Author: admin

By: Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN 

 

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ มุ่งมั่นสร้างพื้นฐานองค์ความรู้เรื่องความปลอดภัยโดยไม่ละทิ้งเรื่องการเพิ่มผลิตภาพ ซึ่งเป็นประเด็นสำคัญของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในชั่วโมงนี้ในธีม “Productivity & Safety Roadshow” ตลอดปี 2562 และในครั้งแรกของปีนี้เราเริ่มต้นที่จังหวัดขอนแก่น โดยได้รับเกียรติจากกูรูแห่งวงการอุตสาหกรรมอาหารร่วมเดินทางไปให้ความรู้แบบเต็มกำลัง ทั้ง “เพิ่มผลิตภาพ” โดยคุณวุฒิพงศ์ บุญนายวา ผู้จัดการส่วนบริหารการผลิต สถาบันเพิ่มผลิตแห่งชาติ และ “เพิ่มความปลอดภัย” โดยคุณเกียรติพงษ์ คำดี นักวิทยาศาสตร์นิวเคลียร์ สถาบันเทคโนโลยีนิวเคลียร์แห่งชาติ (องค์การมหาชน) ปิดท้ายสัมมนาด้วยกิจกรรมจากผู้ร่วมจัดแสดงสินค้าและลุ้นรับของรางวัลต่างๆ ภายในงาน

โอกาสในการเรียนรู้และสร้างเครือข่าย
พิกัดต่อไป…เราจะเดินทางไปที่ “จังหวัดชลบุรี”…เตรียมพบความรู้และความสนุกสนานกันได้ภายในงานสัมมนา Food Focus Thailand Roadshow 2019: Productivity & Safety Roadshow # 2 ในวันศุกร์ที่ 26 เมษายน 2562 โรงแรมแอมบาสเดอร์ ซิตี้ จอมเทียน พัทยา

 

Welcome you to “Productivity & Safety Roadshow 2019”. Hit the road with Food Focus Thailand! No issue is stronger, at this moment, than productivity improvement and there can be no compromise on food safety. The first destination of this year, we went to Khon Kaen with the food industry professional speakers in “Boost Productivity” by Mr.Wuttipong Boonnaiva, Production Management Department Manager from Thailand Productivity Institute and “Better Food Safety” by Mr.Kiattipong Kamdee, Research Scientist from Thailand Institute of Nuclear Technology (Public Organization). Moreover, participants also had a chance to check out various products showcased in the event, participate in activities and win the prize.

Connect the Great Opportunity by Showing Up!
The 2nd destination of this year is “Chon Buri” @ Ambassador City Jomtien Pattaya, Chon Buri. Shall we meet in the next edition, Thailand Roadshow 2019: Productivity & Safety Roadshow # 2 on Friday, 26 April 2019.

 

Full article TH-EN

Food products designated as convenience foods are often sold as hot, ready-to-eat dishes; as ambient temperature, shelf-stable products; or as refrigerated or frozen food products that require minimal preparation. According to Business Wire, the global ready-to-eat food market is expected to grow at a 21.8% CAGR during 2018-2023.

Market Growth
The market is expected to grow annually by 2.5% (USA) and 2.3% (Thailand) (CAGR 2019-2023).

Revenue
Revenue in the convenience foods segment amounts to USD 70,819 million (USA) and USD 785 million (Thailand) in 2019.

Average Revenue per Capita
In relation to total population figures, per person revenues of USD 215.20 (USA) and USD 11.33 (Thailand) are generated in 2019.

Volume
In the market for convenience foods, volume is expected to amount to 10,680.0 mkg (USA) and 239.5 mkg (Thailand) by 2023.

ผักใบเปรี้ยว: ผักพื้นบ้านมีดีที่ใบ

By: ดร.อุทัยวรรณ สุทธิศันสนีย์
Uthaiwan Suttisansanee, Ph.D.
Lecturer/Researcher
Institute of Nutrition, Mahidol University
uthaiwan.sut@mahidol.ac.th

Full article TH-EN 

ผักบางชนิดมีรสชาติเปรี้ยวที่มาจากกรดอินทรีย์ ผักเหล่านี้นิยมนำมาลวกแนมกับน้ำพริก เช่น ใบติ้ว ใบเม็ก หรือใช้เป็นองค์ประกอบในสูตรอาหารเพื่อให้ได้รสเปรี้ยว เช่น แกงหมูใบชะมวง ต้มยำไก่ใส่ใบมะขามอ่อน และยำไก่ใบมะกอก เป็นต้น ซึ่งใบผักรสเปรี้ยวเหล่านี้นอกจากจะให้รสชาติเปรี้ยวที่กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

ชะมวง (Garcinia cowa Roxb.) เป็นแหล่งของสารทุติยภูมิ อันรวมไปถึง แซนโทน อนุพันธ์ของ Acylphloroglucinol ฟลาโวนอยด์ไกลโคไซด์ เบนโซฟีโนน กรดไฮดรอกซีซิตริก และกรดฟีนอลิก [1-4] จากการศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า ชะมวงได้รับการวิจัยด้านคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรามากที่สุด

ติ้ว (Cratoxylum formosum (Jack.) Dyer) มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ได้แก่ แซนโทน ฟลาโวนอยด์ และแอนทราควิโนน [8] และมีสรรพคุณทางยา เช่น ใบของติ้วพบว่ามีฤทธิ์ต้านเซลล์มะเร็งตับ ไวรัส จุลชีพ และการกลายพันธุ์ ติ้วยังเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ โดยสารหลักที่มีคุณสมบัติดังกล่าว คือ กรดคลอโรเจนิค [11]

มะขาม (Tamarindus indica L.) มักใช้ประกอบอาหาร ทำให้มีรสเปรี้ยว ผลและเมล็ดยังมีฤทธิ์ในการฆ่าจุลชีพ ช่วยในการย่อยอาหาร เป็นยาระบาย ขับเสมหะ ช่วยควบคุมอาการเบาหวาน และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน [13]

มะกอก (Spondias pinnata (Linn.f. ) Kurz) สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายอย่างที่พบในมะกอก ได้แก่ ฟลาโวนอยด์ ไกลโคไซด์ อัลคาลอยด์ คาร์โบไฮเดรต ซาโปนิน สเตียรอยด์ สารสกัดหยาบจากมะกอกมีคุณสมบัติทางยา โดยมีฤทธิ์ต้านโรคบิด ต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านอาการซึมเศร้า ขับปัสสาวะ เป็นยาระบาย และต้านวัณโรค มะกอกยังเป็นแหล่งที่มาของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่ไม่มีความเป็นพิษอีกด้วย [16]

เม็ก (Syzygium gratum (Wight) S.N. Mitra.) ถึงแม้ว่าการศึกษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในเม็กยังมีน้อย แต่คุณสมบัติทางยาของสารสกัดหยาบจากเม็ก พบว่ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง [10]

Some vegetables also have a sour taste; however, this is a result of high amount of organic acids. Normally, these vegetables are boiled and blended with chili paste, such as leaves of Cratoxylum formosum (Jack.) Dyer and Syzygium gratum (Wight) S.N. Mitra. Some sour leafy vegetables are used as a component in recipes for sour taste such as pork curry, chicken spicy soup with young shoot of tamarind leaves and spicy salad with Spondias pinnata (Linn.f.) Kurz leaves. These sour leaves provide a unique, sour taste with health benefits.

Garcinia cowa Roxb. This plant possesses a rich source of secondary metabolites including prenylated xanthone, acylphloroglucinol derivatives, flavanone glycosides, benzophenones, hydroxycitric acids and phenolic acids [1-4]. The most widely investigation on this plant has been emphasized on antibacterial and fungal properties.

Cratoxylum formosum (Jack.) Dyer Its bioactive compounds consist of xanthones, flavonoids and anthraquinones [8]. C. formosum had been reported to possess several medicinal properties. Besides, it was found that this plant provides a source of antioxidant, which is corresponded to the function of chlorogenic acid [11].

Tamarindus indica L. Tamarind fruit is often used for cooking for its sour taste. Fruit and seeds possess anti-microbial activity, increase digestion, support laxative effect, control diabetes and improve immune system [13].

Spondias pinnata (Linn.f.) Kurz Several bioactive compounds from the isolation of this tree include flavonoids, glycosides, alkaloids, carbohydrates, saponins, steroids and gums. The crude extract from the plant possesses various medicinal properties including function against dysentery, antibacterial activities, central nervous system depressant effect, diuretic and laxative activity as well as anti-tubercular properties. S. pinnata is also a potential source of natural antioxidant with no significant toxicity being observed [16].

Syzygium gratum (Wight) S.N. Mitra. Regardless of its little information on isolated bioactive compounds from this plant, its biological property towards medicinal values of the crude extract was found to possess high antioxidant activities [10].

ผักชี…สมุนไพรไทย
ประโยชน์และความเสี่ยงต่อสุขภาพ

By: Megan Ware RDN LD

Translated and Compiled By: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

 

ผักชีมีประโยชน์อย่างไรบ้าง
การบริโภคอาหารจากพืชทุกชนิดช่วยลดความเสี่ยงของสภาวะสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิต โดยมีงานวิจัยหลายฉบับชี้ให้เห็นว่าการบริโภคอาหารจากพืชมากขึ้น เช่น การรับประทานผักชีก็อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วนลงพุง โรคเบาหวาน และโรคหัวใจ ในขณะเดียวกันก็ส่งเสริมสุขภาพผิวพรรณและเส้นผมให้แข็งแรง ทั้งยังเพิ่มพลังงาน และลดน้ำหนักร่างกายโดยรวม

ความเสี่ยงของสมุนไพรใบจิ๋ว
ในอีกด้านหนึ่งของเรื่องความปลอดภัยอาหาร ผักชีจัดเป็นสารก่อภูมิแพ้ชนิดหนึ่ง และเนื่องจากสมุนไพรดังกล่าวมักใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องเทศต่างๆ จึงเป็นเรื่องยากมากในการตรวจสอบ โดย Sherry Coleman Collins นักโภชนาการท่านหนึ่งได้กล่าวว่า “ผักชีอยู่ในตระกูลเครื่องเทศที่ประกอบไปด้วยเมล็ดยี่หร่า เฟนเนล และเซเลอรี่ ซึ่งสารผสมอาหารทั้งหมดล้วนเกี่ยวข้องกับการเกิดอาการแพ้ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา” ดังนั้น ผู้ที่มีแนวโน้มแพ้สารก่อภูมิแพ้ดังกล่าวก็ควรระวังเรื่องนี้ไว้ด้วย

จะเห็นได้ว่าทั้งประโยชน์และความเสี่ยงทั้งหมดทั้งมวลนี้ล้วนเกี่ยวข้องกับอาหารในองค์รวมหรือรูปแบบการกินโดยรวมซึ่งสำคัญที่สุดในการป้องกันโรคและเสริมสร้างการมีสุขภาพที่ดี และจะดียิ่งขึ้นหากกินอาหารที่มีความหลากหลายมากกว่าที่จะมุ่งเน้นไปที่อาหารแต่ละชนิด เพราะการกินอาหารที่หลากหลายจะเป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้เรามีสุขภาพที่ดี

 

Benefits
Consuming plant-based foods of all kinds is associated with a reduced risk of many lifestyle-related health conditions. Some studies suggest that increasing consumption of plant foods like cilantro may decrease the risk of obesity, diabetes, and heart disease while promoting healthy skin and hair, increased energy, and overall lower weight.

Risks
Coriander may be an allergen, and because it is often used in combination with spices, it is hard to detect. According to dietitian Sherry Coleman Collins, “Coriander is in the family of spices that includes caraway, fennel, and celery, all of which have been implicated in allergic reactions in recent years.” People who tend to be sensitive to allergens should be aware of this when using coriander.

It is the total diet or overall eating pattern that is most important in disease prevention and achieving good health. It is better to eat a diet with variety than to concentrate on individual foods as the key to good health.

 

จับเทรนด์ Cold Chain Logistics บริการด้านไหนรุ่ง?

By: กมลมาลย์ แจ้งล้อม
Kamonmarn Janglom
Economic Intelligence Center (EIC)
Siam Commercial Bank Public Company Limited
kamonmarn.janglom@scb.co.th

Full article TH-EN

Cold chain logistics หรือระบบการขนส่งและคลังสินค้าแบบควบคุมอุณหภูมิถูกพัฒนาและนำมาใช้มากยิ่งขึ้นกับกลุ่มธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มแทนระบบโลจิสติกส์ทั่วไป เพื่อรักษาคุณภาพและลดอัตราการเสียของสินค้า โดยเฉพาะสินค้าประเภทเนื้อสัตว์ ผักและผลไม้ อาหารทะเล อาหารสำเร็จรูป เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์จากนม สะท้อนได้จากมูลค่าตลาด Cold chain logistics ของไทยในปี 2561 อยู่ที่ประมาณ 2.6 หมื่นล้านบาท หรือมีสัดส่วนประมาณ 5% ของตลาดโลจิสติกส์ทั้งหมด ซึ่งเพิ่มขึ้นจากปี 2560 ที่มูลค่าตลาดมีสัดส่วนเพียง 2% ทั้งนี้ ความต้องการใช้บริการ Cold chain logistics ยังมีแนวโน้มขยายตัวอย่างต่อเนื่องราว 8% CAGR ในอีก 3 ปีข้างหน้า (2562-2565) โดยมีปัจจัยสนับสนุนหลักมาจากปริมาณการส่งออกผลไม้ไปยังตลาดจีนที่เติบโตแบบก้าวกระโดด การกลับมาฟื้นตัวของการส่งออกอาหารทะเลจากการปลดล็อกใบเหลือง IUU Fishing รวมถึงการขยายสาขาอย่างรวดเร็วของธุรกิจร้านสะดวกซื้อและแฟรนไชส์ร้านอาหาร

Cold chain logistics ประกอบด้วย 2 กิจกรรมหลัก ได้แก่ คลังสินค้าแบบควบคุมอุณหภูมิ และการขนส่งสินค้าแบบควบคุมอุณหภูมิ โดยการให้บริการคลังสินค้าแบบควบคุมอุณหภูมิ มีอัตรากำไรขั้นต้นเฉลี่ยสูงกว่าการขนส่งสินค้าราว 15%

ในอนาคตอีไอซีประเมินว่า ในระยะสั้นอัตรากำไรขั้นต้นเฉลี่ยของคลังสินค้าแบบควบคุมอุณหภูมิ มีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้นจากการขยายตัวของอุปสงค์ในตลาดและการปรับขึ้นของอัตราค่าเช่าพื้นที่ราว 5% ต่อปี ขณะที่ต้นทุนการดำเนินการหลักอย่างอัตราค่าไฟฟ้ามีแนวโน้มปรับขึ้นเพียงเล็กน้อย

ขณะที่บริการขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิที่มีพันธมิตรทางธุรกิจมีอัตรากำไรขั้นต้นเฉลี่ยราว 24% และมีแนวโน้มลดลงจากการแข่งขันด้านราคา รวมถึงความเสี่ยงจากความผันผวนของราคาน้ำมัน

Cold chain logistics, a type of logistics that involves warehousing and transportation of products in a temperature-controlled environment, has been continuously developed and increasingly adopted by the food and beverage business to replace traditional logistics services. The benefits of using cold chain logistics are that the quality of products is maintained while the rate of spoilage is reduced, especially for meats, fruits and vegetables, seafood products, ready meals, beverages, and dairy products. The increasing demand of cold chain logistics is reflected in its market value as it has grown to THB 26 billion, or accounts for 5% of a total logistics market rising from 2% in 2017. The market value of cold chain logistics is also likely to continue to grow by 8% CAGR in the next three years (2019-2022) with the main supporting factors; the exponential growth of fruit exports to China, the recovery of seafood exports after the lifting of IUU Fishing yellow card, and the rapid expansion in the number of convenience stores and restaurant chains.

Cold chain logistics consists of two important temperature-controlled activities: warehousing and transportation. On average, temperature-controlled warehousing yields a higher gross profit margin than transportation by 15%.

EIC expects gross profit margin for the temperature-controlled warehousing in short term to increase due to a higher market demand and higher rental fees that averagely grow by 5% per year. Meanwhile, the costs of electricity, an important direct cost for this type of business, is likely to grow by a small amount.

Temperature-controlled transportation with business partners have a gross profit margin of 24% but are likely to decline due to a price competition and the risk from oil price fluctuation.

 

การตรวจสอบในไลน์การผลิต

By: เสฏฐวุฒิ ยอดนันทพัฒน์
Settawoot Yoodnunthaphat
Client Manager
British Standards Institution (BSI)
settawoot.yoodnunthaphat@bsigroup.com

Full article TH-EN

 

การตรวจสอบในไลน์การผลิตเป็นการทวนสอบเพื่อยืนยันถึงประสิทธิภาพและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ตลอดจนขั้นตอนการทำงานในองค์กร โดยการตรวจสอบแบ่งออกเป็นการตรวจสอบในเชิงกายภาพ ตั้งแต่การใช้ประสาทสัมผัสต่างๆ ของทางร่างกาย (Organoleptic or Sensory test) ไปจนถึงการใช้เครื่องมือ หรืออุปกรณ์ต่างๆ มาร่วมทดสอบ

เรามาทำความรู้จักวิธีการทดสอบผลิตภัณฑ์ในรูปแบบต่างๆ ที่โรงงานผลิตอาหารส่วนใหญ่ได้นำไปใช้ โดยเริ่มตั้งแต่

1. การตรวจสอบด้วยประสาทสัมผัส (Organoleptic or Sensory Test) คือ การตรวจสอบโดยอาศัยประสาทสัมผัสของมนุษย์ ซึ่งการตรวจสอบด้วยวิธีนี้จำเป็นต้องอาศัยผู้ที่มีความรู้ ความเชี่ยวชาญ และประสบการณ์เป็นผู้ทดสอบ เนื่องจากเป็นการตัดสินใจโดยตัวบุคคลเท่านั้น

2. การตรวจสอบโดยใช้เครื่องมือ (Instrumental Analysis) คือ การตรวจสอบเพื่อยืนยันค่าต่างๆ ในอาหารโดยใช้เครื่องมือวัด หรืออุปกรณ์ต่างๆ เป็นตัวรายงานผล โดยขอยกตัวอย่างเครื่องมืออุปกรณ์ที่มีใช้กันทั่วไปจนถึงเครื่องมือสำคัญที่สามารถวิเคราะห์ และแสดงผลได้โดยละเอียด

ในความเป็นจริงแม้องค์กรจะใช้เครื่องมือที่มีประสิทธิภาพ หรือมีความละเอียดมากน้อยเพียงใด แต่หากยังขาดการวางแผนการสุ่มตัวอย่างในไลน์ผลิตที่มีประสิทธิภาพ ผลการตรวจสอบหรือทดสอบนั้นอาจจะไม่ได้เป็นตัวแทนที่ดีสำหรับการยืนยันด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์หรือวัตถุดิบนั้นๆ

 

The production line inspection is a verification method to ensure the product quality on site at different stages of production process, as well as operating procedures in the organization. The inspection is divided into physical examination from the use of various senses of the body (Organoleptic or Sensory test), through using the tool or various instruments for testing.

Here is the examination of products in various methods that most food manufacturers have used, starting from

1. Organoleptic or Sensory Test is an examination based on the different senses of humans.
The testing by this method requires the knowledgeable, expertise, and experience person as a tester since it is decided by the person only.

2. Instrumental Analysis is an examination to confirm various values in food by using instruments or various tools as a measure. There are general instruments that can analyze and provide the result in specifics.

The above information is just an example of how to check the quality in the production line. In fact, even though the organization uses effective tools or high resolution if there have no efficient plan for sampling products from the production line, the results of the inspection or testing may not be a good representative for confirming on the quality of products or raw materials.

 

วิฟ เอเชีย …การันตีเวทีเจรจาการค้าระดับโลก ด้วยยอดนักลงทุนต่างชาติกว่า 45,000 คน

Full article TH-EN

เป็นที่ทราบกันดีว่า วิฟ เอเชีย เป็นงานแสดงเทคโนโลยีและสัมมนาสำหรับอุตสาหกรรมปศุสัตว์และสัตว์น้ำ อันดับ 1 ของภูมิภาค ครอบคลุมตั้งแต่ เมล็ดพันธุ์อาหารสัตว์ จนกระทั่งถึง กระบวนการผลิตอาหารเพื่อการบริโภค ในการจัดงานปี 2562 วิฟ เอเชีย ได้ก้าวไปอีกขั้นหนึ่งด้วยการมีจุดยืนที่แข็งแกร่งในแง่ของการดึงดูดนักลงทุนจากต่างประเทศที่หลั่งไหลเข้ามาเยี่ยมชมงาน โดยมีอัตราเติบโตสูงถึงร้อยละ 7 ของครั้งที่ผ่านมา ซึ่งแสดงให้เห็นว่านักลงทุนทั่วโลกให้ความสำคัญและเชื่อมั่นกับงานวิฟ เอเชีย ชี้ให้เห็นว่างาน วิฟ เอเชีย เป็นงานที่มีความสำคัญต่ออุตสาหกรรมที่นักลงทุนต่างให้ความสำคัญ และได้รับประสบการณ์ที่น่าประทับใจกลับไปจากการมาเยี่ยมชมงานในครั้งนี้

การรวมตัวกันของอุตสาหกรรมปศุสัตว์ระดับนานาชาติที่ใหญ่ที่สุดในภูมิภาค
ด้วยความเข็มแข็งของเครือข่ายธุรกิจผ่าน VIV worldwide ที่มีเครือข่ายผู้ซื้อและผู้ผลิตระดับโลก ส่งผลให้งานวิฟ เอเชีย มีผู้เข้าชมงานชาวต่างประเทศมากกว่าร้อยละ 65 จากยอดผู้เข้าชมงานทั้งหมด 45,023 ราย จากกว่า 120 ประเทศทั่วโลก ซึ่งการันตีถึงการเป็นเวทีเจรจาธุรกิจระดับสากลอย่างแท้จริง ทั้งนี้ ผู้เข้าชมส่วนใหญ่มาจากภูมิภาค แบ่งเป็นผู้เข้าชมงานชาวจีน มากเป็นอันดับสองรองจากประเทศไทย ซึ่งเพิ่มขึ้นถึงร้อยละ 12 นอกจากนั้นยังมี 10 ประเทศที่มีจำนวนผู้เข้าชมงานเพิ่มมากขึ้น ได้แก่ ประเทศอินเดีย ฟิลิปปินส์ เวียดนาม อินโดนีเซีย มาเลเซีย บังคลาเทศ สาธารณรัฐเกาหลีใต้ ไต้หวัน และปากีสถาน อีกหนึ่งประเทศที่น่าจับตามองนั่นคือ ประเทศกัมพูชา ที่มีผู้เข้าชมงานมากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญติด 20 อันดับเป็นครั้งแรก ในส่วนของผู้เข้าชมงานจากประเทศปากีสถานก็ยังคงเดินทางมาเยี่ยมชมงานแม้ว่าภายในประเทศจะมีการปิดน่านฟ้า ซึ่งมีผู้เข้าชมงานอยู่ในอันดับที่ 11 นอกจากนั้นยังมีประเทศ พม่า ญี่ปุ่น เนปาล และอิหร่าน

Already known since 2017 as the No.1 international trade show from Feed to Food in Asia, VIV Asia 2019 took another step forward in strengthening its international character with a 7% increase of visits from outside of the hosting country. The enthusiasm and energy distinguishing the Feed to Food Asian markets resonated at BITEC throughout the show time, giving all attendees another memorable experience at VIV Asia.

The biggest international industry gathering of Asia
A good 65% of the total 45,023 visits registered at VIV Asia in 2019 came to Bangkok from outside of Thailand, confirming the international flavour of this show where local visitors counted this time for 35%, against the 39% Thai visits audited in 2017. With Asian markets in the lead, overseas visitors came from more than 120 countries. China, once again the first visiting country after Thailand, significantly increased its attendance by 12% compared to the previous edition. Following China, the top 10 visiting markets this year were: India, the Philippines, Vietnam, Indonesia, Malaysia, Bangladesh, Republic of Korea, Taiwan, and Pakistan. Interesting to note, Cambodia claimed in this edition a place in the top 20 visiting countries completing more and more the ASEAN markets coverage at the show.

 

การประยุกต์ใช้น้ำมันหอมเครื่องเทศและโอลีโอเรซิน

 

By:      ณรงค์ศักดิ์ ปณวัตร

Narongsak Panawat

Managing Director

Ultimate Products Co., Ltd.

ultimate@ksc.th.com

 

ด็อกเตอร์ เบบี้ เค ซี

Baby K. C., Ph.D.

Vice President

CVJ Creative Centre

Synthite Industries Ltd (p)

babykc@synthite.com

 

Full article TH-EN 

 

ตั้งแต่จุดเริ่มต้นของอารยธรรม มนุษย์ใช้สมุนไพร เครื่องเทศ และพืชผักในหลากหลายวัตถุประสงค์ ยกตัวอย่างเช่น การใช้เป็นยา หมึกเขียนภาพ และใช้เป็นอาหาร ทั้งๆ ที่ไม่ได้มีความรู้เกี่ยวกับสารผสมอาหารทางธรรมชาติ หรือลักษณะทางเคมี หรือบทบาทหน้าที่ของสารเหล่านั้น เมื่อมาถึงยุคของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสมัยใหม่จึงเกิดความท้าทายในการใช้สารผสมอาหารเพื่อตอบสนองต่อความต้องการ รวมถึงการรู้ถึงแหล่งที่มา ตลอดจนวิธีการคัดแยกสารเหล่านั้น

 

ประโยชน์ของน้ำมันหอมเครื่องเทศและโอลีโอเรซิน

โอลีโอเรซินหรือสารสกัดเครื่องเทศ คือ สารสกัดแท้ๆ ของเครื่องเทศที่เต็มไปด้วยรสชาติและกลิ่นเฉพาะของเครื่องเทศ ซึ่งเป็นรูปแบบสารสกัดที่เข้มข้นมากที่สุด โดยประโยชน์ที่สำคัญของการใช้โอลีโอเรซิน ได้แก่

1) สารสกัดมีคุณภาพสม่ำเสมอดีต่อการใช้งาน

2) โอลีโอเรซินมีอายุการเก็บรักษาได้นานกว่าผงเครื่องเทศสด

3) ใช้พื้นที่จัดเก็บน้อย ยกตัวอย่างเช่น โอลีโอเรซินจากพริก 1 กิโลกรัม (มีความเข้มข้นของสารแคพไซซินร้อยละ 5) สามารถใช้แทนพริกป่นได้ถึง 50 กิโลกรัม

4) ประโยชน์ในด้านต้นทุน เนื่องจากมีต้นทุนต่ำเพราะใช้ในปริมาณที่น้อยกว่า

5) ปริมาณการใช้ที่แนะนำคงที่และง่ายต่อการนำไปใช้ในระบบการผลิตของโรงงาน อีกทั้งผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีกลิ่นและรสชาติสม่ำเสมอทั่วทั้งผลิตภัณฑ์

และ 6) โอลีโอเรซินสามารถผลิตใช้ได้ตลอดทั้งปี

 

Since the beginning of civilization, human beings are utilizing herbs, spices and vegetables for various purposes. For instance, like medicine, painting, and food even without any knowledge of its bio ingredients, its chemistry, or its function. Modern science and technology have a challenge to meet the requirement of the demanding society with respect to the development of new bio ingredients, their sources, and the method of isolation.

 

Benefits of Spice Oils and Oleoresins

Spice oleoresins are true essence that bind both taste and aroma of spices in the most concentrated form. These isolates serve as convenient substitutes for raw spices in processed food products. The major advantages of oleoresin are:

1) Consistency in product quality.

2) Longer shelf life compared to raw spice powders.

3) Storage area required is minimized. For example, one kg. of chili oleoresin (5% capsaicin) can replace up to 50 kg. of ground chili.

4) Cost benefit, cost is minimized since lower dosage is used in final application).

5) Dosage will remain constant and easy to use in automated plants and the final product will have consistent taste and flavour.

and 6) Availability of oleoresin throughout the year.

 

นวัตกรรมของเทคโนโลยีในกระบวนการแปรรูปและถนอมอาหาร

 

By:       นิพัฒน์ ลิ้มสงวน

Nipat Limsangouan

Researcher Senior Professional Level

Department of Food Processing and Preservation

Institute of Food Research and Product Development (IFRPD)

Kasetsart University

ifrnpl@ku.ac.th

 

Full article TH–EN 

 

 

High Pressure Processing

การใช้ความดันสูงในกระบวนการแปรรูปอาหารนั้นมีนักวิจัยหลายท่านที่ให้คำจำกัดความและกำหนดช่วงของความดันที่ใช้แตกต่างกันออกไป เช่น เป็นกระบวนการที่ให้ความดันสูงแก่อาหารที่อุณหภูมิปกติหรืออุณหภูมิห้องในช่วง 4,000-9,000 atm (Potakamury และคณะ, 1995) หรือ 100-1,000 MPa (Ledward, 1995; Earnshaw, 1996) หรือ 100-600 MPa (Mertens, 1995) หรือ 100-800 MPa (Farkas and Hoover, 2000) มีการใช้น้ำเป็นตัวกลางในการผ่านความดันให้แก่อาหาร เนื่องจากสะดวกและปลอดภัยสำหรับอาหาร หรืออาจใช้แก๊สเป็นตัวกลางได้เช่นเดียวกัน (ในสภาวะความดันน้อยกว่า 50 MPa)

 

ข้อดีของกระบวนการนี้ คือ ไม่ทำให้เกิดความร้อน ซึ่งส่งผลให้คุณภาพอาหารเกิดการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย แต่สามารถทำลายหรือยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเกิดการเสื่อมเสียได้ดี รวมทั้งช่วยยับยั้งเอนไซม์ ทำให้สามารถใช้ผลิตอาหารที่มีคุณภาพสูงได้ กระบวนการนี้จึงได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ (Barbosa-Canovas และคณะ,1998)

 

Ohmic Heating

ลักษณะการให้ความร้อนแบบโอห์มมิก คือ การเหนี่ยวนำทำให้เกิดความร้อนจากความต้านทานไฟฟ้าของอาหาร โดยใช้อิเล็กโทรดสัมผัสกับอาหารโดยตรง (ซึ่งจะแตกต่างกับการให้ความร้อนจากไมโครเวฟ เนื่องจากอาหารจะไม่สัมผัสกับอุปกรณ์) สำหรับหลักการของการทำให้เกิดความร้อนแบบโอห์มมิก เมื่อผ่านกระแสไฟฟ้าไปยังอาหาร จะทำให้เกิดความร้อนขึ้น โดยทั่วไปกระแสไฟฟ้าที่ใช้เป็นกระแสไฟฟ้าสลับความถี่ต่ำ ประมาณ 50-60 Hz โดยจะส่งกระแสไฟฟ้าผ่านจากอิเล็กโทรดที่ถูกออกแบบและผลิตขึ้นเฉพาะไปยังอาหาร ซึ่งจะไม่เกิดการปนเปื้อนจากสารที่ใช้ทำลงไปยังอาหาร รวมทั้งช่วยลดปฏิกิริยาทางเคมี และช่วยลดค่าใช้จ่ายเมื่อเทียบกับการแปรรูปอาหารโดยวิธีการอื่น

 

High Pressure Processing

The pressure ranges for food processing may vary as they are determined differently by each researcher. To illustrate, high pressure can be applied to foods at room temperature within the ranges of 4,000-9,000 atm (Potakamury, et al., 1995), 100-1,000 MPa (Ledward, 1995; Earnshaw, 1996), 100-600 MPa (Mertens, 1995), or 100-800 MPa (Farkas and Hoover, 2000).  Water functions as a pressurizing medium as it is safer and more convenient for foods. Gas can also act as an alternative medium (in a state with pressure lower than 50 MPa).

 

The advantage of this technique is it doesn’t generate heat, thus minimally affecting food quality while, at the same time, eliminating or inhibiting microorganisms both pathogenic bacteria and food spoilage bacteria. In addition, enzymes are inhibited during this process, which allows for a production of high-quality foods. These are the reasons why this method has gradually become more popular (Barbosa-Canovas, et al., 1998).

Ohmic Heating

Ohmic heating is based on the induction heating that derives from food’s electrical resistance where a direct contact between electrodes and food is established (a method different from heating induction by microwave which requires no physical contact between the two components). The principles of ohmic heating can be described that electrical current passes through food and induces heat. Generally, low frequency alternating current of 50-60 Hz is applied and transmitted from specially designed and produced electrodes to food without causing the contamination by any substances that are involved in the process. Other benefits include the reduction of chemical reaction and lower cost when compared to other methods.

 

 

ความสำคัญของการเชื่อมโยงที่ดี เพื่อประสิทธิภาพการตรวจสอบผลิตภัณฑ์

 

บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด

Mettler-Toledo (Thailand) Limited

MT-TH.CustomerSupport@mt.com

 

Full article TH-EN 

 

ความปลอดภัยทางอาหารเป็นข้อกังวลอันดับหนึ่งสำหรับผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่ม การส่งออกผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนเข้าสู่ห่วงโซ่การค้าปลีกอาจมีผลกระทบร้ายแรง ทั้งนี้ผู้ผลิตยังตระหนักเป็นอย่างดีถึงความจำเป็นที่จะต้องเข้มงวดในการตรวจจับสิ่งปนเปื้อนทางกายภาพ ซึ่งสุขภาพและความปลอดภัยของผู้บริโภคนั้นเป็นเรื่องที่ต้องคำนึงถึงเป็นหลัก แต่ชื่อเสียงของแบรนด์และผลกระทบด้านลบที่อาจส่งผลต่อความเชื่อมั่นของผู้บริโภคและผลกำไร ก็เป็นสิ่งที่ต้องคำนึงถึงเช่นกัน

 

เพื่อปกป้องผู้บริโภค และเพื่อปกป้องผู้ผลิต แนวปฏิบัติด้านกฎระเบียบได้มีการพัฒนาอย่างมีนัยสำคัญในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ซึ่งการจัดการข้อมูลมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่ง กฎหมายว่าด้วยการปรับปรุงความปลอดภัยด้านอาหารให้ทันสมัย (Food Safety Modernization Act; FSMA) ระบบ HACCP สำหรับการวิเคราะห์อันตราย และจุดควบคุมวิกฤต และการวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมเชิงป้องกัน บนพื้นฐานของการประเมินความเสี่ยง (HARPC) ทั้งหมดนี้ต้องการจัดการข้อมูลที่มีประสิทธิภาพเช่นเดียวกับมาตรฐาน GFSI เช่น BRC v6, IFS v6 , FSSC 22000 และ SQF 2000

 

โดยข้อบังคับระบุว่าผู้ผลิตมีหน้าที่รับผิดชอบในการระบุความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการปนเปื้อนและปัจจัยอื่นๆ ที่อาจส่งผลกระทบต่อผู้บริโภค เช่น บรรจุภัณฑ์ที่เสียหาย การใช้มาตรการที่น่าพึงพอใจเพื่อลดความเสี่ยงเหล่านั้น อาทิ การเอ็กซเรย์ การตรวจจับโลหะ การใช้เครื่องตรวจสอบน้ำหนัก และระบบการจับภาพ (Vision inspection) และการบันทึกและจัดทำเอกสารข้อมูลสายการผลิต เช่น บันทึกประวัติการตรวจสอบและการปฏิเสธสินค้า เอกสารที่เป็นลายลักษณ์อักษรนั้นมีความสำคัญต่อการปฏิบัติตามข้อกำหนดเนื่องจากหน่วยงานที่ดูแลอาจต้องการข้อมูลการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ในเวลาใดก็ได้ ดังนั้นการมีระบบจัดการข้อมูลที่มีประสิทธิภาพจึงเป็นสิ่งสำคัญ

 

Food safety is the number one concern for food and beverage manufacturers. Sending a contaminated product into the retail supply chain can have very serious consequences and producers are well aware of the need to be stringent when it comes to the detection of physical contaminants. Consumer health is of course the main concern, but brand reputation and the negative effect an incident could have on consumer confidence – and therefore profits – must also be taken into consideration.

In order to safeguard consumers – and also to protect manufacturers – the regulatory landscape has evolved significantly in recent years, and data management is playing an ever-important role. The Food Safety Modernization Act – also referred to as FSMA – Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) and Hazard Analysis and Risk Based Preventive Controls (HARPC) legislation all require effective data management, as do GFSI standards such as BRC v6, IFS v6, FSSC 22000 and SQF 2000.

The regulations state that processors are responsible for identifying potential risks with regard to contamination and other factors that could affect consumers – such as damaged packaging – implementing satisfactory measures to mitigate those risks, such as x-ray, metal detection, checkweighers and vision systems, and recording and documenting production line data such as inspection and rejection records. Written documentation is critical to remain compliant, as governing bodies may demand product inspection data at any time, therefore having a system in place that effectively manages that data is critical.