Author: admin

ระบบเครื่องชั่งน้ำหนักและตรวจจับสิ่งปลอมปนในเครื่องเดียวกัน

บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด
Mettler-Toledo (Thailand) Limited
MT-TH.CustomerSupport@mt.com

Full article TH-EN

ระบบการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก่อนส่งมอบถึงมือลูกค้านั้นยังคงได้รับการท้าทายใหม่ๆ จากผู้ใช้งานอยู่เสมอ ทั้งในด้าน ประสิทธิภาพการตรวจสอบ, ความเร็วในการตรวจเช็ค, ความสะดวกปลอดภัยในการใช้งาน ตลอดจนความคุ้มค่าในการลงทุนและรองรับการเปลี่ยนแปลงรูปแบบการผลิตในอนาคต

ด้วยเหตุนี้ ระบบการตรวจสอบผลิตภัณฑ์จึงได้ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มมาอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็นระบบผสมผสานการตรวจสอบน้ำหนักและตรวจจับโลหะที่ทรงประสิทธิภาพ1 เป็นต้น ในปี 2560 ระบบผสมผสานการตรวจสอบน้ำหนักและตรวจจับสิ่งปลอมปนด้วยรังสีเอ็กซ์ใหม่ล่าสุด2 ได้ก้าวออกสู่ตลาด ระบบใหม่นี้มีประสิทธิภาพสูงขึ้นชัดเจน แต่ใช้พลังงานรังสีต่ำที่สุดในโลกเพียง 20 วัตต์ โดยไม่ทำให้ความสามารถในการตรวจจับสิ่งปลอมปนลดลงเนื่องจากใช้เทคโนโลยีการตรวจจับล่าสุดเข้ามาช่วย เพื่อชดเชยค่าพลังงานรังสีเอ็กซ์ให้อยู่ในระดับที่เพียงพอต่อการตรวจจับสิ่งปลอมปน ซึ่งนับเป็นเครื่อง X-Ray ที่ปลอดภัยและประหยัดพลังงานที่สุดในปัจจุบัน

ในเวลาเดียวกัน ระบบผสมผสานการตรวจสอบน้ำหนักและตรวจจับโลหะ1 ที่ให้ความแม่นยำในการชั่งน้ำหนักสูง พร้อมทั้งรองรับความเร็วสูงที่สุดถึง 600 ชิ้น/นาที อีกทั้งยังสามารถปรับเปลี่ยนขนาดสายพานได้หลากหลายขนาดให้เหมาะสมกับขนาดของสินค้าที่ต้องการชั่ง ซึ่งสอดรับกับรูปแบบการผลิตสมัยใหม่ที่มีความหลากหลายของผลิตภัณฑ์มากขึ้นกว่าในอดีต โดยผู้ผลิตสามารถลดค่าใช้จ่ายการลงทุนซื้อเครื่องจักรในอนาคต ได้ถูกคิดค้น พัฒนา จนสามารถออกสู่ตลาดสำเร็จ

มากกว่านั้น ในส่วนของการรวมความสามารถด้านการชั่งเข้ากับการตรวจจับโลหะ ก็สามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดเช่นกัน ซึ่งการรวมกันครั้งนี้ก็เพราะ เครื่องตรวจจับโลหะนั้นแทบจะเป็นอุปกรณ์พื้นฐานของการตรวจจับสิ่งปลอมปน (จุดควบคุมวิกฤต) ในอุตสาหกรรมการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม

The final inspection before delivering products to the customers remains challenging for users both in terms of performance, speed, safety, and cost efficiency when the production system is changing in the future. As a result, product inspection system has been continuously developed in response to the demand of food and beverage manufacturers, whether it is an effective combination system of check weigher and metal detector1, for example.

In 2017, the newest combination of check weigher and metal detector with x-ray inspection2 is released into the market, after a long process of brainstorming, developing and marketing. The x-ray inspection that added into the newest model of check weigher2 is a prominent upgrade. It uses the world’s lowest radioactive – 20 watts – without compromising the ability to detect contaminations. The use of the latest detection technology compensates to the use of low x-ray radioactive, and keeps the energy level sufficient to detect contaminations. This is the most economical and the most energy sufficient machine we have today.

At the same time, this combination1 offers accurate weight checking and metal detecting at a speed of 600 items/minute. It also supports various sizes of conveyor belt to match with the size of the items, which is in line with modern production and products diversity. Manufacturers can save cost for future purchase of machinery. Moreover, the integration of weighing and metal detection technologies works effectively, too. This combination is due to the fact that metal detector is a common technology in contamination detection (critical control point) in food and beverage industry.

The design to make effective check weigher and metal detector1 requires not only the installation of metal detector into the check weigher, but also the installation of integrated user interface. With that, users can adjust the settings, displays, and assessment results in the same screen for their convenience.

ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานในถุงรีทอร์ท
นวัตกรรมยืดอายุการเก็บรักษาโดยไม่ต้องอาศัยวัตถุกันเสียและตู้เย็น

โดย: ทรงวิทย์ หงสประภาส
Throngvid Hongsaprabhas
Manager – Food & Beverage Business
Sahapan Century Co., Ltd.
(A Company of Sahapan Group)
throngvid.h@sahapan.co.th

Full article TH-EN

ในปัจจุบันนวัตกรรมและเทคโนโลยีการผลิตอาหารมีมากมายและหลากหลายให้ผู้ประกอบการเลือกใช้ตามความเหมาะสมของจุดประสงค์ที่แตกต่างกันออกไป เช่น การผลิตอาหารสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน การลดการใช้สารเคมีในอาหารตามเทรนด์ของโลก การยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารโดยเน้นเรื่องการไม่ใส่วัตถุกันเสียและไม่ต้องแช่ตู้เย็น เป็นต้น หากมุ่งหวังนวัตกรรมอาหารที่มีคุณสมบัติเหล่านี้ เทคโนโลยีการผลิตอาหารพร้อมรับประทานในถุงรีทอร์ท ถือเป็นทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจและตอบโจทย์ได้เป็นอย่างดี อีกทั้งสามารถนำไปใช้เพื่อพัฒนาต่อยอดเป็นนวัตกรรมอาหารได้ในอนาคต

ถุงรีทอร์ทคืออะไร?
ถุงรีทอร์ท (Retort pouch) เป็นบรรจุภัณฑ์อาหารที่มีคุณสมบัติทนต่อความร้อนและความดันสูง นำมาใช้ในกระบวนการผลิตอาหารสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน ซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานในถุงรีทอร์ทนี้เป็นการแปรรูปอาหารด้วยความร้อน (Thermal processing) เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในอาหาร โดยบรรจุในภาชนะปิดสนิท (Hermetically sealed container) ผ่านกระบวนการควบคุมอุณหภูมิ ระยะเวลา และความดันที่เหมาะสม จัดเป็นวิธีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนในระดับ Commercial sterilization ทำให้มั่นใจได้ในเรื่องของความปลอดภัย เมื่อผ่านกระบวนการผลิตดังกล่าวแล้ว สามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารได้ยาวนาน 12-24 เดือน โดยไม่เน่าเสียหรือเป็นอันตรายจากเชื้อจุลินทรีย์ ไม่ต้องใช้วัตถุกันเสียหรือแช่ตู้เย็น

พัฒนาการของอาหารพร้อมรับประทานในถุงรีทอร์ท
เทคโนโลยีการผลิตอาหารพร้อมรับประทานในถุงรีทอร์ท เริ่มพัฒนาขึ้นในช่วงปี ค.ศ.1960 ซึ่งสหรัฐอเมริกาเป็นประเทศแรกๆ ที่นำเทคโนโลยีนี้มาใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร ทั้งอาหารสำหรับนักบินอวกาศ และเสบียงอาหารสำหรับกองทัพในช่วงปี ค.ศ.1965-1968 จนกระทั่งองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (USFDA) ได้รับรองการใช้ถุงรีทอร์ทสำหรับผลิตอาหารพร้อมรับประทานในอุตสาหกรรมครัวเรือนราวปี ค.ศ.1980 ต่อมาเทคโนโลยีนี้เริ่มเป็นที่นิยมและใช้อย่างแพร่หลายในหลายประเทศทั่วโลก อาทิ ญี่ปุ่น จัดเป็นหนึ่งในประเทศที่นิยมบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานในถุงรีทอร์ท ซึ่งผู้บริโภคชาวญี่ปุ่นสามารถหาซื้อได้ตามร้านสะดวกซื้อทั่วไป โดยมีการวางจำหน่ายในท้องตลาดมากกว่า 1,000 ประเภท สำหรับประเทศไทยเริ่มมีการวางจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานในถุงรีทอร์ทตามท้องตลาดมากขึ้น แต่โดยส่วนมากเป็นผลิตภัณฑ์นำเข้าจากต่างประเทศ เนื่องด้วยเทคโนโลยีการผลิตพื้นฐานของอุตสาหกรรมอาหารในประเทศไทยที่ผ่านมามักจะใช้กระบวนการแปรรูปอื่นๆ เช่น อบแห้ง แช่เย็น แช่เยือกแข็ง หรืออาหารกระป๋อง เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารพร้อมรับประทานประเภทอื่นๆ แล้ว อาจกล่าวได้ว่า ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานในถุงรีทอร์ทยังไม่เป็นที่แพร่หลายสำหรับผู้บริโภคคนไทยมากนัก

Presently, there are various food production innovations and technologies provided for entrepreneurs to apply upon their purposes i.e. ready-to-eat foods production, reducing the use of food chemicals following the world trend, extending of food products shelf life without using of preservatives and freezers, etc. Focusing on foods innovation with these qualifications, retort pouch technology for ready-to-eat foods can be deemed as an interesting alternative and serving consumers’ satisfaction, also, it can be developed and integrated as food innovation for future.

What is Retort Pouch?
Retort pouch is high temperature and pressure resistant food containers used in ready-to-eat food processing. The ready-to-eat food products are food thermal processing to destroy microorganisms in food by using fully sealed container (Hermetically sealed container) through a process of controlling temperature, duration and pressure which is sterilization in high level (Commercial sterilization) to ensure the good hygiene. Once the products have been made, it can extend the shelf life of foods to 12-24 months, it doesn’t need preservatives and freezers without causing food spoilage or microorganisms harmful.

Development of Ready-to-Eat Foods in Retort Pouch
Retort pouch technology for ready-to-eat products has been invented in 1960. This technology was applied on foods production by the United States of America in 1965-1968 for astronaut food production and army provisions production. In 1980, U.S. food and Drug Administration (USFDA) has certified the use of retort pouch technology for ready-to-eat foods for household industry. Afterward this technology has become well-known and widespread in many countries over the world such as Japan is one of the countries who favor to consume the ready-to-eat foods which can be generally found in their markets for more than 1,000 items. On the other hand, not so many years that Thailand interest in this technology, putting on the market of ready-to-eat foods in retort pouch has increased, but it mainly imported from many countries. This may be due to the fundamental food production of Thailand usually be conceived of other food processing i.e. dried, chilled, frozen or canned foods; if compare to another kind of ready-to-eat foods, it can be deduced that these are not well-known products for Thai consumers.

บ้านแห่งนวัตกรรม…งานวิจัยเพื่อเพิ่มโอกาสทางธุรกิจ

โดย: กองบรรณาธิการ
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ไม่ว่าจะเป็นรายเล็ก กลาง หรือใหญ่ ไม่ว่าจะเป็นหน้าเก่าและเก๋าในวงการ หรือมือใหม่ป้ายแดง หลายท่านอาจมีคำถาม… มีไอเดีย แต่ไม่มีตลาด…หรือแม้แต่การสานต่อธุรกิจของครอบครัว ซึ่งต้องปัดฝุ่น ขัดสนิม ให้ตอบโจทย์ความต้องการของตลาด

คำถามเหล่านี้อาจถูกคลายปม หรือจุดประกายความฝันใหม่ๆ ได้กับชุดโครงการ “การพัฒนาผลิตภัณฑ์ Innovative House” ซึ่งเป็นหนึ่งในชุดโครงการภายใต้ฝ่ายอุตสาหกรรม สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย (สกว.)

“ในวันนี้ สกว. ได้จับมือกับโครงการสนับสนุนการพัฒนาเทคโนโลยีของอุตสาหกรรมไทย (ITAP) สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) ร่วมให้การสนับสนุนทุนวิจัยสำหรับ SMEs เพื่อพัฒนาศักยภาพของผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้อง เป็นการสร้างแต้มต่อทางธุรกิจ” ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.โสภาค สอนไว ผู้ประสานงานชุดโครงการ Innovative House กล่าว พร้อมเสริมว่า เป้าหมายของโครงการนี้ คือ การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสร้างเทคโนโลยีและสินค้านวัตกรรม ตลอดจนศึกษาองค์ความรู้ต่างๆ เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบทางการเกษตร ลดต้นทุนในการผลิตให้กับกลุ่มอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องสำอาง เวชสำอาง และผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

“เราต้องการสนับสนุนการใช้นวัตกรรมเพื่อผลักดันธุรกิจของผู้ประกอบการ ไม่ว่าคุณอยากจะแก้ปัญหาผลิตภัณฑ์เดิม เพิ่มผลผลิต ลดต้นทุนในการผลิต หรือพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ เราดูแลให้จนได้สูตรที่ผู้ประกอบการสามารถนำไปผลิตเพื่อจำหน่ายได้” ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. โสภาค เล่า

ในด้านงบประมาณสนับสนุนนั้น ชุดโครงการ “การพัฒนาผลิตภัณฑ์ Innovative House” มีงบสนับสนุน 100 ล้านบาท โดยแบ่งประเภทของทุนวิจัยออกเป็น 2 กลุ่ม คือ 1) กลุ่มฟังก์ชัน เน้นการสร้างนวัตกรรม งานวิจัยเชิงลึก ใช้ระยะเวลาวิจัย 12-18 เดือน มีงบประมาณสนันสนุนจาก สกว. รวม 52 ล้านบาท ในแต่ละโครงการวิจัย สกว.สนับสนุนงบประมาณให้อย่างมากร้อยละ 80 และงบประมาณจากผู้ประกอบการเองอย่างน้อยร้อยละ 20 ซึ่งจะอยู่ในรูปแบบของเงินสด (In cash) ร้อยละ 10 และวัตถุดิบหรือเครื่องมือที่ใช้ในการทำวิจัย (In kind) อีกร้อยละ 10 และ 2) กลุ่ม RPD หรือ Research and Product Development เน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่หรือแก้ไขปัญหาเดิม ใช้ระยะเวลาวิจัย 10 เดือน มีงบประมาณสนับสนุนจาก สกว. และ ITAP ของ สวทช. รวม 48 ล้านบาท ซึ่งงบประมาณของแต่ละโครงการวิจัยเป็น 480,000 บาท โดย สกว. และ ITAP ของ สวทช. ให้การสนับสนุน 320,000 บาท และเป็นงบประมาณจากผู้ประกอบการเอง 160,000 บาท โดยจะอยู่ในรูปแบบของเงินสด 80,000 บาท และวัตถุดิบหรือเครื่องมือที่ใช้ในการทำวิจัยอีก 80,000 บาท

Whether food and beverage industry entrepreneurs is small, medium or large, or whether they are new or last-long in the industry, many may have questions, have idea but no market, or a family business, which they need to change and create new idea to serve demand of the market.

We can get answers and spark some creative idea with the project named “Innovative House Product Development”, one of a series of projects under the industry department of the Thailand Research Fund (TRF).

“TRF and the Industrial Technology Assistant Program (ITAP) of the National Science and Technology Development Agency (NSTDA) have jointly supported research scholar for SMEs under the joint research scholarship project, which is aimed to develop the potential of enterprises in the food and related industries, as well as enhance business handicap,” Assistant Professor Dr.Sopark Sonwai, coordinator of Innovative House said. He added that the goal of this project is R&D of the products, build technology and innovative products, as well as study paradigm in order to add value to agricultural products, reduce production costs for food industry, cosmetics, and dietary supplements.

“We would like to support the use of innovation to drive up businesses growth. Whether you want to solve existing product problems, increase productivity, reduce production costs, or even develop new products, we take care to get the formula which can be further expanded for commercial scale,” said Assistant Professor Dr.Sopark.

In terms of budget support, Innovative House Project has funded THB 100 million. The fund could be divided into two pillars; 1) Functional group focusing on innovation, in-depth research for research period between 12-18 months with a budget of THB 52 million from TRF. In each project, TRF provides support by 80 percent of the budgets, while enterprises have supported their own budget by at least 20 percent, which are in cash (10 percent) and another 10 percent is raw materials or research tools (in-kind) and 2) The RPD Group or Research and Product Development emphasizing on new product development or problem solving. The research period is 10 months. The total budget funded by TRF and ITAP of NSTDA worth THB 48 million. Each project will be funded worth THB 480,000. TRF and ITAP of NSTDA provides support worth THB 320,000 and enterprises have supported their own budget THB 160,000, which are in cash (THB 80,000) and raw materials or research tools (THB 80,000).

ระบบห่วงโซ่ความเย็นของอินเดียมาแรง …เติมช่องว่างระหว่างธุรกิจต้นน้ำสู่ปลายน้ำ

ศูนย์วิจัยกสิกรไทย
Kasikorn Research Center
www.kasikornresearch.com

Full article TH-EN

การเปิดเสรีธุรกิจ Cold Chain ในอินเดียตั้งแต่ปี2554 ทำให้ธุรกิจนี้เติบโตจากที่มีมูลค่าราว 3 พันล้านเหรียญ เพิ่มขึ้นสามเท่าตัวจนมีมูลค่า 9 พันล้านเหรียญ ในปี2558 มีผู้เล่นในตลาดไม่ต่ำกว่า 3,500 ราย แบ่งเป็นองค์กรขนาดใหญ่ราว 30 ราย ในจำนวนนี้มีไม่ถึง 10 ราย ที่ให้บริการ Cold Chain ครบวงจร นอกนั้นเป็นธุรกิจรายย่อยของเกษตรกรที่มีคลังสินค้าความเย็นของตนเอง โดยมีไม่กี่รายที่มีรถขนส่งสินค้าด้วยความเย็น จึงมีผลผลิตผักและผลไม้เพียงร้อยละ 3.8 เท่านั้นที่ใช้ระบบขนส่งด้วยห้องเย็น นับว่าต่ำมากเมื่อเทียบกับประเทศพัฒนาแล้วที่มีสัดส่วนถึงร้อยละ 85-90 ประเด็นดังกล่าว เป็นจุดเริ่มต้นของปัญหาราคาสินค้าอาหารในประเทศที่เร่งตัวสูงยามเกิดสภาพอากาศแปรปรวน สาเหตุหลักของปัญหาเงินเฟ้อที่หยั่งรากลึกในประเทศมายาวนาน โดยแตะระดับสูงใกล้เคียงร้อยละ 10 มาตั้งแต่ปี2552 แม้ว่าปัจจุบันจะปรับลดลงแต่ก็เป็นผลจากราคาน้ำมันที่ลดลง

สภาพแวดล้อมดังกล่าว ศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองว่า ธุรกิจ Cold Chain ในอินเดียยังมีช่องว่างให้พัฒนาได้อีกมากจึงจะเพียงพอกับความต้องการในปัจจุบันและเตรียมรับกับความต้องการระลอกใหม่ที่เกิดจากนโยบายกระตุ้นการผลิตภาคเกษตรกรรมตามแผนงบประมาณประจำปี2559-2560 ซึ่งรัฐบาลทุ่ม งบประมาณเพิ่มขึ้นจากปีก่อนถึงร้อยละ 77 พร้อมทั้งนโยบาย Make in India ที่ได้เดินหน้ายกระดับการผลิตอาหารให้มีประสิทธิภาพ โดยคาดว่าธุรกิจ Cold Chain ในอินเดียจะคึกคักมากขึ้นอีกเท่าตัวแตะมูลค่า 18 พันล้านเหรียญ ในปี2561 จากที่มีมูลค่า 9 พันล้านเหรียญ ในปี2558 ซึ่งตลาดจะผลักดันให้เกิดความต้องการธุรกิจห่วงโซ่ความเย็นสมัยใหม่ (Modern Cold Chain) ที่ได้มาตรฐานสากลเพื่อให้เกิดประสิทธิภาพการบริหารจัดการตลอดห่วงโซ่การผลิต

แรงขับเคลื่อนจากภาคการผลิตผลักดันธุรกิจ Modern Cold Chain เร่งตัวแรงต่อเนื่อง
ภาคเกษตรกรรม ปศุสัตว์ ประมง และการแปรรูปอาหารของอินเดียมีสัดส่วนถึงร้อยละ 18.4 ของเศรษฐกิจ โดยอินเดียส่งออกสินค้าเกษตรอันดับ 6 ของโลก สามารถผลิตผักและผลไม้ได้เป็นอันดับ 2 ของโลก (รองจากจีน) มีกำลังการผลิตแต่ละปีราว 164 ล้านตัน และ 91 ล้านตัน ตามลำดับ ความพร้อมดังกล่าวดึงดูดให้นักลงทุนเข้ามาลงทุน ประกอบกับนโยบายปฏิรูปภาคเกษตรกรรมและ Make in India ที่มุ่งเน้นปฏิรูปภาคการผลิตเชิงลึก ตลอดจนการจัดตั้งสวนอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่ (Mega Food Parks) เพื่อสร้างความแข็งแกร่งในการผลิตอาหารอย่างจริงจัง โน้มนำผู้ผลิตอาหารรายใหญ่ของโลกเข้ามาจับตลาด ปัจจัยต่างๆ ล้วนกระตุ้นให้เกิดความต้องการ Modern Cold Chain อันจะเป็นโครงสร้างพื้นฐานสำคัญเชื่อมโยงภาคเกษตรกรรมสู่การผลิตอาหารและการบริโภคในระยะข้างหน้า

Since the Cold Chain Industry in India has been liberalised in 2011, this business has developed at a faster pace or rose by three folds in value from US$3 billion to US$9 billion in 2015. Over 3,500 players are in the industry. Of these, about 30 players are large entrepreneurs, which less than 10 entrepreneurs provide integrated cold chain service, while the remaining are small and medium-sized farmers, which have their own cold storage. Only few amounts of these have their own chill transportations. Thus, only 3.8 percent of vegetables and fruits have been shipped through cold storage. The percentage is very low compared to developed countries, which about 85-90 percent of vegetables and fruits have been shipped through cold chain system. This issue has become a beginning of high food price problem amidst the climate change, and main reason for the inflationary problem, which has been the country’s major difficult for so long. Inflation rate in India has climbed up to 10 percent since 2009 and remaining in a rate since then, despite the rate has edged down slightly following lower oil price in the global market.

Kasikorn Research Center foresees that cold chain business in India has wide gap for developing to serve demand of the current market following the India’s government policy to stimulate the production in agriculture sector during the 2016-2017 fiscal year, which the government has allocated more budget or an increase by 77 percent compared to the previous fiscal year. Moreover, the “Make in India” policy to promote and upgrade food production efficiency in India will also supported this business growth. The center expected that the cold chain industry in India will active and grow by another one fold to worth US$18 billion in 2018, from about US$9 billion in 2015. The market will drive up demand for the “Modern Cold Chain” business, which have high international standard to achieve effective management throughout the production chain.

Motivation from the manufacturing sector pushes up the Modern Cold Chain
India’s agricultural, livestock, fisheries and food processing sectors are accounted for 18.4 percent of economy. India is the world’s sixth-largest exporter of vegetables and fruits, and the world’s second largest producer (after China). Each year, the production capacity meets 164 million tonnes and 91 million tonnes, respectively. With this high figure, it can attract foreign investors to invest in the country. The government’s policy to reform the agricultural sector and “Make in India” policy, which focuses on deepening restructure the manufacturing sector as well as the establishment of a Mega Food Parks to strengthen food production, those factors have stimulated the world’s leading food producers enter to the market. Those factors have also increased the demand for modern cold chain, major infrastructure linking agriculture to food production and consumption sectors in the future.

ธุรกิจห่วงโซ่ความเย็นของจีนกำลังเติบโตท่ามกลางการเชื่อมโยงที่ไร้ประสิทธิภาพ

By: Barry Hochfelder
www.foodlogistics.com

Full article TH-EN

จากการเปลี่ยนผ่านเศรษฐกิจที่ขับเคลื่อนโดยการผลิตไปสู่ผู้บริโภคของจีน ตลอดจนการขยายตัวมากขึ้นและแข็งแกร่งขึ้นของประชากรกลุ่มรายได้ปานกลางนั้น ส่งผลให้มีความต้องการบริโภคอาหารทั้งผลิตภัณฑ์อาหารสด ยาและเวชภัณฑ์ และอาหารที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นในปริมาณที่เพิ่มมากขึ้นตามไปด้วย แต่น่าเสียดายที่จีนมีระบบห่วงโซ่ความเย็นที่มีประสิทธิภาพไม่เพียงพอ อีกทั้งธุรกิจห่วงโซ่ความเย็นในแต่ละพื้นที่ยังกระจัดกระจายและให้บริการได้ไม่ทั่วถึงจึงไม่สามารถเก็บรักษาสินค้าเหล่านั้นให้ดีได้

จีนจัดว่าเป็นตลาดส่งออกสินค้าเกษตรที่ใหญ่ที่สุดของสหรัฐอเมริกา โดยมีการส่งออกสินค้าเกษตรจากสหรัฐอเมริกามาจีน คิดเป็นร้อยละ 17 ทั้งที่ผลผลิตทางการเกษตรของจีนเองกว่าร้อยละ 10 มีมูลค่าเกือบ 1.4 ล้านล้านเหรียญสหรัฐ อย่างไรก็ตาม การขยายระบบห่วงโซ่ความเย็นไปในพื้นที่ต่างๆ อย่างทั่วถึงในจีนนั้นเกิดขึ้นได้ยาก เนื่องจากจีนเป็นประเทศที่มีขนาดใหญ่และมีจำนวนประชากรมาก ประกอบกับการขาดสาธารณูปโภคและการขนส่งพื้นฐานในหลายพื้นที่ที่อยู่ห่างไกล

ข้อมูลจากที่ปรึกษาด้านธุรกิจและการจัดการธุรกิจระหว่างประเทศ L.E.K. ระบุว่าธุรกิจห่วงโซ่ความเย็นของจีนเติบโตขึ้นมากกว่าร้อยละ 20 ในรอบ 5 ปีที่ผ่านมา โดยมูลค่าตลาดเติบโตขึ้นจาก 80 พันล้านหยวน (11.73 พันล้านเหรียญสหรัฐ) ในปี 2554 เป็น 160 พันล้านหยวน (23.5 พันล้านเหรียญสหรัฐ) ในปี 2558 ทั้งนี้ L.E.K. ได้คาดการณ์ว่าว่าอุตสาหกรรมห่วงโซ่ความเย็นของจีนจะมีมูลค่าสูงถึง 400 พันล้านหยวน หรือประมาณ 58.6 พันล้านเหรียญสหรัฐ ภายในปี 2563 โดยธุรกิจการขนส่งจะมีมูลค่าการตลาดคิดเป็นร้อยละ 40 ธุรกิจห้องเย็นร้อยละ 30 ส่วนที่เหลือคือมูลค่าธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับภาคการบริการอื่นๆ ในห่วงโซ่ความเย็น

As China continues its transition from a manufacturing-led to consumer-led economy, and its middle class grows larger and stronger, the desire for fresh foods, pharmaceuticals and other perishables is growing along with it. Unfortunately, the Chinese suffer from a fragmented, inefficient cold chain that can’t keep up.

China accounts for 17 percent of U.S. agriculture exports, making it the largest agriculture export market for the United States. At nearly $1.4 trillion, agriculture comprises more than 10 percent of the Chinese economy, but the country’s massive size and population, along with a lagging infrastructure in some of its more remote areas, make it difficult to expand cold chain.

The Chinese cold chain market has grown more than 20 percent over the past five years, according to research from London-based global management consulting firm, L.E.K. Consulting. The market has grown from 80 billion Ren Min Bi (RMB) or $11.73 billion in 2011 to 160 billion RMB ($23.5 billion) in 2015. L.E.K. forecasts that the cold chain industry will be valued at 400 billion RMB ($58.6 billion) by 2020, with transportation making up 40 percent of the market, cold storage at 30 percent, and the remainder of the market covering other services.

ประโยชน์ของพืชสมุนไพรพื้นบ้าน “เครือหมาน้อย”

โดย: อมรรัตน์ เอื้อสลุง
Amornrat Aursalung
Research Assistant

ดร.ยุราพร สหัสกุล
Yuraporn Sahasakul, Ph.D.
Lecturer
Institute of Nutrition, Mahidol University

Full article TH-EN

ผักผลไม้จัดเป็นองค์ประกอบที่สำคัญยิ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ การบริโภคผักผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอช่วยให้การขับถ่ายเป็นปกติ ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง มีผลป้องกันโรคหัวใจขาดเลือด โรคหลอดเลือดในสมอง มะเร็งปอด และมะเร็งทางเดินอาหาร (Dauchet et al., 2006; Boeing et al., 2012) ทั้งนี้ ผักและผลไม้อุดมไปด้วยวิตามิน เกลือแร่ และเส้นใย อีกทั้ง ยังมีสารพฤกษเคมีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง

องค์การอนามัยโลกระบุเกณฑ์การรับประทานผักและผลไม้ที่เหมาะสม คือ 400-600 กรัมต่อวัน (WHO, 2008) โดยผลการศึกษาขององค์การอนามัยโลกชี้ให้เห็นว่า การบริโภคผักผลไม้ตามเกณฑ์ช่วยลดภาวะโรคหัวใจขาดเลือดและโรคเส้นเลือดในสมองตีบได้ถึงร้อยละ 31 และ 19 ตามลำดับ สำหรับประเทศไทย สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ได้จัดทำบัญชีสารอาหารที่แนะนำให้ควรบริโภคประจำวันสำหรับคนไทยอายุตั้งแต่ 6 ปีขึ้นไป โดยกำหนดว่าควรบริโภคใยอาหารวันละ 25 กรัม (Thai Recommended Daily Intakes; Thai RDI) อย่างไรก็ตาม ผลการสำรวจสุขอนามัยของประชาชนไทยของกระทรวงสาธารณสุข พบว่าคนไทยร้อยละ 82 รับประทานผักผลไม้ต่ำกว่าเกณฑ์มาตรฐานโลก (สำนักงานการสำรวจสภาวะสุขอนามัย, 2552) พฤติกรรมการบริโภคผักผลไม้ต่ำนี้ทำให้ประชากรไทยมีความเสี่ยงในการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรังเพิ่มสูงขึ้น

ใยอาหาร (Dietary fiber) ตามคำนิยามของสมาคมเคมีธัญพืชแห่งอเมริกา (American Association of Cereal Chemists; AACC) หมายถึง ส่วนที่บริโภคได้ของพืชหรือคาร์โบไฮเดรตที่ทนต่อการย่อยและการดูดซึมในลำไส้เล็กของมนุษย์ แต่อาจถูกย่อยได้บางส่วนหรือย่อยได้ทั้งหมดโดยแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ ทั้งนี้ ใยอาหาร หมายรวมถึง พอลิแซคคาไรด์ โอลิโกแซคคาไรด์ ลิกนิน และสารที่พบในพืช โดยใยอาหารเป็นสารอาหารประเภทหนึ่งที่เมื่อบริโภคเข้าไปจะให้ประโยชน์ต่อร่างกาย และอาจจะช่วยลดอัตราการเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ เช่น ทำให้ระบบทางเดินอาหารและการขับถ่ายทำงานได้สมบูรณ์เป็นปกติ ลดปริมาณคอเลสเทอรอลและน้ำตาลในเลือด

Fruits and vegetables are important components of a healthy diet. Consuming sufficient amount of fruits and vegetables not only helps prevent constipation, but also reduces risks of some non-communicable diseases (NCDs) including ischemic heart disease, stroke, lung cancer, and gastrointestinal cancer (Dauchet et al., 2006; Boeing et al., 2012). These extraordinary benefits come from the fact that fruits and vegetables are rich in vitamins, minerals and fibers, as well as many favorable antioxidant phytochemicals.

World Health Organization (WHO) recommends a minimum consumption of fruits and vegetables at 400-600 g/day (WHO, 2008). Studies by WHO showed that consumption of fruits and vegetables at the suggested amounts can help reduce up to 31% of ischemic heart disease and 19% of stroke. According to the Thai Recommended Daily Intakes (Thai RDI) – by Thai Food and Drug Administration or FDA, a person at the age of/and above 6 years old is recommended to have at least 25 g of fibers daily. Despite this recommendation, report on the 4th National Health Examination survey of Thai people by the Ministry of Public Health indicated that 82% of Thai people consumed less fruits and vegetables in their daily diet than recommended intake levels (National Health Examination Survey Office, 2009). This low-fiber-intake behavior has led to the increased risk of NCD’s among the Thais.

According to the American Association of Cereal Chemists (AACC), dietary fiber is “the edible parts of plants or analogous carbohydrates that are resistant to digestion and absorption in the human small intestine with complete or partial fermentation in the large intestine. Dietary fiber includes polysaccharides, oligosaccharides, lignin, and associated plants substances. Dietary fibers promote beneficial physiological effects including laxation, and/or blood cholesterol attenuation, and/or blood glucose attenuation.”

อินเดียลุย GST ยกเครื่องภาษี … โอกาสดีที่ไทยต้องเหลียวมอง

ยุวาณี อุ้ยนอง
Yuwanee Ouinong
Economic Intelligence Center (EIC)
Siam Commercial Bank Public Company Limited
yuwanee.ouinong@scb.co.th

Full article TH-EN

อินเดีย ประเทศที่ทำให้เราได้นึกถึงความหลากหลายและความซับซ้อนในหลายมิติ ทั้งด้านวัฒนธรรม การอยู่ร่วมกันของคนหลายกลุ่มจนทำให้อินเดียกลายเป็นประเทศขนาดใหญ่ที่มีผู้คนรวมตัวกันมากกว่าพันล้านคน แม้นี่จะเป็นจุดเด่นของอินเดียที่ดึงดูดสายตาจากนักลงทุนทั่วโลก แต่การเข้าไปทำธุรกิจในประเทศนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยทีเดียว เพราะด้วยกฎระเบียบหลายอย่างที่ค่อนข้างหยุมหยิมและมีความแตกต่างกันในแต่ละรัฐ เห็นได้จากอันดับความง่ายในการทำธุรกิจของอินเดียอยู่ที่ 130 จาก 190 ประเทศ แต่วันนี้ อินเดียกาลังเปลี่ยนไปภายใต้การนำของนายกรัฐมนตรี Narendra Modi ซึ่งมีหนึ่งนโยบายสำคัญกาลังจะเกิดขึ้นในวันที่ 1 กรกฎาคม นี้ คือ การยกเครื่องระบบภาษีครั้งยิ่งใหญ่ที่สุดนับตั้งแต่ประกาศอิสรภาพเมื่อปี 1947 โดยเปลี่ยนมาใช้ระบบใหม่ที่เรียกว่า “ระบบ GST” (Goods and Services Tax)

รื้อระบบภาษีสุดยุ่งยาก
ด้วยความที่อินเดียเป็นประเทศขนาดใหญ่ที่มีการกระจายอำนาจการปกครองไปสู่แต่ละรัฐ ทำให้มีทั้งรัฐบาลกลางและรัฐบาลท้องถิ่นของ 29 รัฐที่มีอำนาจกำหนดกฎเกณฑ์ของแต่ละรัฐ รวมถึงอัตราภาษีที่แตกต่างกัน ส่งผลให้อินเดียเป็นประเทศที่มีการเก็บภาษีที่ซับซ้อนมากที่สุดแห่งหนึ่งของโลก! ซึ่งอาจไม่ใช่เป้าหมายที่น่าดึงดูดสาหรับนักลงทุนต่างชาติสักเท่าไหร่ โดยอุปสรรคสำคัญที่เกิดขึ้น ได้แก่ 1. เสียเวลาศึกษาอัตราภาษีจำนวนมาก 2. ตรวจสอบยาก เพราะถูกเก็บภาษีจากหลายหน่วยงาน 3. มีแรงจูงใจมหาศาลให้ติดสินบนเจ้าหน้าที่ 4. การซื้อขายระหว่างรัฐมีต้นทุนสูง และ 5. เป็นอุปสรรคต่อการส่งออกและการผลิต

ระบบภาษีใหม่ไฉไลกว่าเดิม
GST เป็นระบบที่จะตั้งอัตราภาษีสินค้าและบริการให้มีอัตราเดียวกันทั้งประเทศ ประกอบกับจะยกเลิกภาษีทางอ้อมต่างๆ ประมาณ 15 ประเภท เช่น ภาษีขายระหว่างรัฐ (Central sale tax) ภาษีเข้ารัฐ (Entry tax) ภาษีผ่านแดน (Octori) ภาษีมูลค่าเพิ่ม (VAT) ภาษีสรรพสามิต ให้มารวมกันอยู่ภายใต้ระบบ GST ทั้งหมด ทั้งนี้ กฎหมายฉบับใหม่จะกำหนดอัตราภาษีของสินค้าและบริการแต่ละประเภทไว้อย่างชัดเจนเป็นอัตราเท่ากันทั่วประเทศ และให้ดาเนินการผ่านระบบออนไลน์ทั้งหมดเพื่อลดการเผชิญหน้าระหว่างผู้เสียภาษีและเจ้าหน้าที่ของรัฐ โดยการขายสินค้าและบริการในรัฐเดียวกันจะต้องเสียภาษีให้รัฐบาลท้องถิ่น (State GST: SGST) และรัฐบาลกลาง (Central GST; CGST) ในสัดส่วน 50:50 ทำให้มีการตรวจสอบที่รัดกุมจากทั้ง 2 หน่วยงาน และสาหรับการซื้อขายระหว่างรัฐจะถูกจัดเก็บภาษีโดยรัฐบาลกลาง (Integrated GST:IGST) เท่ากันทั่วประเทศ

India is a country that brings to mind diversity and complexity in virtually all aspects. Its variety of culture, ways of living between social groups and large population size of over a billion has been key feature attracting the focus of investors all over the world. Yet doing business in India is no easy task. Trivial regulations and inconsistencies between states are only part of the problem that has led India’s to rank 130th in ease of doing business out of 190 countries. Until now, the current government under leadership of Prime Minister Narendra Modi is pursuing an ambitious economic reform in multiple areas. One of the top priorities is the biggest tax reform since the country’s independence in 1947. The new tax system called Goods and Services Tax (GST) is now rolling out across India.

Removing the complex tax system.
India, which is a large country, is administered under a decentralized system composing of one central government and 29 states. Each state would have their own administration and were previously allowed to levy different tax rates. As a result, India had among the most complex tax system in the world, of which has been deterring foreign investors from India. Key obstacles for doing business arose from the old tax system includes 1. Understanding the tax system is too time consuming, 2. Inspection is difficult due to having multiple tax collecting agencies, 3. Huge incentive to bribe officers, 4. State-border trades have high cost in both terms of money and time, and 5. Problems in exports and manufacturing.

The new, unified tax regime
GST (Goods and Services Tax) is a system that will unify tax rate on goods and services within the country. The system is a change from the previous that allowed each state set their own tax rate. The new system would replace approximately 15 categories of indirect tax such as central sale tax, entry tax, Octori, VAT, Excise tax, etc. Each product will be imposed the same rate throughout the country. Furthermore, tax procedures will be required to conduct online in order to avoid contact between tax payers and government officers. For intra-state trading, tax on goods or services will be collected by between the state government (State GST: SGST) and central government (Central GST: CGST) equally. Therefore, assessment procedures is expected to be strictly complied on both governments. For inter-state trading, the tax, called integrated GST (IGST), will be levied solely by central government.

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 378) พ.ศ. 2559 เรื่อง กำหนดพืช สัตว์ หรือส่วนของพืชหรือสัตว์ ที่ห้ามใช้ในอาหาร

โดย: สำนักอาหาร
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข

Full article TH-EN

ด้วยปรากฏหลักฐานและเหตุผลทางวิทยาศาสตร์ว่า สารประกอบหรือกลุ่มสารประกอบในพืช สัตว์ หรือส่วนของพืชหรือสัตว์บางชนิดไม่ปลอดภัยต่อการบริโภค และไม่ควรนำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหาร ประกอบกับคณะกรรมการด้านวิชาการยาแผนโบราณและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของอาเซียน (ASEAN TMHS Scientific Committee; ATSC) ภายใต้คณะทำงาน ASEAN Consultative Committee on Standard and Quality Traditional Medicines and Health Supplements Product Working Group (ACCSQ-TMHS PWG) ได้จัดทำบัญชีสารสำคัญที่ห้ามใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (Negative List of Substances for Health Supplements) ดังนั้น เพื่อเป็นการคุ้มครองผู้บริโภคจากการบริโภคอาหาร กระทรวงสาธารณสุขจึงได้ออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 378) พ.ศ.2559 เรื่อง กำหนดพืช สัตว์ หรือส่วนของพืชหรือสัตว์ ที่ห้ามใช้ในอาหาร ซึ่งมีสาระสำคัญโดยสรุป ดังนี้

Regarding scientific reasons and evidences which indicate that some compounds or groups of compounds in plants, animals, or parts of plants and animals are not safe for consumption and should not be used as food ingredients as well as the cooperation of The ASEAN TMHS Scientific Committee (ATSC), under the ASEAN Consultative Committee on Standard and Quality Traditional Medicines and Health Supplements Product Working Group (ACCSQ-TMHS PWG) which develop a Negative List of Substances for Health Supplements, Thai FDA therefore has issued the Notification of the Ministry of Public Health (No. 378) B.E. 2559 Re: Botanicals, animals or parts of botanicals or animals prohibited when used in food in order to protect consumers. The detail of the notification is summarized as follow;

ความรู้เบื้องต้นของระบบทำความเย็น

โดย: iEnergyGuru
กระทรวงทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม
www.ienergyguru.com

iEnergyGuru
Ministry of Natural Resources and Environment
www.ienergyguru.com

Full article TH-EN

การทำความเย็น คือ การลดและรักษาระดับอุณหภูมิของเนื้อที่ว่างและวัตถุต่างๆ ให้ต่ำกว่าปกติ เช่น การทำความเย็นในตู้เย็น ตู้น้ำเย็น ตู้แช่ ห้องเย็น โรงน้ำแข็ง เป็นต้น

การเกิดความเย็น
การเกิดความเย็นในเครื่องทำความเย็น รวมทั้งเครื่องปรับอากาศที่มีใช้อยู่ทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นตู้เย็น ตู้แช่ เครื่องปรับอากาศรถยนต์ เครื่องปรับอากาศในบ้าน เครื่องปรับอากาศในอาคาร หรือการทำความเย็นในโรงงานอุตสาหกรรมทั่วไป จะมีหลักการเบื้องต้นในการทำให้เกิดความเย็นเหมือนกัน กล่าวคือ การทำให้สารซึ่งเป็นตัวกลางในการทำความเย็น (Refrigerant) เปลี่ยนสถานะ เพราะขณะเปลี่ยนสถานะ สารทุกชนิดต้องการความร้อนแฝงเข้ามาช่วยเสมอ ดังนั้น ถ้าเราทำให้สารนี้เปลี่ยนสถานะจากของเหลวเป็นไอ จะดูดความร้อนจากบริเวณใกล้เคียง ซึ่งจะทำให้บริเวณนั้นมีอุณหภูมิลดลง จึงเกิดความเย็นขึ้น

Refrigeration is a method used to reduce and maintain the temperature between the objects lower than normal, such as a cooling system in the refrigerator, water cooler, freezer, cold room, ice-house, etc.
Refrigeration
Cooling effects in a refrigerator including a commonly used air conditioning units, such as refrigerators, cooler, as well as an air conditioner for automobile, household and office building, or cooling system generally used in the industry, are achieved by the same principle of refrigeration by changing the state of an intermediate refrigerant. All substance always needs latent heat to transfer the status, the phase changing from liquid to vapor will absorb the heat nearby that causes the temperature reduction.

Heat and Freeze
ระบบตรวจวัดประสิทธิภาพเครื่องแช่เยือกแข็งอุตสาหกรรม

พีระ ภาคอุทัย
Peera Parkuthai
Research Assistant
peera.pakuthai@nectec.or.th

ดร.ศิโรจน์ ศิริทรัพย์
Sirod Sirisup, Ph.D.
Senior Researcher
sirod.sirisup@nectec.or.th

National Electronics and Computer Technology Center
(NECTEC)

Full article TH-EN

การถนอมอาหารด้วยความเย็นนั้นเป็นการคงความสดใหม่ของวัตถุดิบที่ดีที่สุด ทำให้เราสามารถเพิ่มมูลค่าของสินค้าเพื่อนำมาขายในช่วงนอกฤดูกาล หรือนำไปขายในพื้นที่ที่ห่างไกลได้

การถนอมอาหารด้วยความเย็นด้วยการแช่เยือกแข็งเป็นที่นิยมในอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งมักจะประกอบไปด้วยกระบวนการให้ความเย็นยิ่งยวด (Undercooling) ที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง หรือประมาณ -18 ºC ถึง -45 ºC เพื่อดึงความร้อนแฝง (Latent heat) และทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งภายในวัตถุดิบ ทั้งนี้จะเห็นได้ว่าค่าใช้จ่ายในการใช้พลังงานในการแช่เยือกแข็งก็เป็นปัจจัยด้านต้นทุนที่สำคัญนอกเหนือจากต้นทุนอื่นๆ ดังนั้น ประสิทธิภาพของเครื่องแช่เยือกแข็งย่อมส่งผลกระทบในด้านต่างๆ ของกระบวนการผลิต เช่น อัตราการผลิต คุณภาพของผลิตภัณฑ์ และต้นทุนด้านพลังงาน
การแช่เยือกแข็งที่ดีนั้นจะต้องทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กกระจายทั่วทั้งวัตถุดิบ ถ้าการกระจายตัวของเกล็ดน้ำแข็งไม่เป็นไปตามที่ต้องการ หรือมีการเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ในวัตถุดิบ จะส่งผลกระทบต่อคุณภาพของสินค้า เนื่องจากเมื่อนำมาหลอมละลายน้ำแข็ง (Thawing) ก็จะทำให้เกิดการสูญเสียของเหลว (Drip loss) มาก ส่งผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (Organoleptic properties) ได้แก่ เนื้อสัมผัส (Texture) กลิ่น (Smell) รสชาติ (Taste) และรูปลักษณ์ (Appearance) ที่ไม่เป็นไปตามความต้องการของลูกค้า
โดยส่วนใหญ่ระบบแช่เยือกแข็งจะใช้อากาศเป็นตัวกลางแลกเปลี่ยนความร้อน เนื่องจาก สะอาด ไม่มีสารตกค้าง และต้นทุนต่ำ แต่เนื่องจากอากาศนั้นมีคุณสมบัติที่เป็นตัวพาความร้อนที่ไม่ค่อยดีนัก ดังนั้นจึงต้องใช้วิธีเพิ่มความเร็วของกระแสอากาศภายใน เพื่อเพิ่มการถ่ายเทความร้อนบริเวณผิวของวัตถุดิบ (Surface heat transfer)

It is known that low-temperature preservation helps preserve raw material freshness and nutrition the most as compared to other preservation methods. This in turn allows us add value to the products both via out of season and overseas sales.

Freezing is one of the low-temperature preservation techniques that is heavily utilized in food and agro-industry. Industrial freezing requires undercooling process at -18 ºC ~ -45 ºC to remove latent heat and form ice crystals in the raw material. This process consumes energy the most thus the efficiency of the freezer does have direct impact on the production costs including yields, quality and operation costs.
The most effective freezer must be able to form small ice crystals that are uniformly spread in the frozen material. If this is not the case then the quality of the frozen product can deteriorate. This is because the large ice crystals and the uneven spread of the ice crystals in frozen product compromise its organoleptic properties i.e. taste, texture, smell and appearance.
In most freezers, air is commonly used as heat transfer medium because of its cost and that air is less prone to contamination. However, due to its poor thermal properties, we need to accelerate air speed to help improve raw material surface heat transfer.