Author: admin

ความกังวลเรื่องสารเคมีกำจัดศัตรูพืชตกค้างในผักและผลไม้

By: Consumer Reports

Full article TH-EN

ในสหรัฐอเมริกาผู้บริโภคที่ซื้อสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตต่างมองหาสินค้าอาหารที่ดีต่อสุขภาพในรูปแบบต่างๆ และสิ่งหนึ่งที่ผู้บริโภคทั้งหลายมีความกังวลก็คือเรื่องสารเคมีกำจัดศัตรูพืชตกค้างในผักและผลไม้

จากรายงานโดย Consumer Reports ได้เปิดเผยข้อมูลการสำรวจผู้บริโภค 1,050 คน พบว่าผู้บริโภคชาวอเมริกันมีความกังวลเรื่องสารเคมีกำจัดศัตรูพืชตกค้างในผักและผลไม้มากถึงร้อยละ 85 ซึ่งความกังวลนี้นำไปสู่ความสนใจในสินค้าผักและผลไม้ออร์แกนิก ซึ่งมีราคาโดยเฉลี่ยสูงกว่าผักและผลไม้ทั่วไปถึงร้อยละ 49 เลยทีเดียว

ผู้เชี่ยวชาญจาก Consumer Reports ให้ความเห็นว่าผักและผลไม้ออร์แกนิกถือเป็นตัวเลือกที่ดีอย่างยิ่ง เนื่องจากสินค้าเหล่านั้นเป็นประโยชน์ทั้งต่อสุขภาพ ดีต่อสิ่งแวดล้อม และผู้ที่เพาะปลูก ในขณะที่ผักและผลไม้สดทั่วไปนั้นมีความเสี่ยงของสารเคมีกำจัดศัตรูพืชตกค้างที่มีปริมาณแตกต่างกันไปตั้งแต่ระดับที่น้อยมากไปจนถึงสูงมาก โดยขึ้นอยู่กับประเภทของผักและผลไม้และแหล่งเพาะปลูกในพื้นที่ต่างๆ ยกตัวอย่างเช่น ถั่วเขียวในปริมาณหนึ่งหน่วยบริโภคจะมีความเสี่ยงในการพบสารเคมีตกค้างมากกว่าผักบล็อกโคลีในปริมาณที่เท่ากันถึง 200 เท่า

Michael Crupain, M.D., M.P.H. ผู้อำนวยการศูนย์ความปลอดภัยด้านอาหารและการพัฒนาอย่างยั่งยืนแห่ง Consumer Reports ให้ความเห็นว่าชาวอเมริกันกำลังเผชิญกับสารเคมีกำจัดศัตรูพืชตกค้างในหลากหลายรูปแบบจากอาหารที่กินเข้าไปทุกวัน โดยศูนย์ควบคุมและป้องกันโรครายงานว่ามีการตรวจพบสารเคมีกำจัดศัตรูพืชตกค้างในร่างกายของคนอเมริกันมากถึง 29 รายการโดยเฉลี่ย ซึ่งนั่นแสดงให้เห็นว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหลีกเลี่ยงไม่กินอาหารที่มีสารตกค้างจากสารเคมีกำจัดศัตรูพืช เพียงแค่เรายังไม่เห็นผลกระทบที่เกิดขึ้นกับร่างกายก็เท่านั้นเอง

Across America, confusion reigns in the supermarket aisles about how to eat healthfully. One thing on shopper’s minds: the pesticides in fruits and vegetables.

In fact, a recent Consumer Reports survey of 1,050 people found that pesticides are a concern for 85 percent of Americans. So, are these worries justified? And should we all be buying organics—which can cost an average of 49 percent more than standard produce?

Experts at Consumer Reports believe that organic is always the best choice because it is better for your health, the environment, and the people who grow our food. The risk from pesticides on conventional produce varies from very low to very high, depending on the type of produce and on the country where it’s grown. The differences can be dramatic. For instance, eating one serving of green beans from the U.S. is 200 times riskier than eating a serving of U.S.-grown broccoli.

“We’re exposed to a cocktail of chemicals from our food on a daily basis,” says Michael Crupain, M.D., M.P.H., director of Consumer Reports’ Food Safety and Sustainability Center. For instance, the Centers for Disease Control and Prevention reports that there are traces of 29 different pesticides in the average American’s body. “It’s not realistic to expect we wouldn’t have any pesticides in our bodies in this day and age, but that would be the ideal,” says Crupain. “We just don’t know enough about the health effects.”

By: Paul Webster
General Manager – Asia
tna
paul.webster@tnasolutions.com

Full article TH-EN

Preziosi Food (Mitica) หนึ่งในผู้ผลิตขนมขบเคี้ยวของประเทศอิตาลี เดินหน้าขยายกำลังการผลิต เพื่อให้สามารถผลิตมันฝรั่งแผ่นทอดกรอบได้เพียงพอต่อความต้องการของตลาดในประเทศที่เติบโตอย่างต่อเนื่องผ่านการติดตั้งไลน์การผลิตขนมขบเคี้ยว (ทอด ปรุงรส และบรรจุ) แบบครบวงจร1 ที่ใช้เทคโนโลยีล่าสุดและนวัตกรรมชั้นเลิศแบบครบวงจรเข้ามาประยุกต์

High Performance Frying
Preziosi Foodde ทีกำลังจะลงทุนในสายการผลิตมันฝรั่งทอดกรอบไลน์ใหม่ นั้นมีความต้องการระบบทอดที่มีประสิทธิภาพสูงซึ่งสามารถทอดมันฝรั่งที่อาจจะมีความหนามากขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยยังได้สี เนื้อสัมผัส และรสชาติที่ดีเหมือนเดิมซึ่งท้ายสุดบริษัทฯ ได้เลือกไลน์การผลิตแบบ Direct-fired batch2 รุ่นใหม่ล่าสุด ที่สามารถทอดผลิตภัณฑ์กลุ่มรากพืช โดยฌพาะมันฝรั่ง ได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยไลน์การทอดไลน์ใหม่นี้มีนวัตกรรมด้านระบบกรองน้ำมันต่อเนื่องที่เข้ามาช่วยคัดกรองเศษมันฝรั่งเล็กๆ ออกจากน้ำมัน เพื่อให้มั่นใจว่ามันฝรั่งทอดของ Preziosi Food ได้ผ่านการทอดด้วยน้ำมันที่สดใหม่ที่สุดทุกครั้ง ซึ่งโดยเฉลี่ยการทอดแต่ละครั้งจะสูญเสียน้ำมันไปในชิ้นมันฝรั่งประมาณร้อยละ 23 ซึ่ง อีกร้อยละ 77 ก็จะถูกหมุนเวียนผ่านการกรองประสิทธิภาพสูงแล้วนำไปผสมกับนำมันใหม่เพื่อให้ได้ระดับน้ำมันกลับมาเต็มอีกครั้ง แล้วจึงหมุนกลับมาใช้ทอดอีกครั้งนึง

นอกจากการไหลเวียนของน้ำมันอย่างต่อเนื่องแล้ว ระบบควบคุมอุณหภูมิยังสามารถทำได้ทั้งแบบคงที่และแบบโซน ซึ่งจำเป็นมากสำหรับการควบคุมความร้อนที่เหมาะสมในกระบวนการทอด ดังนั้นจึงสามารถป้องกันปัญหาเรื่องความร้อนของน้ำมันสูงเกินไป การเกิดคาราเมลไลเซชัน และการไหม้หรือการเกิดสีน้ำตาลของของผลิตภัณฑ์ได้ ในขณะเดียวเดียวกันบริษัทฯ ยังมั่นใจได้ว่าจะได้มันฝรั่งทอดที่มีสีสันสวยงามคงที่ตามมาตรฐานอย่างต่อเนื่องอีกด้วย

Italian snack manufacturer Preziosi Food (Mitica) integrated new frying, seasoning and packaging systems1 to launch a new line of batch-fried potato chips. Adding to its existing range of snack products, these innovative solutions1 enabled Preziosi Food to tap into the growing Italian market for this increasingly popular potato chip product.

High Performance Frying
Looking to invest in a brand new line for batch-fried chips, Preziosi Food needed a high performance frying system that efficiently cooks thicker potato slices and delivers the ideal colour, texture and flavour for the perfect chip. The company finally found the answer; a new direct-fired batch fryer2. Ideal for cooking a range of root vegetables, including potatoes, the system’s innovative continuous oil filtration system helps remove both fine and large particles to ensure Preziosi Food’s chips are cooked in the freshest oil possible. Oil management is essential to high performance frying and chip quality. When cooked, potato slices take on 23 per cent of the oil, meaning 77 per cent remains after the batch is complete. The remaining oil is subsequently filtered out and blended with fresh oil to return levels to 100 per cent.

Alongside continuous oil circulation, full temperature control is also maintained through constant and zone control systems, essential for optimal heat regulation in the cooking and frying process. As such, overheating of the oil, and any subsequent caramelisation and browning of the product, is prevented, and the company is able to achieve a consistent chip colour.

ข้อได้เปรียบของการประยุกต์ใช้ระบบอัตโนมัติและหุ่นยนต์ในอุตสาหกรรมอาหารยุดใหม่

Full article TH-EN

ในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา ความก้าวหน้าในระบบอัตโนมัติและหุ่นยนต์ได้เปลี่ยนไปทั้งในเชิงธุรกิจและสังคม ระบบอัตโนมัติและหุ่นยนต์ได้ถูกริเริ่มนำไปใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตของโรงงานและใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่ายอย่างมีประสิทธิผล

อย่างไรก็ตามขณะนี้ บริษัท หลายแห่งทั่วโลกกำลังก้าวเข้าสู่ อุตสาหกรรม 4.0 โดยใช้ปัญญาประดิษฐ์ การจัดการข้อมูลขนาดใหญ่และ Internet of Things (IoT เพื่อให้ทำงานร่วมกันได้อย่างคล่องตัวเพื่อเพิ่มผลผลิตและประสิทธิผลการทำงานสูงสุด

ตลาดหุ่นยนต์อุตสาหกรรมทั่วโลก
นับตั้งแต่ปีพ. ศ. 2553 ความต้องการหุ่นยนต์อุตสาหกรรมเพิ่มขึ้นอย่างมาก อันเนื่องมาจากการที่โรงงานมีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องไปสู่ระบบอัตโนมัติและการปรับปรุงด้านเทคนิคที่ก้าวล้ำ ประเทศไทยมีศักยภาพในการขยายตลาดเพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นทั่วโลกเนื่องจากประเทศไทยมีจำนวนหุ่นยนต์ประมาณ 3,700 ตัว คิดเป็นสัดส่วนน้อยกว่าหนึ่งในสี่ของจำนวนหุ่นยนต์ทั้งหมดที่มีอยู่ทั่วโลกในปี พ.ศ. 2557

Over the past half a century, dynamic advances in automation and robotics have been transforming both business and society. Automation and robotics were initially used to increase productivity on the production floor of factories and utilized simple technologies.

Now, however, many corporations around the world are transitioning into Industry 4.0, making use of artificial intelligence, big data management, and the Internet of Things (IoT) to seamlessly work together, to exponentially increase both production and productivity.

Global Industrial Robot Market
Since 2010, the demand for industrial robots has substantially increased as a result of factories’ continuous shift toward automation and innovative technical improvements. There is immense potential for Thailand to expand its market to address rising global demand, since Thailand’s total supply of approximately 3,700 robots only accounted for less than a quarter of total global robot installations in 2014.

สถานการณ์ของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้: รุ่ง? หรือ ร่วง?

โดย: Mathias Kuepper
Managing Director
Koelnmesse Pte. Ltd.

Full article TH-EN

จากบทความฉบับล่าสุดโดย World Economic Forum for ASEAN ได้คาดการณ์ว่าภายในปี 2593 ภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งมีประชากรอาศัยอยู่กว่า 600 ล้านคน จะมีความต้องการอาหารเพิ่มขึ้นถึงร้อยละ 40 ส่งผลให้มีการส่งออกระดับภูมิภาคเพิ่มขึ้นอีกร้อยละ 15 และเกิดการจ้างงานด้านเกษตรกรรมมากกว่า 4.5 ล้านรายการภายในปี 2568 การขยายตัวดังกล่าวนี้กำลังนำผลประโยชน์มหาศาลมาสู่กลุ่มประเทศกำลังพัฒนาในไม่ช้า และขณะเดียวกันก็ไม่อาจหลีกเลี่ยงการใช้ทรัพยากรสิ่งแวดล้อมอย่างเอาจริงเอาจังรวมถึงผลที่อาจเกิดขึ้นกับระบบการจัดหาอาหารในระดับภูมิภาคได้

จากรายงายนี้ชวนให้สงสัยว่าสิ่งแวดล้อมและเศรษฐกิจนั้นจะยังคงรองรับกับสถานการณ์ดังกล่าวได้อีกนานเท่าใดเพื่อตอบสนองต่อความต้องการของมนุษย์ ดังนั้น ผู้ผลิตอาหารทั่วโลกและทั้งภูมิภาคควรจะต้องปรับปรุงโครงสร้างพื้นฐานทางกายภาพให้ดีขึ้น โดยใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีและยกระดับเทคโนโลยีทางด้านการเกษตร ซึ่งไม่เพียงต้องใช้เวลานานแต่ยังต้องมีการลงทุนอย่างมีศักยภาพด้วยเช่นกัน เพื่อให้ตอบสนองต่อความท้าทายเหล่านี้ได้อย่างยั่งยืน แต่หากยังไม่มีการจัดการในเรื่องเหล่านี้ก็อาจจะเกิดภัยคุกคามด้านความมั่นคงทางอาหารในอนาคตได้

การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภคอาหารและเครื่องดื่มก่อให้เกิดความตึงเครียดด้านสิ่งแวดล้อมอย่างไร?
ภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในภูมิภาคขนาดใหญ่ที่ประสบความสำเร็จและมีการขยายตัวทางเศรษฐกิจมากที่สุด คาดการณ์ว่าในอีก 5 ปีข้างหน้านั้นจะมีจำนวนประชากรชนชั้นกลางเพิ่มมากขึ้นกลายเป็นกลุ่มประชากรส่วนใหญ่ หรือมีขนาดเป็นสองเท่าประมาณ 400 ล้านคนภายในปี 2560 ทั้งนี้ คณะกรรมการพัฒนาเศรษฐกิจของประเทศสิงคโปร์คาดการณ์ว่าประชากรกลุ่มนี้อาจจะมีมากถึงร้อยละ 60 ของภูมิภาคเลยทีเดียว

In a recent article released by the World Economic Forum on ASEAN, Southeast Asia, home to more than 600 million people, is expected to see food demand increase by as much as 40% by 2050, increasing the region’s exports by 15% and creating up to 4.5 million new agriculture jobs by 2025. While this brings numerous short-term benefits to the region’s developing economies, it will undeniably place heavy strains on the environment and the regional food supply system.

This begs the question – how long can the environment and economy hold out to meet our needs? In order to sustainably meet these challenges, food producers around the world and in the region would have to improve physical infrastructures, leverage technologies and upgrade farming techniques which are not only time-consuming but potentially costly as well. Yet without it, the future of our food security would be further threatened.

How are evolving patterns of F&B consumption putting strains on the environment?
Southeast Asia is increasingly being acknowledged as one of the most successful and economic super-region in the world. As we continue our rapid expansion into the next five years, a huge middle class will emerge – more than double in size to exceed 400 million by 2020. The Economic Development Board of Singapore forecasts that this demographic will make up 60% of the region’s population.

ปั้นไทยเป็นฐานผลิตสินค้าอาหารแปรรูป
จับคู่ธุรกิจไทย-ญี่ปุ่น บูมตลาดส่งออกอาเซียน อินเดีย และตะวันออกกลาง

โดย: กองบรรณาธิการ
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม ผนึกองค์การส่งเสริมการค้าต่างประเทศของญี่ปุ่น หรือเจโทร กรุงเทพฯ ทำบันทึกแสดงเจตจำนง (Memorandum of Intent; MOI) เริ่มต้นความร่วมมือในการส่งเสริมอุตสาหกรรมอาหารของไทยและญี่ปุ่น ครอบคลุมการนำเข้า-ส่งออก การร่วมทุน การให้คำปรึกษา การจับคู่ธุรกิจ และการขยายกิจการของผู้ประกอบการไทยและญี่ปุ่น ชูกลยุทธ์หลักด้วย “Food Value Chain” หวังผลักดันให้ไทยเป็นฐานการผลิตสินค้าอาหารแปรรูปที่มีคุณภาพ พุ่งเป้าการส่งออกไปยังตลาดอาเซียน อินเดีย และตะวันออกกลางในอนาคต

คุณยงวุฒิ เสาวพฤกษ์ ผู้อำนวยการสถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม กล่าวว่า การลงนามในบันทึกแสดงเจตจำนงกับเจโทรครั้งนี้ เพื่อความชัดเจนของกลุ่มเป้าหมายการให้บริการที่กว้างขวางขึ้น ได้แก่ ผู้ผลิตสินค้าอาหารของไทยและญี่ปุ่นที่ต่างต้องการส่งออกสินค้าไปยังญี่ปุ่นหรือประเทศไทย หรือต้องการร่วมลงทุนเป็นพันธมิตรกับบริษัทท้องถิ่นของแต่ละประเทศ หรือต้องการขยายธุรกิจในญี่ปุ่นหรือประเทศไทย รวมถึงต้องการนำสินค้าอาหารส่งออกไปยังประเทศอื่นๆ โดยใช้ประเทศไทยเป็นฐานการผลิตอีกด้วย แบ่งเป็นการให้บริการแก่กลุ่มเป้าหมายดังกล่าว 2 ด้านด้วยกัน คือ 1) ด้านการให้บริการข้อมูลและคำปรึกษา อาทิ ข้อมูล กฎ ระเบียบ มาตรฐานสินค้าอาหาร ขั้นตอนการนำเข้า-ส่งออก ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยอาหารและมาตรการใหม่ๆ ข้อมูลด้านการตลาดและแนวโน้ม และการตรวจสอบสินค้าอาหารโดยห้องปฏิบัติการทดสอบ เป็นต้น 2) ด้านการจัดสัมมนาเชิงวิชาการในประเด็นที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อพัฒนาศักยภาพของผู้ประกอบการ รวมถึงการจับคู่ธุรกิจระหว่างไทย-ญี่ปุ่น

อนึ่ง ในปี 2559 ไทยส่งออกสินค้าอาหารไปญี่ปุ่นคิดเป็นมูลค่าราว 1.32 แสนล้านบาท ขยายตัวเพิ่มขึ้นร้อยละ 8.0 เมื่อเทียบกับปีก่อน โดยญี่ปุ่นเป็นตลาดส่งออกอันดับ 2 ของไทย รองจากกลุ่มประเทศอาเซียน สินค้าหลักที่สามารถเติบโตได้ดี อาทิ ไก่ กุ้ง ทูน่ากระป๋อง อาหารพร้อมรับประทาน และสับปะรดกระป๋อง เป็นต้น สำหรับในไตรมาสที่ 1 ปี 2560 ที่ผ่านมา ไทยส่งออกไปญี่ปุ่นด้วยมูลค่า 33,064 ล้านบาท ขยายตัวเพิ่มขึ้น ร้อยละ 8.4

The National Food Institute (NFI), Ministry of Industry, and Japan External Trade Organization (JETRO), Bangkok, jointly sign a Memorandum of Intent (MOI) as an initial collaborative effort to stimulate Thai-Japanese food industry. The MOI covers imports, exports, joint ventures, consultancy, business matching, and Thai-Japanese business expansion. Highlighted is the main “Food Value Chain” strategy, with an aim to turn Thailand into an efficient manufacturing hub for processed food to be exported to ASEAN countries, India, and the Middle East.

Mr.Yongvut Saovapruk, President of the National Food Institute, Ministry of Industry, says the MOI is aimed to serve clearer target groups such as Thai-Japanese food manufacturers that mutually need to import and export their products, overseas companies planning to establish joint venture projects with local partners, those aiming for business expansion in Thailand or Japan, and food exporters targeting other countries while relying on Thailand as a production hub. The services are classified into 2 categories: 1) Data and consultancy services providing information regarding rules, regulations, food standards, import-export procedures, food safety regulations, new measures, trend and marketing information, and lab-based food analysis 2) Organization of academic seminars addressing food business issues to boost up the potential of entrepreneurs and to facilitate Thai-Japanese business matching.

In 2016, Thailand’s total food export to Japan increased by 8%YoY to THB 132 billion, with Japan as the country’s second biggest export market after ASEAN. Top performing products included chicken, shrimps, canned tuna, ready-to-eat food, and canned pineapple. In the first quarter of 2017, Thailand grossed THB 33,064 million in food export to Japan, expanding by 8.4%.

TIP Report 2017
คงสถานะไทยที่ระดับ Tier 2 Watch List
ผลกระทบอยู่ในวงจำกัด ส่งออกประมงไทยยังขยายตัวได้

Full article TH-EN

กระทรวงการต่างประเทศ สหรัฐอเมริกา คงสถานะไทยในระดับ Tier 2 Watch List ต่อเนื่องจาก ปี 2559 ในรายงานสถานการณ์การค้ามนุษย์ 2560 (TIP Report 2017) เมื่อวันที่ 27 มิถุนายน 2560 ที่ผ่านมา หลังจากพิจารณาแล้วพบว่าไทยยังไม่ได้แสดงให้เห็นถึงความพยายามที่เพิ่มขึ้น ในการแก้ปัญหาด้านแรงงาน

ผลจากการปรับเพิ่มสถานะของไทยจาก Tier 3 ขึ้นเป็น Tier 2 Watch List ในปี 2559 นั้น ส่งผล ทางตรงต่อภาพลักษณ์และความเชื่อมั่นในสินค้า ส่งออกของไทย โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ประมง (หนึ่งในอุตสาหกรรมที่ถูกจับตาในประเด็นปัญหาด้านแรงงาน) และเป็นแรงหนุนทางอ้อมร่วมกับปัจจัยบวกหลายประการ ไม่ว่าจะเป็นความสำเร็จ ในการแก้ปัญหาโรคตายด่วนในกุ้ง (EMS) และการ-เพิ่มขึ้นของอุปทานปลาทูน่าโลกอันเกิดจากการเพิ่มจำนวนเรือของประเทศแหล่งจับปลาและการเข้าไปลงทุนของผู้ประกอบการรายใหญ่ของไทยในประเทศที่เป็นแหล่งวัตถุดิบ ซึ่งส่งผลให้ภาพรวมการส่งออกผลิตภัณฑ์ประมงของไทยในปี 2559 กลับมาขยายตัวเป็นบวกเป็นครั้งแรกในรอบ 4 ปี

ดังนั้น ศูนย์วิจัยกสิกรไทยมองว่าการส่งออกผลิตภัณฑ์ประมงของไทยในปี 2560 ไปยังสหรัฐอเมริกาซึ่งเป็นตลาดส่งออกสินค้าประมงอันดับ 1 ของไทยจะยังคงขยายตัวต่อเนื่องเป็น ปีที่ 2 ด้วยอานิสงส์จากการฟื้นตัวของการผลิต สินค้าส่งออกหลักทั้งกุ้งและทูน่ากระป๋อง และ ผลทางภาพลักษณ์จากสถานการณ์ด้านแรงงาน ที่ไม่ได้ด้อยลงกว่าปีที่ผ่านมา จากการที่สหรัฐ-อเมริกาคงสถานะของไทยในระดับ Tier 2 Watch List ต่อเนื่องเป็นปีที่สองติดต่อกัน เนื่องจากการจัดสถานะใน TIP Report ของสหรัฐอเมริกาไม่ได้มี การกำหนดมาตรการแทรกแซงทางการค้าไว้ ดังนั้น ผลจากการจัดสถานะดังกล่าวน่าจะมีผลกระทบ ทางตรงต่อการส่งออกสินค้าประมงของไทยจำกัด นอกจากนี้ ยังมีแรงหนุนทางด้านฤดูกาลจากการที่ผลผลิตกุ้งจะเริ่มออกสู่ตลาดจำนวนมากในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายนเป็นต้นไป ทำให้คาดว่าในปี 2560 การส่งออกผลิตภัณฑ์ประมงของไทย ไปยังสหรัฐอเมริกาจะขยายตัวที่ร้อยละ 3.0-5.0 ด้วยมูลค่าประมาณ 1,417-1,445 ล้านเหรียญสหรัฐ และหนุนให้การส่งออกผลิตภัณฑ์ประมงของไทยในภาพรวมสำหรับปี 2560 มีการขยายตัวที่ร้อยละ 2.5-4.0 ด้วยมูลค่าประมาณ 5,790-5,875 ล้านเหรียญสหรัฐ

The US Department of State maintained Thailand’s Tier 2 Watch List placement in their 2017 Trafficking in Persons (TIP) Report released on June 27th because findings showed that Thailand had made little progress in addressing labor issues in the fishery industry.

In 2016, The Thai fishery industry resumed growth for the first time in four years, thanks to a number of factors. Among them were Thailand’s upgraded status to Tier 2 Watch List, from Tier 3, which directly helped improve our image and confidence toward Thai exports, in particular, fishery products (one of Thai products that have been closely monitored due specifically to certain labor issues). Other factors included our success in tackling the shrimp EMS disease outbreak, increased tuna supplies globally after leading countries in marine fishery bolstered the size of their fishing fleets and because of major Thai investments into countries with abundant fishery resources.

In 2017, KResearch believes that Thailand’s fishery product exports to the US – our largest fishery product export market – will grow for the second year, supported by a recovery in our shrimp and canned tuna exports, and the fact that labor issues in the Thai fishery industry have not worsened since 2016, given our status at Tier 2 Watch List. Since the TIP Report does not in itself involve any trade intervention, any direct impact on Thai fishery product exports should be minimal. As more Thai shrimp supplies will enter the market from May to June, it is expected that Thai fishery product exports to the US will have grown 3.0-5.0% to some USD 1.417-1.445 billion in 2017, which would bring our full-year fishery product export growth to 2.5-4.0% to around USD 5.790-5.875 billion.

ดร.จุฑารัตน์ โกวิทยา
Chutarat Kowittaya, Ph.D.
Assistant Food InnovationManager
chutarat@smscor.com

คุณภุมริน หอมทอง
Poomarin Homtong
Assistant Food Innovation Manager
poomarin@smscor.com
SMS Corporation

Full article TH-EN

ในยุคที่เศรษฐกิจขยายตัว ผู้คนส่วนใหญ่จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนวิถีชีวิตให้เร่งรีบขึ้นเพื่อให้สอดคล้องกับภาวะที่มีการแข่งขันสูง จึงมีเวลาในการจัดเตรียมและรับประทานอาหารน้อยลง ฉะนั้นอาหารที่สะดวกพร้อมรับประทาน อย่างเช่น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในบรรจุภัณฑ์จึงเป็นโอกาสของผู้ประกอบการ เนื่องจากตอบโจทย์ด้านความสะดวก (Convenience) อาทิเช่น รับประทานได้ง่าย พกพาสะดวก และหาซื้อง่าย ด้วยปัจจัยเชิงบวกนี้ จึงส่งผลให้ธุรกิจเบเกอรี่เติบโตขึ้นทุกปีและยังมีแนวโน้มเติบโตต่อไปอีก ในภาวะที่มีการแข่งขันสูง สิ่งสำคัญที่จะช่วยกระตุ้นยอดขายของผู้ประกอบการให้โตขึ้น คือ การพัฒนาสินค้าให้มีจุดเด่นทั้งด้านความสะดวกและด้านสุขภาพ ควบคู่กับการปรับสินค้าให้มีรูปแบบที่แปลกใหม่ แต่ยังคงมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดี \

Steamed Cake เป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคนี้ได้เป็นอย่างดี จนได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศจีนและญี่ปุ่น มีจุดเด่น คือ ใช้การนึ่งแทนการอบ จึงดีต่อสุขภาพเหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าหรือเป็นอาหารว่างรองท้อง Steamed cake มีลักษณะคล้าย Sponge cake แต่มีเนื้อแน่น (Dense) นุ่ม (Soft) และยืดหยุ่น (Elastic) กว่า หัวใจสำคัญที่ช่วยให้ Steamed cake มีเนื้อสัมผัสที่ดีถูกใจผู้บริโภค คือ แป้งดัดแปร (Modified starch) และวัตถุเจือปนอาหาร (Food additive)

แต่ในปัจจุบัน กระแส Clean Label Food กำลังมาแรงจนทำให้ผู้ประกอบการต้องหันมาปรับกลยุทธ์ทางการตลาดเพื่อตอบสนองผู้บริโภคที่เริ่มหันมาใส่ใจสุขภาพและให้ความสำคัญกับเรื่องอาหารการกินที่ปลอดภัยกันมากขึ้น ผู้บริโภคเชื่อว่าอาหารที่ติดฉลาก Clean label ปลอดภัย มีคุณภาพสูง และดีต่อสุขภาพ เนื่องจากใช้ส่วนผสมที่มาจากธรรมชาติที่ผู้บริโภคคุ้นเคยในการผลิต ปราศจากสารเคมีและสารสังเคราะห์ จึงเป็นสิ่งท้าทายสำหรับผู้ประกอบการธุรกิจผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่จะต้องปรับสูตรสินค้าให้ปลอดสารปรุงแต่ง (Additive free) หรือปราศจากวัตถุเจือปนอาหารที่มีเลข E-number โดยที่คุณภาพของสินค้ายังคงเดิม

In an economic expansion era, most people are forced to speed up their lifestyle to match with highly competitive society. Many people have less time to prepare and eat food. Therefore, ready-to-eat meal such as bakery products in packages present as new opportunities for entrepreneurs, because of the convenience it offers e.g. easy to eat, easy to carry, and easy to find. With these positive factors, bakery industry growth surges years after years and will continue to grow. In a highly competitive environment, the key to boost sales for entrepreneurs is to develop products that offer convenience and health qualities, along with modifying the look of the products to be outstanding, with good taste and delicate texture at the same time.

Steamed Cake is another bakery product that answers to the demand of consumers these days. The cake receives great feedback in China and Japan. Its main feature is that instead of being baked, it is steamed! This distinctive characteristic makes the cake good for consumers in all ages and suitable to be eaten for breakfast and coffee-break snack. Steam cake is rather similar to sponge cake, dense, soft, and elastic, but the heart of its charm lies on modified starch and food additives.

But nowadays, Clean Label Food trend is so strong that many entrepreneurs need to readjust their marketing strategy following many consumers who are turning to healthier and safer eating habits. Consumers believe that food with clean label is safe, high quality, healthy, uses natural ingredients familiar to them and lacks chemicals and synthetic substances. This poses as a challenge for bakery entrepreneurs who need to adjust their recipes to be free from food additives or substances listed with e-number, while retain the products’ quality.

 

สีจากธรรมชาติ…เทรนด์สู่ฉลากสะอาดในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม

By: Judy Ng
Senior Application Technologist
SGP NCD RAC

Translated by: รอชื่อภาษาไทย
Monrarm Intarasiri
Business Development Manager
AS Sales, NCD TH

อิทธิพลของเทรนด์ฉลากสะอาด (Clean label) นั้นเกิดขึ้นในอุตสาหกรรมอาหารเกือบทุกประเภท โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มที่แสดงฉลากสะอาดกำลังเป็นที่ต้องการเพิ่มมากขึ้นอย่างต่อเนื่อง ผู้ผลิตในอุตสาหกรรมอาหารจึงจำเป็นต้องพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ทันต่อเทรนด์ดังกล่าว นอกจากนี้ ผู้บริโภคยังมีความสนใจเกี่ยวกับสุขภาพมากขึ้น เริ่มจากการหลีกเลี่ยงอาหารที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ไปจนถึงการสรรหาอาหารที่ดีต่อสุขภาพ จะเห็นได้ว่ารูปแบบการใช้ชีวิตที่เปลี่ยนแปลงไปประกอบกับความใส่ใจในการเลือกบริโภคที่มากขึ้นนั้นส่งผลต่อการกำหนดทิศทางของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในปัจจุบันเป็นอย่างยิ่ง

จากการรายงานโดย Mintel ในปี 2559 พบว่าร้อยละ 32 ของผู้ที่ดื่มเครื่องดื่มน้ำอัดลมหรือเครื่องดื่มอัดก๊าซมีความกังวลเกี่ยวกับส่วนผสมสังเคราะห์ในเครื่องดื่ม และร้อยละ 20 ให้ความเห็นว่าเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมอาหารจากธรรมชาติจะทำให้พวกเขาตัดสินใจเลือกซื้อได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ยังมีการคาดการณ์ว่าภายในปี 2563 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่แสดงฉลากสะอาดจะมีมูลค่าเพิ่มสูงถึง 180 พันล้านเหรียญสหรัฐ

สีผสมอาหาร: วิวัฒนาการแห่งการยอมรับ
เนื่องจากผู้ผลิตเริ่มที่จะพัฒนาสูตรอาหารให้สามารถแสดงฉลากสะอาดได้เพิ่มมากขึ้น เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค และวัตถุดิบอาหารชนิดแรกที่ผู้ผลิตมักเริ่มที่จะเปลี่ยนเพื่อให้ได้ฉลากสะอาด คือ สีผสมอาหาร

สีผสมอาหารถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม โดยช่วยให้อาหารและเครื่องดื่มเหล่านั้นมีความสวยงามน่าดึงดูด สีสันสดใสใกล้เคียงธรรมชาติ และเพื่อทดแทนสีที่สูญเสียไปในกระบวนการผลิตอาหาร นอกจากนี้ สีสันที่สวยงามยังเป็นตัวช่วยสำคัญที่ทำให้ผู้บริโภคตัดสินใจซื้อสินค้าด้วย ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์การอาหารจึงใช้ทั้งสีธรรมชาติและสีสังเคราะห์ในการให้สีกับผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม

ที่ผ่านมา สีสังเคราะห์นิยมนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการผลิตอาหาร เนื่องจากสีสังเคราะห์มักจะไม่ได้รับผลกระทบจากกระบวนการผลิตหรือจากส่วนผสมอื่นๆ และสีที่ได้นั้นจะเป็นไปตามที่ผู้ผลิตต้องการให้เกิดความโดดเด่นและดึงดูดสายตาผู้บริโภคตลอดอายุการเก็บรักษา เนื่องจากการรักษาคุณภาพของสินค้านั้นคือหัวใจสำคัญของผู้ผลิตอาหารในการรักษาภาพลักษณ์ของแบรนด์และความซื่อสัตย์ที่มีต่อผู้บริโภค

เมื่อผลิตภัณฑ์ที่แสดงฉลากสะอาดได้รับกระแสตอบรับที่ดีมากขึ้น ก็จะเห็นว่ามีการเลิกใช้สีสังเคราะห์และความต้องการใช้สีจากธรรมชาติเพิ่มมากขึ้นแทน โดยเฉพาะสีที่ผลิตมาจากผักและผลไม้ซึ่งผ่านขั้นตอนที่น้อยที่สุด เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติ และมีความเป็นฉลากสะอาดมากกว่าเดิม

The influence of the clean label movement has been felt by almost every facet of the industrial food industry, and the beverage segment is no exception. The demand for clean label beverage alternatives only continues to grow and manufacturers have to evolve. Consumer concerns have expanded from avoiding known allergens to seeking out foods and beverages believed to promote healthier lifestyles. This massive shift in priorities is redefining the food and beverage industry.

In 2016, Mintel found of consumers who drink carbonated soft drinks and/or sparkling beverages 32% were concerned about artificial ingredients and 20% stated the use of all-natural ingredients greatly influenced their purchase selection. It is estimated that by 2020 global sales of clean label food and beverage products could reach $180 billion.

Colorants: An Evolution of Perception
As manufacturers begin to reformulate to meet the clean label needs of their consumer base, certain fundamental issues must be addressed — one such area is colorants.

Colors are widely used in the food and beverage industries to make food and beverage products more appealing, correct natural variations in colors, and replace color lost in processing. Color is often the major contributor in purchasing decisions made by consumers. Food scientists will use an array of products to achieve the desired color attributes for a specific food or beverage item- ranging from natural to artificial.

Previously, artificial colors have been easy to use and are in general not affected by other ingredients or production processes. Beverage producers want their product to be attractive throughout the entire shelf-life. Consistency is key for food companies to maintain their brand image and integrity.

While the clean label base has grown, we are also seeing the push to move away from artificial colors. Coloring agents of natural origin (which are minimally processed and products of fruit or vegetable juice) are in high demand. These alternatives are considered “natural” or “cleaner” than their chemical and artificial counter parts.

ความท้าทายในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปภายใต้เทรนด์ “คลีนลาเบล”

โดย: Yung-Cheng Chang
Veos Group
IPS.TSQA@gmail.com

Full article TH-EN

ปัจจุบันการแข่งขันในอุตสาหกรรมอาหารมีแนวโน้มสูงขึ้น เนื่องมาจากความระมัดระวังและความเอาใจใส่เกี่ยวกับอาหารที่เพิ่มมากขึ้นของผู้บริโภค การผลิตอาหารภายใต้แนวคิดคลีนลาเบล (Clean label) ได้กลายเป็นงานสำคัญสำหรับผู้ผลิต โดยทั่วไปคลีนลาเบลให้ความหมายในเชิงของความชัดเจน การปราศจากวัตถุเจือปน และสามารถเข้าใจได้ง่ายของฉลากอาหาร หรืออาจหมายรวมถึงผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่ไม่มีการแต่งเติมสารสังเคราะห์หรือเคมีใดๆ ดังนั้น ความท้าทายในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ไม่ใช่เพียงแค่นำสารสังเคราะห์เช่นวัตถุกันเสียหรือวัตถุแต่งกลิ่นรสออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการนำส่วนประกอบใดๆ ที่มีเลขรหัสวัตถุเจือปนอาหาร (E-number) เช่น สีผสมอาหาร สารให้ความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ หรือสารปรับปรุงเนื้อสัมผัสออกด้วย

จากข้อมูลโดย Zion Market research รายงานว่ามูลค่าทางการตลาดของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปในปี 2016 ที่ผ่านมามีมูลค่ารวมถึง 714 พันล้านเหรียญสหรัฐ และบทความเรื่อง Meat and Poultry: US Retail Market Trends and Opportunities ซึ่งได้ตีพิพม์ใน Packaged Facts, Rockville, Md ยังได้รายงานว่าผู้ผลิตเนื้อและสัตว์ปีกแปรรูปต่างตื่นตัวและตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคในเรื่องของคลีนลาเบล โดยการจัดหาผลิตภัณฑ์ทางเลือกที่เป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก ผลิตภัณฑ์ที่มีลดการใช้สารกันสีย หรือวัตถุเจือปน หรือผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีการใช้วัตถุเจือปนอาหารเลย “ผู้บริโภคต่างมองหาผลิตภัณฑ์คลีนลาเบลซึ่งบนฉลากอาหารจะปราศจากข้อมูลวัตถุเจือปนอาหาร” David Sprinkle ผู้อำนวยการวิจัย Packaged Facts กล่าว

เป็นที่ทราบกันดีว่าโปรตีนเป็นแหล่งของสารอาหาร และมีคุณสมบัติเชิงหน้าที่จากธรรมชาติ โดยคุณสมบัติเชิงหน้าที่ดังกล่าวนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของโปรตีนที่จะนำมาใช้ โปรตีนจากเนื้อสัตว์สามรถเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ทั้งในด้านของสี กลิ่น และการช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัส อีกทั้งยังปราศจาก E-number สารก่อภูมิแพ้ และสารที่ได้จากการตัดแต่งทางพันธุกรรม

The processing food industry has been put to a challenge since the increasing consumer awareness of the food product. The term “Clean label” therefore become an important task nowadays for the food manufacturers to achieve. The clean label in generous is a sense of clear, clean and understandable declaration of processed food product. It may also stand for natural product without artificial ingredients or chemicals. The challenge of formulation not only is to take out the artificial preservatives or flavors, also to remove the ingredients with E-number that helps for coloring, stabilizing, emulsifying, texturizing and so on.

Processed meat industry with an economic value of USD 714 billion in 2016 (Zion Market research). According to Meat and Poultry: US Retail Market Trends and Opportunities, a recently published report from Packaged Facts, Rockville, Md., meat and poultry processors are responding to consumer demands for clean label products by providing more organic options and products with fewer additives or preservatives or none at all. “Consumers are looking for products with clean labels that provide the free-from information,” said David Sprinkle, research director for Packaged Facts.

Protein has long been recognized by its nutritional and functional benefit. Depending on the physical function of the kinds of protein, they help to provide the benefit that processed meat manufactures are looking for. One of the best known natural protein sources is the meat itself. The meat protein is the closest protein ingredient to meat in terms of amino acid profile, and the texture, color as well as flavor that it can provide. Meat proteins have NO E-number, they are natural, allergen free and GMO free.

ผลิตภัณฑ์สตาร์ชและมันฝรั่งเกล็ดที่เป็นมิตรต่อฉลาก

โดย: เกอร์เบน เมอร์ซิ่ง
Gerben Meursing
Managing Director
Emsland Asia Food Innovation Corp., Ltd.
info@emsland-group.de

Full article TH-EN

แนวโน้มของผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้วัตถุดิบที่มาจากธรรมชาติมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง และมีบทบาทสำคัญในการตัดสินใจเลือกซื้อของผู้บริโภค จากข้อมูลการวิจัยตลาดของบริษัทอินโนวามาร์เก็ตอินไซต์ที่เกี่ยวข้องกับ 10 เทรนด์ของอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม และสารอาหารต่างๆ ในระดับโลก พบว่าในปี 2558 เรื่อง ‘’From clean to clear label’’ เป็นเทรนด์ที่ติดอยู่ใน 10 อันดับจากการวิจัยตลาดดังกล่าว ซึ่งหมายถึงการแสดงรายละเอียดในฉลากที่ชัดเจน ไม่มีสารที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ ไม่มีสารตัดต่อทางพันธุกรรม และมีส่วนประกอบที่มาจากธรรมชาติ และกระแสความนิยมในด้านนี้ยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องในปี 2559 โดยอยู่ในหัวข้อ ‘’Free from All’’ โดยทางบริษัทอินโนวามาร์เก็ตอินไซต์ยังได้กล่าวเพิ่มเติมไว้ว่า การบริโภคอาหารที่มาจากธรรมชาติเป็นกระแสที่จะนำเรากลับไปสู่ความเป็นธรรมชาติ
สืบเนื่องจากความต้องการอาหารที่ปราศจากวัตถุเจือปนในอาหารนั้นมีมากขึ้นเรื่อยๆ ความมุ่งมั่นในการพัฒนาคุณสมบัติและหน้าที่ของสตาร์ชและมันฝรั่งเกล็ด (Flakes) ด้วยกระบวนการผลิตทางกายภาพ ที่เป็นมิตรต่อฉลากและสามารถประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลายจึงเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ซึ่งส่วนผสมอาหารนวัตกรรมกลุ่มนี้ได้ถูกปล่อยสุ่ตลาดและประสบความสำเร็จเป็นอย่างมากในปัจจุบัน

ในอุตสาหกรรมอาหาร ผลิตภัณฑ์สตาร์ชและมันฝรั่งเกล็ดแบบที่เป็นมิตรต่อฉลาก ถูกนำไปใช้อย่างหลากหลายไม่ว่าจะเป็นการทำหน้าที่ด้านความข้นหนืด ปรับปรุงเนื้อสัมผัสให้คงที่ อีกทั้งยังมีความคงทนในกระบวนการผลิต ซึ่งจากคุณสมบัติที่กล่าวมานั้นถือเป็นลักษณะปรากฏที่ดีของผลิตภัณฑ์อาหาร
นอกจากนี้แล้วการใช้ผลิตภัณฑ์ในกลุ่มสตาร์ชและมันฝรั่งเกล็ดแบบที่เป็นมิตรต่อฉลาก1ยังช่วยให้นักวิจัยและพัฒนาสามารถคิดค้นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเหมือนกันกับการใช้แป้งดัดแปร

The trend for label-friendly products continues to grow and is playing an increasing role in the purchase decisions of consumers. The market research company Innova Market Insight releases every year the Top Ten Trends for global food, beverage and nutrition industry. In 2015 the top trend was „From Clean to Clear Label” which means transparency in labelling, non-allergen, non-GMO and using ingredients like our “grandmothers” used in the kitchen. This trend is continuing in 2016 and is extended by the trend „Free from All“ Innova Market Insight stated that, The “clean eating” trend is inspiring a back to basics approach.”

Due to the growing demand for food that is free of additives, works on the development of functional native starches with application-friendly properties has been intensively conducted.

In the food industry, clean label starches and flakes are used in many foodstuffs in which they have a positive effect on a variety of functions such as thickening behavior, texture as well as stability tolerance and process tolerance. This guarantees an excellent appearance of food.
Using clean label starches and potato flakes1 allows developer creating food products with similar quality than using modified starches.