้ที่เหมาะสม คือ 400-600 กรัมต่อวัน (WHO, 2008) โดยผลการศึกษาขององค์การอนามัยโลกชี้ให้เห็นว่า การบริโภคผักผลไม้ตามเกณฑ์ช่วยลดภาวะโรคหัวใจขาดเลือดและโรคเส้นเลือดในสมองตีบได้ถึงร้อยละ 31 และ 19 ตามลำดับ สำหรับประเทศไทย สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ได้จัดทำบัญชีสารอาหารที่แนะนำให้ควรบริโภคประจำวันสำหรับคนไทยอายุตั้งแต่ 6 ปีขึ้นไป โดยกำหนดว่าควรบริโภคใยอาหารวันละ 25 กรัม (Thai Recommended Daily Intakes; Thai RDI) อย่างไรก็ตาม ผลการสำรวจสุขอนามัยของประชาชนไทยของกระทรวงสาธารณสุข พบว่าคนไทยร้อยละ 82 รับประทานผักผลไม้ต่ำกว่าเกณฑ์มาตรฐานโลก (สำนักงานการสำรวจสภาวะสุขอนามัย, 2552) พฤติกรรมการบริโภคผักผลไม้ต่ำนี้ทำให้ประชากรไทยมีความเสี่ยงในการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรังเพิ่มสูงขึ้น

ใยอาหาร (Dietary fiber) ตามคำนิยามของสมาคมเคมีธัญพืชแห่งอเมริกา (American Association of Cereal Chemists; AACC) หมายถึง ส่วนที่บริโภคได้ของพืชหรือคาร์โบไฮเดรตที่ทนต่อการย่อยและการดูดซึมในลำไส้เล็กของมนุษย์ แต่อาจถูกย่อยได้บางส่วนหรือย่อยได้ทั้งหมดโดยแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ ทั้งนี้ ใยอาหาร หมายรวมถึง พอลิแซคคาไรด์ โอลิโกแซคคาไรด์ ลิกนิน และสารที่พบในพืช โดยใยอาหารเป็นสารอาหารประเภทหนึ่งที่เมื่อบริโภคเข้าไปจะให้ประโยชน์ต่อร่างกาย และอาจจะช่วยลดอัตราการเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ เช่น ทำให้ระบบทางเดินอาหารและการขับถ่ายทำงานได้สมบูรณ์เป็นปกติ ลดปริมาณคอเลสเทอรอลและน้ำตาลในเลือด

Fruits and vegetables are important components of a healthy diet. Consuming sufficient amount of fruits and vegetables not only helps prevent constipation, but also reduces risks of some non-communicable diseases (NCDs) including ischemic heart disease, stroke, lung cancer, and gastrointestinal cancer (Dauchet et al., 2006; Boeing et al., 2012). These extraordinary benefits come from the fact that fruits and vegetables are rich in vitamins, minerals and fibers, as well as many favorable antioxidant phytochemicals.

World Health Organization (WHO) recommends a minimum consumption of fruits and vegetables at 400-600 g/day (WHO, 2008). Studies by WHO showed that consumption of fruits and vegetables at the suggested amounts can help reduce up to 31% of ischemic heart disease and 19% of stroke. According to the Thai Recommended Daily Intakes (Thai RDI) – by Thai Food and Drug Administration or FDA, a person at the age of/and above 6 years old is recommended to have at least 25 g of fibers daily. Despite this recommendation, report on the 4th National Health Examination survey of Thai people by the Ministry of Public Health indicated that 82% of Thai people consumed less fruits and vegetables in their daily diet than recommended intake levels (National Health Examination Survey Office, 2009). This low-fiber-intake behavior has led to the increased risk of NCD’s among the Thais.

According to the American Association of Cereal Chemists (AACC), dietary fiber is “the edible parts of plants or analogous carbohydrates that are resistant to digestion and absorption in the human small intestine with complete or partial fermentation in the large intestine. Dietary fiber includes polysaccharides, oligosaccharides, lignin, and associated plants substances. Dietary fibers promote beneficial physiological effects including laxation, and/or blood cholesterol attenuation, and/or blood glucose attenuation.”

อินเดียลุย GST ยกเครื่องภาษี … โอกาสดีที่ไทยต้องเหลียวมอง

ยุวาณี อุ้ยนอง
Yuwanee Ouinong
Economic Intelligence Center (EIC)
Siam Commercial Bank Public Company Limited
yuwanee.ouinong@scb.co.th

Full article TH-EN

อินเดีย ประเทศที่ทำให้เราได้นึกถึงความหลากหลายและความซับซ้อนในหลายมิติ ทั้งด้านวัฒนธรรม การอยู่ร่วมกันของคนหลายกลุ่มจนทำให้อินเดียกลายเป็นประเทศขนาดใหญ่ที่มีผู้คนรวมตัวกันมากกว่าพันล้านคน แม้นี่จะเป็นจุดเด่นของอินเดียที่ดึงดูดสายตาจากนักลงทุนทั่วโลก แต่การเข้าไปทำธุรกิจในประเทศนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยทีเดียว เพราะด้วยกฎระเบียบหลายอย่างที่ค่อนข้างหยุมหยิมและมีความแตกต่างกันในแต่ละรัฐ เห็นได้จากอันดับความง่ายในการทำธุรกิจของอินเดียอยู่ที่ 130 จาก 190 ประเทศ แต่วันนี้ อินเดียกาลังเปลี่ยนไปภายใต้การนำของนายกรัฐมนตรี Narendra Modi ซึ่งมีหนึ่งนโยบายสำคัญกาลังจะเกิดขึ้นในวันที่ 1 กรกฎาคม นี้ คือ การยกเครื่องระบบภาษีครั้งยิ่งใหญ่ที่สุดนับตั้งแต่ประกาศอิสรภาพเมื่อปี 1947 โดยเปลี่ยนมาใช้ระบบใหม่ที่เรียกว่า “ระบบ GST” (Goods and Services Tax)

รื้อระบบภาษีสุดยุ่งยาก
ด้วยความที่อินเดียเป็นประเทศขนาดใหญ่ที่มีการกระจายอำนาจการปกครองไปสู่แต่ละรัฐ ทำให้มีทั้งรัฐบาลกลางและรัฐบาลท้องถิ่นของ 29 รัฐที่มีอำนาจกำหนดกฎเกณฑ์ของแต่ละรัฐ รวมถึงอัตราภาษีที่แตกต่างกัน ส่งผลให้อินเดียเป็นประเทศที่มีการเก็บภาษีที่ซับซ้อนมากที่สุดแห่งหนึ่งของโลก! ซึ่งอาจไม่ใช่เป้าหมายที่น่าดึงดูดสาหรับนักลงทุนต่างชาติสักเท่าไหร่ โดยอุปสรรคสำคัญที่เกิดขึ้น ได้แก่ 1. เสียเวลาศึกษาอัตราภาษีจำนวนมาก 2. ตรวจสอบยาก เพราะถูกเก็บภาษีจากหลายหน่วยงาน 3. มีแรงจูงใจมหาศาลให้ติดสินบนเจ้าหน้าที่ 4. การซื้อขายระหว่างรัฐมีต้นทุนสูง และ 5. เป็นอุปสรรคต่อการส่งออกและการผลิต

ระบบภาษีใหม่ไฉไลกว่าเดิม
GST เป็นระบบที่จะตั้งอัตราภาษีสินค้าและบริการให้มีอัตราเดียวกันทั้งประเทศ ประกอบกับจะยกเลิกภาษีทางอ้อมต่างๆ ประมาณ 15 ประเภท เช่น ภาษีขายระหว่างรัฐ (Central sale tax) ภาษีเข้ารัฐ (Entry tax) ภาษีผ่านแดน (Octori) ภาษีมูลค่าเพิ่ม (VAT) ภาษีสรรพสามิต ให้มารวมกันอยู่ภายใต้ระบบ GST ทั้งหมด ทั้งนี้ กฎหมายฉบับใหม่จะกำหนดอัตราภาษีของสินค้าและบริการแต่ละประเภทไว้อย่างชัดเจนเป็นอัตราเท่ากันทั่วประเทศ และให้ดาเนินการผ่านระบบออนไลน์ทั้งหมดเพื่อลดการเผชิญหน้าระหว่างผู้เสียภาษีและเจ้าหน้าที่ของรัฐ โดยการขายสินค้าและบริการในรัฐเดียวกันจะต้องเสียภาษีให้รัฐบาลท้องถิ่น (State GST: SGST) และรัฐบาลกลาง (Central GST; CGST) ในสัดส่วน 50:50 ทำให้มีการตรวจสอบที่รัดกุมจากทั้ง 2 หน่วยงาน และสาหรับการซื้อขายระหว่างรัฐจะถูกจัดเก็บภาษีโดยรัฐบาลกลาง (Integrated GST:IGST) เท่ากันทั่วประเทศ

India is a country that brings to mind diversity and complexity in virtually all aspects. Its variety of culture, ways of living between social groups and large population size of over a billion has been key feature attracting the focus of investors all over the world. Yet doing business in India is no easy task. Trivial regulations and inconsistencies between states are only part of the problem that has led India’s to rank 130th in ease of doing business out of 190 countries. Until now, the current government under leadership of Prime Minister Narendra Modi is pursuing an ambitious economic reform in multiple areas. One of the top priorities is the biggest tax reform since the country’s independence in 1947. The new tax system called Goods and Services Tax (GST) is now rolling out across India.

Removing the complex tax system.
India, which is a large country, is administered under a decentralized system composing of one central government and 29 states. Each state would have their own administration and were previously allowed to levy different tax rates. As a result, India had among the most complex tax system in the world, of which has been deterring foreign investors from India. Key obstacles for doing business arose from the old tax system includes 1. Understanding the tax system is too time consuming, 2. Inspection is difficult due to having multiple tax collecting agencies, 3. Huge incentive to bribe officers, 4. State-border trades have high cost in both terms of money and time, and 5. Problems in exports and manufacturing.

The new, unified tax regime
GST (Goods and Services Tax) is a system that will unify tax rate on goods and services within the country. The system is a change from the previous that allowed each state set their own tax rate. The new system would replace approximately 15 categories of indirect tax such as central sale tax, entry tax, Octori, VAT, Excise tax, etc. Each product will be imposed the same rate throughout the country. Furthermore, tax procedures will be required to conduct online in order to avoid contact between tax payers and government officers. For intra-state trading, tax on goods or services will be collected by between the state government (State GST: SGST) and central government (Central GST: CGST) equally. Therefore, assessment procedures is expected to be strictly complied on both governments. For inter-state trading, the tax, called integrated GST (IGST), will be levied solely by central government.

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 378) พ.ศ. 2559 เรื่อง กำหนดพืช สัตว์ หรือส่วนของพืชหรือสัตว์ ที่ห้ามใช้ในอาหาร

โดย: สำนักอาหาร
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข

Full article TH-EN

ด้วยปรากฏหลักฐานและเหตุผลทางวิทยาศาสตร์ว่า สารประกอบหรือกลุ่มสารประกอบในพืช สัตว์ หรือส่วนของพืชหรือสัตว์บางชนิดไม่ปลอดภัยต่อการบริโภค และไม่ควรนำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหาร ประกอบกับคณะกรรมการด้านวิชาการยาแผนโบราณและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของอาเซียน (ASEAN TMHS Scientific Committee; ATSC) ภายใต้คณะทำงาน ASEAN Consultative Committee on Standard and Quality Traditional Medicines and Health Supplements Product Working Group (ACCSQ-TMHS PWG) ได้จัดทำบัญชีสารสำคัญที่ห้ามใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (Negative List of Substances for Health Supplements) ดังนั้น เพื่อเป็นการคุ้มครองผู้บริโภคจากการบริโภคอาหาร กระทรวงสาธารณสุขจึงได้ออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 378) พ.ศ.2559 เรื่อง กำหนดพืช สัตว์ หรือส่วนของพืชหรือสัตว์ ที่ห้ามใช้ในอาหาร ซึ่งมีสาระสำคัญโดยสรุป ดังนี้

Regarding scientific reasons and evidences which indicate that some compounds or groups of compounds in plants, animals, or parts of plants and animals are not safe for consumption and should not be used as food ingredients as well as the cooperation of The ASEAN TMHS Scientific Committee (ATSC), under the ASEAN Consultative Committee on Standard and Quality Traditional Medicines and Health Supplements Product Working Group (ACCSQ-TMHS PWG) which develop a Negative List of Substances for Health Supplements, Thai FDA therefore has issued the Notification of the Ministry of Public Health (No. 378) B.E. 2559 Re: Botanicals, animals or parts of botanicals or animals prohibited when used in food in order to protect consumers. The detail of the notification is summarized as follow;

ความรู้เบื้องต้นของระบบทำความเย็น

โดย: iEnergyGuru
กระทรวงทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม
www.ienergyguru.com

iEnergyGuru
Ministry of Natural Resources and Environment
www.ienergyguru.com

Full article TH-EN

การทำความเย็น คือ การลดและรักษาระดับอุณหภูมิของเนื้อที่ว่างและวัตถุต่างๆ ให้ต่ำกว่าปกติ เช่น การทำความเย็นในตู้เย็น ตู้น้ำเย็น ตู้แช่ ห้องเย็น โรงน้ำแข็ง เป็นต้น

การเกิดความเย็น
การเกิดความเย็นในเครื่องทำความเย็น รวมทั้งเครื่องปรับอากาศที่มีใช้อยู่ทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นตู้เย็น ตู้แช่ เครื่องปรับอากาศรถยนต์ เครื่องปรับอากาศในบ้าน เครื่องปรับอากาศในอาคาร หรือการทำความเย็นในโรงงานอุตสาหกรรมทั่วไป จะมีหลักการเบื้องต้นในการทำให้เกิดความเย็นเหมือนกัน กล่าวคือ การทำให้สารซึ่งเป็นตัวกลางในการทำความเย็น (Refrigerant) เปลี่ยนสถานะ เพราะขณะเปลี่ยนสถานะ สารทุกชนิดต้องการความร้อนแฝงเข้ามาช่วยเสมอ ดังนั้น ถ้าเราทำให้สารนี้เปลี่ยนสถานะจากของเหลวเป็นไอ จะดูดความร้อนจากบริเวณใกล้เคียง ซึ่งจะทำให้บริเวณนั้นมีอุณหภูมิลดลง จึงเกิดความเย็นขึ้น

Refrigeration is a method used to reduce and maintain the temperature between the objects lower than normal, such as a cooling system in the refrigerator, water cooler, freezer, cold room, ice-house, etc.
Refrigeration
Cooling effects in a refrigerator including a commonly used air conditioning units, such as refrigerators, cooler, as well as an air conditioner for automobile, household and office building, or cooling system generally used in the industry, are achieved by the same principle of refrigeration by changing the state of an intermediate refrigerant. All substance always needs latent heat to transfer the status, the phase changing from liquid to vapor will absorb the heat nearby that causes the temperature reduction.

Heat and Freeze
ระบบตรวจวัดประสิทธิภาพเครื่องแช่เยือกแข็งอุตสาหกรรม

พีระ ภาคอุทัย
Peera Parkuthai
Research Assistant
peera.pakuthai@nectec.or.th

ดร.ศิโรจน์ ศิริทรัพย์
Sirod Sirisup, Ph.D.
Senior Researcher
sirod.sirisup@nectec.or.th

National Electronics and Computer Technology Center
(NECTEC)

Full article TH-EN

การถนอมอาหารด้วยความเย็นนั้นเป็นการคงความสดใหม่ของวัตถุดิบที่ดีที่สุด ทำให้เราสามารถเพิ่มมูลค่าของสินค้าเพื่อนำมาขายในช่วงนอกฤดูกาล หรือนำไปขายในพื้นที่ที่ห่างไกลได้

การถนอมอาหารด้วยความเย็นด้วยการแช่เยือกแข็งเป็นที่นิยมในอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งมักจะประกอบไปด้วยกระบวนการให้ความเย็นยิ่งยวด (Undercooling) ที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง หรือประมาณ -18 ºC ถึง -45 ºC เพื่อดึงความร้อนแฝง (Latent heat) และทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งภายในวัตถุดิบ ทั้งนี้จะเห็นได้ว่าค่าใช้จ่ายในการใช้พลังงานในการแช่เยือกแข็งก็เป็นปัจจัยด้านต้นทุนที่สำคัญนอกเหนือจากต้นทุนอื่นๆ ดังนั้น ประสิทธิภาพของเครื่องแช่เยือกแข็งย่อมส่งผลกระทบในด้านต่างๆ ของกระบวนการผลิต เช่น อัตราการผลิต คุณภาพของผลิตภัณฑ์ และต้นทุนด้านพลังงาน
การแช่เยือกแข็งที่ดีนั้นจะต้องทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กกระจายทั่วทั้งวัตถุดิบ ถ้าการกระจายตัวของเกล็ดน้ำแข็งไม่เป็นไปตามที่ต้องการ หรือมีการเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ในวัตถุดิบ จะส่งผลกระทบต่อคุณภาพของสินค้า เนื่องจากเมื่อนำมาหลอมละลายน้ำแข็ง (Thawing) ก็จะทำให้เกิดการสูญเสียของเหลว (Drip loss) มาก ส่งผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (Organoleptic properties) ได้แก่ เนื้อสัมผัส (Texture) กลิ่น (Smell) รสชาติ (Taste) และรูปลักษณ์ (Appearance) ที่ไม่เป็นไปตามความต้องการของลูกค้า
โดยส่วนใหญ่ระบบแช่เยือกแข็งจะใช้อากาศเป็นตัวกลางแลกเปลี่ยนความร้อน เนื่องจาก สะอาด ไม่มีสารตกค้าง และต้นทุนต่ำ แต่เนื่องจากอากาศนั้นมีคุณสมบัติที่เป็นตัวพาความร้อนที่ไม่ค่อยดีนัก ดังนั้นจึงต้องใช้วิธีเพิ่มความเร็วของกระแสอากาศภายใน เพื่อเพิ่มการถ่ายเทความร้อนบริเวณผิวของวัตถุดิบ (Surface heat transfer)

It is known that low-temperature preservation helps preserve raw material freshness and nutrition the most as compared to other preservation methods. This in turn allows us add value to the products both via out of season and overseas sales.

Freezing is one of the low-temperature preservation techniques that is heavily utilized in food and agro-industry. Industrial freezing requires undercooling process at -18 ºC ~ -45 ºC to remove latent heat and form ice crystals in the raw material. This process consumes energy the most thus the efficiency of the freezer does have direct impact on the production costs including yields, quality and operation costs.
The most effective freezer must be able to form small ice crystals that are uniformly spread in the frozen material. If this is not the case then the quality of the frozen product can deteriorate. This is because the large ice crystals and the uneven spread of the ice crystals in frozen product compromise its organoleptic properties i.e. taste, texture, smell and appearance.
In most freezers, air is commonly used as heat transfer medium because of its cost and that air is less prone to contamination. However, due to its poor thermal properties, we need to accelerate air speed to help improve raw material surface heat transfer.

โดย: สำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ นครโฮจิมินห์
Thai Trade Center HCMC
AEC Business Support Center
ttc_hcmc@vnn.vn

Full article TH-EN

เวียดนามตั้งเป้าปี 2560 ส่งออกอาหารทะเล 7.4 พันล้านเหรียญสหรัฐ
ในการประชุมสรุปผลการส่งออกอาหารทะเลประจำปี 2559 ซึ่งจัดโดยสมาคมผู้ผลิตและส่งออกอาหารทะเลเวียดนาม (Vietnam Association of Seafood Exporters and Producers; VASEP) เมื่อวันที่ 19 มกราคม 2560 ที่ผ่านมา ทางสมาคมฯ คาดการณ์ว่า ในปี 2560 การส่งออกอาหาร-ทะเลของเวียดนามจะพบกับความท้าทายหลายประการ แต่ก็ได้ตั้งเป้าหมายมูลค่าการส่งออกอาหารทะเลที่ 7.4 พันล้านเหรียญสหรัฐ เพิ่มขึ้นร้อยละ 6 จากปี 2559 ซึ่งการคาดการณ์ดังกล่าวเป็นไปตามการประเมินจากตลาดหลัก ที่นำเข้าอาหารทะเลของเวียดนาม ได้แก่ สหภาพยุโรป ญี่ปุ่น และสหรัฐอเมริกาที่คาดว่าจะขยับขึ้นเล็กน้อย

ทั้งนี้ คาดว่าการส่งออกอาหารทะเลไปยังสหรัฐอเมริกาจะเพิ่มขึ้นเพียงร้อยละ 1 จากปี 2559 มาอยู่ที่ 1.48 พันล้าน-เหรียญสหรัฐ
ทางสมาคมฯ กล่าวว่า เวียดนามจะเผชิญหน้ากับการ-แข่งขันในตลาดสหรัฐอเมริกาจากผู้ส่งออกในภูมิภาคอื่นๆ รวมถึงอเมริกาใต้ อีกทั้งสหรัฐอเมริกาใช้อุปสรรคทางเทคนิคและกำหนดอัตราภาษีตอบโต้การทุ่มตลาดกับผลิตภัณฑ์ของเวียดนาม ซึ่งส่งผลกระทบต่อการส่งออกของเวียดนามไปยังตลาดดังกล่าว

ตลาดสหภาพยุโรปคาดว่าอัตราการส่งออกจะเพิ่มขึ้นเพียงร้อยละ 1 มาอยู่ที่ 1.2 พันล้านเหรียญสหรัฐ ในปี 2560 ในขณะที่การส่งออกอาหารทะเลไปยังญี่ปุ่นจะเพิ่มขึ้นร้อยละ 2 มาอยู่ที่ 1.1 พันล้านเหรียญสหรัฐ ส่วนจีนคาดว่าจะกลายเป็นตลาดหลักที่นำเข้าอาหารทะเลเวียดนามในปีนี้ด้วยมูลค่าส่งออกประมาณ 1.08 พันล้านเหรียญสหรัฐ เพิ่มขึ้นร้อยละ 30 จากปี 2559

Vietnam Hopes to Export USD 7.4 billion in 2017
In the annual meeting summarizing 2016 seafood export performance on January 19, 2017, the Vietnam Association of Seafood Exporters and Producers (VASEP) forecasted that, despite several challenges, the Vietnam seafood export industry could meet target export value of USD 7.4 billion, expanding 6% from 2016, after the economy of several top markets; the European Union (EU), Japan, and the United States of America, have shown signs of gradual recovery.
However, Vietnam seafood export to the US will increase only by 1% comparing to 2016 to USD 1.48 billion.

The minimal growth is due in part to that Vietnam is facing competition from other exporters, especially South American countries, and the US is setting up technical and tariff barriers to prevent market dumping from Vietnamese exporters.
For the EU market, the association forecasted 1% growth, or USD 1.2 billion in value, while 2% growth is predicted for the Japan market in the total value of USD 1.1 billion. China is likely to become Vietnam’s new core market with approximately USD 1.08 billion of forecasted seafood export, expanding 30% from 2016.

In 2016, Vietnam’s seafood industry exported to 161 countries around the world, generated USD 7.05 billion and expanded 7.4% from the year prior. Shrimp is the top product, taking 44% of overall Vietnamese seafood export with USD 3.13 billion in value. Dory comes in second place with USD 1.67 billion export value, expanding 24% YoY, followed by tuna, squid, and octopus.

ภาพรวมสินค้าอาาหารทะเลของไทย

สำนักส่งเสริมการค้าสินค้าเกษตรและอุตสาหกรรม
กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ
กระทรวงพาณิชย์

Office of Agricultural and Industrial Trade Promotion
Department of International Trade Promotion
Ministry of Commerce

Full article TH-EN

สำนักส่งเสริมการค้าสินค้าเกษตรและอุตสาหกรรม กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์ ได้ตั้งเป้าหมายการส่งออกอาหารทะเลสด แช่เย็น แช่แข็ง กระป๋อง และแปรรูป (ไม่รวมกุ้งสด แช่เย็น แช่แข็ง และแปรรูป) ในปี 2560 ว่าจะมีมูลค่า 3,796.21 ล้านเหรียญสหรัฐ คิดเป็นอัตราการส่งออกลดลงร้อยละ 3

การส่งออกอาหารทะเลสด แช่เย็น แช่แข็ง กระป๋อง และแปรรูป (ไม่รวม กุ้งสด แช่เย็น แช่แข็ง และแปรรูป) ในเดือนมกราคม-กุมภาพันธ์ 2560 คิดเป็นมูลค่า 573 ล้านเหรียญสหรัฐ ลดลงร้อยละ 0.89 เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีที่ผ่านมา
สินค้าส่งออกสำคัญในกลุ่มนี้ คือ ทูน่ากระป๋องและแปรรูป มูลค่าส่งออก 308.49 ล้านเหรียญสหรัฐ เพิ่มขึ้นร้อยละ 4.71 หากพิจารณาถึงปริมาณการ- ส่งออกอาหารทะเลจะเห็นว่ามีปริมาณการส่งออกรวม 146,895 ตัน แบ่งเป็น อาหารทะเลสด แช่เย็น แช่แข็ง ปริมาณ 46,500 ตัน เพิ่มขึ้นร้อยละ 5.37 อาหารทะเลกระป๋อง ปริมาณ 85,242 ตัน เพิ่มขึ้นร้อยละ 2.30 โดยส่วนใหญ่เป็นทูน่ากระป๋อง ปริมาณ 76,782 ตัน เพิ่มขึ้นร้อยละ 4.33 และอาหารทะเลแปรรูป ปริมาณ 15,153 ตัน ลดลงร้อยละ 26.67 เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีที่ผ่านมา

Office of Agricultural and Industrial Trade Promotion, Department of International Trade Promotion, Ministry of Commerce has set a 2017 target of USD 3,796.21 million for the export of fresh, chilled, frozen, canned and processed seafood (not including fresh, chilled, frozen, and processed shrimp)–which is 3% lower than that of last year

Exporting value of fresh, chilled, frozen, canned and processed seafood (not including fresh, chilled, frozen, and processed shrimp) during the first two months of 2017 amounted to USD 573 million, which is 0.89% lower from the same period last year.
Major exporting products in this group are canned and processed tuna, with export value of USD 308.49 million, enjoying a 4.71% increase. The total export volume of seafood products was 146,895 metric ton: 46,500 ton for fresh, chilled and frozen seafood (5.37% increase), 85,242 metric ton for canned seafood (2.30% increase), 76,782 metric ton for canned tuna (4.33% increase), and 15,153 metric ton for processed seafood (26.67% decrease)–compared to the same period of the previous year.

สารพิษและโลหะหนักที่พบในปลาทูน่าและผลกระทบต่อการส่งออกสินค้า

By: Suwanna Jittisorasakul
Client manager / Trainer
British Standard Institution (BSI)
suwanna.jittisorasakul@bsigroup.com

Full article TH-EN

ประเทศไทยจัดเป็นประเทศผู้ผลิตและส่งออกปลาทูน่ากระป๋องมากเป็นอันดับหนึ่งของโลก (INFOFISH) นํารายได้เข้าประเทศปีละหลายหมื่นล้านบาท ความต้องการปลาทูน่าสดและปลาทูน่ากระป๋องในตลาดต่างประเทศมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นทุกปี ทำให้ประเทศผู้นําเข้าได้มีความระมัดระวังเรื่องความปลอดภัยของอาหารมากขึ้นด้วยเช่นกัน

สารพิษที่พบในปลาทูน่า
ความปลอดภัยของสินค้าปลาทูน่ามักพิจารณาถึงการไม่มีสารพิษตกค้าง ซึ่งสารพิษตกค้างที่สำคัญและมักพบในปลาทูน่า คือ สคอมโบรทอกซิน (Scombrotoxin) จัดเป็นสารพิษที่เกิดจากฮีสตามีน (Histamine) ซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติ จากการย่อยสลายของฮีสทิดีนอิสระที่มีอยู่ในเนื้อปลาโดยแบคทีเรียที่มีเอนไซม์ฮิสทิดีน ดีคาร์บอกซีเลส (Histidine decarboxylase) กลายเป็นฮีสตามีน โดยปริมาณฮีสตามีนที่เกิดขึ้นหลังจากปลาตายขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการเก็บรักษาปลา ทั้งนี้ ระดับอุณหภูมิที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่สามารถสร้างฮีสตามีนอยู่ในช่วง 20-30 องศาเซลเซียส

คุณลักษณะของสารพิษสคอมโบรทอกซิน คือทนต่อความร้อนได้ ไม่มีกลิ่น หรือรสที่ผิดแปลก ผู้ป่วยที่รับสารฮีสตามีนจะมีอาการผื่นคัน คลื่นไส้อาเจียน ท้องเสีย ในกรณีที่มีอาการรุนแรงผู้ป่วยอาจมีอาการความดันเลือดต่ำ เห็นภาพซ้อน และแสบร้อนบริเวณลิ้น การบริโภคปลาที่มีฮีสตามีน 70-1,000 mg เพียงมื้อเดียวอาจก่อให้เกิดพิษสคอมโบรทอกซินได้ หากมีอาการแพ้อาจเป็นอันตรายถึงชีวิต ทำให้ประเทศต่างๆ ได้กำหนดมาตรฐานปริมาณฮิสตามีนที่ยอมรับได้เพื่อป้องกันอันตรายดังกล่าวขึ้นมา

โดยฮีสตามีนจัดเป็นสารเอมีนที่เกิดสะสมอยู่ในแมสเซลล์ (Mast cell) ของร่างกายซึ่งจะถูกสร้างและหลั่งออกมาเมื่อเกิดอาการแพ้ เป็นสารพิษที่เป็นอันตรายในอาหาร (Food hazard) ประเภทอันตรายทางเคมี (Chemical hazard) หากบริโภคเข้าสู่ร่างกายจะทำให้เกิดพิษต่อร่างกายได้ พิษของฮีสตามีนอาจเรียกว่า สคอมโบรทอกซิน (Scombrotoxin) อีกหนึ่งปัจจัยที่มีผลต่อปริมาณฮีสตามีนในเนื้อปลา ได้แก่ แบคทีเรียกลุ่ม Mesophilic bacteria คือแบคทีเรียที่เจริญได้ดีที่อุณหภูมิปานกลาง ระหว่าง 20-40 องศาเซลเซียส ส่งผลให้สคอมโบรทอกซินมักพบเมื่อปลาถูกเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูง ส่วนปลาที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ (Cold storage) 0-5 องศาเซลเซียส จะพบฮีสทามีนในปริมาณน้อยกว่า 10 ส่วนในล้านส่วน (ppm) ส่วน ในขณะที่ปลาเริ่มเสียสภาพจะมีปริมาณฮิสทามีน 30 ppm และปลาที่เริ่มเน่าจะมีปริมาณฮีสทามีนมากกว่า 50 ppm เป็นต้น

Thailand is the world’s leading producer and exporter of canned tuna (INFOFISH) brought yearly over several billion Baht into the country. Whereas the demands for fresh tuna and canned tuna in international markets is on the rise year after year, the importing countries are more cautious about food safety.

Toxins Found in Tuna
Nontoxic residue is often considered safety in tuna products. The most important toxin commonly found in tuna is Scombrotoxin. It is a histamine-producing toxin that occurs naturally from the degradation of free histidine contained in fish tissues, by which the enzyme in bacteria catalyzes Histidine decarboxylase to form histamine. A number of histamine occurred in the dead fish depends on the storage temperature of the fish. The optimal temperature for the growth of the histamine-producing bacteria are in the range of 20-30 degrees Celsius.

Attributes of Scombrotoxin are heat resistant, no odor or strange taste. The symptoms typically developed in the patients after ingestion of food containing toxic histamine levels include skin rash, nausea, vomiting, diarrhea. In severe cases, the patients may experience hypotension, blurred vision, and tongue burning. At one time intake of fish contained 70-1,000 mg of histamine can cause Scombrotoxin poisoning. If an allergic reaction occurs, the patient can be fatal. Therefore, many countries have been established an acceptable standard of histamine levels to prevent potential harm.

Histamine is classified as an amine that accumulates in the body’s mast cell, which is formed and released when an allergic reaction occurs. Histamine is a food-borne chemical hazard that causes toxicity to the body after ingestion. Scombrotoxin is also known as histamine poisoning.
Bacteria is another factor influencing the amount of histamine in fish. Mesophilic bacteria are the bacteria that grow best in moderate temperatures typically between 20-40 degrees Celsius. This resulted in the presence of Scombrotoxin when fish were stored at high temperature. However, fish stored at low temperature (0-5 ° C) usually contain less than 10 parts per million (ppm) of histamine. Nevertheless, the histamine level will be increased to 30 ppm when fish turn bad and escalated to more than 50 ppm when fish starting to rot.

คิดแนวใหม่ จัดการทั่วห่วงโซ่อาหาร

โดย: สหัส รัตนะโสภณชัย
Sahas Ratanasoponchai
Assistant Vice President: Hygiene Business
Betagro Group
sahas@betagro.com

Full article TH-EN

นโยบายอาหารปลอดภัยเป็นสิ่งที่ผู้ประกอบการทุกบริษัทต้องดำเนินการ ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถยืนหยัดได้ในระยะยาวได้ แต่สิ่งที่ประสบคือ การจัดการที่ไม่สามารถดูแลได้ตลอดห่วงโซ่อาหาร ตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ หรือที่เรียกว่า From Farm to Table โดยเฉพาะผู้ประกอบการรายเล็ก ปลายน้ำเองที่ต้องเหนื่อยมากกว่าคนอื่น ดังนั้น จึงต้องร่วมมือกันเพื่อจัดการทั้งห่วงโซ่อาหาร หรือ Total supply chain นั่นเอง

ผู้ประกอบการายใหญ่ที่ดูแลตั้งแต่ ฟาร์ม โรงงาน และการจัดการขนส่ง จนถึงร้านค้าหรือภัตตาคาร จะดำเนินเรื่องนี้ได้ง่ายกว่าผู้ประกอบการรายย่อยแต่ละราย แต่การจัดการจำเป็นต้องร่วมมือกันทั้งองค์กร ไม่ใช่เพียงแค่ต่างคนต่างทำ ต่างคนต่างคิด กระบวนการจัดการจำเป็นต้องตกลงร่วมกัน หรือมีมาตรการและจุดมุ่งหมายร่วมกัน โดยแนวทางในการจัดการอาจเริ่มต้นดังนี้

1.จัดตั้งคณะทำงานตลอดทั้งห่วงโซ่อาหาร ซึ่งควรเป็นผู้จัดการโรงงานและผู้จัดการฝ่ายประกันคุณภาพ เป็นสมาชิก โดยมีผู้บริหารระดับสูงขององค์กรเป็นประธานและผลักดันนโยบายนี้ ในส่วนผู้ประกอบการรายเล็กอาจต้องใช้วิธีการชี้แจงให้กับซัพพลายเออร์ได้ทราบถึงมาตรการ และใช้วิธีการที่เรียกว่า Supplier Quality Management

2.กำหนด KPI (Key Performance Index) ร่วมกัน เช่น การจัดการลดเชื้อก่อโรค ว่าแต่ละหน่วยงานจะลดเชื้อโรคตัวใด ลดลงเท่าไร อย่างสอดคล้องกัน ไม่ใช่ต่างคนต่างคิด และวิธีการไม่สอดคล้องกัน เพราะจะทำให้การลดเชื้อโรคนั้นไปคนละทิศทางและไม่ประสบผลสำเร็จได้ การกำหนด KPI นี้ไม่ควรเป็นการกำหนดเพื่อใช้เป็นตัววัดผลงานพนักงานแต่เพียงอย่างเดียว แต่ให้มุ่งเน้นว่าทำให้ได้อย่างไรโดยความร่วมมือกันอย่างแท้จริง ไม่เช่นนั้น KPI จะมีขึ้นเพื่อสนองความต้องการของผู้บริหารเท่านั้น

Food safety policy should be the main focus of every operator whose objective is to maintain its sustainable place in the business. However, it is easier said than done to keep the whole food supply chain under the same standard, from upstream to downstream or what is known in the industry as “from farm to table.” The small operators at the end of the stream would especially be the ones facing the most challenging tasks. Hence, collaboration within the industry is needed in order to manage the whole loop of total supply chain.
Major operators that oversee the whole system; from farm to plant, to transportation and restaurant, are in a better and easier position to manage this issue than the smaller players. In order to make this happen, the awareness and cooperation needs to be on the organizational level not individual one. The direction taken has to be mutually agreed upon with the same measures and goals.
Food safety performance can be improved by:

1. Organizing a working group across the supply chain
The working group should comprise of managements from factories and QA departments with a high ranking board of the organization as the group’s Chairman to be the driving force for the project. Smaller players may need to ask for cooperation from suppliers to adopt measures and working method that correspond with Supplier Quality Management.

2. Setting a common Key Performance Index or KPI
For example, setting targeted pathogen reduction rate and methods so that every player in the loop can focus at reducing the same germs at the same rate by the same methods and towards the same direction, without interfering with or impeding one another.
Employers should not look at KPI only as a tool for evaluating employees’ performance, but should focus, more on how the numbers are achieved. When recognized and focused in the same way across the industry, KPIs will be more useful than just a satisfactory numbers for the employers.