Author: admin

12-15 June 2019 @ BITEC, Thailand (10 AM – 6 PM)

 

Full article TH-EN 

 

ProPak Asia งานแสดงสินค้าอุตสาหกรรมอันดับ 1 ที่ยิ่งใหญ่และดีที่สุดของเอเชีย เป็นเวทีที่เชื่อมต่อกับภูมิภาคซึ่งอุตสาหกรรมการผลิตและบรรจุภัณฑ์มีการขยายตัวอย่างรวดเร็วและแข็งแกร่งขึ้นทุกๆ ปี ตลอดระยะเวลากว่า 26 ปี ProPak Asia ได้พิสูจน์แล้วว่าสามารถดึงดูดผู้ซื้อและซัพพลายเออร์ที่มีคุณภาพจากนานาชาติให้เข้ามาร่วมงานได้เป็นจำนวนมาก รวมถึงเป็นงานที่มีการจัดแสดงเทคโนโลยีและนวัตกรรมล่าสุดที่ดีที่สุด

 

ProPak Asia 2019 มีผู้ร่วมจัดแสดงงานกว่า 1,900 ราย จาก 50 ประเทศ และ 18 พาวิลเลียน จาก 13 ประเทศผู้นำด้านการการผลิตบรรจุภัณฑ์และเครื่องจักรที่ใช้ในการแปรรูป อาทิ เยอรมัน อิตาลี ญี่ปุ่น และ จีน พร้อมจัดแสดงเครื่องจักร ผลิตภัณฑ์ และ บริการ กว่า 20,000 รายการ บนพื้นที่จัดแสดงงานกว่า 60,000 ตารางเมตร ณ ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค บางนา โดยคาดว่าจะมีผู้เข้าร่วมชมงานกว่า 50,000 คน ตลอด 4 วันของการจัดงาน ProPak Asia 2019 ถือเป็นงานสำคัญที่ต้องเข้าร่วมสำหรับผู้อยู่ในอุตสาหกรรม

 

ProPak Asia 2019 ประกอบด้วย 9 โซนอุตสาหกรรม เพื่อให้ผู้ซื้อและผู้ขายพบกันเพื่อพัฒนาธุรกิจร่วมกันได้ง่ายขึ้น ProcessingTechAsia, PackagingTechAsia, DrinkTechAsia, PharmaTechAsia, Lab&TestAsia, MaterialsAsia, Coding,Marking&LabellingAsia, Coldchain,Logistics& WarehousingAsia และ Printech Asia

 

ProPak Asia is the No. 1 and largest industry event of its kind in Asia. It’s Asia’s best platform to connect to the regions rapidly expanding processing and packaging industries. Going from strength to strength every year, ProPak Asia has a proven track record over 26 years of delivering the highest quality and quantity trade buyers, the greatest number and selection of international suppliers, and the best showcase of latest technology and innovations.

 

ProPak Asia 2019 will present over 1,900 exhibitors from more than 50 countries, and 18 pavilions from 13 separate countries including leading producers of packaging and processing machinery from Germany, Italy, Japan and China. Showcase over 20,000 machines, products, and services from across the world on over 60,000 sqm at BITEC, Bangkok. And connect an estimated 50,000 industry professional visitors over its 4 day show. ProPak Asia 2019 is a Must-Attend event for the industry.

 

ProPak Asia 2019 includes 9 Industry Zones making it easier for buyers and sellers to meet and develop great business together which includes ProcessingTechAsia, PackagingTechAsia, DrinkTechAsia, PharmaTechAsia, Lab&TestAsia, MaterialsAsia, Coding,Marking&LabellingAsia, Coldchain,Logistics& WarehousingAsia and  Printech Asia.

 

 

119 ปี แห่งคุณภาพและบริการในธุรกิจเนื้อสัตว์ และมากกว่า 15 ปี แห่งความสำเร็จของอุตสาหกรรมอาหารในภูมิภาคเอเชีย

Full article TH–EN 

 

“ผมเริ่มต้นจากการที่เติบโตมาเป็นทายาทรุ่นที่สี่ในธุรกิจบุชเชอร์ในประเทศเยอรมนี ซึ่งเป็นธุรกิจหลักของตระกูลมาเป็นระยะเวลากว่า 119 ปี แน่นอนว่าเมื่อผมโตขึ้นผมต้องการที่จะพัฒนาธุรกิจของเราให้ก้าวไปสู่อีกขั้น นี่คือจุดเริ่มต้นที่ทำให้ผมมีความหลงใหลในศาสตร์ของการแปรรูปเนื้อมากขึ้น จนทำให้ผมต้องพยายามค้นคว้า เรียนรู้ และฝึกฝน เพื่อสามารถสอบผ่านและได้รับการรับรองเป็นมาสเตอร์ด้านการแปรรูปเนื้อสัตว์ (Trained Master Butcher) นอกจากนี้ ผมยังเข้าแข่งขันการทำซอสเซจรายการใหญ่เทียบได้กับโอลิมปิคและคว้าแชมป์มาครองได้สำเร็จ ซึ่งผมภูมิใจอย่างยิ่ง” คุณอัคเซล อาร์ราส ซีอีโอ ของกลุ่มบริษัทในเครือเอฟพีที ฟู้ด โพรเซสส์ เทคโนโลจี กล่าวนำกับ ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ ถึงเส้นทางก่อนจะมาเป็นผู้บริหารของบริษัทผู้ให้บริการด้านเครื่องจักรแปรรูปและบรรจุสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

 

เริ่มต้นจากในประเทศไทย ตลอด 15 ปี ในวงการอุตสาหกรรมอาหาร เอฟพีทีต่างเป็นที่รู้จักในภูมิภาคเอเชียอาคเนย์มากขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะในด้านการเป็นผู้จัดจำหน่ายเครื่องจักรแปรรูปเนื้อสัตว์แบบครบวงจรมาตรฐานสากลจากเยอรมนีและทั่วโลก อีกทั้งยังสามารถให้คำแนะนำและบริการในรูปแบบ Turn-key ได้อีกด้วย จากขนาดขององค์กรที่ตอนแรกมีพนักงานเพียงแค่หยิบมือและให้บริการขายเครื่องจักรไม่กี่ยี่ห้อในปี 2547 จนประสบความสำเร็จและมีสำนักงานอยู่ทั่วเอเชียและตะวันออกกลางได้อย่างรวดเร็ว ปัจจุบัน เอฟพีทีมีออฟฟิศสำหรับการสนับสนุนอุตสาหกรรมอาหารทั่วภูมิภาคดังกล่าวอยู่ถึง 14 แห่ง ซึ่งแน่นอนว่าชื่อเสียงที่ได้รับและสั่งสมมานั้นสามารถรับประกันในคุณภาพของเครื่องจักรและบริการของเอฟพีทีได้ในทุกมิติอย่างดีเยี่ยม

 

“ตลอดระยะเวลา 15 ปี ในวงการ เราไม่เพียงขายเครื่องจักร แต่เราให้บริการในรูปแบบ Turn-key เราได้พัฒนาทีมเซอร์วิสของเราให้มีความเชี่ยวชาญในเทคโนโลยีอย่างต่อเนื่องและถือมูลค่าสต๊อกอะไหล่สำรองสูงถึง 2.6 ล้านยูโร คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้เราโดดเด่นจากเอเยนต์ขายเครื่องจักรทั่วๆ ไป เรามีศูนย์เทคโนโลยี International Innovative Technology Center หรือเรียกว่า IITC ที่ซึ่งลูกค้าของเราสามารถเข้ามาศึกษาและทดลองไอเดียใหม่ๆ กับเราในการทดสอบกับเครื่องจักรในการผลิตจริง ภายใต้การแนะนำของทีมนักวิทยาศาสตร์การอาหาร (Food technologist) ของเรา นอกจากนี้ ศูนย์ IITC ยังมีจุดหมายเป็นศูนย์การเรียนรู้สำหรับมหาวิทยาลัยชั้นนำและหน่วยงานค้นคว้าและวิจัยเช่นกัน”

 

 

“I was growing up as the fourth generation of a German butcher business, which we considered as our family’s traditional trade for over 119 years to date. Certainly, growing up, I had the determination to develop this business to the next step. This was the beginning to my inspiration to master the delicate science of meat processing. Since then I have persevered to study, explore, and train as much as I could until I could pass the examination to be certified as a “Professional German Master Butcher”. Moreover, I led the German National Team for an international sausage competition, an event equivalent to the Olympics for the meat industry, which I am proud to claim world championship,” Mr.Axel Arras, Managing Director of FPT Food Process Technology Group of Companies, recounted to Food Focus Thailand about his background before becoming an executive for a leading processing and packaging machinery distributor and servicing company in the food industry.

 

During the past 15 years, first starting in the Thai food industry, FPT has become more and more widely known in the SEA region, especially as an integrated turn-key distributor and provider for cutting-edge meat processing technology mainly from Germany and other European countries. The company’s size has expanded significantly from just a handful of employees distributing a few machinery brands in 2004. Now, the company is very successfully operating with several local offices around the Asia and Middle East continents. At present, FPT boasts 14 international offices for supporting the food industry throughout these regions. Unquestionably, the company’s reputation and high recognition in the market has been established.

 

“Over the past 15 years in the industry, we are not only a machine distributor, but we also provide consultancy on turn-key project solutions. With 24/7 service support by our dedicated teams of trained engineers and 2.6 million Euro value of spare parts on stock, these qualities make us outstanding from other agents in the market. As we never stop developing ourselves to providing the best sales and service to our customers, we decided to expand our strengths by establishing an International Innovative Technology Center (IITC) where our customers can visit to share and research on new ideas. Then, they can have real experiments with actual products on actual production machines with guidance from our team of food technologist experts. This IITC will also be a knowledge center for food-related science faculties for top universities and research faculties.”

 

 

 

เครื่องวัดค่าความเค็มในอาหาร

By:      ดิลก ปืนฮวน

          Dilok Puanhvuan

          Faculty of Engineering, Mahidol University

dilok.ee52@gmail.com

 

Full article TH–EN

 

 

โดยทั่วไปความเค็มในอาหารสามารถรับรู้ได้ด้วยประสาทรับรสของมนุษย์ ผู้ปรุงอาหารสามารถเพิ่มรสเค็มด้วยผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เกลือบริโภค น้ำปลา ซีอิ๊ว เป็นต้น ซึ่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีส่วนผสมของเกลือโซเดียม (NaCl) เมื่อเติมในปริมาณที่มากเกินไปจะส่งผลให้ปริมาณโซเดียมที่ร่างกายต้องการใน 1 วันเกินมาตรฐานได้ ส่งผลให้มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ หรือโรคไต เป็นต้น

 

การตรวจวัดปริมาณเกลือโซเดียม

การตรวจวัดปริมาณเกลือโซเดียมสามารถทำได้หลายวิธี ซึ่งวิธีที่มีความแม่นยำที่สุด คือ การนำตัวอย่างอาหารไปวิเคราะห์เชิงเคมีในห้องปฎิบัติการ ทำให้สามารถตรวจหาปริมาณโซเดียมในหน่วยกรัมต่อมิลลิลิตร ทั้งนี้ เครื่องวิเคราะห์เชิงเคมีนี้มีราคาที่สูงและใช้เวลาในการทดสอบนาน วิธีการที่วัดปริมาณเกลือโซเดียมอย่างง่ายที่สุด คือ การวัดทางอ้อมด้วยการวัดค่าความนำไฟฟ้าในตัวอย่างอาหาร หลักการทำงานคือ โซเดียมซึ่งมีขั้วประจุไฟฟ้า เมื่อมีปริมาณมากขึ้น ค่าความต้านทานในตัวอย่างอาหารลดลง ส่งผลให้ค่าความนำไฟฟ้าจะเปลี่ยนแปลงสอดคล้องกับปริมาณเกลือโซเดียมในอาหาร ซึ่งการพัฒนาอุปกรณ์ที่สามารถวัดค่าความนำไฟฟ้าไม่มีความซับซ้อน ราคาถูก และสามารถแสดงผลการตรวจวัดได้ทันทีทันใดปัจจุบัน เครื่องวัดความเค็มในอาหารแบบพกพาที่ใช้หลักการทางอ้อมนี้มีจำหน่ายทั่วไปในตลาดต่างประเทศ เช่น ญี่ปุ่น เกาหลี ซึ่งเครื่องวัดเหล่านี้เหมาะสำหรับน้ำซุปที่มีลักษณะใส ต่างจากอาหารไทยที่มีความหลากหลายของส่วนผสม ส่งผลให้เครื่องวัดความเค็มที่ผลิตจากต่างประเทศมีข้อจำกัดที่อาจไม่สามารถตอบสนองกับอาหารไทยในบางประเภทได้

 

เครื่องวัดความเค็มในอาหาร ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อตรวจวัดระดับความเค็มในรูปแบบของเปอร์เซ็นต์โซเดียมคลอไรด์ (%NaCl) ในหน่วยกรัมต่อ 100 มิลลิลิตร (g/100ml) โดยมุ่งเน้นให้เครื่องสามารถวัดค่าความเค็มได้อย่างรวดเร็ว ราคาประหยัด สามารถใช้ได้กับบุคคลทั่วไป บุคลากรทางการแพทย์ที่ต้องวิเคราะห์ปริมาณโซเดียมในห้องปฏิบัติการหรือจุดบริการทางการแพทย์

 

Saltiness in food can generally be sensed by human taste receptors. Salty flavor can be further enhanced by adding sauce and condiments that consist of sodium chloride (NaCl) such as salt, fish sauce, or soy sauce. If used excessively, the amount of sodium ingested into the body may exceed the recommended maximum daily intake, thus posing increased risks of hypertension, cardiovascular problems, or kidney diseases.

 

Sodium Chloride Measurement

Sodium chloride can be measured in many ways. The most accurate method is the laboratory chemical analysis, which can yield a result expressed in gram per milliliter. Given the nature of the equipment involved, this method; however, is more expensive and takes a lot of time. The simplest, but indirect, alternative is to measure the electrical conductivity of food sample. Since sodium chloride contains electrical charge, when it increases in amount, the electrical resistivity will decrease, resulting in altered state of conductivity which will correspond with the amount of sodium chloride found in food. Developing a conductivity-measuring tool is simple and more cost-effective. The device can also read and give result immediately. At present, these kinds of portable salt meters are commonly sold in overseas countries such as Japan or Korea. They are suitable for transparent liquid food such as clear soup, which is different from Thai counterparts that contain a variety of ingredients – a factor that renders overseas salt meters less suitable as they cannot be used with certain Thai dishes.

 

A salt meter can measure food salinity and display it in sodium chloride percentage (%NaCl), which expresses in gram per 100 milliliters (g/100ml). The device gives a quick reading, is cost-effective, and can be used by ordinary users as well as medical personnel that need to conduct sodium chloride analysis in a laboratory or medical service center.

 

 

ประโยชน์ของสมุนไพรไทยกับโอกาสในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสุขภาพ

  

By:      กรณ์อัฐชญา วีณุตตรานนท์

Kornautchaya Veenuttranon

Researcher

Yamamori R&D Center

Yamamori Trading Co., Ltd.

kornautchaya@yamamoritrading.com

 

Full article TH-EN

 

 

สำหรับคุณประโยชน์ของสมุนไพรไทยต่อสุขภาพนั้นเป็นประเด็นที่น่าสนใจ แต่สมุนไพรบางชนิดแทบจะไม่ถูกใช้ในการปรุงอาหารหรือเครื่องดื่มเลย อาจเนื่องมาจากการไม่รู้สรรพคุณหรือวิธีใช้ ในที่นี้สมุนไพรไทยที่น่าสนใจและสามารถพัฒนาเป็นเครื่องดื่มได้จะถูกยกมาเป็นตัวอย่างเพื่อให้เห็นถึงคุณประโยชน์ของสมุนไพรเหล่านั้น นอกจากนี้ ในด้านรสชาติสมุนไพรบางชนิดยังสามารถนำมาใช้ทดแทนเครื่องปรุงพื้นฐานได้ เช่น การใช้ชะเอมเทศที่มีรสหวานสำหรับทดแทนการใช้น้ำตาลทราย

 

การสกัดสารสมุนไพร

ปัจจัยที่จะส่งผลต่อคุณภาพของสารสกัดออกฤทธิ์ทางธรรมชาตินั่นก็คือสภาวะของกระบวนการสกัด ซึ่งกระบวนการสกัดที่มีมาแต่โบราณก็เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและเหมาะสมในการสกัดเอาสารสำคัญออกมาให้เกิดเป็นเครื่องดื่มสมุนไพรที่เราสามารถดื่มได้ทันที

 

(1) วิธีสกัดด้วยน้ำ ยกตัวอย่างเช่น การต้มในน้ำเดือดหรือการชงในน้ำร้อน เป็นวิธีพื้นฐานในการสกัดสมุนไพร โดยการทำให้สมุนไพรนิ่มลงและผนังเซลล์ถูกทำลายภายใต้สภาวะที่ได้รับความร้อนเป็นระยะเวลาหนึ่ง อย่างไรก็ตาม การถนอมรักษาคุณภาพของสารสกัดจากวิธีนี้เป็นไปได้ยาก

 

(2) วิธีสกัดโดยการดอง เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่าในแง่ของปริมาณสารสกัดที่ได้ เนื่องจากความแตกต่างของเวลาที่ใช้ในการสกัดและตัวทำละลายที่ใช้ โดยทั่วไปแล้วตัวทำละลายที่ใช้ในการสกัดจะเลือกจากความมีขั้วหรือไม่มีขั้วของกลุ่มสารสกัดเป้าหมาย ยกตัวอย่างเช่น หากต้องการสกัดสารกลุ่มฟีนอลิกจากมะขามป้อม สารสกัดที่เลือกใช้ก็ต้องเป็นสารละลายที่มีขั้ว เช่น แอลกอฮอล์ หรือน้ำ

 

Interestingly, most of Thai herbs contain several healthy functions, but some of them have been rarely used for our daily dishes and drinks due to inaccessibility of information.  In this regard, I herein listed some impressive Thai herbs suitable for especially preparing herbal drinks to review their health benefits. Furthermore, based on their taste, it’s shown in the table that some could be used as a replacement of fundamental condiments, for example, licorice may contribute to reduce sugar in drinks.

 

Herbs Extraction Method

When extracting the phytochemicals from herbs, the qualities of extract could be greatly affected by the conditions of processes. There are ancient extraction methods suitable for immediate (or daily) preparation of herbal drinks.

 

(1) The aqueous extractions, for example, decoctions and (tea) infusion are easily common methods with the intension to soften and break the cell wall of the herb by heating for short time, however, preservation of this extract to stock will be difficult.

 

(2) Marinated extraction or herbal tinctures can be thought of as more potent method, in which the number of active compounds is higher than traditional infusion due to the difference in steeping time and solvent used. The marinating solution or solvent will be selected basically depending on the polarity of targeted compounds, for example, extraction of polar compounds like phenolic from Emblic myrobalan will be done with polar solvent such as alcohol and water.

 

 

 

 

บทบาทของภาคอุตสาหกรรมอาหารในการ…ลดเค็ม…ลดโรค

 

By:       เครือข่ายลดบริโภคเค็ม

Low Salt Thailand Network

www.lowsaltthai.com

 Full article TH–EN

 

ปัจจุบันประเทศไทยมีผู้ป่วยโรคไม่ติดต่อเรื้อรังเป็นจำนวนมาก สาเหตุมาจากการรับประทานอาหารที่มีปริมาณน้ำตาล ไขมัน โซเดียม มากเกินกว่าปริมาณที่กำหนดในแต่ละวัน (ปริมาณสารอาหารอ้างอิงที่ควรได้รับประจำวัน (Dietary Reference Intake; Thai DRI)) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือหรือโซเดียมที่มีอยู่ในอาหารสำเร็จรูป และอาหารที่ขายตามท้องถนน ซึ่งส่งผลให้เกิดความเสี่ยงในการเป็นโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจ โรคความดันโลหิตสูง โรคไต อัมพฤกษ์อัมพาต เป็นต้น

 

อีกทั้งยังสอดคล้องกับตัวชี้วัดขององค์การอนามัยโลกในการตั้งเป้าหมายสู่การลดการบริโภคโซเดียมในอาหารลงร้อยละ 30 ภายในปี 2568 ด้วยเหตุนี้ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ร่วมกับเครือข่ายลดบริโภคเค็ม และองค์การอนามัยโลก จึงร่วมกันผลักดันการลดการบริโภคเกลือหรือโซเดียมตามมติสมัชชาสุขภาพแห่งชาติ ครั้งที่ 8 เพื่อหารือแนวทางความร่วมมือกับผู้ผลิตอาหารในการลดปริมาณเกลือหรือโซเดียมลง โดยเน้นที่อาหารกลุ่มเสี่ยงทั้ง 4 กลุ่ม ได้แก่ ขนมขบเคี้ยว อาหารกึ่งสำเร็จรูป เครื่องปรุงรส อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง อีกทั้งยังพบว่าหลายประเทศได้มีมาตรการแบบบังคับ และ/หรือ สมัครใจในการลดปริมาณเกลือหรือโซเดียมในอาหารสำเร็จรูป (กลุ่มอาหารพร้อมรับประทาน) และกลุ่มอาหารกึ่งสำเร็จรูป

 

ในประเทศไทยมีผู้ประกอบการที่ผลิตอาหารสำเร็จรูปเป็นจำนวนมาก และมีส่วนสำคัญในการช่วยปรับลดปริมาณเกลือหรือโซเดียมในผลิตภัณฑ์อาหาร จากผลการสำรวจสถานการณ์การแสดงข้อมูลบนฉลากโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีจำหน่ายในห้างสรรพสินค้าและร้านสะดวกซื้อในเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑลในช่วงปี 2555 ของสำนักอาหาร อย. ร่วมกับเครือข่ายลดบริโภคเค็ม พบว่าแหล่งของโซเดียมที่ประชากรไทยได้รับจากผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปที่พร้อมบริโภคมากที่สุด อีกทั้งอาหารสำเร็จรูปบางอย่างนิยมนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหารด้วย ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสำคัญของผู้ผลิตอาหารซึ่งมีผลต่อการบริโภคเกลือหรือโซเดียมในอาหารของประชากรไทยเป็นอย่างมากที่จะต้องร่วมมือกันเพื่อลดการบริโภคเกลือและโซเดียมตามที่องค์การอนามัยโลกกำหนดให้การลดบริโภคเกลือเป็น 1 ใน 9 เป้าหมายโลกในการควบคุมปัญหาโรคไม่ติดต่อภายในปี 2568 โดยกำหนดให้ลดการบริโภคเกลือและโซเดียมของประชาชนทั่วไปให้ได้ร้อยละ 30 ภายในปี 2568

 

 

Many Thais are suffering from NCDs from regularly consuming high sugar, high fat, and high sodium food. Most times, the content of the substances is above average advised in the Dietary Reference Intake (Thai DRI), especially salt or sodium in convenience foods and street foods. This causes high risks for NCDs like cardiovascular diseases, hypertension, kidney diseases, and paralysis, for instances.

 

The statistic also matches with the index from the World Health Organization (WHO) and by 2015, WHO aims to reduce sodium consumption by 30%. Consequently, the Food and Drug Administration (Thai FDA), together with Low Salt Thailand Network and WHO are pushing for the reduction of salt and sodium consumption. This follows the 8^th resolution of the National Health Assembly (NHA) that aims to find the solution to collaborate with food manufacturers to reduce the salt and sodium usage. The resolution targets 4 types of food, namely, snacks, instant/semi-processed foods, seasonings, and chilled/frozen foods. Nonetheless, many countries have enforced measures to restrict and/or encourage voluntary reduction of the amount of salt and sodium used in convenience foods and instant/semi-processed foods.

 

As there are numbers of convenience food manufacturers in Thailand, they can play prominent role in reducing salt and sodium levels in food products. From the review of nutrition facts on food packaging that available in shopping malls and convenient stores in Greater Bangkok conducted by the Thai FDA and Low Salt Thailand Network in 2012, it was found that the main source of sodium consumed by Thais is ready-to-eat foods. They need to collaborate to reduce the consumption following WHO’s determination, in which salt reduction by 30% is 1 of the 9 global goals to control NCDs by 2025.

 

 

นวัตกรรมด้านการตรวจสอบในสายการผลิตกับการเพิ่มความปลอดภัยของอาหาร

 

Jorge Izquierdo,

Vice President

Market Development, PMMI

 

แปลโดย / Translated by     กองบรรณาธิการ

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

 

Full article TH-EN 

 

จากรถยนต์บินได้สู่แหล่งพลังงานที่ยั่งยืน วิสัยทัศน์แห่งวันพรุ่งนี้เทคโนโลยีที่ช่วยยกระดับชีวิตที่จะทำให้วิธีการทำงานมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น แม้ว่าโซลูชันบางอย่างจะยังไกลความเป็นจริง แต่ผู้บุกเบิกการผลิตได้ออกแบบรูปแบบการทำงานด้วยการใช้เทคโนโลยีการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยเข้ามาช่วยให้ผู้ผลิตสามารถเพิ่มความปลอดภัยด้านอาหารได้ โดยในขณะเดียวกันก็สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตด้วย ความก้าวหน้าล่าสุดเหล่านี้ยังรวมถึงผู้ผลิตที่มุ่งเน้นที่การจัดการต้นทุนให้สอดคล้องกับความสามารถและตลาดเทคโนโลยีอัตโนมัติโดยเฉพาะ อาทิ ระบบจับภาพของเครื่องจักร (Machine vision) ซึ่งคาดว่าจะเติบโตมากขึ้น ตามรายงานสถานะอุตสาหกรรมของสหรัฐอเมริกาในปี 2561 ในการผลิตเครื่องจักรบรรจุภัณฑ์ที่จัดทำโดย สมาคมเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์และการแปรรูป (PMMI) ซึ่งระบุว่า หมวดเครื่องจักรตรวจสอบ ตรวจจับ และตรวจสอบน้ำหนักบนสายพาน คาดว่าจะขยายตัวต่อเนื่องถึงร้อยละ 8.6 จาก 438 ล้านเหรียญสหรัฐ ในปี 2560

 

เมื่อความแม่นยำจับคู่ความเร็วในระบบการจับด้วยภาพ (Vision System)

ในปัจจุบัน ผู้ผลิตอาหารต้องตรวจสอบทุกชิ้นส่วนในสายการผลิต สายการผลิตแบบเก่าอาจต้องตรวจสอบฉลากที่เหมาะสมโดยให้คำตอบว่า “ใช่” หรือ “ไม่” เท่านั้น แต่ปัจจุบันโซลูชันการตรวจจับด้วยภาพจะให้คำตอบที่ซับซ้อนได้มากกว่าหนึ่งคำตอบ ระบบการตรวจจับด้วยภาพช่วยให้การมองเห็นมีความครอบคลุมและแม่นยำยิ่งขึ้นในการตรวจสอบว่าฉลากที่เหมาะสมอยู่ในระดับที่เหมาะสมทำให้มั่นใจได้ว่าขวดไม่แตกหรือบิ่น และได้รับการบรรจุในระดับที่เหมาะสม เป็นต้น

 

From flying cars to sustainable energy sources, visions of tomorrow’s most life-enhancing technologies invariably revolve around more efficient ways to operate. Although some of these solutions lie in a more distant reality, manufacturing’s pioneers have shaped cutting-edge forms of product inspection technology that help processors make significant gains in food safety while enhancing efficiency. These recent strides also have manufacturers focusing on cost in alignment with capability—and niche automation markets, such as machine vision, are expected to grow even more. According to the 2018 State of the Industry US Packaging Machinery Report produced by PMMI, the Association for Packaging and Processing Technologies, the Inspecting, Detecting and Checkweighing Machinery category is projected to expand from $438 million in 2017, experiencing an 8.6 percent annual growth.

 

Where accuracy meets speed in vision systems

Today’s food manufacturers must inspect every item on their processing line. Older protocols may have only required checking for proper label adherence, providing a “yes or no” answer. Now, detection solutions deliver more than a just single piece of a complex puzzle. Vision systems provide more comprehensive and precise observations—checking that the right label is on at the right level, assuring that the bottle is not broken or chipped and is filled to the right level, etc.

 

 

เทคโนโลยีหุ่นยนต์ที่เชี่ยวชาญและมีความสามารถ

 

โครเนส เอจี

Krones AG

 

Full article TH-EN 

 

เทคโนโลยีหุ่นยนต์ที่มีความก้าวหน้าสามารถทำให้ระบบการผลิตขวด PET เปลี่ยนแปลงรูปแบบสินค้าที่ต้องการผลิตได้ในเวลาที่รวดเร็วอย่างไม่เคยเป็นมาก่อน โดยโปรแกรมที่ถูกออกแบบขึ้นนี้ ประกอบไปด้วยระบบการทำงานแบบอัตโนมัติที่แยกส่วนกันในกระบวนการต่าง ๆ ของการผลิตขวดในปัจจุบัน ซึ่งช่วยสนับสนุนการทำงานของผู้ผลิต โดยความก้าวหน้าหนึ่งที่เห็นได้ชัด ได้แก่ การเปลี่ยนแบบพิมพ์ในกระบวนการผลิตด้วยหุ่นยนต์ ซึ่งทำให้การเข้ามามีส่วนร่วมของแรงงานคนกลายเป็นสิ่งที่ไม่จำเป็นอีกต่อไป เมื่อแบบพิมพ์สามารถเปลี่ยนได้อย่างอัตโนมัติในกระบวนการผลิต

 

โดยวิธีการทำงานของหุ่นยนต์ที่มีความก้าวหน้านี้ เริ่มจากการที่แขนที่ขึ้นรูปขวดเลื่อนแม่พิมพ์เข้าไปยังจุดที่ใช้ในการเปลี่ยนแม่พิมพ์โดยอัตโนมัติ ซึ่งในขณะเดียวกัน ประตูชัตเตอร์ลูกกลิ้งก็จะเปิดออกและปลดล็อกแม่พิมพ์ให้เข้ามาอยู่ในแท่น หลังจากที่หุ่นยนต์หยิบแม่พิมพ์ทั้งหมดได้แล้ว (แม่พิมพ์ทั้ง 2 ข้างและฐาน) ส่วนที่อุ้มแม่พิมพ์ไว้ก็จะเปิดออกเพื่อให้หุ่นยนต์สามารถเคลื่อนแม่พิมพ์เข้าไปด้านใน ก่อนที่จะติดตั้งลงบนพาเลตต์เปล่าภายในแท่นพิมพ์ สิ่งเดียวที่แรงงานมนุษย์ต้องทำคือ ใส่พาเลตต์ที่มีแม่พิมพ์บรรจุอยู่ด้านในเข้าไปในระยะการทำงานของหุ่นยนต์ก่อนกระบวนการเปลี่ยนแม่พิมพ์จะเริ่มขึ้น และนำออกมาหลังจากนั้น ซึ่งพื้นที่การทำงานของหุ่นยนต์จะถูกป้องกันไว้โดยลูกกรง

 

An advanced robot technology¹ enables bottlers running PET containers to achieve a complete article change-over to different products, types, formats and packs in record time. The programme designed consists of individual automation components. In conjunction with the machines of the bottling line concerned, today modules control the processes involved and support the operators in their work. Advances are particularly apparent in terms of replacing the moulds, where a mould robot  module² comes into play, rendering operator interventions almost entirely superfluous when moulds are being replaced on a bottling machine³

 

And this is how an advanced robot technology¹ works: when the change-over procedure begins, the stretch blow-moulding machine automatically moves the blow-moulding station to the change-over position, while the machine’s guard, in the shape of a roller shutter, opens, whereupon the mould in the blow-moulding station is unlocked. After a robot has grasped the complete mould (i.e. with both halves and the base), the mould carrier opens, the robot removes the mould package, and places it in an empty pallet slot on the waiting mould-change trolley. It then immediately removes a new mould package and inserts it in the blow-moulding station. All that remains for the operator to do is to ingress the pallets with the moulds into the robot’s working range, protected by a grating, before the change-over procedure, and remove them again afterwards.

 

 

 

ค้นหาเทรนด์ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จาก 3 ลายแทงยอดฮิตปี 2562

 

By:      Amrin Walji

Senior Innovation Analyst

Mintel

 

Translated and Compiled By: กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

editor@foodfocusthailand.com

 

Full article TH-EN

 

ในขณะที่ผู้บริโภคเริ่มลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตลงนั้น แบรนด์ขนมปังต่างๆ ก็จะต้องหาหนทางทำอย่างไรให้ผลิตภัณฑ์ขนมปังของตัวเองเป็นที่จดจำได้ในมุมมองของผู้บริโภค หรืออย่างน้อยก็ต้องเป็นสิ่งที่ตอบโจทย์การมีสุขภาพที่ดีขึ้น โดยอาจดึงดูดด้วยสีสันสดใส กลิ่นรสเอกลักษณ์ในแบบชาติพันธุ์ และพัฒนาไปในรูปแบบที่ดีขึ้นสำหรับผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ตอบโจทย์ความต้องการที่หลากหลาย ลองมาค้นหาแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากเทรนด์ฮิตทั่วโลก

 

1. มีรสผัก สีสันสดใส

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีส่วนผสมของผักคือวิถีการตลาดสุดสตรองของหลายๆ แบรนด์ที่นำมาใช้เพื่อดึงดูดความสนใจในเชิงบวกด้านโภชนาการ การใช้ผักที่มีสีสันสดใส เช่น แครอท หรือบีทรูทช่วยทำให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อของผักอย่างแท้จริงและช่วยเพิ่มกลิ่นรสโดยรวมของผลิตภัณฑ์ด้วย

 

2. รู้สึกเหมือนกินขนมปัง แต่ขอโลว์คาร์บ

เทรนด์ลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากมีการนำมาเป็นคอนเซ็ปท์ของอาหารหลายๆ จานเลยทีเดียว ซึ่งก็ยิ่งเป็นการส่งเสริมให้ผู้บริโภคหันมาเน้นบริโภคโปรตีนและผักมากขึ้น

 

3. แลนดิ้งรสชาติมาจากทุกมุมโลก

อย่างเอเชียบ้านเรามีร้านอาหารประจำชาติและแผงขายอาหารข้างถนนมากมาย และค่อยๆ เข้ามามีบทบาทในวงการธุรกิจบริการอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ โลกของการปรุงอาหารจึงสามารถขยายโอกาสการใช้ขนมปังและผลิตภัณฑ์แป้งขนมปังได้หลากหลายมากขึ้น

 

 

As consumers cut their consumption of carbs, brands need to make bread memorable – or at least healthier – through vivid colours, ethnic flavours and better-for-you versions.

 

1. Colourful Vegetable Bread

Bakery products containing vegetables are a strong way for brands to tap into interest in positive nutrition. Using brightly coloured veggies, such as carrot or beetroot, makes the vegetable content more tangible and helps to provide an overall flavour boost.

 

2. Low Carbs

Cutting down on carbohydrates has become popular in recent years as many adopt diets that encourage higher intake of proteins and vegetables. Health-related concerns are key barriers to more frequent consumption of bread.

 

3. World Flavours

As ethnic restaurants and street food stalls take over the foodservice scene, world cuisines can expand usage occasions for bread and bread products.

 

แหล่งโปรตีนเพื่อสุขภาพจากถั่วลันเตา

 

Full article TH-EN 

 

ถั่วลันเตา…เป็นแหล่งของโปรตีนที่มีความเหมาะสม

โปรตีนแบบไอโซเลทจากถั่วลันเตาจัดเป็นแหล่งของกรดอะมิโนจำเป็นของร่างกายเกือบทั้งหมด เนื่องจากร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสร้างกรดอะมิโนดังกล่าวได้เองเหมือนกรดอะมิโนแบบไม่จำเป็น จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมเราต้องมีการบริโภคโปรตีนในกลุ่มนี้จากอาหาร และนั่นก็เป็นที่มาของกลุ่มบริษัทเอ็มสแลนด์ ที่มีการนำเสนอผลิตภัณฑ์ Empro® ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนจากถั่วลันเตา จัดเป็นโปรตีนเข้มข้นที่มีโปรตีนขั้นต่ำอยู่ที่ร้อยละ 84 และมีความแตกต่างจากโปรตีนที่มาจากสัตว์ และเป็นอีกทางเลือกในการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้อย่างกว้างขวาง เหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความสะดวกรวดเร็ว หรือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เสริมคุณค่าให้กับผู้ที่ชอบออกกำลังกาย โปรตีนจากถั่วลันเตายังมีคุณสมบัติเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ดีและมีความเหมาะสมในการทำซอส มายองเนส สำหรับกลุ่มที่บริโภคมังสวิรัติ นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มปริมาตรและโครงสร้างภายในขนมอบได้อีกด้วย

 

โปรตีนที่ผ่านการขึ้นรูป

นอกเหนือจากโปรตีนที่มีลักษณะเป็นผงแล้ว โปรตีนที่ผ่านการขึ้นรูปโดยเครื่องเอ็กซ์ทรูเดอร์ก็เริ่มได้รับความนิยมที่เพิ่มมากขึ้นด้วย และทางบริษัทก็ได้มีการพัฒนากลุ่มผลิตภัณฑ์ Empro® Tex ขึ้นมาเพื่อตอบสนองความต้องการที่มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น

 

แนวโน้มการออกแบบผลิตภัณฑ์   

ในปัจจุบันเครื่องดื่มเสริมโปรตีนกำลังมีการเติบโต การรับรู้ในด้านสุขภาพ และคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนในกลุ่มนักกีฬา ตลอดจนกลุ่มผู้เชี่ยวชาญ ซึ่งเรียกว่ากลุ่ม “casual users” ซึ่งลูกค้ากลุ่มนี้ไม่ได้ออกกำลังกายที่หนักมาก แต่มีความสนใจในด้านการดูแลสุขภาพ และถือว่าเป็นการรับรู้ประโยชน์ของโปรตีนที่ดีอีกทางหนึ่ง ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ Empro® E 86 HV จึงมีคุณสมบัติที่เหมาะสมตามที่ได้กล่าวไป

 

Peas as a Suitable Source of Protein

Pea-based protein isolates contain a high concentration of almost all the essential amino acids. Unlike the non-essential types, our body cannot synthesize these amino acids on its own. That is why we must have them in our diet. Under its Empro® brand, the Emsland Group is offering a product line of pea-based proteins. With a protein content of at least 84%, the pea protein isolate distinguishes itself as an alternative to animal protein sources in numerous applications. The emulsifying properties of the pea protein isolate ideally suits it to producing vegan sauces and mayonnaise. And when used in baked goods, it yields an increased volume and consistent pore formation.

 

Protein Extrudates

Apart from the protein-enrichment powders, extruded proteins are also seeing an uptick in popularity. With the development of Empro® Tex, the Emsland Group is responding to this trend.

 

Trend-driven Product Design

The world of protein shakes is a growth market. Our increasing health awareness and the growing focus on healthy nutrition are expanding the popularity of protein powders among athletes and professionals to so-called “casual users.” These are consumers who do not engage in strenuous physical activity, but wish to maintain a healthy lifestyle. This more positive perception of proteins is pushing numerous product innovations in this category. For these innovative developments, Empro® E 86 HV offers the right properties, thanks to the balanced amino acid profile and a high-viscosity formation.

 

 

เยี่ยมชมโรงงานอาหารและเครื่องดื่ม ค้นหาคำตอบของนิยามอาหารที่ดีในแบบฉบับไต้หวัน

 

By:      Pimchanok Kanoklawan

          Senior Journalist

Food Focus Thailand Magazine

editor@foodfocusthailand.com

 

Full article TH-EN 

 

ทุกวันนี้ใครๆ ก็พูดถึงการมีสุขภาพที่ดี ยิ่งสำหรับคนไต้หวันแล้วจะให้ความสำคัญกับคุณภาพอาหารมากเป็นพิเศษ เพราะพวกเขาเชื่อว่าการกินอาหารที่ดีจะทำให้มีสุขภาพที่ดีได้จากภายใน ก็เหมือนที่เราชอบพูดว่า “You are what you eat” นั่นเอง และอาหารที่ดีเป็นอย่างไรกัน? ทริปนี้จึงพาไปค้นหาคำตอบของนิยามอาหารที่ดีในแบบฉบับไต้หวันจากผู้ผลิตอาหาร เครื่องจักร และอุปกรณ์ต่างๆ ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มไต้หวัน จำนวน 8 แห่ง ที่ต่างพร้อมใจเปิดบ้านให้ได้เยี่ยมชมกันอย่างใกล้ชิดพร้อมเผยไฮไลท์สินค้าที่เตรียมนำไปอวดโฉมภายในงาน Food Taipei 2019 ไว้อย่างน่าสนใจ

 

นอกจากเหล่าผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มแล้ว ด้านเจ้าของเทคโนโลยีเครื่องจักรอุตสาหกรรมอาหารก็พร้อมพาไปรู้จักกับนวัตกรรมเครื่องจักรระบบอัตโนมัติซึ่งเป็นโซลูชันสำคัญของการผลิตอาหารที่ดีสำหรับผู้บริโภคเช่นกัน

 

การเดินทางไปไต้หวันครั้งนี้เป็นอีกครั้งที่นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ ได้รับเชิญจากสภาส่งเสริมการค้าและการส่งออกแห่งไต้หวัน ประจำประเทศไทย (TAITRA) ให้เป็นตัวแทนสื่อหนึ่งเดียวจากประเทศไทยเข้าร่วมเดินทางไปพร้อมกับสื่ออุตสาหกรรมต่างประเทศ เพื่อเยี่ยมชมโรงงานผู้ผลิตอาหาร เครื่องจักร และอุปกรณ์ต่างๆ ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มที่ตอบรับเข้าร่วมงานแสดงสินค้านานาชาติ Food Taipei 2019 ซึ่งจะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 19-22 มิถุนายน 2562 ณ Taipei World Trade Center ทั้งนี้ เพื่อเป็นข้อมูลให้กับผู้ที่สนใจเข้าเยี่ยมชมงานในปีนี้

 

Nowadays, people have paid high interested on health consciousness, especially for Taiwanese people who are highly concerned on quality of food because they believe that eating good food can make good health like the phrase saying, “You are what you eat”. You may wonder what is good food? This trip will take us to find answers on the definition of good food from eight food and machinery manufacturers in Taiwan that are willing to open their plants for our visiting and reveal highlights for showing at the Food Taipei 2019, an international food and beverage showcase in Taiwan.

 

Besides food and beverage manufacturers, the owners of the food machinery and technology in food industry also led us to learn on the automatic machinery innovation, which is an important solution for good food production for consumers as well.

 

The trip to Taiwan is a courtesy invitation granted by the Taiwan External Trade Development Council (TAITRA) for Food Focus Thailand magazine as the only one Thai media among others international media to visit food, machinery, and equipment manufacturers in food and beverage industry in Taiwan, which will attend the incoming Food Taipei 2019, an international food and beverage showcase in Taiwan from June 19-22, 2019 at Taipei World Trade Center. However, the information will be an idea to their visit to the event this year.