Author: admin

 

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 381) พ.ศ.2559 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 4)

โดย: สำนักอาหาร
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข
food@fda.moph.go.th

Full article TH-EN

ปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหารของประเทศไทยมีการนำวัตถุเจือปนอาหารมาใช้ในกระบวนการผลิตและเจือปนโดยตรงในอาหารอย่างกว้างขวาง เพื่อให้อาหารเกิดคุณสมบัติต่างๆ ตามที่ต้องการและเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค ซึ่งอาจทำให้ผู้บริโภคมีความเสี่ยงต่อการได้รับสารเคมีที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเพิ่มขึ้นหากมีการใช้วัตถุเจือปนอาหารที่ไม่ถูกต้องหรือเหมาะสม ดังนั้น เพื่อให้ข้อกำหนดการใช้วัตถุเจือปนอาหารมีความเหมาะสมตามความจำเป็นทางด้านเทคโนโลยีการผลิตอาหารสอดคล้องสถานการณ์ปัจจุบันและแนวทางสากล ตลอดจนเพิ่มประสิทธิภาพในการคุ้มครองความปลอดภัยของผู้บริโภคให้มากยิ่งขึ้น กระทรวงสาธารณสุข โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาจึงได้ออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข จำนวน 3 ฉบับ คือ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 379) พ.ศ.2559 เรื่อง ยกเลิกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 359) พ.ศ.2556 เรื่อง ซัยคลาเมต ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 380) พ.ศ.2559 เรื่อง ยกเลิกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 360) พ.ศ.2556 เรื่อง สตีวิออลไกลโคไซด์ และประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 381) พ.ศ.2559 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 4) เพื่อปรับปรุงแก้ไขข้อกำหนดในส่วนที่เกี่ยวข้องกับข้อกำหนดเงื่อนไขการใช้วัตถุเจือปนอาหาร

Currently, food additives are widely used in Thailand’s food industry, both in the production process and adding directly into finished product, to enhance flavour, texture and appearance of food product. This could possibly pose risk to consumers from health-harming chemical intakes, especially in case the additives are incorrect or inappropriate. Therefore, to establish regulations for the appropriate use of food additives in accordance with food technology in present days and international standards, as well as increase the effective consumer protection measures, the Food and Drug Administration (FDA) has issued three Ministry of Public Health (MOPH) Notifications;

สถานการณ์อุตสาหกรรมอาหารของแดนขวานทอง

โดย: กองบรรณาธิการ
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

อุตสาหกรรมอาหารของประเทศไทยมีบทบาทสำคัญในการผลักดันและขับเคลื่อนเศรษฐกิจของประเทศโดยในปี 2559 อุตสาหกรรมอาหารสามารถสร้างรายได้ให้กับประเทศมากกว่า 24 พันล้านเหรียญสหรัฐ คิดเป็นมูลค่ามากกว่า 860 พันล้านบาท แบ่งเป็นสินค้าเกษตร ร้อยละ 40 และสินค้าเกษตรแปรรูป ร้อยละ 60

ผลิตภัณฑ์อาหารไทยหลากหลายชนิดมีมูลค่าการส่งออกสูง สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ติด 5 อันดับต้นๆ ในตลาดโลก ได้แก่ ไก่แปรรูป อาหารทะเลบรรจุกระป๋อง กุ้งแช่แข็งและกุ้งแปรรูป และเครื่องปรุงรส โดยประเทศไทยมีจุดแข็งที่สำคัญ คือ ความหลากหลายของทรัพยากรธรรมชาติและวัตถุดิบ

การส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารของไทยในปี 2560 นั้นเติบโตขึ้นจากหลายปัจจัยด้วยกัน ได้แก่ วัตถุดิบในภาคการเกษตรที่มีมากขึ้น การขยายตัวของเศรษฐกิจในประเทศกลุ่ม CLMV (ได้แก่ กัมพูชา ลาว เมียนมา และเวียดนาม) ค่าเงินบาทที่คงที่มากขึ้น รวมทั้งมาตรการกระตุ้นเศรษฐกิจของรัฐบาล อาทิ New S Curve ภายใต้โครงการระเบียงเศรษฐกิจตะวันออก หรือ Eastern Economic Corridor (EEC) ที่มีเป้าหมายเพื่อสนับสนุนธุรกิจในกลุ่ม SMEs และสตาร์ทอัพ (Startup) ซึ่งเป็นเส้นเลือดใหญ่ของประเทศไทย โดยในปี 2560 นี้คาดว่าการส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารของไทยจะเติบโตร้อยละ 8 เมื่อเทียบกับปีก่อน คิดเป็นมูลค่าอย่างน้อย 26 พันล้านเหรียญสหรัฐ หรือ 902.5 พันล้านบาท

เพื่อที่จะขับเคลื่อนนโยบายประเทศไทย 4.0 ทางรัฐบาลได้พัฒนาศูนย์กลางในการเจริญเติบโตใหม่ๆ ขึ้น โดยริเริ่มจัดตั้งโครงการระเบียงเศรษฐกิจตะวันตก ครอบคลุมเขตจังหวัดระยอง ชลบุรี และฉะเชิงเทรา โดยจะมีการเชื่อมโยงกลุ่มอุตสาหกรรมเป้าหมาย 10 กลุ่มด้วยกัน มุ่งหวังปรับเปลี่ยนเศรษฐกิจของประเทศที่เพิ่มมูลค่าและขับเคลื่อนด้วยนวัตกรรมในกลุ่มอุตสาหกรรมเป้าหมายที่ได้รับการสนับสนุนในเขตพื้นที่ระเบียงเศรษฐกิจตะวันออก โดยมีข้อเสนอในเรื่องแรงจูงใจและการยกเว้นภาษีให้กับบริษัทซึ่งใช้เทคโนโลยีชั้นสูงที่มาสร้างโรงงานและฐานการผลิตในประเทศไทย ทั้งนี้ ได้มุ่งเน้นไปในด้านการเกษตรที่มีประสิทธิภาพ (Efficient agriculture) เทคโนโลยีชีวภาพ และนวัตกรรมอาหาร โครงการดังกล่าวได้มุ่งเน้นการเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของผู้ประกอบธุรกิจอาหารของประเทศไทย ทั้งยังเป็นส่วนหนึ่งในการพัฒนาประเทศไทยไปสู่ครัวของโลก นอกจากนี้ยังให้ความสำคัญกับการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีใหม่ๆ ด้านการผลิตและแปรรูปอาหาร เพื่อช่วยลดต้นทุนการผลิตอีกด้วย

Thailand’s food industry plays a major role in driving Thailand’s economy forward. In 2016, the industry earned the country revenue of more than UDS 24 billion, or over THB 860 billion, which generate about 40 percent by agricultural commodities and 60 percent by agricultural processing.

Several Thai food products have high export value and are among the top five in the world market, such as processed chicken, canned seafood, processed and frozen prawns and seasoning. Indeed, Thailand’s strength lies in its possession of a considerable variety of raw materials.

Thailand’s food exports in 2017 are witnessing a growth trend thanks to several factors from an increasing number of available raw materials in the agricultural sector, the evident expansion of CLMV (Cambodia, Lao PDR, Myanmar, Vietnam) economies and more stability of our baht currency, to the government’s economic stimulus measures such as the “New S-Curve” under the “Eastern Economic Corridor (EEC)” that is aimed at supporting SMEs and startups, which are expected to become the country’s major business group. Food exports are expected to grow by 8 percent compared to the previous year, with a value of at least USD 26 billion or THB 902.5 billion.

In order to move forward on Thailand 4.0 strategy, the government is therefore developing new growth hubs by starting with the Eastern Economic Corridor (EEC) which covers Rayong, Chonburi and Chachoengsao. It is expected to connect with 10 target industries which take into account the shifting of Thailand’s economy to value-based, innovation driven economy, “Food for the Future” is among target industries being promoted in EEC area, which offered generous incentives and tax exemptions to high tech companies that set up advanced manufacturing facilities in the country. The key focuses are Efficient Agriculture, Biotechnology and Food Innovation. The Project places an emphasis on enhancing the competitiveness of Thai food entrepreneurs. It will contribute to the development of Thailand into the “Kitchen to the World”. New technology will also be adopted for food production and processing, thus reducing production costs.

ตลาดกาแฟในเวียดนาม

Full article TH-EN

รายงายวิจัยด้านการตลาดระดับโลกเปิดเผยถึงมูลค่าตลาดกาแฟในเอเชียว่า ตลาดกาแฟในกลุ่มประเทศเอเชียตะวันออกเฉียงใต้นั้นนอกจากประเทศอินโดนีเซียที่มีมูลค่าตลาดเติบโตติดอันดับโลกแล้ว เวียดนามก็เป็นตลาดกาแฟค้าปลีกที่มีอัตราการเติบโตเร็วที่สุดแห่งหนึ่งของโลกเช่นกัน ทั้งนี้ ตลาดกาแฟในประเทศตุรกี และอินเดียขณะนี้ก็กำลังมีมูลค่าเพิ่มขึ้นด้วย

สำหรับมูลค่าตลาดกาแฟของเวียดนามนั้นตามการรายงานของ Mintel เผยว่าอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีตั้งแต่ปี 2555-2559 อยู่ที่ร้อยละ 14.9 ในขณะที่อินโดนีเซียก้าวกระโดดไปที่ร้อยละ 19.6 ตามมาด้วยตุรกีร้อยละ 17.5 และอินเดียร้อยละ 15.1

ตลาดกาแฟ…ทิศทางการเติบโต เทรนด์ และแนวโน้ม
สำหรับตลาดอาเซียนนั้น มูลค่าตลาดกาแฟที่เติบโตอย่างรวดเร็วเป็นผลมาจากผลิตภัณฑ์กาแฟที่มีนวัตกรรมใหม่ๆ ได้เข้ามามีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมให้ตลาดกาแฟของภูมิภาคมีการเติบโตอย่างรวดเร็วมากที่สุดของโลก ขณะที่ตลาดยุโรปและออสเตรเลียกำลังอยู่ในช่วงชะลอตัวลงอย่างมาก

ถึงแม้ว่าข้อมูลตัวเลขการส่งออกของรัฐบาลเวียดนามจะระบุว่าประเทศผู้นำเข้าเมล็ดกาแฟดิบจากเวียดนามในอันดับต้นๆ เมื่อปี 2559 ได้แก่ เยอรมนี สหรัฐอเมริกา อิตาลี และสเปน แต่ผลการวิจัยของ Mintel ได้ชี้ให้เห็นว่าประเทศในยุโรปส่วนใหญ่มีการดำเนินการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบที่นำเข้าเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ และส่งออกขายทั่วโลกได้ดียิ่งกว่า

อย่างไรก็ตาม สำหรับผลิตภัณฑ์กาแฟสำเร็จรูปจัดว่ามีบทบาทสำคัญต่อตลาดค้าปลีกในเอเชียอย่างมาก โดยเฉพาะในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก โดยพบว่าในปี 2560 มีผลิตภัณฑ์กาแฟใหม่ๆ เปิดตัวมากมาย เช่นผลิตภัณฑ์กาแฟผงสำเร็จรูปสำหรับชงดื่ม ซึ่งมีมูลค่าสูงถึงร้อยละ 42 ขณะที่ผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ในตลาดยุโรปและทวีปอเมริกาเหนือแล้วมีมูลค่าเพียงร้อยละ 20 และร้อยละ 6 ตามลำดับ เท่านั้น สำหรับทางด้านปริมาณการค้าปลีกในตลาดกาแฟทั่วโลกพบว่าเพิ่มขึ้นร้อยละ 2.7 เมื่อเทียบกับปี 2558 ซึ่งถือว่าเพิ่มขึ้นเล็กน้อยจากปีก่อนหน้าที่มีเพียงร้อยละ 2.5

The Southeast Asian nation ranks only behind Indonesia, Turkey and India in retail value growth.
Vietnam has one of the world’s fastest growing retail coffee markets, trailing only behind Indonesia, Turkey and India, a global market intelligence agency said in its latest report.

The compound annual growth rate (CAGR) of Vietnam, measuring the average value growth in the 2012-2016 period, stood at 14.9 percent, while Indonesia’s market jumped 19.6 percent, followed by 17.5 percent in Turkey and 15.1 percent in India, Mintel said in the report.

Coffee Market – Growth, Trends and Forecasts
Asian markets, where growth is being driven by a surge in innovative coffee products, make up the majority of the world’s fastest growing coffee markets, while European markets plus Australia are among the slowest, the report said. It did not give any market values.

Even though Germany, the United States, Italy and Spain top the 2016 list of importers of Vietnamese green coffee beans based on Vietnam’s government data, Mintel’s findings suggest that European nations mostly process the bitter variety and re-export the finished products.

Instant coffee dominates the retail market in Asia. Out of the new coffee products launched in 2016, 42 percent were soluble coffee granule products in Asia Pacific, while the figure was 20 percent in Europe and a mere 6 percent in North America. The global coffee market’s retail volume grew 2.7 percent last year from 2015, slightly up from an annual rise of 2.5 percent the previous year, Mintel said.

โดย: บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด
Mettler-Toledo (Thailand) Limited

Full article TH-EN

การวิเคราะห์ความร้อนของพอลิเมอร์ ก่อนขึ้นรูปเป็นบรรจุภัณฑ์ และอื่นๆ ด้วยเทคนิค Differential Scanning Calorimetry

บทความนี้เป็นบทความแรกใน 6 บทความเรื่องการวิเคราะห์ความร้อนของโพลิเมอร์ ซึ่งจะมีการสาธิตและอธิบายถึงผลกระทบต่างๆ ที่สามารถทำการวิเคราะห์ด้วยความร้อนเพื่อกำหนดตัวอย่างการทดลองโดยการใช้วัสดุพลาสติก 3 ประเภทคือเทอร์โมพลาสติก (PET) เทอร์โมเซ็ท (UK 600) และยาง (WOO1) ซึ่งการวิเคราะห์ความร้อนนี้ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมพอลิเมอร์ ปิโตรเคมี เคมีภัณฑ์ ยานยนต์ ไมโครอิเล็กทรอนิกส์ อุตสาหกรรมอาหาร และเครื่องสำอาง ตลอดจนงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์

การวิเคราะห์ความร้อนประกอบไปด้วยการใช้เทคนิคที่ต้องใช้เวลาในการวัดคุณสมบัติทางกายภาพของสาร และยังต้องใช้เทคนิค และโปรแกรมในการควบคุมอุณหภูมิ ซึ่งได้แก่ DSC (Differential Scanning Calorimetry) TGA (การวิเคราะห์ด้วย) Thermograviatric Analysis; (TMA) (การวิเคราะห์ทางความร้อน) และ DMA (Dynamic Mechanical Analysis)
เครื่องมือ Thermal Analysis เป็นเครื่องมือที่ใช้สำหรับการวิเคราะห์ วิจัย และพัฒนาการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการในการควบคุมคุณภาพของวัสดุและการวิเคราะห์ถึงความเสียหาย ไปจนถึงการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ที่จะทำการผลิต อย่างเช่น ค่าความชื้น, Additive, Plasticizers, Filler และปริมาณของ Impurity หรือ Contaminate ที่ปนเปื้อนอยู่
นอกจากนั้น ยังมีวิธีการต่างๆ ที่เป็นข้อมูลเกี่ยวกับการแปรรูปของความร้อน และการปรับสภาพ (การจัดเก็บและการใช้งาน) ในเรื่องของความเค้น (Mechanical Stress) และความเครียดเชิงกล (Mechanical Strain) รวมไปถึงการเปลี่ยนแปลงขนาด (Dimensional Change) อีกด้วย

โดยบทความแรกนี้จะอธิบายถึงวิธีการใช้ DSC ในเชิงการวิเคราะห์เทอร์โมพลาสติก PET (polyethylene terephthalate) ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยผลของวิธีการต่างๆ จะถูกนำมาเปรียบเทียบกัน โดยหัวข้อหลักที่จะกล่าวถึง ได้แก่ Glass transition, Cold crystallization, Recrystallization, Melting, and Thermal history.

This is the first of a series of six articles on the thermal analysis of polymers. The aim is to demonstrate and explain the various effects that can be measured by thermal analysis to characterize samples. The experiments have been performed using three different types of plastic materials, namely a thermoplastic (PET), a thermoset (UK 600), and an elastomer (WOO1). Thermal analysis is widely used in the polymer, petrochemical, chemical, pharmaceutical, automotive, microelectronics, food, and cosmetics industries as well as in scientific research.

Thermal analysis encompasses a group of techniques that are to measure the physical properties of a substance as a function of time while the substance is subjected to a controlled temperature program. The techniques include DSC (Differential Scanning Calorimetry), TGA (Thermogravimetric Analysis), TMA (Thermomechanical Analysis) and DMA (Dynamic Mechanical Analysis).

Thermal analysis is employed in research and development, process optimization, quality control, material failure and damage analysis as well as to analyze competitive products. For example, the influence of moisture content, additives, plasticizers or fillers, and the content of impurities and contaminants can be determined from thermal measurements.

Furthermore, the different methods yield information about the processing, thermal history and pretreatment (storage and use), mechanical stress or strain, and dimensional changes.
This first article describes how DSC is used to analyze a thermoplastic, PET (polyethylene terephthalate), as comprehensively as possible (1). The results of the various methods are compared with one another. The main topics discussed are Glass transition, Cold crystallization, Recrystallization, Melting, and Thermal history.

เลือกกินมันฝรั่งทอดอย่างไรไม่ทำลายสุขภาพ

By: British Standard Institution (BSI)
phakham.thaemhong@bsigroup.com

Full article TH-EN

ทำความรู้จักกับมันฝรั่ง
ชื่อสามัญ: Potato, Irish potato, White potato (1)
ชื่อวิทยาศาสตร์: Solanum tuberosum L. จัดอยู่ในวงศ์มะเขือ (SOLANACEAE)
มันฝรั่งมีชื่อท้องถิ่นอื่นๆ ว่า มันเทศ มันอาลู มันอีลู (ภาคเหนือ) เป็นต้น

มันฝรั่งทอดกรอบเป็นขนมขบเคี้ยวที่หลายคนชอบหยิบมากินเพลินๆ ในเวลาว่าง เช่น ดูทีวี หรือปิ๊กนิกนอกบ้าน เพราะว่ามีรสชาติอร่อยและหาซื้อง่ายตามร้านสะดวกซื้อทั่วไป แล้วเราจะเลือกมันฝรั่งทอดกรอบอย่างไรเพื่อไม่ทำลายสุขภาพ

มันฝรั่งทอดเพื่อสุขภาพพิจารณาจาก…
การเลือกซื้อมันฝรั่งทอดกรอบควรดูข้อมูลโภชนาการ (Nutrition facts) และข้อมูลส่วนประกอบที่สำคัญ (Ingredient )ที่ระบุบนซอง เพื่อประกอบการพิจารณาในการเลือก ดังนี้
1. ชนิดน้ำมันที่ใช้ทอด
การเลือกกินขนมขบเคี้ยวประเภทมันฝรั่งที่ผ่านการทอดด้วยน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระนั้นจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า
โดยกรดไขมัน แบ่งได้เป็น 2 ชนิดใหญ่ๆ ตามโครงสร้างทางชีวเคมี คือ
• กรดไขมันอิ่มตัว (Saturated fatty acid) ไขมันชนิดนี้จะมีอยู่ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีชั้นสีขาว หรือหนังสัตว์ปีก ไข่แดง น้ำมันหมู เนย นม ผลิตภัณฑ์จากนม รวมถึงน้ำมันที่ได้จากพืชบางชนิดก็เป็นแหล่งไขมันอิ่มตัวด้วย เช่น กรดไขมันปาลมิติก (Palmitic) ที่มีมากในน้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว ไขมันสัตว์ และผลิตภัณฑ์นมเนย กรดไขมันชนิดนี้จะมีสถานะอันเฉื่อยเนือยในกระบวนการเคมีของร่างกาย ถ้าไม่ถูกย่อยไปใช้เป็นพลังงานก็มีแนวโน้มที่จะตกตะกอนในหลอดเลือด ทำให้ไขมันในเลือดสูง เกิดความเสี่ยงที่จะอุดตันในหลอดเลือดได้ เป็นต้นเหตุของโรคความดันโลหิตสูง หัวใจและสมองขาดเลือด เป็นอัมพฤกษ์ อัมพาต ฯลฯ
• กรดไขมันไม่อิ่มตัว(Unsaturated fatty acid) การบริโภคไขมันชนิดนี้ จะช่วยให้คอเลสเทอรอลในเลือดลดลง เช่น น้ำมันรำข้าว เป็นน้ำมันพืชชนิดหนึ่ง ผลิตจากรำข้าว มีโอริซานอล ซึ่งสารตัวนี้มีแต่ในรำข้าว สารตัวนี้จะช่วยต้านอนุมูลอิสระ และป้องกันการเกิดออกซิเดชันได้สูง ทำให้ไม่ต้องใส่สารกันหืนในน้ำมันรำข้าว หรือกระบวนการเติมในโตรเจน ซึ่งทำให้เกิดไขมันทรานส์ (Trans-fat) ซึ่งมีผลเสียต่อสุขภาพ

Getting to Know Potatoes
Common Name: Potato, Irish potato, White potato (1)
Scientific name: Solanum tuberosum L. is in the family of Solanum (SOLANACEAE)
Potatoes have other local names as sweet potatoes, Alu potato, Elu potato (in the Northern part), etc.

Potato crisps are commonly served as a snack that many people like to eat during their free time such as watching TV, going pick-nic, or hanging outside because it is delicious and easy to buy at convenience stores. Then how do we choose the potato crisps without health risks.

How to Choose the Perfect Crisps?
Secrets to healthier potato crisps should consider on nutrition facts and ingredients issuing on the products and consider factors as follows:
1. Type of Oil
Choose potato crisps that are fried with oils containing unsaturated fatty acids that have antioxidant benefits as it will create better health benefit.
Fatty acids can be divided into two major types of biochemical structure as follows:
• Saturated fatty acid – The fats are most often found in animal products such as meat with a white layer or poultry skin, egg yolks, pork fat, milk butter, dairy products, as well as some vegetable oils; for example, cooking palm oil, coconut oil, which are source of palmitic fatty acids. Without double bonds or other functional groups, these fatty acids are nearly chemically inert and thus can be subjected to drastic chemical conditions (temperature, oxidation). It is likely to precipitate in blood vessels, making high fat in blood and causing risk of arterial blockage, which is cause of high blood pressure, heart disease, and cerebral ischemia, hemiplegia, and paralysis etc.
• Unsaturated fatty acid – It helps to reduce cholesterol in the human blood. Unsaturated fatty acid is such as rice bran oil, which is vegetable oil made from rice bran. Rice bran oil has olysanol, which is antioxidant and prevent high oxidation. Thus, manufacturers does not need to put on rancidity or fill nitrogen in rice bran oil, as the process create Trans-fat, which is bad for health.

มะพร้าวและสมุนไพรไทย…พืชอุตสาหกรรมที่ตลาดมีความต้องการสูง

โดย: สถาบันอาหาร
National Food Institute
Ministry of Industry
www.nfi.or.th

Full article TH-EN

ตลอดระยะเวลา 5 ปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมในกลุ่มมะพร้าวมีการส่งออกที่เติบโตอย่างต่อเนื่อง เฉพาะในปี 2559 มีมูลค่าส่งออก 14,544 ล้านบาท ขยายตัวเพิ่มขึ้นร้อยละ 11.6 โดยตลาดส่งออกหลักของไทย 3 อันดับแรก ได้แก่ สหรัฐอเมริกา มีสัดส่วนร้อยละ 30.3 รองลงมาคือ สหภาพยุโรป และจีน มีสัดส่วนร้อยละ 28.3 และ 10.9 ตามลำดับ

ในบรรดาตลาดส่งออกหลักของไทย จีนถือเป็นตลาดที่มีการเติบโตสูงสุดถึงร้อยละ 100.2 ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา (2555-2559) ซึ่งเป็นผลจากความนิยมบริโภคน้ำกะทิเป็นเครื่องดื่มของชาวจีน โดยผลิตภัณฑ์ส่งออกมะพร้าวที่สำคัญของไทย ได้แก่ กะทิสำเร็จรูป (ร้อยละ 75.1%) มะพร้าวอ่อน (ร้อยละ 14.5) มะพร้าวแห้ง (ร้อยละ 5.4) มะพร้าวสด (ร้อยละ 2.5) และน้ำมันมะพร้าว (ร้อยละ 2.4) โดยผลิตภัณฑ์มะพร้าวสดขยายตัวโดดเด่นที่สุด คิดเป็นร้อยละ 178.9 จากความต้องการของประเทศจีนที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง รองลงมาคือ น้ำมันมะพร้าว ขยายตัวร้อยละ 60.4

จากอัตราการเติบโตดังกล่าว สำนักงานส่งเสริมวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (สสว.) ได้ผนึกกำลังสถาบันอาหาร และมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี จัดทำโครงการสนับสนุนเครือข่าย SMEs ปี 2560 หนุนรวมกลุ่มธุรกิจเกษตรเพิ่มพื้นที่เพาะปลูกมะพร้าวและสมุนไพรไทยประเภทออร์แกนิก 25 เครือข่าย ด้วยการนำเทคโนโลยีมาเพิ่มอายุการเก็บรักษา และพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางจากสมุนไพรให้สอดคล้องกับไลฟ์สไตล์สมัยใหม่ โดยคาดว่าจะมีผู้ประกอบการได้รับประโยชน์ไม่น้อยกว่า 4,000 ราย

In the past 5 years, the Thai coconut industry has continuously grown. In 2016, particularly, the industry exported THB 14,544 million in value, expanding 11.6%. The three main markets for the industry are the United States of America with 30.3% market share, follows by the European Union and China, with 28.3% and 10.9% market share, respectively.

Among Thailand’s main export markets, China has the most significant growth of 100.2% in the past 5 years (2012-2016), due to the popularity of coconut milk drinks liked by Chinese. The prominent coconut export of Thailand include instant coconut milk (75.1%), young coconut (14.5%), dried coconut (5.4%), fresh coconut (2.5%), and coconut oil (2.4%). So far, fresh coconut has seen the most significant growth at 178.9% largely because of the demand from China, follows by coconut oil which expands 60.4%.

Considering the growth rate, the Office of Small and Medium Enterprises Promotion (OSMEP), the National Food Institute (NFI), and the Rajamangala University of Technology Thanyaburi (RMUTT) have collaborated to create SMEs Network Promotion 2017 Program. The program aims to create 25 networks of agricultural enterprises to increase planting areas of organic coconut and Thai herbs, utilize technology to improve the products’ shelf life, and develop cosmetics from the products to fit with modern lifestyle. At least 4,000 operators are expected to be benefited from this program.

เกาะกระแสซูเปอร์ฟู้ด: โอกาสของมะพร้าวไทยในตลาดโลก

โดย: ศูนย์วิจัยกสิกรไทย
Kasikorn Research Center
www.kasikornresearch.com

Full article TH-EN

กระแสดูแลสุขภาพที่เกิดขึ้นทั่วโลกส่งผลให้ผลผลิตทางการเกษตรและอาหารบางประเภทได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเป็นอย่างมาก ในประเทศพัฒนาแล้วยังได้มีการจัดหมวดหมู่อาหารประเภทต่างๆ ที่มีความเชื่อว่าเป็นอาหารที่มีผลดีต่อสุขภาพ โดยเรียกอาหารจำพวกนี้ว่า “ซูเปอร์ฟู้ด (Superfood)”

ถึงแม้จะมีนักวิชาการจำนวนหนึ่งได้ออกมาวิจารณ์ว่า อาหารที่ถูกจัดให้เป็นซูเปอร์ฟู้ดเป็นเพียงการกล่าวอ้างทางการตลาดเท่านั้น มิได้ผ่านการจัดหมวดหมู่ทางวิทยาศาสตร์อย่างถูกต้อง อย่างไรก็ดี อาหารในกลุ่มนี้ในประเทศพัฒนาแล้วได้รับความนิยมตามกระแสการรักษาสุขภาพ ซึ่งก่อให้เกิดความต้องการเพิ่มขึ้นจำนวนมาก

จากงานวิจัยของ Mintel ซึ่งเป็นสถาบันวิจัยทางผลิตภัณฑ์และการตลาด พบว่าในช่วงปี 2554-2558 มีการออกผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มชนิดใหม่ที่ใช้คำที่เกี่ยวข้องกับซูเปอร์ฟู้ดขยายตัวถึงร้อยละ 202 โดยผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักมีส่วนผสมของวัตถุดิบที่เชื่อว่าเป็นซูเปอร์ฟู้ด เช่น คีนัว (Quinoa) เมล็ดเชีย (Chia seeds) รวมทั้งมะพร้าว เฉพาะในปี 2558 การออกผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มชนิดใหม่ที่เกี่ยวข้องกับซูเปอร์ฟู้ดนั้นขยายตัวถึงร้อยละ 36 ซึ่งส่วนใหญ่เป็นการขยายตัวในประเทศพัฒนาแล้ว ได้แก่ สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย อังกฤษ และแคนาดา เป็นต้น

The worldwide growth of health-conscious trends has significantly helped bolster the production of some crops and foods, classified by developed countries as healthy, or “super”, foods.

However, some academics have claimed that the growth of “superfoods” is a phenomenon of marketing, since these foods have not been formally classified as such, based on the scientific approach. Nevertheless, superfoods have gained popularity in developed countries due to the growing healthier diet trend, which has significantly helped spur their demand.

Research conducted by Mintel, a privately-owned, London-based market research firm, shows that new F&B products with names related to superfoods introduced between 2011 and 2015 had surged 202%. Such products typically contained quinoa, chia seeds and/or coconut. In 2015, new F&B products related to superfoods grew 36%, largely in developed countries, such as the US, Australia, Britain and Canada.

อาหารว่างมื้อสำคัญ อุดมด้วยวิตามินและสารอาหาร

บริษัท ชัยพัฒนาโซลูชั่น จำกัด
Chaipattana Solution Co., Ltd.
sales@chaipattana-solution.com

Full article TH-EN

ข้อมูลจากงานวิจัยได้รายงานถึงคุณสมบัติของพลัมแห้ง หรือที่รู้จักกันในชื่อของพรุน และผลิตภัณฑ์จากพรุนมากมายว่ามีส่วนประกอบของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อนำมาบริโภค ในลูกพรุนมีปริมาณของ ซอร์บิทอล กรดควินิก กรดคลอโรเจนิก วิตามินเค 1 โบรอน ทองแดง และโพแทสเซียมในปริมาณที่สูง สารประกอบที่มีอยู่ในพรุนเป็นสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเมื่อบริโภคเป็นประจำ ดังนั้น การรับประทานพรุนเป็นอาหารว่างระหว่างมื้อ จะช่วยให้รู้สึกอิ่มและลดการรับประทานอาหารมื้อหลักได้ดี ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการควบคุมและลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคอ้วน โรคเบาหวาน และเกี่ยวพันกับโรคหลอดเลือดในหัวใจ
แม้พรุนจะมีรสหวานแต่ก็ไม่ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินในร่างกายเพิ่มมากขึ้นแต่อย่างใด อีกทั้งยังส่งผลดีโดยตรงต่อระบบทางเดินอาหาร ไม่ว่าจะเป็นการป้องกันอาการท้องผูกและมะเร็งลำไส้ใหญ่ โดยสารประกอบฟีนอลและสารเมตาบอไลต์ต่างๆ ที่อยู่ในพรุน มีส่วนในการเป็นสารยับยั้งเชื้อแบคทีเรียในทางเดินอาหารและทางเดินปัสสาวะได้ นอกจากนี้ยังพบว่าพรุนมีส่วนช่วยในเรื่องกระดูกพรุน โดยมีการศึกษาทั้งในห้องปฎิบัติการและในเซลล์เพาะเลี้ยง

Dried Plum for Digestive Health
พรุนเป็นแหล่งของ แอนตี้ออกซิแดนท์ พอลิฟีนอล และใยอาหาร ซึ่งมีการตั้งสมมติฐานว่าพรุนอาจมีคุณสมบัติในการเป็นพรีไบโอติก (Prebiotic) เพิ่มอัตราเมตาบอลิซึม ส่งเสริมสุขภาพของลำไส้ และลดความรุนแรงของโรคลำไส้อักเสบเฉียบพลันได้

Composition of dried plums and their products has been described by a research paper with special attention to possibly bioactive compounds. Dried plums contain significant amounts of sorbitol, quinic acid, chlorogenic acids, vitamin K1, boron, copper, and potassium. Synergistic action of these and other compounds, which are also present in dried plums in less conspicuous amounts, may have beneficial health effects when dried plums are regularly consumed. Snacking on dried plums may increase satiety and reduce the subsequent intake of food, helping to control obesity, diabetes, and related cardiovascular diseases.

Despite their sweet taste, dried plums do not cause large postprandial rise in blood glucose and insulin. Direct effects in the gastrointestinal tract include prevention of constipation and possibly colon cancer. The characteristic phenolic compounds and their metabolites may also act as antibacterial agents in both gastrointestinal and urinary tracts. The indirect salutary effects on bone turnover are supported by numerous laboratory studies with animals and cell cultures

Dried Plum for Digestive Health
Dried plums are a source of antioxidants, polyphenolics and dietary fibre, which we hypothesize could have a prebiotic effect, improve metabolism and bowel health, and mitigate effects of acute gastroenteritis.

อิมัลซิฟายออยล์: สารออกฤทธิ์ปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัมผัสข้าวหุงสุก

Okuno-Auromex (Thailand) Co., Ltd.
salefoods@okuno-auromex.com

Full article TH-EN

ข้าวเป็นอาหารหลักของชาวเอเชียและมีแนวโน้มค่อยๆ ขยายตัวไปยังภูมิภาคอื่นด้วย ปัจจุบันหลายประเทศในเอเชียรวมทั้งไทยคาดหวังที่เปลี่ยนจากการผลิตข้าวเพียงเพื่อบริโภคภายในประเทศมาเป็นผู้ผลิตเพื่อส่งออกในทศวรรษถัดไป ซึ่งสถานการณ์การแข่งขันนี้ทำให้ปริมาณและมูลค่าของข้าวลดต่ำลงเป็นอย่างมาก ดังนั้น หากจะดึงราคาข้าวให้เพิ่มสูงขึ้น ภาคอุตสาหกรรมจำเป็นต้องนำข้าวมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์หลายประเภทอันจะทำให้ราคาสินค้าเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสามเท่า

ข้าวหุงสุกคือหนึ่งในบรรดาผลิตภัณฑ์ข้าวที่ได้รับความนิยมเพราะเป็นอาหารพร้อมรับประทาน (Ready to Eat; RTE ส่วนใหญ่มีข้าวหุงสุกเป็นองค์ประกอบหลัก) ที่สามารถตอบสนองวิถีชีวิตเร่งรีบของคนในสังคมเมือง อีกทั้งจำนวนร้านสะดวกซื้อที่เพิ่มขึ้นเพื่อรองรับความต้องการของคนกลุ่มนี้ ซึ่งจะเห็นได้ว่าร้านค้าเหล่านั้นทั้งบนชั้นวางของ ตู้เย็น หรือแช่ตู้แช่แข็งมักมีสินค้าประเภทข้าวหุงสุกพร้อมรับประทานหลากหลายเมนูอย่างเช่น กะเพราไก่ ปลาซาบะย่างซอสเทริยากิคู่กับข้าวหุงสุก เป็นต้น

คุณภาพของข้าวหุงสุกจะเปลี่ยนแปลงหรือเสื่อมเสียง่ายระหว่างการเก็บรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิต่ำ การเปลี่ยนแปลงนี้รวมถึงด้านสี เนื้อสัมผัส และคุณสมบัติทางเคมีกายภาพอื่นๆ สำหรับเนื้อสัมผัสของข้าวหุงสุกนั้น ได้แก่ ความนุ่ม อันเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการยอมรับของผู้บริโภค เมื่อเริ่มเก็บรักษาระยะเวลาไม่นาน เนื้อสัมผัสของข้าวหุงสุกจะเริ่มแน่นและแข็งเนื่องจากการคืนตัวของแป้งหรือสตาร์ช (Staling or Starch retrogradation) ซึ่งปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อปรากฎการณ์ดังกล่าวที่มีการเผยแพร่ตามการวิจัยก่อนหน้าหลายงาน คือ พันธุ์ข้าว ปริมาณแอมิโลส และอุณหภูมิการเก็บรักษา (ของข้าวหุงสุก) ตัวอย่างเช่น การศึกษาจำนวนมากพบว่าอุณภูมิการเก็บรักษาที่ -18°C (แช่เยือกแข็ง) ช่วยชะลอความแข็งของข้าวหุงสุกได้ดีกว่าที่อุณหภูมิ 4°C (แช่เย็น) อย่างไรก็ตาม การควบคุมปัจจัยเหล่านี้ยังไม่สามารถทำให้ได้คุณภาพข้าวหุงสุกที่ดีที่สุดได้ และการเติมส่วนประกอบอาหารอื่นระหว่างกระบวนการหุงข้าวยังมีความจำเป็นเพื่อพัฒนาเนื้อสัมผัสที่ต้องการของผลิตภัณฑ์

Rice is staple food for Asian people, and now gradually expand to other regions. Recently, many Asian countries, including Thailand, expect to move away from self-sufficiency and become rice exporter over the next decades. This situation of competition extremely brings down export quantity and value of rice. To increase value per unit, industries must process rice in various types, and price of the treated product will go up ≥ 3 times.

Most popular one of rice product is cooked rice because ready to eat food (RTE: mainly compose with cooked rice) can serve busy lifestyle of city people, and higher numbers of convenience store have responded consume demand of them. In the store shelf, refrigerator or freezer, it is easy to find cooked rice with many RTE recipes, for instance holy basil chicken and grilled teriyaki saba with cooked rice.

Qualities of cooked rice easily change or deteriorate during storage, particularly at low temperature. These changing qualities which include color, and texture, and other physicochemical properties. Texture of fresh cooked rice, such as softness, is important factor on consumer acceptance. Texture of cooked rice is starting tough and rigid after short storage period because of staling or starch retrogradation. Main factors influence on these phenomena are cultivar, amylose content, and storage temperature (of cooked rice) which have been revealed by previous researches. For example, many studies found storage temperature -18°C (freeze) was greater than 4°C (chill) to retard hardness of cooked rice. However, controlling these parameters cannot give best quality of cooked rice, and adding food ingredients in cooking step is necessary to develop designable texture of product.

ขจัดยาตกค้างหรือปนเปื้อนในสินค้าให้หมดแบบสมบูรณ์กันเถอะ

โดย: สหัส รัตนะโสภณชัย
Sahas Ratanasoponchai
Assistant Vice President: Hygiene Business
Betagro Group
sahas@betagro.com

Full article TH-EN

วงการอุตสาหกรรมอาหารยังคงมีประเด็นอย่างต่อเนื่องในการร่วมกันจัดการการใช้ยาสัตว์ในปศุสัตว์ โดยมีทั้งการประกาศห้ามใช้ การใช้ยาอย่างสมเหตุสมผล การหยุดยาให้เป็นไปตามข้อกำหนด การควบคุมการใช้ยาให้มีการออกใบสั่งสัตวแพทย์ แม้ยังมีอีกหลายช่องทางที่อาจควบคุมไม่ถึง แต่ทั้งหลายทั้งปวงเพื่อเหตุผลในการจัดการเรื่องเชื้อดื้อยาที่มีผลต่อสุขภาพมวลรวมของมนุษยชาติในอนาคต

การใช้ยาสัตว์ในปัจจุบันไม่มีการมุ่งเน้นเป็น Growth Promoter อีกแล้ว ทั้งมีการบังคับการจัดการอย่างเข้มงวด แต่ก็ยังมีการพบสารตกค้างอยู่บ้าง ทั้งก่อนปล่อยสินค้าหรือถึงมือลูกค้า อะไรบ้างที่เป็นสาเหตุที่ยังทำให้เกิดประเด็นเหล่านี้ ลองหันกลับมาดูทั้งซัพพลายเชนว่ามีอะไรที่ทำให้ไม่เป็นอาหารปลอดภัย (Food Safety)

1. ณ โรงงานผู้ผลิต ไม่ว่าจะเป็นโรงงานแปรรูป โรงชำแหละ หรือโรงงานปรุงสุก สำรวจทุกขั้นตอนกันอีกครั้งอย่างต่อเนื่อง ว่ามีจุดใดที่อาจมียาตกค้างหรือปนเปื้อนที่ไม่ได้เกิดจากความตั้งใจหรือไม่ เช่น มีการใช้สารเคมีทำความสะอาดที่ปนเปื้อนยาหรือไม่ เป็นสิ่งที่เราอาจนึกไม่ถึงก็ได้ หากมีการปนเปื้อนเกิดขึ้น สำรวจกันหรือยังว่ามีการนำยาที่ใช้กับมนุษย์เข้าไปในไลน์การผลิตแบบไม่ตั้งใจของพนักงาน ที่นำติดตัวเข้าไปแล้วเกิดความผิดพลาดปนเปื้อนขึ้น ในกรณีนี้มักจะเป็นยาน้ำที่ใช้หยอดตาเพื่อบรรเทาอาการคันหรือฆ่าเชื้อ แต่ทั้งนี้มันเป็นความผิดพลาดทั้งการนำยาเข้าไลน์การผลิต และการไม่ตรวจสอบการนำสิ่งต้องห้ามเข้าไลน์

2. ณ โรงงานอาหารสัตว์ที่อาจมีการผสมยาสัตว์เพื่อการรักษา แต่กระบวนการทำความสะอาด หรือ Flushing ไม่ดีพอ ทำให้มียาสัตว์ตกค้างอยู่ตามท่อหรือมุมต่างๆ สุดท้ายสะสมมากขึ้นเรื่อยๆ จนกลายเป็นอาหารสัตว์มีการปนเปื้อนยาในหลากหลายความเข้มข้นและต่างชนิดได้ ซึ่งทำให้การรักษาไม่เป็นไปตามที่ต้องการ รวมทั้งปนเปื้อนในการให้อาหารระยะสุดท้ายได้

The food industry continues to conjoin an ongoing issue in the management of veterinary drug used in livestock. Under the regulations on administration of veterinary drugs, the announcement includes prohibited, reasonable uses, discontinuation under the rules, controlled usage by veterinarian prescriptions. Although there are many factors that the controlled measures may not be covered, all of the reasons behind are to manage on the drug resistance that adversely affects the total health of humanity in the future.

Today, it is no longer focused animal medicines as a Growth Promoter. Even though the enforcement is strictly mandated, some remaining residues are found both before releasing the product or reaching the customer. What are the causes of these issues? Let’s look back on the thorough supply chain. What is unsettling Food Safety?

1. At the factory, including a processing plant, a slaughter house, or a further processing plant, they should be continuously explored possibilities in every single step. Whether there are any potential pesticide residues or contaminants that are not caused by intention. For example, is cleaning agent being used contaminated with the residue? It could be something we cannot imagine when a contamination occurs. Have you investigated whether human medicine was introduced into the production line by the employee’s unintentional, and that caused contamination? In this case, it is often a water-based eye drops used to relieve itching or disinfection. However, it was a mistake to both taking the drugs into production lines and failing to inspect the forbidden before entry.

2. At animal feed mills where veterinary drugs may be mixed for animal treatment, when the cleaning process or flushing is however not good enough, that allows the drug residue remaining in the pipe or at different corners. These can be accumulated more and more. The animal feeds finally contain a wide range of substance as a co-contaminant with different concentration arising from those residues. Consequently, the options for remedial action are limited, including a contamination in final feeding products.