Author: admin
S_Kaohsiung26
งานแสดงสินค้าอาหารนานาชาติเกาสง 2026 เชื่อมการค้าสินค้าเกษตรและอาหารไทย–ไต้หวัน
อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของไต้หวันสร้างสถิติสูงสุดในปี พ.ศ. 2567 ด้วยมูลค่าผลผลิตกว่า 1.0044 ล้านล้านดอลลาร์ไต้หวัน นับเป็นครั้งแรกที่มูลค่าทะลุ 1 ล้านล้านดอลลาร์ไต้หวัน สะท้อนศักยภาพการเติบโตของอุตสาหกรรม ซึ่งจะถูกนำเสนอใน งานแสดงสินค้าอาหารนานาชาติเกาสง 2026 ระหว่างวันที่ 22–25 ตุลาคม พ.ศ. 2569 ณ ศูนย์แสดงสินค้าเกาสง (Kaohsiung Exhibition Center; KEC) งานนี้ไม่เพียงเป็นมหกรรมอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของภาคใต้ไต้หวัน แต่ยังอาศัยจุดแข็งของเมืองเกาสงในฐานะ “ประตูสู่นโยบายมุ่งใต้ใหม่” เพื่อเป็นเวทีสำคัญในการสะท้อนแนวโน้มการขยายตลาดของอุตสาหกรรมอาหารไต้หวันสู่ประเทศไทยและประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
งานแสดงสินค้าอาหารนานาชาติเกาสง พ.ศ. 2568 ดึงดูดผู้เข้าร่วมงานกว่า 19,000 คน
ศักยภาพด้านอาหารทะเลสดและอาหารแช่แข็ง: แรงขับเคลื่อนสำคัญของการค้าไทย–ไต้หวัน
จากข้อมูลรายงานอุตสาหกรรมอาหาร ปี พ.ศ. 2568 ประเทศไทยเป็นคู่ค้าด้านอาหารแปรรูปที่สำคัญที่สุดของไต้หวันในกลุ่ม 8 ประเทศอาเซียน คิดเป็นร้อยละ 36 ของมูลค่าการค้าอาหารแปรรูประหว่างไต้หวันกับเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ หนึ่งในไฮไลต์ของงานคือ โซนอาหารทะเลสดและอาหารแช่แข็ง ซึ่งใช้จุดแข็งของเกาสงที่อยู่ใกล้ฐานประมงน้ำลึกที่ใหญ่ที่สุดของไต้หวัน รวบรวมสมาคมประมงและผู้ประกอบการชั้นนำจากทั่วประเทศ นำเสนอผลิตภัณฑ์หลากหลาย ทั้งปลาทะเลน้ำลึก ปู กุ้ง และผลิตภัณฑ์แปรรูปคุณภาพสูง โดยเกาสงยังเป็นศูนย์กลางด้านการแปรรูปสัตว์น้ำและโลจิสติกส์ห่วงโซ่ความเย็น จึงมีบทบาทสำคัญในการเชื่อมโยงการค้าระหว่างไต้หวันกับไทยและภูมิภาคอาเซียน
อาหารทะเลและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำเป็นหนึ่งในไฮไลต์งานแสดงสินค้าอาหารนานาชาติเกาสง
ผลิตภัณฑ์แปรรูปมูลค่าสูง: ยกระดับศักยภาพการแข่งขันจากแหล่งผลิตสู่ตลาดโลก
งานแสดงสินค้าอาหารนานาชาติเกาสงใช้จุดแข็งแนวคิด “จากแหล่งผลิตสู่พื้นที่จัดแสดง” ผ่านโซนสินค้าเกษตรเด่นจากไต้หวัน ซึ่งรวบรวมชมพู่ไต้หวัน สับปะรด และผลไม้สดชื่อดังจากภาคใต้ของไต้หวัน พร้อมผลิตภัณฑ์แปรรูปคุณภาพสูงที่ผสานเทคโนโลยีการอบแห้งและการถนอมความสดสมัยใหม่ เพื่อยกระดับภาพลักษณ์ของสินค้าเกษตรแบบดั้งเดิมและตอบโจทย์ผู้บริโภคชาวไทยที่ให้ความสำคัญกับความสะดวกและความคุ้มค่า นอกจากนี้ ผู้ประกอบการไต้หวันได้นำเทคโนโลยีดิจิทัลมาพัฒนากระบวนการผลิต เพิ่มมูลค่าให้กับผลผลิตทางการเกษตรในท้องถิ่น และมุ่งขยายโอกาสสู่กลุ่มผู้บริโภครุ่นใหม่ พร้อมต่อยอดการเติบโตในตลาดอาเซียน
เทรนด์ลดน้ำตาลและอาหารเพื่อสุขภาพ: ตอบรับการเปลี่ยนแปลงของผู้บริโภคไทย
เพื่อตอบรับกระแสรักสุขภาพและนโยบายภาษีน้ำตาลของไทย ผู้ประกอบการไต้หวันได้นำเสนอผลิตภัณฑ์น้ำตาลต่ำ ปราศจากน้ำตาล อาหารฟังก์ชัน ขนม และเครื่องดื่มที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น พร้อมแนวคิดฉลากสะอาด นอกจากนี้ ผู้ผลิตเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมยังพัฒนาซีอิ๊ว ซอสพริก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ให้มีมูลค่าเพิ่ม พร้อมปรับสูตรด้วยเทคโนโลยีดิจิทัล เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพและความยั่งยืน
เชื่อมภูมิภาค สร้างห่วงโซ่อุปทานคาร์บอนต่ำ
งานแสดงสินค้าอาหารนานาชาติเกาสง 2026 ยังสะท้อนทิศทางการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารของไต้หวันที่มุ่งสู่การผลิตอัจฉริยะและห่วงโซ่อุปทานคาร์บอนต่ำ โดยผู้ประกอบการหลายรายกำลังขยายฐานการผลิตสู่ประเทศไทยและประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการจัดหาวัตถุดิบและลดต้นทุนด้านภาษี
ขอเชิญชวนผู้ซื้อและนักธุรกิจจากทั่วโลกเข้าร่วมงานแสดงสินค้าอาหารนานาชาติเกาสง 2026 เพื่อคว้าโอกาสทางการค้าและความร่วมมือระหว่างไต้หวัน ไทย และตลาดโลก ในวันที่ 22–25 ตุลาคม พ.ศ. 2569 ณ ศูนย์แสดงสินค้าเกาสง (KEC)
– เว็บไซต์: https://www.foodkh.com.tw/en/index.html
– ลงทะเบียนรับสิทธิ์ค่าที่พักฟรี: https://bangkok.taiwantrade.com/news/detail?id=36195
– สอบถามเพิ่มเติม: คุณมุก โทร. 02-651-4470 หรืออีเมล sasima@taitra.org.tw
Continue reading “งานแสดงสินค้าอาหารนานาชาติเกาสง 2026 เชื่อมการค้าสินค้าเกษตรและอาหารไทย–ไต้หวัน”
Arla Foods Ingredients Advances Sustainability with Over 8 Million Euro Investment in Electric Heating at Videbæk Plant
ปลดล็อกศักยภาพอุตสาหกรรมมะพร้าวไทยด้วยเทคโนโลยีการแปรรูปขั้นสูง
อุตสาหกรรมมะพร้าวของไทยมีโอกาสเติบโตอีกมาก โดยเฉพาะการต่อยอดจากผลิตภัณฑ์มะพร้าวแบบเดิมสู่ผลิตภัณฑ์ที่มีความแตกต่างและมีมูลค่าเพิ่ม เพื่อตอบโจทย์ทั้งตลาดในประเทศและต่างประเทศ โดยศูนย์ความรู้ด้านมะพร้าว (Coconut Knowledge Centre; CKC) ภายใต้ศูนย์พัฒนาผลิตภัณฑ์ของเต็ดตรา แพ้ค (Product Development Centre; PDC) จังหวัดระยอง แสดงให้เห็นถึงศักยภาพของเทคโนโลยีการแปรรูปและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มสามารถทดลองพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ จากมะพร้าว วิธีการแปรรูป และการนำวัตถุดิบไปใช้งานในรูปแบบใหม่ๆ ก่อนขยายสู่การผลิตเชิงพาณิชย์ในระดับอุตสาหกรรม
ในปัจจุบัน ประเทศไทยมีบทบาทสำคัญในตลาดมะพร้าวระดับโลก โดยข้อมูลจากกรมประชาสัมพันธ์ระบุว่า ในช่วงเดือนมกราคมถึงตุลาคม พ.ศ. 2567 ไทยส่งออกกะทิมูลค่าสูงถึง 341.11 ล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ (ประมาณ 12,000 ล้านบาท) เพิ่มขึ้นถึงร้อยละ 16.85 จากช่วงเวลาเดียวกันในปี พ.ศ. 2566[1] นอกจากนี้ Grand View Research[2] ยังระบุว่า ภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกยังครองส่วนแบ่งในตลาดผลิตภัณฑ์มะพร้าวทั่วโลกมากที่สุดในปี พ.ศ. 2568 ด้วยสัดส่วนมากกว่าร้อยละ 30 ของตลาดทั้งหมด
อย่างไรก็ตาม การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากมะพร้าวใหม่ๆ จำเป็นต้องมีการควบคุมกระบวนการแปรรูปอย่างพิถีพิถันในทุกขั้นตอน เนื่องจากนมมะพร้าวและกะทิมีความไวต่อระยะเวลาและอุณหภูมิ ดังนั้นคุณภาพอาจลดลงหากไม่ได้รับการแปรรูปอย่างรวดเร็วหลังการสกัด นอกจากนี้ ผู้ผลิตอาจต้องรับมือกับความท้าทายต่างๆ ตามประเภทและสูตรของแต่ละผลิตภัณฑ์ เช่น การแยกชั้นของไขมัน ควบคู่ไปกับการรักษารสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้มีความสม่ำเสมอ
คุณสุรพงศ์ กอบประดิษฐกุล ผู้อำนวยการฝ่ายกระบวนการผลิต บริษัท เต็ดตรา แพ้ค (ประเทศไทย) จำกัด กล่าวว่า “แม้มะพร้าวอาจดูเหมือนเป็นวัตถุดิบที่ไม่ซับซ้อน แต่ผลิตภัณฑ์จากมะพร้าวแต่ละประเภทมีคุณสมบัติและการตอบสนองต่อกระบวนการแปรรูปที่แตกต่างกันอย่างมาก น้ำมะพร้าวจำเป็นต้องควบคุมระยะเวลาและอุณหภูมิอย่างพิถีพิถันเพื่อรักษาคุณภาพ ในขณะที่กะทิต้องให้ความสำคัญกับการควบคุมเนื้อสัมผัสและความคงตัว ด้วยเหตุนี้ เราจึงพิจารณาวัตถุดิบ สูตรผลิตภัณฑ์ และสภาวะในการแปรรูปร่วมกันตั้งแต่เริ่มต้น การเข้าใจคุณลักษณะเหล่านี้จะช่วยให้ผู้ผลิตสามารถเลือกวิธีการแปรรูปที่เหมาะสมและรักษาคุณภาพผลิตภัณฑ์ให้มีความสม่ำเสมอเมื่อขยายกำลังการผลิต”
หนึ่งในเทคโนโลยีสำคัญสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากมะพร้าวคือ โซลูชัน Tetra Pak Direct UHT ซึ่งเป็นเทคโนโลยีที่ใช้การฉีดไอน้ำและการลดอุณหภูมิอย่างเฉียบพลัน โดยเทคโนโลยี Direct UHT สามารถเพิ่มและลดอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็ว จึงช่วยลดผลกระทบจากความร้อน ลดการเกิดสีน้ำตาล และคงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์จากมะพร้าว เมื่อทำงานร่วมกับกระบวนการผลิตและบรรจุภัณฑ์แบบปลอดเชื้อ ยังช่วยให้สามารถจัดเก็บและกระจายสินค้าได้ในอุณหภูมิปกติ โดยไม่จำเป็นต้องควบคุมความเย็นอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ ยังสามารถปรับใช้เทคโนโลยีอื่นๆ ให้เหมาะกับความต้องการเฉพาะของแต่ละผลิตภัณฑ์ได้ เช่น เครื่องแยกด้วยระบบปิดที่ป้องกันอากาศเข้า (Airtight Separation) ที่ช่วยลดการสัมผัสกับออกซิเจนระหว่างกระบวนการผลิต และระบบโฮโมจีไนเซชัน (Homogenisation) ที่ช่วยให้กะทิมีเนื้อสัมผัสและความคงตัวตามที่ต้องการ
นอกเหนือจากเทคโนโลยีการแปรรูปแล้ว ผู้ผลิตยังสามารถใช้บริการศูนย์ความรู้ด้านมะพร้าวและศูนย์พัฒนาผลิตภัณฑ์ของเต็ดตรา แพ้ค ในจังหวัดระยอง ในการพัฒนาและทดสอบแนวคิดผลิตภัณฑ์ สูตร และทางเลือกในการแปรรูปก่อนเข้าสู่การผลิตเชิงพาณิชย์ ด้วยศักยภาพในการทดลองผลิตในระดับกึ่งอุตสาหกรรม ผู้ผลิตไม่เพียงสามารถประเมินได้ว่าแนวคิดนั้นสามารถพัฒนาเป็นสูตรผลิตภัณฑ์ได้จริงหรือไม่ แต่ยังรวมถึงวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ให้ได้คุณภาพที่สม่ำเสมอ และเตรียมความพร้อมสำหรับการขยายสู่การผลิตในระดับอุตสาหกรรมอีกด้วย
นับจากนี้ โอกาสในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยอย่าง น้ำมะพร้าว นมมะพร้าว และกะทิเท่านั้น แต่วัตถุดิบจากมะพร้าวสามารถนำมาต่อยอดสร้างสรรค์นวัตกรรมในเครื่องดื่มได้หลากหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นชาและกาแฟพร้อมดื่ม ผลิตภัณฑ์สำหรับบาริสต้า ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เครื่องดื่มชูกำลังและเครื่องดื่มสำหรับนักกีฬา
คุณสุทธินันท์ เตชะทยานนท์ ผู้จัดการฝ่ายสร้างสรรค์ประสบการณ์ลูกค้า ประจำภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก เต็ดตรา แพ้ค กล่าวว่า “มะพร้าวยังมีศักยภาพอีกมากที่รอการต่อยอดสู่ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ และโอกาสในการบริโภคที่หลากหลาย ที่ศูนย์พัฒนาผลิตภัณฑ์ของเราในจังหวัดระยอง ผู้ผลิตสามารถทำงานร่วมกับผู้เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์และกระบวนการแปรรูปของเต็ดตรา แพ้คได้ตั้งแต่ช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ เพื่อทำความเข้าใจว่าสูตรผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะอย่างไรเมื่อนำไปแปรรูป ส่วนใดที่อาจต้องปรับปรุง และควรเตรียมความพร้อมอย่างไรก่อนขยายสู่การผลิตในระดับอุตสาหกรรม ในอนาคตเรายังมองเห็นโอกาสในการยกระดับศักยภาพของศูนย์ฯ เพื่อรองรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากมะพร้าวด้วยโซลูชันบรรจุภัณฑ์ Tetra Recart®”
Tetra Recart® เป็นหนึ่งในกลุ่มผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ที่หลากหลายของเต็ดตรา แพ้ค และปัจจุบันมีการนำมาใช้กับผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บรักษาได้ในอุณหภูมิปกติ เช่น นมมะพร้าวและกะทิ กลุ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวครอบคลุมตั้งแต่บรรจุภัณฑ์ระดับพรีเมียมที่ใช้เทคโนโลยีขั้นสูง ไปจนถึงโซลูชันบรรจุภัณฑ์ที่สะดวกและมีเอกลักษณ์ อาทิ Tetra Prisma® Aseptic, Tetra Prisma® Aseptic Edge และ Tetra Classic® Aseptic ซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตมีทางเลือกที่หลากหลายในการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภค และสร้างความแตกต่างให้กับแบรนด์ในตลาดกลุ่มต่างๆ
Continue reading “ปลดล็อกศักยภาพอุตสาหกรรมมะพร้าวไทยด้วยเทคโนโลยีการแปรรูปขั้นสูง”
Supplier Finder August 2026
Gut–Skin Axis: Healthy Skin Begins in the Gut with the Power of Postbiotics
Gut–Skin Axis: ผิวสวยเริ่มต้นที่ลำไส้ ด้วยพลังของโพสต์ไบโอติกส์
แนวคิด “Beauty from Within” กำลังกลายเป็นหนึ่งในเทรนด์สำคัญของตลาดนิวทริคอสเมติกส์ โดยมีพื้นฐานจากกลไก Gut–Skin Axis หรือการสื่อสารระหว่างลำไส้และผิวหนัง ซึ่งกำลังเปลี่ยนบทบาทของอาหารฟังก์ชันจากการให้คุณค่าทางโภชนาการทั่วไป สู่การเป็นเครื่องมือดูแลสุขภาพผิวจากภายใน
กลไกสำคัญเริ่มต้นจากจุลินทรีย์ในลำไส้ที่มีสมดุล สามารถเปลี่ยนใยอาหารให้เป็นสารเมแทบอไลต์ เช่น กรดไขมันสายสั้น (SCFAs) ซึ่งถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและทำหน้าที่สื่อสารกับระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยควบคุมการอักเสบ ส่งเสริมความแข็งแรงของเกราะป้องกันผิว การรักษาความชุ่มชื้น และการฟื้นฟูสภาพผิว
งานวิจัยหลายระดับตั้งแต่ระดับเซลล์ การทดลองในสัตว์ ไปจนถึงการศึกษาทางคลินิกในมนุษย์ สนับสนุนศักยภาพของไบโอติกส์ต่อสุขภาพผิว ตัวอย่างเช่น การใช้จุลินทรีย์สายพันธุ์เฉพาะอย่าง L. plantarum HY7714 พบว่าสามารถช่วยลดริ้วรอยและเพิ่มความยืดหยุ่นของผิวในกลุ่มอาสาสมัคร ขณะที่ซินไบโอติกส์ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นของผิวในกลุ่มผู้บริโภค
หนึ่งในนวัตกรรมที่กำลังได้รับความสนใจมากที่สุดคือ โพสต์ไบโอติกส์ (Postbiotics) ซึ่งเป็นสารจากจุลินทรีย์ที่ไม่มีชีวิต แต่ยังคงให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ จุดเด่นคือมีความคงตัวสูง ทนต่อความร้อน และสามารถนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย เช่น เครื่องดื่มพร้อมดื่ม เจลลี่ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และขนมขบเคี้ยวฟังก์ชัน
เทคโนโลยีชีวภาพยุคใหม่ยังมุ่งสู่ Precision Probiotics และ Precision Postbiotics ที่คัดเลือกสายพันธุ์หรือสารออกฤทธิ์อย่างเฉพาะเจาะจง เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและสร้างความน่าเชื่อถือด้านการกล่าวอ้างคุณประโยชน์ นอกจากนี้ ส่วนผสมอย่าง Exopolysaccharides (EPS), Ferment Lysates, เซราไมด์จากพืช และพอลิฟีนอล ยังสะท้อนแนวโน้มการผสานนวัตกรรมข้ามหมวดหมู่ระหว่างอาหาร สุขภาพ และความงาม
สำหรับผู้ประกอบการอาหาร ฟังก์ชัน Gut–Skin Axis และโพสต์ไบโอติกส์จึงไม่ใช่เพียงกระแสใหม่ แต่เป็นโอกาสสำคัญในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ ซึ่งต้องการดูแลสุขภาพและความงามไปพร้อมกัน Continue reading “Gut–Skin Axis: Healthy Skin Begins in the Gut with the Power of Postbiotics”
Pulses as a Functional Ingredient for the Snackification Era
เมื่อ ‘ถั่วเมล็ดแห้ง’ ก้าวสู่วัตถุดิบฟังก์ชันสำหรับขนมเพื่อสุขภาพยุคใหม่
พฤติกรรมการบริโภคอาหารทั่วโลกกำลังเปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจน จากข้อมูล IFIC Food & Health Survey 2025 พบว่าผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นเลือกรับประทานอาหารว่างหรือมื้อย่อยแทนอาหารมื้อหลัก ส่งผลให้ตลาดอาหารว่างเติบโตอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม อาหารว่างในปัจจุบันไม่ได้ถูกมองเพียงเป็นอาหารเพื่อความสะดวกหรือความเพลิดเพลิน แต่ต้องมาพร้อมคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะ โปรตีนและใยอาหาร ซึ่งกลายเป็นคุณสมบัติสำคัญที่ผู้บริโภคมองหา
แนวโน้มดังกล่าวผลักดันให้ผู้ผลิตพัฒนา Better-for-you Snacks หรืออาหารว่างที่ผสานความอร่อยเข้ากับประโยชน์ด้านสุขภาพ โดยเฉพาะในกลุ่มผู้บริโภครุ่นใหม่อย่าง Gen Z, Gen Alpha และ Millennials ที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพเชิงป้องกัน อายุยืน และคุณภาพชีวิตที่ดี
หนึ่งในวัตถุดิบที่ตอบโจทย์แนวโน้มนี้คือ ถั่วเมล็ดแห้ง (Pulses) เช่น ถั่วลันเตาแห้ง ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี และถั่วชนิดต่าง ๆ ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนและใยอาหารจากพืชตามธรรมชาติ อีกทั้งยังมีคุณสมบัติสอดคล้องกับตลาดอาหารฉลากสะอาด เนื่องจากปราศจากกลูเตน ไม่ผ่านการดัดแปรพันธุกรรม และปราศจากส่วนประกอบของถั่วเหลือง
ในด้านโภชนาการ แป้งจากถั่วเมล็ดแห้งเต็มเมล็ดมีโปรตีนประมาณร้อยละ 20–25 ขณะที่โปรตีนเข้มข้นและโปรตีนไอโซเลทสามารถมีโปรตีนสูงถึงร้อยละ 50–60 และมากกว่าร้อยละ 80 ตามลำดับ นอกจากนี้ยังอุดมด้วยโฟเลต ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม สังกะสี และมีกรดอะมิโนไลซีนสูง ซึ่งช่วยเสริมคุณภาพโปรตีนเมื่อผสมร่วมกับธัญพืชชนิดอื่น
ปัจจุบันถั่วเมล็ดแห้งถูกนำไปประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารว่างหลากหลายรูปแบบ เช่น ขนมอบพอง ขนมแผ่นทอดกรอบ แครกเกอร์ โปรตีนคริสป์ และแท่งโปรตีน โดยผู้ผลิตสามารถเลือกใช้ทั้งแป้งถั่ว โปรตีนเข้มข้น สตาร์ช หรือใยอาหารจากถั่ว เพื่อควบคุมคุณค่าทางโภชนาการ เนื้อสัมผัส ความกรอบ และคุณสมบัติในกระบวนการผลิต
ด้วยกระแส Snackification ที่เติบโตต่อเนื่อง ถั่วเมล็ดแห้งจึงไม่ได้เป็นเพียงวัตถุดิบทางเลือก แต่กำลังกลายเป็นส่วนผสมเชิงกลยุทธ์สำหรับการสร้างอาหารว่างแห่งอนาคต ที่ตอบโจทย์ทั้งสุขภาพ ความสะดวก และความยั่งยืน Continue reading “Pulses as a Functional Ingredient for the Snackification Era”
Protein Quality Assessment from a Nutritional Perspective:From Amino Acid Score to PDCAAS and DIAAS
การประเมินคุณภาพของโปรตีนในแง่โภชนาการ: จาก Amino Acid Score สู่ PDCAAS และ DIAAS
โปรตีนเป็นสารอาหารสำคัญที่มีบทบาทต่อการเจริญเติบโต การซ่อมแซมเนื้อเยื่อ การสร้างเอนไซม์ ฮอร์โมน ระบบภูมิคุ้มกัน และการรักษามวลกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตาม การพิจารณาคุณค่าของโปรตีนไม่สามารถดูได้จากปริมาณโปรตีนเพียงอย่างเดียว เนื่องจากโปรตีนแต่ละแหล่งมีความแตกต่างกันทั้งด้านองค์ประกอบกรดอะมิโนจำเป็น การย่อย และการดูดซึม ดังนั้น แนวคิดเรื่อง “คุณภาพโปรตีน” จึงถูกพัฒนาขึ้นเพื่อประเมินประสิทธิภาพของโปรตีนในการตอบสนองความต้องการของร่างกาย
การประเมินคุณภาพโปรตีนเริ่มจาก Amino Acid Score (AAS) ซึ่งเปรียบเทียบปริมาณกรดอะมิโนจำเป็นในโปรตีนกับรูปแบบอ้างอิงของมนุษย์ โดยใช้กรดอะมิโนที่มีคะแนนต่ำที่สุดเป็นตัวกำหนดคุณภาพ วิธีนี้ช่วยระบุกรดอะมิโนจำกัด เช่น ไลซีนในธัญพืช หรือกรดอะมิโนที่มีกำมะถันในโปรตีนจากพืชบางชนิด แต่มีข้อจำกัดเนื่องจากไม่ได้คำนึงถึงการย่อยและการดูดซึมจริงของร่างกาย
ต่อมาได้มีการพัฒนา Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) ซึ่งนำค่าการย่อยได้ของโปรตีนมาร่วมคำนวณ ทำให้สามารถสะท้อนคุณภาพโปรตีนได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม PDCAAS มีข้อจำกัดจากการกำหนดคะแนนสูงสุดที่ 1.00 และใช้ค่าการย่อยได้จากอุจจาระ ซึ่งอาจได้รับผลกระทบจากกระบวนการในลำไส้ใหญ่
เพื่อเพิ่มความแม่นยำ องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) จึงเสนอแนวทาง Digestible Indispensable Amino Acid Score (DIAAS) ซึ่งประเมินการย่อยได้ของกรดอะมิโนจำเป็นแต่ละชนิดที่ปลายลำไส้เล็ก ทำให้สะท้อนปริมาณกรดอะมิโนที่ร่างกายนำไปใช้ได้จริง และสามารถแยกความแตกต่างของโปรตีนคุณภาพสูงได้ชัดเจนกว่า PDCAAS
นอกจากคุณภาพโปรตีนแล้ว การวิเคราะห์ปริมาณโปรตีนก็มีความสำคัญ โดยวิธี Kjeldahl และ Dumas เป็นวิธีมาตรฐานที่ใช้วัดไนโตรเจนรวมและคำนวณเป็น crude protein อย่างไรก็ตาม ค่าที่ได้อาจคลาดเคลื่อนจาก true protein เนื่องจากความแตกต่างของ nitrogen conversion factor และการมีอยู่ของ non-protein nitrogen (NPN) เช่น ยูเรียหรือสารประกอบไนโตรเจนอื่น ๆ ดังนั้น การวิเคราะห์กรดอะมิโนโดยตรงจึงเป็นแนวทางที่แม่นยำกว่าในการประเมินปริมาณและคุณภาพของโปรตีน
การประเมินคุณภาพโปรตีนที่ถูกต้องจึงควรพิจารณาทั้งปริมาณ องค์ประกอบกรดอะมิโน การย่อยได้ และการนำไปใช้ประโยชน์ในร่างกาย ข้อมูลเหล่านี้มีความสำคัญต่อการพัฒนาอาหารโปรตีนสูง อาหารฟังก์ชัน อาหารสำหรับผู้สูงอายุ อาหารทางการแพทย์ และผลิตภัณฑ์โปรตีนทางเลือก เพื่อให้ตอบโจทย์สุขภาพของผู้บริโภคในอนาคต Continue reading “Protein Quality Assessment from a Nutritional Perspective:From Amino Acid Score to PDCAAS and DIAAS”
See What’s New in the Star Items August 2026
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆที่น่าสนใจ
