Author: admin

ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มสามารถตรวจสอบคุณภาพน้ำได้ดีขึ้นได้อย่างไร

การรักษาความปลอดภัยและคุณภาพของน้ำ…ปัจจัยสำคัญสู่ประสิทธิภาพการผลิตสูงสุด

Full article TH-EN

ส่วนประกอบสำคัญของอาหารและเครื่องดื่มส่วนใหญ่คือน้ำ แต่ก็มักถูกมองข้าม น้ำถูกใช้ในหลายส่วนตั้งแต่ทำความสะอาดไปจนถึงการผสมผสานในสูตรอาหารเป็นส่วนประกอบสำคัญ ผู้ผลิตอาจถือว่าน้ำในเขตเทศบาลที่ใช้ในโรงงานนั้นปลอดภัย แต่คุณภาพน้ำล่าสุดจริงๆ อาจไม่ได้เป็นเช่นนั้น

การตรวจสอบคุณภาพน้ำเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำหนดระดับของสารปนเปื้อนซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ และยังถือเป็นการประเมินความเสี่ยงของน้ำที่อาจจะส่งผลกระทบต่อการผลิตในขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งด้วย น้ำที่มีคุณภาพต่ำอาจทำให้เกิดรสชาติที่ไม่สม่ำเสมอในอาหารและเครื่องดื่ม และอาจก่อให้เกิดความเสียหายต่ออุปกรณ์ เครื่องมือ เครื่องจักร นอกจากนี้ น้ำที่ปล่อยออกจากโรงงานก็จำเป็นต้องมีมาตรฐานน้ำทิ้งที่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านการปลดปล่อยของเสียที่กำหนดโดยหน่วยงานที่กำกับดูแลโดยเฉพาะ ดังนั้นการตรวจสอบและบำบัดน้ำของโรงงานในช่วงระยะเวลาของการใช้ควรได้รับการพิจารณาอย่างรอบคอบเนื่องจากอาจส่งผลกระทบต่อทุกด้านของกระบวนการผลิตรวมถึงความน่าเชื่อถือของตราสินค้า

ทำไมคุณภาพน้ำจึงมีความสำคัญ?
คงไม่มีอะไรที่แพร่กระจายไปทั่วกระบวนการผลิตในอาหารและเครื่องดื่มได้มากกว่าน้ำ โรงเบียร์รู้ถึงความสำคัญของคุณภาพน้ำเป็นอย่างดี ซึ่งน้ำเป็นส่วนประกอบหลักในส่วนผสม และแม้ว่าจะไม่ได้ใช้เป็นส่วนประกอบ แต่โรงงานส่วนใหญ่ต้องพึ่งพาน้ำเพื่อการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อหรือใช้เพื่อสร้างความร้อน

foodengineeringmag.com
A key component of most food and beverage processing is water, yet it is often overlooked. Water is used in many parts of the facility, from cleaning to its incorporation in recipes as an essential ingredient. Processors might assume the municipal water used in the plant arrives safely, but recent water quality scares.

Monitoring water quality is necessary to determine impurity levels that could impact the plant’s end product, and if the water is posing any risks to the operations. Depending on its use, low-quality water can potentially produce off-tastes and inconsistencies in food and beverage products to causing equipment damage. Once used, the water leaving the plant must meet discharge limits set by regulatory bodies. Thus, the monitoring and treatment of a plant’s water for its duration of use should be carefully considered, as it can affect all aspects of the processing operations, including brand integrity.

Why water quality matters?
There might not be anything more ubiquitously used in food and beverage processing than water. Breweries already know the importance of water quality, where it is the main component in a short list of ingredients. Even if it isn’t used as an ingredient, most plants heavily rely on water for cleaning and sanitizing or use it for generating steam.

แนวทางการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากนมสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้น้ำตาลแลคโตส

By: Berli Jucker Public Co., Ltd.

Full article TH-EN

อาการแพ้น้ำตาลแลคโตสหรือที่ทางการแพทย์เรียกว่า Lactose intolerance เป็นภาวะที่ร่างกายไม่สามารถย่อยน้ำตาลแลคโตสซึ่งพบได้ทั่วไปในน้ำนมสัตว์ได้ ส่งผลให้จุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหารนำน้ำตาลดังกล่าวไปใช้ในการสร้างกรดแลคติกและแก๊ส ทำให้มีการดึงน้ำเข้ามาในลำไส้และเกิดการเคลื่อนตัวของลำไส้อย่างรวดเร็ว :ซึ่งทำให้ผู้บริโภคที่มีภาวะนี้เกิดอาการแน่นท้องจากแก๊สและท้องเสียในลำดับถัดมา (Franz, 2000)

อาการ Lactose Intolerance สามารถแบ่งได้เป็น 2 แบบคือ
1. เกิดจากพันธุกรรม ประกอบด้วยกลุ่มผู้ที่ขาดเอนไซม์แลคเตสตั้งแต่แรกเกิด และกลุ่มผู้ที่มีภาวะพร่องของเอนไซม์แลคเตส
2. ไม่เกิดจากกรรมพันธุ์ จะเกิดได้หลังจากที่ผู้ป่วยมีการติดเชื้อในลำไส้เล็กและมีการอักเสบของลำไส้เล็กแบบเรื้อรัง

จากงานวิจัยจะพบผู้มีอาการ Lactose intolerance ต่ำที่สุดในกลุ่มประเทศสแกนดิเนเวียและยุโรปทางด้านตะวันตกเฉียงเหนือ ซึ่งพบเพียงร้อยละ 3-8 ส่วนในยุโรปตอนใต้และตะวันออกกลับพบได้มากถึงร้อยละ 70 โซนอเมริกาจะพบในคนผิวขาวร้อยละ 15 คนเม็กซิกัน ร้อยละ 53และคนผิวดำเกือบร้อยละ 80 สำหรับในประเทศออสเตรเลียและนิวซีแลนด์พบได้ประมาณร้อยละ 6 และ 9 ตามลำดับ ในประเทศแถบแอฟริกาและเอเซีย โดยเฉพาะในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้จะพบผู้ที่มีอาการนี้ได้สูงถึงเกือบร้อยละ 100 สำหรับประเทศไทย พบว่ามีประชากรไทยถึงร้อยละ 98 ที่อยู่ในภาวะนี้ (Franz, 2000 และ Heyman, 2006)

“Lactose intolerance” is a condition in which people body cannot digest lactose, which is normally found in milk and dairy products. It causes microorganisms in the gastrointestinal tract used lactose for producing lactic acid and gas, resulting to water absorbing to intestine with rapid move: this cause consumer has digestive symptoms such as bloating and gas, and diarrhea, respectively. (Franz, 2000)

Symptom of Lactose Intolerance can be divided into two types:
1. Genetic background: people who lack of lactase enzymes since their birth, and have lactase deficiency.
2. Not from inherited: it occurs after the patient has an infection in the small intestine and chronic inflammation of the small intestine.

The research found people live in the Scandinavian and North Western Europe have lowest rate of lactose intolerance, which has only 3-8 per cent. In the Southern and Eastern Europe, it found 70 per cent of people in the region have lactose intolerance. In America, it found 15 per cent of Caucasian people, 53 per cent of Mexican, and 80 per cent of Nigro has lactose intolerance, while lactose intolerance can be found by about 6 per cent in Australia and 9 per cent in New Zealand, respectively. In Africa, and Asia regions, in particular on the Southeast Asia, people with this symptom can be found as nearly as 100 per cent. In Thailand, about 98 percent of the country’s population has this symptom. (Franz, 2000 และ Heyman, 2006)

บรรจุภัณฑ์เพื่อการขนส่งรับอานิสงส์ E-Commerce รุ่งสร้างมูลค่าตลาด 5,600 ล้านบาท ในปี 2560

โดย/By: ศูนย์วิจัยกสิกรไทย
Kasikorn Research Center
www.kasikornresearch.com

Full article TH-EN

ภายใต้กระแสการเติบโตของธุรกิจ E-Commerce ที่กำลังเติบโตสูง เนื่องจากตอบสนองไลฟ์สไตล์ของคนรุ่นใหม่ ที่ต้องการซื้อสินค้าที่สะดวกทั้งทางด้านการสั่งซื้อ การชำระเงิน และการรับมอบสินค้า รวมถึงได้สินค้าในราคาต่ำกว่าการซื้อผ่านคนกลางหรือร้านค้าทั่วไป ประกอบกับการเข้ามาของผู้ประกอบการ E-Commerce รายใหญ่ทั้งจากในประเทศและจากต่างประเทศ ที่เข้ามาให้บริการธุรกิจซื้อขายออนไลน์ประเภท E-Marketplace ส่งผลให้เกิดความมั่นใจทั้งทางด้านผู้ซื้อและการสร้างแรงจูงใจให้ผู้ผลิตสินค้าสนใจเข้ามาซื้อขายในตลาดออนไลน์เพิ่มขึ้น

ธุรกิจ SMEs มีข้อได้เปรียบของช่องทางดังกล่าว ไม่ว่าจะเป็นการเข้าถึงผู้บริโภคที่เป็นลูกค้าจำนวนมากได้อย่างรวดเร็ว การลดต้นทุนดำเนินการ ทั้งต้นทุนหน้าร้าน ต้นทุนค่าจ้างแรงงานพนักงานขาย รวมถึงสามารถซื้อขายได้ตลอด 24 ชั่วโมง จนทำให้จำนวนผู้ประกอบการและปริมาณสินค้าที่นำมาขายในระบบออนไลน์มีความหลากหลายทั้งทางด้านประเภทสินค้า รวมถึงความหลากหลายของผู้ผลิตในสินค้าประเภทเดียวกัน ที่ทำให้ลูกค้าสามารถเปรียบเทียบคุณลักษณะและราคาสินค้าเพื่อตัดสินใจซื้อได้

จากปัจจัยดังกล่าว เป็นโอกาสของผู้ประกอบการบรรจุภัณฑ์ที่น่าจะสามารถขยายบทบาทการผลิตบรรจุภัณฑ์จากเดิมเป็นบรรจุภัณฑ์เพื่อการขายปลีกและส่ง จากผู้ผลิตไปถึงร้านค้าคนกลาง (Business to Business; B2B) ซึ่งมีความต้องการบรรจุภัณฑ์ที่ติดไปกับสินค้าทั้งชั้นแรกหรือขั้นปฐมภูมิ1 (Primary packaging) และบรรจุภัณฑ์ชั้นนอกหรือทุติยภูมิ2 (Secondary packaging) ไปสู่บรรจุภัณฑ์เพื่อการขนส่ง จากผู้ผลิตไปสู่ผู้บริโภคโดยตรง (Business to Consumer; B2C) หรือบรรจุภัณฑ์ตติยภูมิ3 (Tertiary packaging) เช่น กล่องกระดาษแข็ง กล่องพัสดุไปรษณีย์ รวมถึงถุงพลาสติก ที่กำลังเติบโตเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะการผลิตเพื่อตอบสนองผู้ประกอบการ E-Commerce รายกลางและรายเล็ก หรือ SMEs ที่มีเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะผู้ประกอบการสินค้าพื้นเมืองในท้องถิ่น อาทิ OTOP ซึ่งหันมาใช้ช่องทางออนไลน์ในการกระจายสินค้ามากขึ้น

Since e-Commerce responds well to new generation lifestyles, this business model has been growing rapidly. E-Commerce offers convenience in shopping, payment and delivery, and sometimes lower prices than goods bought at physical shops. The entry of large e-Commerce operators, Thai and transnational, into the e-marketplace has hastened greater confidence toward shopping online while also attracting manufacturers to try out this new distribution system.
SMEs, in particular, have become interested in online trade because they are now recognizing its advantages in swift and wide-ranging customer access, reduced costs versus physical shops, as well as fewer hired staff, plus 24-hours/day trade capability. The sheer volume of e-Commerce operators is large and has continued to increase; product availability online has surged in many categories enhancing choices, thus allowing buyers to better compare and choose what best suits them.
This new paradigm could be an opportunity for packaging businesses to advance over traditional retail and wholesale B2B commerce – i.e., primary and secondary packaging – toward B2C shipment packaging also referred to as tertiary packaging, e.g., paper cartons, postal packaging and plastic bags that are now looking very upbeat. Such new products cater to the many SMEs e-Commerce operators now, for example, OTOP firms here that are using online channels to distribute their goods.

ศิลปะออริกามิกับการดีไซน์บรรจุภัณฑ์เครื่องดื่ม

By: Krones

Full article TH-EN

ศิลปะและความล้ำลึก: ออริกามิ (Origami) นับเป็นทักษะการพับกระดาษที่ใช้สร้างงานศิลปะหลากหลายรูปทรงหลากหลายมิติ ซึ่งมีต้นกำเนิดจากประเทศญี่ปุ่น และเป็นที่ทราบกันดีว่างานศิลปะมากมายจากการพับกระดาษในสไตล์นี้ให้ทั้งความสวยงามและสามารถสร้างความประทับใจแก่ผู้ที่พบเห็นเป็นอย่างมาก นอกจากนี้ การทำออริกามินั้นไม่ได้แสดงให้เห็นถึงศาสตร์ด้านศิลปะเพียงอย่างเดียว แต่ยังประกอบด้วยวิทยาศาสตร์ ซึ่งถูกนำมาผสมผสานให้เข้ากันเพื่อสร้างสรรผลงานที่สุดยอดขึ้น ตัวอย่างที่ชัดเจนนอกจากความสวยงามของผลลัพธ์ก็คือ โครงสร้างที่มั่นคงของงานศิลปะที่มาจากการพับแผ่นกระดาษบางๆ นอกจากนี้ ผลงานแต่ละชิ้นยังมีความแข็งแรงมั่นคงต่อสภาวะภายนอกที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับโครงสร้างพื้นฐานที่เลือกนำมาใช้ เช่น การพับบางเทคนิคอาจให้ความแข็งแรงและเสถียรต่อพื้นผิว ในขณะที่บางเทคนิคอาจสร้างความยืดหยุ่นต่อสภาวะแวดล้อมให้ชิ้นงาน

การสร้างบรรจุภัณฑ์ที่รวมทั้งความแข็งแรงและความสวยงามไว้ด้วยกัน นับเป็นความท้าทายที่นักออกแบบภาชนะบรรุจภัณฑ์ต้องเผชิญอยู่แทบทุกวัน ซึ่งล่าสุดจากการทำโครงการวิจัยร่วมกันของหน่วยงานเอกชนและนักศึกษา ที่ได้นำแนวคิดออริกามิ ซึ่งใช้กับกระดาษมาใช้ในการผลิตขวดพลาสติกนั้นก็สามารถสำเร็จลุล่วงไปได้ หลักการพับกระดาษเดียวกันนี้ถูกนำมาใช้ในการสร้างขวด PET ที่ขึ้นรูปด้วยเครื่องเป่าขึ้นรูปรูปขวดในระดับอุตสาหกรรมซึ่งผลลัพธ์ที่ได้นั้น ก็คือ ขวดภาชนะบรรจุอัจฉริยะ1 ที่สามารถบีบได้ซึ่งมีไอเดียการออกแบบมาจากออริกามิ นั่นเอง

คอนเซ็ปต์การดีไซน์ครั้งนี้ มีแนวคิดมาจากการพับที่ทำให้นึกถึงเครื่องดนตรีที่เรียกว่า แอคคอร์เดียน แล้วเติมเต็มด้วยการนำการพับออริกามิมาประยุกต์ ซึ่งนอกจากขวดอัจฉริยะจะสามารถเติมผลิตภัณฑ์ใส่ขวดได้อย่าง่ายดายแล้ว ยังสามารถบีบแบนให้ของเหลวภายในนั้นไหลออกจนหยดสุดท้ายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึ่งแนวคิดของขวดภาชนะบรรจุอัจฉริยะ1 นี้ค่อนข้างเหมาะกับผลิตภัณฑ์ของเหลวที่มีความข้นหนืดสูงเช่น ซอส ท็อปปิ้งชนิดต่างๆ ที่ผลิตเพื่อใช้ในงานบริการอาหาร สแน็คบาร์ หรือในงานอีเว้นท์ใหญ่ๆ

Artistic and sophisticated: origami is the skill of folding a simple sheet of paper into a veritable work of art – and the multidimensional objects created by this Japanese mode of dexterity are authentic eye-catchers. However, origami embodies not only art, but science as well. Because ingenious folding creates stable structures out of a thin sheet of paper. These objects react differently to external stresses, in particular, depending on the basic structure involved: whereas some folding techniques render the surface more stable, others enhance its flexibility.

Creating a container that combines a stable shape with a striking visual design – this is the daily challenge faced by the container design experts. In a students’ research project conducted in conjunction with a private company, the idea behind origami was transferred from paper to plastic. The same folding principle is then tasked with creating PET containers that can be produced in a stretch blow-moulding process. The result is an intelligent pouch1 – a squeeze container based on the principle of origami.

The design study’s innovative container concept is in purely visual terms reminiscent of an accordion – and utilises the latter’s folding principle: this enables the contents to be dosed neatly. The container can be effectively compressed and emptied completely. Specifically, the an intelligent pouch1 concept could be ideally suited for highly viscous foods, such as sauces and toppings, of the kinds used in catering outlets, snack bars, and at large-scale events.

The shape and handling of this intelligent pouch1create numerous advantages. In conventional sauce dispensers, for example, the product is mostly propelled by elaborate pump mechanisms. The individual components of these pumps are continuously in contact with the contents, are not at all easy to clean, and for reasons of hygiene have to be disinfected at least every 14 days.

มหาวิทยาลัยวาเกนนิงเก้น…กลจักรสำคัญขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหารเนเธอร์แลนด์

โดย: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

เนเธอร์แลนด์เป็นเพียงประเทศเล็กๆ บนพื้นที่ 41,543 ตารางกิโลเมตร ทางตอนเหนือของภูมิภาคยุโรปตะวันตก แต่กลับเป็นประเทศที่ส่งออกผลิตภัณฑ์สินค้าเกษตรมากที่สุดเป็นอันดับ 2 ของโลก รองจากสหรัฐอเมริกา และมีส่วนแบ่งตลาดของสินค้าเกษตรและอาหารทั่วโลกสูงถึงราวร้อยละ 7.5

วิวัฒนาการด้านการผลิตสินค้าเกษตรและอาหารของเนเธอร์แลนด์นั้นมีความเป็นมาที่ยาวนาน โดดเด่นด้วยความร่วมมือระหว่างภาครัฐ ภาคเอกชน และสถาบันการศึกษา ซึ่งนับเป็นตัวขับเคลื่อนที่สำคัญ โดยเฉพาะความรู้ทางด้านวิชาการจากมหาวิทยาลัยวาเกนนิงเก้นที่ได้ชื่อว่าเป็นมหาวิทยาลัยด้านการเกษตร อุตสาหกรรมเกษตรและอาหาร อันดับ 1 ในยุโรป จากการจัดอันดับมหาวิทยาลัยที่ดีที่สุดทางด้านการเกษตรและป่าไม้ของ QS World University Rankings ในปี 2557

ประเทศชั้นนำด้านอุตสาหกรรมเกษตร
การส่งออกสินค้าเกษตรของเนเธอร์แลนด์ในปี 2558 มีมูลค่าสูงถึงราว 82,400 ล้านยูโร โดยประเทศปลายทางของสินค้าส่วนใหญ่ (ราวร้อยละ 77) คือ กลุ่มประเทศในสหภาพยุโรป โดยมีเยอรมนีเป็นประเทศปลายทางหลัก สินค้าส่งออกที่สำคัญ ได้แก่ ไม้ประดับ (มูลค่าการส่งออก 8,100 ล้านยูโร) เนื้อสัตว์ (8,000 ล้านยูโร) ผลิตภัณฑ์จากนม (7,700 ล้านยูโร) ผักและผลไม้ (6,100 ล้านยูโร) และน้ำมันและไขมัน (4,900 ล้านยูโร)

ส่วนแบ่งด้านเศรษฐกิจของอุตสาหกรรมเกษตรและการปศุสัตว์ของเนเธอร์แลนด์ คิดเป็นราวร้อยละ 9 ของมูลค่าเศรษฐกิจมวลรวมในประเทศ (Gross Domestic Products; GDP) โดยในปี 2557 มีภาคธุรกิจขนาดกลางและขนาดเล็กที่ประกอบกิจการในอุตสาหกรรมดังกล่าวถึง 65,505 ราย ขณะที่ 8 บริษัท จากทั้งหมด 25 บริษัทยักษ์ใหญ่ของประเทศยังเป็นบริษัทในอุตสาหกรรมอาหาร ทั้งหมดก่อให้เกิดการจ้างงานประมาณร้อยละ 8.8 ของทั้งประเทศ

The Netherlands is a small country with an estimated 41,543 square kilometers of land, located in the north of Western Europe. However, despite its size, it is the globe’s second largest export of agricultural products, only after the United States. Its share in world food and agricultural market is as high as 7.5%.

The evolution of Dutch food and agricultural products has a long journey, driven distinguishably by the cooperation from the public sector, the private sector and academic institution. Wageningen University is also considered a crucial player in food and agricultural sector. In 2014, the university was named No.1 University in agriculture and forestry by QS World University Rankings.

Global Leader in Agri-Food Industry
Holland’s agricultural exports in 2015 worth € 82.4 billion, and most of the products (77%) delivered to the European Union (EU) with Germany as the biggest importer. Prominent exports include ornamental plants (€ 8.1 billion), meat (€ 8 billion), dairy products (€ 7.7 billion), fruit and vegetable (€ 6.1 billion) and fat and oil (€ 4.9 billion).

The agricultural and livestock industry accounts for about 9% of the country’s GDP. As of 2014, there are more than 65,505 small and medium size businesses in food industry, and 8 out of 25 Dutch large-scale companies are also operating in the sector. In total, Dutch agriculture and livestock account for about 8.8% of the country’s total employment.

จากอุตสาหกรรมอาหารปลายน้ำ…สู่ปลายทาง 4.0

โดย: นริศร์ธร ตุลาผล
Narithtorn Tulaphol
Economic Intelligence Center (EIC)
Siam Commercial Bank Public Company Limited
narithtorn.tulaphol@scb.co.th

Full article TH-EN

ปัจจุบันการปฏิวัติอุตสาหกรรม 4.0 เป็นเรื่องที่ภาคธุรกิจทั้งในไทยและต่างประเทศให้ความสนใจอย่างมาก โดยอาศัยการใช้ประโยชน์จาก Big Data เป็นเครื่องมือหลักในการพัฒนาธุรกิจ

ธุรกิจอาหารในอุตสาหกรรมปลายน้ำมีศักยภาพในการปรับตัวเพื่อรองรับกับการก้าวไปสู่อุตสาหกรรม 4.0 มากกว่าผู้เล่นในระดับต้นน้ำและกลางน้ำ เนื่องจากมีความใกล้ชิดกับผู้บริโภคมากกว่า ทำให้เข้าใจความต้องการและสามารถนำเสนอสินค้าและบริการในรูปแบบที่แตกต่างและตอบโจทย์ได้มากขึ้น ซึ่งในอนาคตโมเดลธุรกิจแบบนี้มีแนวโน้มที่จะสร้างพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่มีความเฉพาะเจาะจงและหลากหลายมากขึ้น ทั้งนี้ การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวส่งผลให้ผู้เล่นอื่นๆ ในอุตสาหกรรมอาหารทั้งห่วงโซ่อุปทานจำเป็นต้องปรับตัว เพื่อให้สามารถพัฒนาศักยภาพและก้าวข้ามขีดจำกัดของธุรกิจสู่การเติบโตได้อย่างยั่งยืนในระยะยาว

อุตสาหกรรม 4.0 เป็นหนึ่งในการเปลี่ยนแปลงที่ผู้เล่นในอุตสาหกรรมอาหารไม่ควรมองข้าม ถึงแม้ว่าปัจจุบันอุตสาหกรรมการผลิตส่วนใหญ่จะสามารถผลิตสินค้าจำนวนมากได้อย่างมีประสิทธิภาพก็ตาม แต่เทคโนโลยีการผลิตที่เป็นอยู่ก็ยังมีข้อจำกัดหลายประการที่ยังไม่สามารถก้าวข้ามได้ เช่น ปัญหาความผิดพลาดจากกระบวนการผลิต หรือการป้อนข้อมูลความต้องการจากปลายทางที่ไม่ Real-time ทำให้ไม่สามารถปรับเปลี่ยนกระบวนการผลิตได้ทัน เป็นต้น ส่งผลให้ภาคธุรกิจทั่วโลกต่างหันมาให้ความสนใจกับการปฏิวัติอุตสาหกรรมครั้งที่ 4 ที่กำลังจะเกิดขึ้นอย่างมาก เนื่องจากจุดเปลี่ยนสำคัญของการปฏิวัติอุตสาหกรรมครั้งนี้ คือ การนำเอาเทคโนโลยีในยุคดิจิทัลมาปรับใช้ เพื่อช่วยให้การส่งผ่านข้อมูลระหว่างผู้เล่นในห่วงโซ่อุปทานทำได้รวดเร็วและสะดวกมากขึ้น อย่างไรก็ดี การปรับใช้ไม่ได้หยุดอยู่เฉพาะในอุตสาหกรรมการผลิตเท่านั้น แต่ยังครอบคลุมถึงขั้นตอนการจัดหาวัตถุดิบ ไปจนถึงการส่งสินค้าให้ถึงมือผู้บริโภคขั้นสุดท้าย ซึ่งข้อมูลดังกล่าวส่งผลให้เกิดประโยชน์อย่างมากมาย ยกตัวอย่างเช่น อุปกรณ์การผลิตที่สามารถสื่อสารและแยกแยะบรรจุภัณฑ์อาหารที่แตกต่างกันได้ ซึ่งจะช่วยให้การผลิตอาหารมีความผิดพลาดน้อยลงอย่างมาก หรือการเชื่อมต่อความต้องการบริโภคอาหารที่หลากหลายสู่กระบวนการผลิตอาหารที่จำเพาะเจาะจง (Mass customization) เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

Industrial revolution 4.0—using Big Data as a tool for developing business—has generated much interest in Thailand and abroad.

The downstream food industry as an especially promising candidate for a 4.0 upgrade, more so than their upstream or midstream counterparts. This is due to the fact that downstream businesses have better access to consumer data, enabling them to present products and services in myriad ways and respond efficiently to consumer preferences. This business model is likely to lead to ever more specific yet diverse food consumption behaviors. As such, other players in the food industry supply chain will have to adjust accordingly in order to enhance their capacity and expand beyond their current limits towards sustainable long term growth.

The food industry cannot afford to overlook the coming of Industry 4.0. Although food manufacturers today are able to produce large quantities of products efficiently, technology is still limited, as seen in defects due to production processes or time-lagged downstream data input resulting in the failure to implement timely production process adjustments. All over the world, the business sector is paying close attention to the next industrial revolution led by what has been termed Industry 4.0: The use of digital technology to enhance communications between all players in the supply chain. This new technology is not only limited to production processes, but also covers everything from raw material sourcing to final delivery. Digital technology can vastly enhance all of these processes. For example, manufacturing equipment will be able to communicate with objects and sort different types of food packaging, which will greatly reduce errors. Consumer preferences for different types of foods can also be incorporated into mass customization processes with speed and efficiency.

โอกาส ของ ผู้ประกอบการไทย ใน ยุค 4.0

Full article TH-EN

อะไรๆ ก็ 4.0
ภาครัฐ สร้าง ปรากฏการณ์ เรื่อง 4.0 กับ ของวงการ อุตสาหกรรมไทย จากการ ผลักดัน นโยบาย ประเทศไทย 4.0 และ กำหนด 10 อุตสาหกรรมเป้าหมาย ซึ่งเป็นกลไกขับเคลื่อนเศรษฐกิจเพื่ออนาคต (New Engine of Growth) ประกอบด้วย 5 อุตสาหกรรมเดิมที่มีศักยภาพ (First S-curve) 
และ 5 อุตสาหกรรมอนาคต (New S-curve)

คำถามมากมายเกี่ยวกับ 4.0
นักอุตสาหกรรม ในองค์กร ขนาดใหญ่ ในประเทศไทย คงไม่ต้องไปห่วงเขาเหล่านั้นมากนัก เพราะท่านเหล่านั้น มีความรู้ความเข้าใจ รวมถึงเฝ้าติดตาม เรื่อง Industrial 4.0 มาเป็นอย่างดี แต่หากกล่าวถึง เรื่อง 4.0 กับ องค์กรขนาดเล็กและขนาดกลาง จะเริ่มสับสนและจะตามด้วยคำถามต่าง ๆ ยกตัวอย่าง เช่น “ประเทศไทย 4.0 กับ Industrial 4.0 ใช่เรื่องเดียวกันไหม” “วันนี้ เรา อยู่ ตรงไหน ของ Industrial 4.0 ” “ต้องมุ่งสู่ 4.0 ด้วยเหรอ เอา 3.5 พอไหวไหม”

ประเทศไทย 4.0 กับ Industrial 4.0
ประเทศไทย 4.0 เป็นนโยบาย ที่รัฐกำหนดทิศทางการดำเนินการของประเทศ ที่จะทำให้สินค้า/บริการ จากอุตสาหกรรมของเรา มีความแตกต่างด้วย นวัตกรรม ส่งเสริมความสามารถในการแข่งขัน กับ สินค้า/บริการจากประเทศอื่นได้ดีขึ้น ส่วน Industrial 4.0 เป็นหนึ่งใน เครื่องมือหรือพาหนะ ที่จะไปให้ถึงฝัน ประเทศไทยจะหลุดพ้นจากกับดักประเทศที่มีรายได้ปานกลาง ในปี พ.ศ. 2579 หรือ อีก 20 ปีข้างหน้า

ความสามารถในการแข่งขัน
วันนี้ ขีดความสามารถในการแข่งขัน ของประเทศไทย อยู่ตรงไหน? ลองมาดูรายงาน “The Global Competitiveness Report 2016-2017” จัดทำโดย World Economic Forum นำเอา 138 ประเทศทั่วโลก มาให้คะแนนเปรียบเทียบ พบว่า ประเทศไทย มีคะแนนรวม อยู่ที่อันดับ 34 ของโลก ตกลงจากอันดับ 32 เมื่อครั้งที่แล้ว หากพิจารณา ลำดับที่ 1-3 ในเอเชีย ได้แก่ สิงค์โปร์ ญี่ปุ่น ฮ่องกง มีคะแนนรวม อยู่ในลำดับ ที่ 2,8 และ9 ตามลำดับ ส่วน ไต้หวัน และ เกาหลีใต้ อยู่ในลำดับที่ 14 และ 26

Everything 4.0
The government creates the 4.0 phenomenon for the Thai industry by moving the country’s forward Thailand’s 4.0 policy with targeted to 10 industrial clusters. This is a new engine of growth for the Kingdom. The 10 targeted industrial clusters are consisting of the first five S-curve industries and five New S-Curve industries.

Many Questions About 4.0
Industrialists in large organizations in Thailand may not have to worry about this as they have already understood and closely monitored about Industrial 4.0. Yet, if we talked about 4.0 to small and medium enterprises, they may confuse and have many questions. For example, “Is the Thailand 4.0 and Industrial 4.0 the same thing?” “Where are we today in the Industrial 4.0?” “Should we move toward 4.0? Is 3.5 is enough?”

Thailand 4.0 and Industrial 4.0
Thailand 4.0 is a policy that the government set a direction for the country. Under the policy, it will create differentiation for our products and services with innovation, while the policy has also helped increase the competitiveness for Thai products and services. The industrial 4.0 is one tools or driving engines that will lead Thailand to the goal and move away from the middle-income trap within the next 20 years or in 2036.

Competitiveness Efficiency
Where is Thailand’s present competitive edge? Take a look at the report “The Global Competitiveness Report 2016-2017” reported by the World Economic Forum, bringing altogether 138 countries around the world for rating and compering. The report showed Thailand ranked the 34th in the world, falling from the 32nd place last year. In the ranking of the first to the third ranking in Asia, Singapore, Japan, and Hong Kong are ranked on the second, the eighth, and the ninth, respectively, while Taiwan and South Korea were ranked in the 14th and the 26th.

โดย: อัญชลี อุษณาสุวรรณกุล
Aunchalee Aussanasuwannakul, Ph.D., CFS*
National Science Technology and Innovation Policy Office
Ministry of Science and Technology, THAILAND
aunchalee.a@ku.ac.th

Full article TH-EN

อุตสาหกรรม 4.0 หรือการปฏิวัติอุตสาหกรรมครั้งที่ 4 เป็นกระแสการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางเศรษฐกิจที่นำเทคโนโลยีสารสนเทศที่ทันสมัยมาประยุกต์ใช้กับเครื่องจักรหรือระบบการผลิตให้เป็นกระบวนการอัตโนมัติและช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของการผลิตในอุตสาหกรรม ระบบการผลิตแบบใหม่นี้มีจุดเด่นคือ สามารถปรับแต่งสินค้าหรือบริการให้ตรงกับความต้องการของลูกค้ารายบุคคล ตัวอย่างของเทคโนโลยีในยุคอุตสาหกรรม 4.0 ได้แก่ ปัญญาประดิษฐ์ หุ่นยนต์ สภาพแวดล้อมซึ่งสรรพสิ่งเชื่อมต่อกันด้วยระบบอินเทอร์เน็ต เทคโนโลยีการพิมพ์สามมิติ เทคโนโลยีนาโน เทคโนโลยีชีวภาพ และวัสดุศาสตร์ เป็นต้น

ผู้รับประโยชน์สูงสุดจากกระแสอุตสาหกรรม 4.0 นี้ คือ เจ้าของทุนความรู้หรือกลุ่มนักลงทุน ดังนั้น จึงเป็นไปได้ที่อุตสาหกรรม 4.0 จะทำให้เกิดช่องว่างทางรายได้ระหว่างกลุ่มผู้ผลิตที่ยังพึ่งพิงการใช้แรงงานและผู้ที่เป็นเจ้าของต้นทุนดังกล่าว ประเด็นนี้ท้าทายเศรษฐกิจในระดับภูมิภาค เช่น อาเซียน ซึ่งกลุ่มประเทศสมาชิกมีความแตกต่างกันในด้านขนาดพื้นที่ จำนวนประชากร และทรัพยากร ซึ่งทำให้ระดับการพัฒนาและศักยภาพด้านการวิจัยและเทคโนโลยีแตกต่างกัน ดังนั้นอุตสาหกรรม 4.0 จึงเป็นทั้งโอกาสและความท้าทายสำหรับอาเซียนในการปรับตัวสู่วิถีชีวิตแบบใหม่ซึ่งอุตสาหกรรม 4.0 อาจทำให้ช่องว่างทางเศรษฐกิจกว้างขึ้นหรือแคบลง

ในการสร้างสังคมฐานความรู้นั้น ประเทศไทยและประเทศมาเลเซียยังจัดได้ว่าเป็นกลุ่มผู้นำรองลงมาจากประเทศสิงคโปร์ ทั้งสองประเทศสามารถเทียบเคียงกันได้ในเชิงปริมาณผลผลิตงานวิจัยและนวัตกรรม แต่ในด้านอัตราการผลิตนั้นถือว่ามาเลเซียเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วมากในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา โดยมาเลเซียเป็นผู้นำทางด้านน้ำมันปาล์ม โบโอดีเซล ในขณะที่ประเทศไทยมีจุดแข็งในด้านเวชศาสตร์คลินิก โดยแนวโน้มนี้มีพื้นฐานมาจากการขับเคลื่อนนโยบายด้านวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยีและนวัตกรรม ที่แตกต่างกันระหว่างสองประเทศ

The world has passed three periods of industrial transformation from mechanization of production using water and steam power to mass production with the help of electric power followed by the digital revolution and the use of electronics and information technology to further automate production. In recent years, every country on earth began preparing for a new industrial revolution called “Industry 4.0”; the term actually represents the new trend in manufacturing technologies that apply modern communication technology to enhance the production capacity of industry. Initiated by Germany 2013 after 230 years since the invention of steam engine in 1784, Industry 4.0 or the fourth revolution, will transform typical ‘industrial products’, defined as mass-produced similar goods, into ‘mass customization’ that emphasizes specific design with adaptability to the demands of individual customers. In the fourth industrial revolution, entrepreneurs are required to change from producers of commodities that usually compete with price to producing high value-added and innovative products capable of reducing price competition in the future. Many countries are finding and developing new economic models for their future prosperities in the twenty-first century, as for example, U.S.A. – “A Nation of Makers”, United Kingdom – “Design of Innovation”, China – “Made in China 2025”, India – “Made in India”, and South Korea – “Creative Economy”.

How has Industry 4.0 emerged and affected the ASEAN community?
Industry 4.0 has emerged as technology breakthroughs such as artificial intelligence (AI), robotics, the internet of things (IoT), 3D printing, nanotechnology, biotechnology, material science, to name a few, have been introduced. “Many of these innovations are in their infancy, but they are already reaching an inflection point in their development as they build on and amplify each other in a fusion of technologies across the physical, digital and biological worlds” explained Klaus Schwab, Founder and Executive Chairman of the World Economic Forum.

ประเทศไทย 4.0 ด้านเกษตร อาหาร และเทคโนโลยีชีวภาพ

เอื้อเฟื้อข้อมูลโดย: กลุ่มประชาสัมพันธ์และเผยแพร่ สำนักโฆษก
และงานประชาสัมพันธ์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

Full article TH-EN

พลเอกประยุทธ์ จันทร์โอชา นายกรัฐมนตรี กล่าวปาฐกถาพิเศษ เรื่อง “การขับเคลื่อน Thailand 4.0 ด้านการเกษตร อาหาร และเทคโนโลยีชีวภาพ” เน้นใช้เทคโนโลยีและนวัตกรรม เพื่อเพิ่มมูลค่าสินค้าและบริการ เพื่อการพัฒนาประเทศให้ประชาชนมีคุณภาพชีวิตที่ดีและพึ่งตนเองได้

พลเอกประยุทธ์ จันทร์โอชา นายกรัฐมนตรี กล่าวปาฐกถาพิเศษ “การขับเคลื่อน Thailand 4.0 ด้านการเกษตร อาหาร และเทคโนโลยีชีวภาพ” เมื่อวันที่ 17 มีนาคม 2560 เวลา 09.30 น. ณ อาคารจักรพันธ์เพ็ญศิริ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ บางเขน โดยมีรัฐมนตรีประจำสำนักนายกรัฐมนตรี รัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ รองศาสตราจารย์ ดร.วิโรจ อิ่มพิทักษ์ นายกสภามหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ดร.จงรัก วัชรินทร์รัตน์ รักษาการแทนอธิการบดีมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คณะผู้บริหารมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คณาจารย์มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ผู้บริหารกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ นิสิต บุคลากรมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ และผู้สนใจทั่วไปร่วมรับฟัง
ดร.จงรัก วัชรินทร์รัตน์ รักษาราชการแทนอธิการบดี กล่าวรายงานว่า มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์มุ่งมั่นศาสตร์แห่งแผ่นดินสร้างความกินดีอยู่ดีให้แก่ชาติ โดยการผลิตบุคลากรและผลงานวิจัยของมหาวิทยาลัยได้ถูกนำไปใช้ในการพัฒนาประเทศด้านการเกษตรและอุตสาหกรรมการเกษตร ด้านสิ่งแวดล้อม ซึ่งล่าสุดผลการจัดอันดับของ QS World University Rankings by Subject 2017 ประกาศให้มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เป็นมหาวิทยาลัยอันดับที่ 29 ของโลก อันดับที่ 4 ของเอเชีย และอันดับ 1 ของเมืองไทย ในสาขาวิชาเกษตรศาสตร์และวนศาสตร์ นับเป็นมหาวิทยาลัยเดียวในประเทศไทยที่มีสาขาติดอันดับ TOP 50 ของโลก

Prime Minister General Prayuth Chan-O-Cha gave a special lecture on “Driving Thailand 4.0: Agriculture, Food and Technology”. The lecture focused on the use of technology and innovation to add values to goods and services to improve people’s life and sustainability.

Prime Minister General Prayuth Chan-O-Cha gave a speech on “Driving Thailand 4.0: Agriculture, Food and Technology” on March 17, 2017 at 9:30 am at the Chakrabandhu Pensiri Building, Kasetsart University Bang Khen Campus. The event was attended by distinguished guests such as Minister of the Prime Minister’s Office, Minister of the Ministry of Agriculture and Cooperatives, Associate Professor Dr.Viroj Impithuksa – President of Kasetsart University Council, Dr.Chongrak Wachrinrat – Acting President of Kasetsart University, university’s administrative officers, professors, officials from the Ministry of Agriculture and Cooperatives, graduates, university personnel and general public.
Dr.Chongrak Wachrinrat, Acting President of Kasetsart University reported that Kasetsart University is committed to creating prosperous land for the nation. Many personnel and researches from the university have contributed to the nation’s agriculture sector, agro-industry sector, and environment. The university ranks 29th in QS World University Rankings in 2017, the fourth in Asia and No.1 in Thailand on agriculture and forestry. Notably, it is the only university from Thailand that made it to the global top 50.

สถานการณ์อุตสาหกรรมอาหารแปรรูปอินเดีย

โดย: สำนักงานส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ กรุงนิวเดลี ประเทศอินเดีย
Thai Trade Center, New Delhi, India

Full article TH-EN

ในปีที่ผ่านมาได้มีเหตุการณ์ต่างๆ เกิดขึ้นมากมายในอุตสาหกรรมอาหารแปรรูปของอินเดีย สิ่งแรกที่ชัดเจนคือ เป็นไปได้ว่าปีที่ผ่านมาเราได้เห็นกิจกรรมที่ส่งเสริมการพัฒนาอุตสาหกรรมเกิดขึ้นมากที่สุด เช่น การประชุม การสัมมนา การประชุมเชิงปฏิบัติการ การพบปะทางการค้า การจัดแสดงสินค้า การเยี่ยมชมของตัวแทนการค้าจากต่างประเทศ เป็นต้น ซึ่งเราไม่เคยเห็นกิจกรรมเหล่านี้เกิดขึ้นมากนักในปีที่ผ่านๆ มา และโดยเฉลี่ยปีที่ผ่านมามีการจัดกิจกรรมในรูปแบบดังกล่าวอย่างน้อยสองกิจกรรมต่อเดือน ทั้งนี้ องค์กรต่างๆ ที่เกี่ยวข้องอย่าง FICCI, CII, ASSOCHEM, PHD Chambers of Commerce, AIFPA, AFSTI, NPC และผู้ประกอบการ ตลอดจนสถาบันการศึกษาต่างก็กระตือรือร้นในการจัดกิจกรรมต่างๆ ที่ส่งผลประโยชน์ต่ออุตสาหกรรมอาหารแปรรูป จึงทำให้เกิดความรู้สึกในทางบวกและความคาดหวังโดยทั่วกันถึงโอกาสดีในการลงทุนและการเติบโตของอุตสาหกรรมอาหารแปรรูปที่จะเกิดขึ้นร่วมกับศักยภาพของตลาดโลก ต้องขอบคุณกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป (MOFPI) ซึ่งมีส่วนช่วยผลักดันให้เกิดความคาดหวังเหล่านี้

ในปี 2559 องค์กร FSSAI ได้พยายามมีส่วนร่วมมากขึ้นเล็กน้อย และอย่างน้อยได้พยายามแสดงถึงความกระตือรือร้นมากขึ้น ทั้งนี้ ได้มีการปรับเปลี่ยนตำแหน่งทั้งในระดับผู้มีอำนาจในการออกกฎระเบียบและผู้กาหนดนโยบาย ในกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารแปรรูปได้มีการปรับตำแหน่งเลขานุการถึงสองครั้ง เช่นเดียวกับการปรับตำแหน่งประธานและผู้บริหารของ FSSAI จากการปรับเปลี่ยนตำแหน่งดังกล่าวส่งผลให้เกิดความพยายามในการพัฒนาการจัดกิจกรรมซึ่งส่งได้ส่งผลต่อความรู้สึกในทางบวกมากขึ้น แม้กระทั่งกระทรวงเกษตรกรรมก็มีความกระตือรือร้นอย่างมากจากการมีส่วนร่วมในกิจกรรมมากมายที่จัดขึ้น ตลอดจนองค์กรอิสระของรัฐบาลอินเดียอย่าง National Centre for Cold Chain Development (NCCD) เช่นเดียวกัน และมีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องศึกษาถึงผลของกิจกรรมเริ่มต้นของสองกิจกรรมใหญ่ คือ “Food Park” และ “Cold Chain” ที่เกิดขึ้นจากความกระตือรือร้นและความทุ่มเทขององค์กรต่างๆ ซึ่งจะเป็นที่คุ้มค่าในการวิเคราะห์ถึงต้นทุนและกำไรจากทั้งสองกิจกรรมกิจกรรมนี้

Nestle India ซึ่งต้องเผชิญกับปัญหาใหญ่เมื่อปีที่ผ่านมาจากกรณีที่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป Maggi มีปัญหาระดับผงชูรสผ่านการตรวจสอบทางวิทยาศาสตร์โดย Gorakhpur Laboratory โดยที่ผู้ตรวจสอบคุณภาพอาหารได้แสดงให้ผู้นำอุตสาหกรรมอาหารแปรรูปเห็นถึงความสำคัญของคุณภาพอาหารจากกรณีของ Maggi ที่ทำให้เสียชื่อเสียง ทั้งนี้ Nestle ได้รายงานถึงผลกระทบในทางลบกว่า 77 ล้านเหรียญสหรัฐฯ

It is another year where many events had taken place in India’s process food industry. This article will take a look at each event that had happened to understand the key role of the industry. The most obvious trend is that we’ve seen exhibitions promoting industry development such as seminars, workshops, business meetings, trade fairs, and site visits of trade representatives from other countries. Like never seen before, these events were held twice a month. Nonetheless, organizations such as FICCI, CII, ASSOCHEM, PHD Chambers of Commerce, AIFPA, AFSTI, NPC, enterprises, and educational institutions were eager to hold the events that benefit processed food industry. This creates positive feelings for India’s process food industry to be part of the global market, thanks to Ministry of Food Processing Industry (MOFPI) for encouraging this hope.

Last Year, FSSAI had tried to be more engaging and at least shown more enthusiasm. It had made several changes in the board of rules and regulations makers. MOFPI had also replaced its secretary twice, in accordance with the changes of president and board of executives of FSSAI. The position shifting encouraged events that created positive environment. Not only that, the Ministry of Agriculture and Farmers Welfare was also very active in many events, as well as the government’s independent entity, National Centre for Cold Chain Development (NCCD). There is the necessity to study the result of two new events; Food Park, and Cold Chain, which took place because of the contribution of various organizations. It is worthwhile to analyze the costs and profits from these two events.

Nestle India faced a big problem last year when its instant noodle “Maggi” was disqualified in monosodium glutamate test by Gorakhpur Laboratory. The test emphasized the importance of food quality among leaders of food processing industry. Nestle reported that it lost more than 77 million US Dollar in the Maggi scandal.