Author: admin

 

Clean Label อีกหนึ่งกระแสที่มาแรง
โดย: กองบรรณาธิการ
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

เมื่อผู้บริโภคในยุคดิจิทัลสามารถเข้าถึงแหล่งข้อมูลของสินค้าอาหารที่พวกเขาจะซื้อบริโภคได้อย่างสะดวกและรวดเร็วมากขึ้น นั่นหมายถึงพวกเขาสามารถทราบถึงผลกระทบที่อาจจะเกิดขึ้นจากการบริโภควัตถุดิบสังเคราะห์และสารเคมีปรุงแต่งต่างๆ…และบางทีพวกเขาก็อยากจะกลับสู่ความเป็นธรรมชาติดังเช่นในอดีต

ธนาคารเพื่อการส่งออกและนําเข้าแห่งประเทศไทย ระบุว่าความนิยมในอาหารที่มีส่วนช่วยดูแลสุขภาพเป็นสิ่งที่ผู้บริโภคให้ความสนใจเป็นลําดับต้นๆ โดยตัวอย่างของกระแสดังกล่าวในไทย คือ Clean Food หรืออาหารที่ผ่านการปรุงแต่งน้อย สําหรับในตลาดโลกจากการประเมินโดย Innova Market Insights ซึ่งเป็นบริษัทวิจัยและรวบรวมข้อมูลด้านอาหารและเครื่องดื่มระดับโลก พบว่า Clean Label และ Free-From Food เป็นคุณสมบัติที่ผู้บริโภคในซีกโลกตะวันตกมองหา ทั้งนี้ ไม่ใช่กระแสใหม่ แต่กําลังจะเป็นกระแสหลักที่ได้รับความสนใจในตลาดต่างๆ เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

“Clean Label” มีนิยามที่แตกต่างกันในแต่ละประเทศ แต่โดยทั่วไปมักหมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ใช้วัตถุดิบหรือเครื่องปรุงจากธรรมชาติ ปราศจากสารเคมีหรือสารสังเคราะห์ อาทิ วัตถุปรุงแต่งกลิ่น รส และสี ขณะที่บางหน่วยงานขยายขอบเขตของ Clean Label ไปถึงฉลากที่ผู้บริโภคอ่านแล้วเข้าใจ เพื่อให้ผู้บริโภคมีข้อมูลมากพอต่อการตัดสินใจซื้อสินค้า และสามารถประเมินคุณค่าของอาหารได้ตรงกับความต้องการ

ปัจจุบันอาหาร Clean Label ได้รับความนิยมในหลายภูมิภาคของโลกตามความต้องการอาหารปลอดสารปรุงแต่งหรืออาหารธรรมชาติที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เช่น ในสหราชอาณาจักร TESCO มีการพิมพ์รายชื่อสารปรุงแต่งที่ไม่ต้องการให้ผสมในอาหารที่จำหน่ายใน TESCO ส่งให้แก่ซัพพลายเออร์ เพื่อให้ผลิตอาหาร Clean Label ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ส่วนในสหรัฐอเมริกาในปี 2557 พบว่าผลิตภัณฑ์อาหารธรรมชาติมีมูลค่าสูงถึง 30 พันล้านเหรียญสหรัฐ เช่นเดียวกับในยุโรป ออสเตรเลีย และเอเชีย ที่ผู้บริโภคมองหาอาหารธรรมชาติและหลีกเลี่ยงวัตถุปรุงแต่งอาหารแม้ที่เคยเป็นส่วนประกอบที่ได้รับความนิยมมากในอดีตอย่างสารให้ความหวานสังเคราะห์

When consumers in the digital era can conveniently and rapidly access the information about their food, it means they can also find out easily about the consequences of their consumption of synthetic chemicals … and sometimes they wish to return to the natural way like in the past.

The Export-Import Bank of Thailand (EXIM Bank) revealed that healthy food is a priority to many consumers, especially clean food or minimally processed food in case of Thailand. Meanwhile, in the global market, Innova Market Insights – a global research and information company focuses on food and beverage industry – found that clean label and free-from food are the property that western consumers are looking for. Though the trend is not new, but it is becoming mainstream in many markets constantly.
“Clean Label” yields different definitions in each country, but generally, the term refers to products that use natural materials or natural ingredients, and are free from chemical and synthetic substances such as colouring agent and flavouring agent. Meanwhile, some agencies expand the meaning of clean label to cover comprehensive and understanding label giving consumers enough information to purchase, and ability to evaluate nutrition facts to match their demands.
Currently, clean label has become popular in many regions of the world thanks to the growing demand for free from additives or natural food. In the United Kingdom, TESCO prints out a list of unwanted food additives they wish to abolish from food on their shelves, and sent to the suppliers to make clean label food responsive to the consumers demand. In the United States, natural food market was worth USD 30 billion in 2014. The similar trend is happening in Europe, Australia and Asia, where consumers are looking for natural and free-from additives food, despite the fact that those additives were very much beloved in the past, such as artificial sweeteners.
According to a consumer survey conducted by one of the leading company in organic and non-GMO food ingredients, an additive that consumers are trying to avoid most is High Fructose Corn Syrup (HFCS). This explains why plant-based sweeteners are growing, especially stevia. Japan is the first country that commercially launches stevia, and is a country that consumes the biggest amount of stevia. Stevia dominates the Japanese sweetener market with 40% market share. Zenith International, the international advisor company in food and beverage industry, assessed that stevia sales will reach USD 578 million in 2017.

อุตสาหกรรมอาหาร…ต้องปรับเปลี่ยนเพื่ออนาคตประเทศ

โดย: กองบรรณาธิการ
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

ยุคโลกไร้พรมแดนที่เทคโนโลยีดิจิทัลและอินเทอร์เน็ตได้ย่อทุกส่วนจากทั่วทุกมุมโลกให้ใกล้กันเพียงปลายนิ้ว ได้ส่งผลให้วิถีการใช้ชีวิตและวิถีการดำเนินธุรกิจในภาคอุตสาหกรรมต่างๆ เปลี่ยนแปลงไปอย่างคาดไม่ถึง อุตสาหกรรมอาหารก็เช่นกันที่ผู้ประกอบการต่างต้องปรับเปลี่ยนและพร้อมรับมือ…ไม่ว่าคุณจะเป็นหน้าเก่าที่แสนเก๋าในเกมการแข่งขัน หรือหน้าใหม่ป้ายแดงที่เต็มเปี่ยมไปด้วยความฝันและแรงบันดาลใจอันล้นเหลือ…

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ ได้รับเกียรติเข้าร่วมงานเสวนา Dinner Talk ภายใต้หัวข้อ “อนาคตอุตสาหกรรมอาหารไทย ยุค 4.0” เมื่อวันศุกร์ที่ 16 มิถุนายน 2560 ที่ผ่านมา จัดโดยสมาคมนักศึกษาเก่าคณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ร่วมกับคณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ในโอกาสนี้ คุณอภิรักษ์ โกษะโยธิน ประธานกรรมการบริหารและประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท วี ฟู้ดส์ คอร์ปอเรชั่น จำกัด และบริษัท วี ฟู้ดส์ (ประเทศไทย) จำกัด ได้ให้เกียรติพูดคุยถึงแนวโน้มกระแสโลกตลอดจนมุมมองต่อประเทศไทย 4.0 และอุตสาหกรรมอาหาร 4.0 ไว้อย่างน่าสนใจ

“ถ้าผู้ประกอบการเข้าใจและตระหนักถึงแนวโน้มของกระแสโลกที่ส่งผลกระทบต่อการใช้ชีวิตของคนในยุค 4.0 นั่นจะเป็นบันไดขั้นแรกที่ช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ได้ตรงตามโจทย์และความต้องการของผู้บริโภค” คุณอภิรักษ์กล่าว พร้อมเสริมว่าแนวโน้มของกระแสโลก หรือ Global Mega Trend ล้วนเกี่ยวข้องกับวิถีการใช้ชีวิต และการเปลี่ยนแปลงต่างๆ ที่เกิดขึ้นบนโลกใบนี้ ไม่ว่าจะเป็นการเปลี่ยนแปลงของสภาพภูมิอากาศ ปัญหาภัยแล้งที่ส่งผลกระทบต่อผลผลิตทางการเกษตรต่อไร่ หรือแม้แต่การขาดแคลนอาหาร

“หากถามว่าประเทศใดในโลกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด หลายท่านอาจค้นหาคำตอบจากผลิตภัณฑ์มวลรวมในประเทศ (GDP) หรือรายได้ต่อหัว แต่องค์การอนามัยโลก ซึ่งเป็นหน่วยงานระหว่างประเทศในสังกัดสหประชาชาติได้ประกาศออกมาแล้วว่าดัชนีชี้วัดที่ดีที่สุดก็คือ ประเทศไหนมีค่าอายุเฉลี่ยของประชากรสูงที่สุด หรือพูดง่ายๆ ก็คือประเทศใดที่ประชากรมีอายุยืนมากที่สุด เพราะนั่นหมายถึงประชากรในประเทศนั้นมีความสมดุลทั้งในการใช้ชีวิตและการทำงาน” คุณอภิรักษ์เปิดประเด็น

In the borderless world of today where digital technology and internet have minimized and delivered everything from every corner of the world to the touch of convenience at our fingertips, people’s lifestyles and business approaches have drastically and inarguably changed in many unprecedented ways. Food industry is of no exception. Operators need to be quick to adapt and prepare to tackle this fast changing world head on, whether you be the veteran and seasoned old player, or the fresh new face filled to the brim with dreams, visions, and inspirations.

Food Focus Thailand magazine was honored to participate in the Dinner Talk discussion forum on the topic of “Future of Food Industry in Thailand 4.0 Era”, on Friday, June 16, 2017. The forum was jointly organized by the Alumni Association of, and the Faculty of Agro-Industry, Chiang Mai University. The forum was granted honor by Mr.Apirak Kosayodhin, Chairman & CEO of V Foods Corporation Co., Ltd. and V Foods (Thailand) Co., Ltd. as a guest speaker on the subject about global mega trend, to share his valued perspectives on Thailand 4.0 and Food Industry 4.0.

“It is vital for the operators in this industry to recognize and understand the impact of the ever-changing global trends on the lifestyles of people in the age of 4.0. This is essentially the first step for the operators towards the right R&D approaches to truly answer the needs and lifestyles of the consumers” said Mr.Apirak

He further mentioned that the Global Mega Trend is all about lifestyles, as well as all the changes on this planet, whether they be the climate change, drought–with effects on ago-productivity (Yield per Rai)–, or even famine.

“When asked which country in the world is the most successful, many of you here may look for an answer in the numbers of countries’ Gross Domestic Product (GDP), or Per capita income. In fact, the World Health organization or WHO, which is one of the international organizations under the United Nations, has suggested that the best index for national success is the high average age of the national populations. To put it simply: countries with the highest average age are the most successful countries. This is because it reflects the good living conditions of the populations, with work and pleasure balanced out nicely”, remarked Mr.Apirak.

ข้อเสนอแนะในการกำหนดนโยบายและยุทธศาสตร์ด้านระบบอาหาร-เกษตรอย่างยั่งยืนเพื่อความมั่นคงด้านอาหารในภูมิภาค

 

โดย: โครงการระบบอาหาร-เกษตรแบบยั่งยืนแห่งอาเซียน
องค์กรความร่วมมือระหว่างประเทศของเยอรมัน (GIZ)
ASEAN Sustainable Agrifood Systems
Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH
rojana.manowalailao@giz.de

Full article TH-EN

ปริมาณอาหารที่ผลิตได้มากขึ้นไม่ได้ทำให้ประเทศหรือภูมิภาคนั้นๆ ถูกเรียกว่ามีความมั่นคงทางอาหาร แต่ความมั่นคงทางอาหารหมายรวมถึงความปลอดภัยของอาหาร ความสามารถในการเข้าถึงอาหาร และผู้บริโภคสามารถเลือกอาหารที่มีประโยชน์และเหมาะสมกับตน

ภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เผชิญกับความท้าทายด้านความมั่นคงด้านอาหารและโภชนาการอย่างต่อเนื่อง จากรายงานความไม่มั่นคงทางอาหารของโลก ในปี 2558 โดยองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) แม้จำนวนคนขาดสารอาหารจะลดลงยอ่างต่อเนื่องในช่วงสองปีที่ผ่านมา ยังคงมีประชากรมากกว่า 1 ใน 9 ของโลกที่ยังคงทุกข์ทรมานเพราะความหิวโหย ทั้งนี้จำนวนคนที่ขาดสารอาหารในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ได้ลดลงอย่างต่อเนื่อง ประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาเนื่องจากการเติบโตของเศรษฐกิจโดยรวม ซึ่งทำให้คนยากจนและคนที่ด้อยโอกาสมีฐานะความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น

การเพิ่มจำนวนของกลุ่มคนมีฐานะในภูมิภาคอาเซียน กอปรกับการเติบโตของจำนวนประชากรทำให้เกิดความกดดันในด้านความต้องการอาหาร การใช้ทรัพยากรและเกิดการเปลี่ยนแปลงรูปแบบการบริโภค ราคาอาหารที่สูงและผันผวน และผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงของสภาพภูมิอากาศต่อผลผลิตทางการเกษตรและการอนุรักษ์พื้นที่ทางการเกษตร จากการทำเป็นพื้นที่อุตสาหกรรม และการอพยพย้านถิ่นฐานของแรงงานจากชนบทสู่เมือง ถือเป็นความกดดันต่อความมั่นคงทางอาหารและโภชนาการในระยะยาว

แต่สำหรับในอีก 35 ปีข้างหน้า คาดว่าประชากรโลกจะเพิ่มขึ้นถึง 9 พันล้านคน และการเพิ่มผลผลิตทางอาหารจำเป็นต้องเพิ่มขึ้นร้อยละ 60 เป็นอย่างน้อยเพื่อที่จะสามารถตอบสนองความต้องการของประชากรโลกทั้งหมดในอนาคตได้

The higher amount of food production does not mean a country or region has food security. The food security refers to a condition related to food safety, and individual’s accessibility to food, while consumers can choose foods that are nutritional and appropriate to their health.

Southeast Asia has been facing challenges on food security and nutrition. Based on the State of Food Insecurity in the World 2015 by the United Nations Food and Agriculture Organization (FAO), despite the total number of undernourished people has fallen in the past two years, over one in nine people in the world were still suffering from hunger. In South-Eastern Asia, the number of undernourished people has continued its steady decline by about 50 percent over the last decade due to overall inclusive growth, with more of the poor and vulnerable sharing the benefits.

Increasing affluence in ASEAN accompanied by population growth puts pressure on food demand and resources competition as well as change consumption patterns. High and volatile food prices, impact of climate change on agriculture, and the conservation of agricultural lands to industrial areas and migration of labour from rural to urban areas are also considered as long-term pressures on food security and nutrition.

According to the United Nations, food production will need to increase by at least 60% over the next 35 years to provide food security for the 9 billion people expected to be living on the planet
increasing populations while protecting depleting natural resources at the Regional Knowledge Sharing Consultation “Sustainable Agrifood Systems for Food Security and Sustainable Development in the ASEAN Region” held today in May 2017.

Full article TH-EN

เมื่อเร็วๆ นี้ ทางบริษัท ยูบีเอ็ม เอเชีย (ประเทศไทย) จำกัด ผู้จัดงาน Fi Asia ได้จัด “Fi Asia 2017 ASEAN F&B Media Campaign” โดยเชิญสื่อมวลชนในภูมิภาคอาเซียนเข้าเยี่ยมชมโรงงานและหน่วยงานต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับกลุ่มอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในประเทศไทย ตั้งเป้าให้ Fi Asia เป็นเวทีกลางสำหรับธุรกิจส่วนผสมอาหารของอาเซียนอย่างเต็มรูปแบบ

การเชิญสื่อมวลชนเข้าร่วมทริปดังกล่าวยังเป็นการช่วยเชิญชวนและจุดประกายให้มีผู้เข้าร่วมงานแสดงสินค้าและเข้าเยี่ยมชมงาน Fi Asia 2017 จากต่างประเทศมากขึ้น โดยในปีนี้ Fi Asia 2017 จะจัดขึ้นในวันที่ 13-15 กันยายน ณ ไบเทค บางนา

คุณรุ้งเพชร ชิตานุวัตร์ ผู้อำนวยการกลุ่มโครงการ-ภูมิภาคอาเซียน บริษัท ยูบีเอ็ม เอเชีย (ประเทศไทย) จำกัด กล่าวว่า ทางยูบีเอ็มได้คัดสรรและเชิญสื่อมวลชนในสาขาการพัฒนาเศรษฐกิจและอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะ ซึ่งการร่วมทริปในครั้งนี้ทำให้สื่อมวลชนได้เข้าใจถึงภาพรวมของอุตสาหกรรมอาหาร ตลอดจนความสำคัญของส่วนผสมอาหาร และสามารถให้ข้อมูลที่ถูกต้องกับผู้อ่านในประเทศต่างๆ ได้เป็นอย่างดี

ผู้สื่อข่าว 31 ราย จาก 7 ประเทศในภูมิภาคอาเซียน ได้เข้าร่วมทริปดังกล่าวด้วยการสนับสนุนจากสำนักงานส่งเสริมการจัดประชุมและนิทรรศการ หรือ สสปน. โดยได้เข้าเยี่ยมชมโรงงานผลิตอาหาร เครื่องดื่ม และส่วนผสมอาหารในจังหวัดพระนครศรีอยุธยาและสมุทรสาคร ซึ่งใช้วัตถุดิบหลักที่มีอยู่ในประเทศไทย และอีก 2 หน่วยงาน ซึ่งให้คำปรึกษาและการบริการด้านงานวิจัยแก่ผู้ประกอบการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม

UBM Asia (Thailand) Co., Ltd., the organizers of Fi Asia, recently held a successful journalist program named “Fi Asia 2017 ASEAN F&B Media Campaign” to encourage media coverage and position Fi Asia as the ASEAN business platform for food and beverage ingredients.

The event was also aimed to inspire more overseas exhibitors and visitors to attend Fi Asia 2017, which will be held on 13-15 September at BITEC Bangkok, Thailand.

“We emphasize on selected media that focus on economic development and food industry. Media will understand the industry, importance of ingredients and communicate right message to consumers, if they have actually visited our incredible country and experienced some of our leading food & beverage companies and their products first-hand. They can be right communicating tools to the massive prospects.” said Ms.Rungphech Chitanuwat, Group Director – ASEAN, UBM Asia (Thailand) Co., Ltd.
With TCEB’s support, 31 journalists from relevant media from 7 ASEAN countries visited 3 leading food companies in Phra Nakhon Si Ayutthaya and Samut Sakhon and 2 institutes, professional research and service on food and food ingredients, beverage and packaging. All visited companies showcased innovative and high quality products which primarily use the abundance of raw materials sources from Thailand.

การควบคุมจุลินทรีย์ในกระบวนการผลิต ผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกโดยใช้กรดเปอร์อะซิติก

By: Shailendra Singh
Assistant Vice President Peroxides
Thai Peroxide Co., Ltd.
shailendra.t.singh@adityabirla.com

Full article TH-EN

การฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคเป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรมพื้นฐานในการลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อนภายในไลน์การผลิตผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก โดยกระบวนการทำลายและฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ส่งผลให้อาหารมีความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ และเป็นไปตามกฎระเบียบมาตรฐานด้านความปลอดภัยในระดับสากล โดยเฉพาะเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคในเนื้อไก่ อาทิ Salmonella, Campylobacter และ E. Coli ซึ่งอาจปนเปื้อนในกระบวนการผลิตได้

ขั้นตอนการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคนั้นสามารถทำได้โดยใช้ไอน้ำ ความร้อน หรือแม้กระทั่งการใช้สารเคมีในการฆ่าเชื้อ เช่น คลอรีน ไอโอดีน สารประกอบควอตซ์ และการใช้กรดเปอร์อะซิติก เป็นต้น เนื่องจากสารฆ่าเชื้อแต่ละชนิดนั้นมีข้อดีและข้อเสียที่แตกต่างกัน

ดังนั้น การเลือกใช้สารฆ่าเชื้อที่เหมาะสมจึงเป็นความท้าทายสำคัญของอุตสาหกรรมการผลิตอาหารยุคใหม่ โดยหัวใจสำคัญในการเลือกสารฆ่าเชื้อ คือ ประสิทธิภาพในการทำลายเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคโดยเฉพาะ Salmonella และ E. coli การรักษากำลังการผลิตและผลได้ในการผลิต (Yield) ตลอดจนการคำนึงถึงผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภค และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม รวมถึงความสอดคล้องกับกฎระเบียบมาตรฐานด้านความปลอดภัยอาหารในระดับสากลด้วย

Disinfection is part of the basic program that reduces the risk from inline contamination during poultry processing. It helps in keeping the food safe for consumers, extend product life & comply with global food safety regulations. Such as Salmonella, Campylobacter & E. Coli occur in live poultry and gets transferred during processing.

Disinfection process can be done by using steam, heat or use some disinfectants such as chlorine, iodine, quartz compounds and Peracetic acid, etc. Since each disinfectant has different advantages and disadvantages.

Choosing the right disinfectant is the key challenge encountered by various processors in modern era. The key criteria for selection are efficacy against Salmonella & E. coli, Yield/productivity, the impact on the health of consumers, environmental impact of using a particular chemistry as disinfectant and conforming to global food safety regulation.

 

 

จับกระแสการลดขยะอาหารกับโอกาส ทางธุรกิจอาหารยุคใหม่

ฝ่ายวิจัยธุรกิจ
ธนาคารเพื่อ การส่งออกและนำเข้าแห่งประเทศไทย
Export-Import Bank of Thailand
www.exim.go.th

Full article TH-EN

จากข้อมูลขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (Food and Agriculture Organization of the United Nations : FAO) ระบุว่าขณะที่ประชากรโลกราว 800 ล้านคน ยังคงเผชิญกับความหิวโหยและประสบปญั หาขาดแคลนอาหารอยู่นั้น ราว 1 ใน 3 ของปริมาณอาหารทั้งหมดที่ผลิตเพื่อการบริโภค กลับกลายเป็นเศษอาหารหรือขยะอาหาร (Food Waste) ที่สูญเสียไปอย่างไร้ประโยชน์ ทั้งนี้ ขยะอาหารเกิดได้จากทุกขัน้ ตอน ตลอดห่วงโซ่อุปทาน ตั้งแต่การผลิต ขนส่ง และจำหน่าย ไปจนถึงมือผู้บริโภค โดยสาเหตุสำคัญนอกจากการเพาะปลูก เก็บเกี่ยว และขนส่งที่ไม่มีประสิทธิภาพจนทำให้ผลผลิตที่ได้ไม่ตรงกับความต้องการของผู้บริโภค และทำให้สินค้าบางส่วนเสียหายแล้ว พบว่า ความสูญเสียส่วนมากเกิดจากการที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารต่างๆ มักนำอาหารที่จำหน่ายไม่หมดไปทิ้ง (ทัง้ ที่ยังอยู่ในสภาพรับประทานได้โดยปลอดภัย) เนื่องจากสินค้าดังกล่าวมีขนาดหรือรูปร่างไม่สวยงามตามมาตรฐานที่ผู้บริโภคนิยมเลือกซื้อ รวมถึงหีบห่อที่บรรจุอยู่ในสภาพไม่สมบูรณ์ หรือเกินวันหมดอายุแล้ว ดังนั้นจึงมีสินค้าจำนวนมากที่ถูกทิ้งในแต่ละวัน นอกจากนี้ กลยุทธ์การตลาดที่บริษัทผู้ผลิตกระตุ้นให้ผู้บริโภคซื้ออาหารในปริมาณมากเกินความจำเป็น อาทิ ซื้อ 1 แถม 1 ทำให้ผู้บริโภคแต่ละครัวเรือนต่างมีอาหารเหลือทิ้งมากเช่นกัน ขยะอาหารเหล่านี้ นอกจากเป็นภาระในการจัดการของผู้ประกอบการและครัวเรือนแล้ว ยังก่อให้เกิดก๊าซเรือนกระจก ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของภาวะโลกร้อน
จากสถานการณ์ดังกล่าวกระตุ้นให้สังคมหันมาให้ความสนใจเป็นอย่างมากกับการหาวิธีลดปริมาณขยะอาหาร อาทิ การจัดตั้งธนาคารอาหาร (Food Bank) ในหลายประเทศเพื่อทำหน้าที่รวบรวมอาหารที่ไม่เหมาะแก่การจำหน่ายทั้งจากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านอาหาร ไปบริจาคให้แก่ผู้ที่ขาดแคลน การปรับปริมาณและและรสชาติของเมนูอาหารในโรงเรียนให้ตรงกับความต้องการของนักเรียนมากขึ้นเพื่อมิให้มีอาหารเหลือทิ้งจำนวนมาก การรณรงค์ให้ผู้บริโภคมีความรู้และความเข้าใจฉลากสินค้าถึงความแตกต่างระหว่างคำว่า “Best Before” และ “Expired Date” ที่ระบุอยู่บนฉลากสินค้า เพื่อลดความสับสนแก่ผู้บริโภค กล่าวคือ

The Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) says that while 800 million global population are struggling with hunger and food shortage, around one-third of the global food processed for consumption are turning into food waste. Notably, food litter can occur in every process in the supply chain from manufacturing, transport, and distribution to the hands of consumer. One crucial factor, apart from ineffective cultivation and transportation, is that many products were not compatible with the demands of the consumers and damages of products during delivery. We also found that largely the loss comes from supermarket’s policy to throw away unsellable food (despite the fact that the products can still be safely consumed) just because the products are not in the size or shape preferred by consumers, have imperfect packages, or expired. Hence, there are large numbers of products being thrown away each day. Moreover, the marketing strategy of the manufacturers, which encourages consumers to buy more that they need, such as 1-free-1, had influenced each household to generate more food waste. These litters are not only the burden to enterprises and household, but greenhouse gasses produced from the waste are causing global warming, too.

 

กฎหมายอาหารต่างประเทศ

วงศ์กานต์ ดิษฐกวี
Wongkan Ditthakavee
Lead Auditor
wongkan.ditthakavee@sgs.com
SGS (Thailand) Limited

Full article TH-EN

กฎหมายอาหารต่างประเทศทำไมจึงมีความสำคัญ แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือใดบ้าง ความถี่เท่าไรที่เราควรจะเข้าถึงแหล่งข้อมูล เหล่านี้ล้วนเป็นคำถามที่ได้ยินมาบ่อยครั้ง ก่อนอื่นต้องขอทำความเข้าใจเบื้องต้นก่อนดังนี้

จากข้อมูลในปี 2559 1 ประเทศไทยเป็นผู้นำส่งออกอาหารอันดับที่ 13 ของโลก โดยแบ่งสัดส่วนของการส่งออกเป็น อาเซียนร้อยละ 28.4 ญี่ปุ่นร้อยละ 13.9 สหรัฐอเมริการ้อยละ 11.9 ยุโรปร้อยละ 10 เป็นต้น นอกจากนี้ GFSI Recognized Standard ได้มีการพูดถึงความสำคัญของการเข้าถึงกฎหมายไว้ในข้อกำหนด เช่น BRC Food Standard issue 7 ข้อกำหนด 1.1.62, IFS Food version 6 (April 2014) ข้อกำหนด 1.2.10, FSSC Additional Requirement no. 3 และ SQF ข้อ 2.4.1.1

ใจความสำคัญของข้อกำหนดได้กล่าว่าองค์กรต้องจัดให้มีระบบในการเข้าถึงข้อมูลเพื่อให้มั่นใจได้ว่าองค์กรได้ถูกแจ้งและทบทวนข้อมูล ดังนั้น สามารถสรุปได้ว่าจุดประสงค์ของข้อกำหนดคือเพื่อให้มั่นใจได้ว่าองค์กรได้มีการเตรียมความพร้อมและเข้าถึงอย่างเป็นระบบ ข้อมูลที่ได้รับเป็นปัจจุบันทันสมัย สามารถเข้าถึงข้อมูลทางวิชาการ วิทยาศาสตร์ กฎหมายของประเทศคู่ค้าปลายทาง เป็นต้น และนำไปประยุกต์ใช้ในระบบความปลอดภัยทางอาหารเพื่อป้องกันอันตรายและความเสี่ยงใหม่ๆ นอกจากนี้ ประเด็นทางด้านความปลอดภัยของอาหารและกฎหมายมีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง

Why food export regulation is important nowadays? Where can we find reliable information? Frequency of updating? There are many questions come through among food industry situation is extremely competitive. We have answer here.

In 2016, Thailand is no. 13 of food exporters in the world 1 The product was sold in Asian 28.4%, Japan 13.9%, USA 11.9%, Europe 10%, etc. On top of that GFSI recognized standard defined the important of legislative in the requirement such as BRC Food Stand issue 7 clause 1.1.62, IFS Food version 6 (April 2014) clause 1.2.10, FSSC Additional Requirement no. 3 and SQF edition 7.2 clause 2.4.1.1.

These clauses are stated to ensure that food operator shall have a system in place to be kept informed of and reviews. Therefore, the objective of this clause is to ensure that food operator remains up to date, is able to meet legislation (relevant legislation, scientific and technical development, industry codes of practice) and can adapt it into their food safety system.

 

เข้าสู่วัยสูงอายุอย่างมีประสิทธิภาพด้วยโภชนาการที่ดี

By: Dr.Kai Lin Ek
Marianne Heer

Scientific Marketing Managers
BASF Nutrition & Health

Full article TH-EN

โภชนาการที่ดีเป็นส่วนหนึ่งของการใช้ชีวิตในแบบของคนรักสุขภาพ โดยโภชนาการมีส่วนสำคัญอย่างยิ่งในการช่วยส่งเสริมให้มีชีวิตที่ยืนยาว ทั้งยังเป็นตัวช่วยในการจัดการกับความเสื่อมสภาพและความผิดปกติของระบบการทำงานต่างๆ ของร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งโภชนาการที่เกี่ยวข้องกับการเสริมสร้างสุขภาพของสมอง ดวงตา รวมถึงข้อต่อ ที่กำลังได้รับความสนใจ โดยมีการศึกษาทดลองเพื่อหาแนวทางในการลดความเสี่ยงของการเกิดความผิดปกติทางสมอง การมองเห็น และการเคลื่อนไหว

ไม่ใช่เรื่องแปลกอีกต่อไปที่ว่าประชากรโลกกำลังก้าวเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุ การเพิ่มจำนวนของผู้สูงอายุได้กลายเป็นประเด็นหลักที่หลายประเทศผู้นำทางเศรษฐกิจของโลกให้ความสนใจมาตลอดช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา เมื่อเปรียบเทียบย้อนกลับไปในช่วงปี ค.ศ.1950-1959 ประชากรโลกที่มีอายุ 60 ปี หรือมากกว่า มีจำนวน 205 ล้านคน และได้เพิ่มขึ้นเป็น 3 เท่า หรือประมาณ 606 ล้านคนภายใน 50 ปีต่อมา ทั้งนี้ ข้อมูลจาก United Nations’ Economic and Social Commission for Asia and the Pacific (ESCAP) ยังระบุว่าภายในปี ค.ศ. 2050 แถบภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกจะมีประชากรผู้สูงอายุมากที่สุด คือประมาณ 2 ใน 3 ของประชากรสูงอายุในโลก และสามารถคาดการณ์ได้ว่าประชากรที่มีอายุมากที่สุดคือมีอายุมากกว่า 80 ปีขึ้นไปจะครองสัดส่วนมากที่สุดถึงร้อยละ 18 ของจำนวนผู้สูงอายุในปี ค.ศ. 2050 เช่นกัน

เมื่อไม่สามารถห้ามภาวะสังคมผู้สูงวัยที่เกิดขึ้นนี้ได้จึงมีความกังวลใน 2 ลักษณะที่เกิดจากอายุที่เพิ่มขึ้น คือ สภาพของจิตใจ และการเคลื่อนไหวของร่างกายที่ช้าลง ในช่วงวัยทองของชีวิตการดูแลรักษาและการป้องกันความผิดปกติของร่างกายถือเป็นเรื่องพื้นฐานที่สร้างความเชื่อมั่นในการมีคุณภาพชีวิตที่ดี และเพื่อที่จะให้บรรลุเป้าหมายนั้น ความสามารถในการมองเห็น ภาวะทางจิตใจ และการเคลื่อนไหวของร่างกายจำเป็นต้องได้รับการดูแลเป็นอย่างดี

Good nutrition as part of a healthy lifestyle has a significant contribution in giving more life to years, particularly in managing decline and minimizing loss of function. The vital role of nutrition in the maintenance of brain, eye and joint health are discussed along with potential strategies to reduce the risk of cognitive decline, age-related loss of sight and immobility.

It will not take anyone by surprise that the world’s population is getting older – aging and its impacts have been dominant topics in the last few years and continue to be widely discussed by some of the biggest economies in the world. Compared to the 1950s, when 205 million persons aged 60 or over were living throughout the world, the number had tripled to 606 million fifty years later. According to United Nations’ Economic and Social Commission for Asia and the Pacific (ESCAP), almost two-thirds of the world’s older persons will be living in Asia-Pacific by 2050. It is also expected that the proportion of the “oldest-old” (those above 80 years of age) will constitute 18% of older persons by 2050.

While there is virtually no stopping of this global phenomenon, there are increasing concerns surrounding two critical areas related to aging: mental decline and physical immobility. In the golden years of life, maintaining independence and preventing disability are fundamental in ensuring good quality of life. In order to achieve this, functional capacity in terms of sight, mental ability and physical mobility need to be maintained.

 

เพิ่มพลังสมอง ปรับโภชนาการทุกวัยทันภัยยุคดิจิทัล

นายแพทย์แกรี่ สมอลล์
Dr. Gary Small
A Member of the Herbalife Nutrition Advisory Board (NAB)
A Top Brain Expert from the US and a Professor of Psychiatry
The University of California, Los Angeles (UCLA)

Full article TH-EN

เชื่อว่าหลายคนน่าจะเคยมีอาการแบบนี้กันบ้าง เช่น ลืมชื่อคนบางคน จำไม่ได้ว่าจอดรถไว้ตรงไหน ลืมว่าวางโทรศัพท์ไว้ที่ไหน หรือจำไม่ได้แม้กระทั่งเดินเข้ามาในครัวทำไม อาการเหล่านี้ถือเป็นอาการหลงลืมทั่วไปที่คนเราสามารถเป็นได้นานๆ ครั้ง อย่างไรก็ดี ปัจจุบันอาการเหล่านี้ไม่ได้ปรากฏแค่ในกลุ่มผู้สูงอายุเท่านั้น เพราะเราพบว่าแม้แต่หนุ่มสาวอายุ 30 หรือ 40 ก็เริ่มมีปัญหาเรื่องความจำบ่อยขึ้นและจำนวนเพิ่มมากขึ้นจนน่าตกใจ

เนื่องจากปัจจุบัน คนเจเนอเรชั่นมิลเลเนียลหลายล้านคนทั่วโลกเสพติดอุปกรณ์สื่อสารอิเล็กทรอนิกส์ ซึ่งทำให้สมองของคนเราได้รับการกระตุ้นจากอุปกรณ์สื่อสารเป็นหลัก โดยผลสำรวจของเฮอร์บาไลฟ์ซึ่งทำการสำรวจพนักงานออฟฟิศที่มีอายุระหว่าง 25-45 ปี ในไต้หวันเมื่อปีที่ผ่านมา พบว่า ร้อยละ 61 ของคนทำงานกลุ่มนี้ใช้อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์นาน 6-10 ชั่วโมงต่อวัน และร้อยละ 78 รู้สึกว่า การใช้อุปกรณ์เหล่านี้นานเกินไปมีผลกระทบต่อความจำของพวกเขา รวมทั้งประมาณร้อยละ 60 ยอมรับว่าถึงขั้นหลงลืมข้าวของส่วนตัวเลยทีเดียว

สำหรับประเทศไทย รายงานของ Google Consumer Barometer ได้ชี้ให้เห็นว่า ร้อยละ 53 ของคนไทยใช้อินเตอร์เน็ตทุกวัน ซึ่งเพิ่มขึ้นร้อยละ 89 นับจากปี 2556 และร้อยละ 70 ของคนไทยใช้สมาร์ทโฟน เพิ่มขึ้นร้อยละ 126 นับจากเมื่อ 3 ปีที่แล้วเช่นกัน

ในยุคสมัยใหม่ เทคโนโลยีกลายเป็นสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้ในการดำเนินชีวิตประจำวันของเรา และเรารู้สึกว่ามันยากที่จะใช้ชีวิตโดยไม่มีสมาร์ทโฟนหรือคอมพิวเตอร์ ผู้คนพึ่งพาเทคโนโลยีกันอย่างมากจนมันส่งผลต่อไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิต การทำงาน การพูดคุยสื่อสาร และการปฏิสัมพันธ์กับคนอื่น ตลอดจนส่งผลให้วิธีการทำงานของสมองเปลี่ยนแปลงไปด้วย

Forgetting someone’s name, not remembering where you parked the car, misplacing your phone or forgetting why you came into the kitchen – these are very common memory lapses we experience from time to time. But more and more, these moments don’t happen exclusively to seniors, as even people in their 30’s and 40’s are complaining of more frequent memory problems.

Dr.Small shared the results of a Herbalife survey on office workers aged 25 to 45 in Taiwan last year. The study found that 61% of workers use their devices for six to 10 hours a day and 78% reported feeling that their memory was affected by their overuse of the device. Around 60% admitted to forgetting their personal belongings.

In Thailand, a recent report by the Google Consumer Barometer revealed that 53% of Thais use the Internet every day. This figure has increased by 89% since 2013. Seventy percent of Thailand’s population uses smart phones, an increase of 126% since three years ago.

In the modern world, technology has become an inevitable part of our day-to-day activities, and we find it difficult to get through a day without our smartphones and computers. People have become so dependent on technology, that it is changing the way we live, work, communicate and interact with others. It is also changing the way our brain works.

 

การบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีกว่าสำหรับเด็กแพ้ง่าย

กองบรรณาธิการ
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

อาหารที่ทำให้ทารกและเด็กเล็กเกิดอาการแพ้กันบ่อยนั้นมักเป็นอาหารง่ายๆ ใกล้ตัวที่เรารับประทานกันอยู่ทุกวัน เช่น นมวัว ถั่ว แป้งสาลี ไข่ขาว อาหารทะเล หรืออาหารแปรรูปต่างๆ นอกจากนี้ ทั้งสารเคมีและสารปนเปื้อนในอาหารก็เป็นอีกปัญหาสำคัญ โดยเฉพาะกับเด็กที่อยู่ในช่วงวัยทารกตั้งแต่ 6 เดือนไปจนถึงวัยเด็กเล็ก

หนึ่งในทางแก้สำหรับอาการแพ้อาหารในเด็กเล็กที่ได้รับการพูดถึงมากที่สุดก็คือ การรับประทานอาหารแบบ Plant-based, whole food (PBWF) อันหมายถึง แนวทางการรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก โดยพืชผักหรือธัญพืชที่รับประทานต้องไม่มีการสกัด ไม่มีการขัดสี และไม่มีการแปรรูปใดๆ

การส่งเสริมโภชนาการสำหรับเด็กเล็กในการรับประทานอาหาร PBWF สามารถทำได้หลายวิธี โดยเริ่มได้ตั้งแต่วัยทารกเมื่ออายุ 6 เดือนขึ้นไป นอกจากอาหาร PBWF จะช่วยป้องกันอาการแพ้ของเด็กแล้วยังช่วยให้มีสุขภาพที่ดีในระยะยาวด้วย นอกจากนี้ อาหารแบบ PBWF ยังมีส่วนช่วยทำให้เด็กมีความกระตือรือร้นและฉลาดขึ้นด้วย

Most of the food that causes allergies in kids happened to be common food items that we always have in our daily lives, such as cow milk, beans, wheat flour, egg white, seafood and processed food. Moreover, in today’s modern society, we are also feeding our kids with food filled with chemicals and contaminants causing allergies in them! Some parents, especially moms with kids in the age between six months to toddler-age, are even petrified that their kids will develop food allergies.

One of the most talked-about solutions for these allergy problems in kids or babies is related to eating Plant-based, Whole food (PBWF) produce, which is a dietary lifestyle that focuses on the intake of plant- based foods that are not extracted, unpolished or unprocessed and minimizes the intake of processed and animal-derived foods.

There are many ways a parent can get started in feeding their kids PBWF foods, and this can be done even while at the baby stages. Apart from potentially preventing allergies and making your baby healthier in the long term, it also makes your kids more active and smart.