Author: admin

สถานการณ์การพัฒนาคราฟต์เบียร์จีนในปัจจุบัน

กองบรรณาธิการ
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN

ปัจจุบัน ปริมาณการผลิตเบียร์ในประเทศจีนลดลงอย่างต่อเนื่องมาตลอด 4 ปี โดยปริมาณที่ผลิตในปี 2559 นั้นอยู่ที่ 4,506 ล้านกิโลลิตร ทั้งนี้ มี 5 มณฑลของจีนที่เป็นผู้ผลิตเบียร์ชั้นนำ ได้แก่ มณฑลชานตง มณฑลกวางตุ้ง มณฑลเหอหนาน มณฑลเจ้อเจียง และมณฑลเหลียวหนิง

ความฝันการสร้างเบียร์เยอรมันของจีน
ตลอดช่วงยุค 90s และต้นศตววรษที่ 21 เบียร์คอนเซปต์สไตล์บาวาเรียนในท้องถิ่นของเยอรมนีเกิดขึ้นมากมายหลายชนิดในกรุงปังกิ่งและนครเซี่ยงไฮ้ นำโดย Paulaner อย่างไรก็ตาม กรุงปักกิ่งยังเป็นฐานการผลิตของเบียร์สไตล์จีน เช่น Gold Hansen และเบียร์บาวาเรียอื่นๆ ที่ไม่มีการตั้งบริษัทอย่างจริงจังในจีน เช่น Hofbrauhause, Paulaner, Drei Kronen 1308, Hopfenstube/Furst Carl และ Erlinger.

คราฟต์เบียร์ในประเทศจีน
การสร้างสรรค์คราฟต์เบียร์ในประเทศจีนเกิดขึ้นครั้งแรกราวปี 2531-2540 ในกรุงปักกิ่ง โดยถือเป็นครั้งแรกที่กิจการผับขนาดเล็กได้รับการพัฒนาขึ้นในช่วงยุคทศวรรษที่ 80s เป็นรูปแบบเครือข่าย ซึ่งมี 2 สาขาในเมืองเดียว ภายใต้การดูแลของเจ้าของกิจการชาวฮ่องกง ร้านดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักศึกษามหาวิทยาลัยและกลุ่มคนวัยแรกเริ่มทำงาน อย่างไรก็ตาม ร้านทั้งสองต้องถูกปิดไปกระทันหัน หลังจากข่าวลือเกี่ยวกับการถือครองสิทธิเจ้าของร้านทำให้ร้านล้มเหลวในการเจรจาทางธุรกิจในประเทศเกาหลีเหนือ

ในปี 2551 โรงงานผลิตคราฟต์เบียร์แห่งแรกในประเทศจีนเกิดขึ้นจากการก่อตั้งของบริษัท Boxing Cat Brewery ในนครเซียงไฮ้ และต่อมาในปี 2553 กรุงปักกิ่งก็มีการเปิดโรงงานคราฟต์เบียร์แห่งแรกตามมา โดยเป็นของบริษัท Great Leap Brewing ในช่วง 7 ปีที่ผ่านมา มีโรงงานคราฟต์เบียร์เปิดขึ้นทั่วประเทศจีนมากกว่า 200 แห่ง โดยส่วนใหญ่เป็นโรงงานขนาดเล็กประเภท Nanobreweries และ Brewpubs ขณะที่บางแห่งก็มีการขยายตัวอย่างต่อเนื่อง ด้าน CBAC ขณะนี้ก็มีสมาชิกเป็นโรงงานคราฟต์เบียร์กว่า 40 แห่ง

Currently, the national production volume of beer in China is decreasing for the past 4 years. The volume of 2016 is 4,506 (Million kiloliters). The top 5 provinces in terms of production volume are Shandong, Guangdong, Henan, Zhejiang, Liaoning.

China’s German Beer Fantasy
Throughout the 90s and 00s was also home to numerous Bavarian concepts of traditional German style beer in both Beijing and Shanghai. Led by Paulaner, Beijing was also home to Chinese concepts like Gold Hansen as well as other Bavarian brands that lacked the corporate infrastructure of companies like Hofbrauhaus and Paulaner, namely Drei Kronen 1308, Hopfenstube/Furst Carl and Erlinger.

Craft Beer in China
China’s first craft beer development was firstly found during 1988-1997 in Beijing. It was the first time that a small brewpub economy was developed in the late 1980s with a chain that had two locations in the city. Opened by a Hong Kong restauranteur, the chains were once popular with college aged and young professionals. However, both location were then closed abruptly after rumors of the ownership having failed business dealings in North Korea.

In 2008, China’s first craft brewery was opened with the founding of Boxing Cat Brewery in Shanghai. The in 2010, Beijing saw its first craft brewery opened – Great Leap Brewing. And in the last seven years, over 200 craft breweries have opened up all across China. Some of those breweries have already grown quite large, but the majority still remain nanobreweries and brewpubs. The CBAC boasts a membership of over 40 craft breweries.

What is Craft Beer in China?
When speaking of a definition of Craft Beer, each place mostly will have their own. China does, too. In China, Craft beer means any brewery that only produces and sells up to 200,000 HL of beer per year. Also, the business can never have investments from other large alcoholic beverage companies. For operation wises, the business shall produce beer in a brewery or factory, and sell beer in brewpubs, restaurants, bars, etc. as well as must have your own personal brand and company name, be officially registered with the government, and be able to issue receipts.

เสริมประสิทธิภาพการผลิตเบียร์ในพื้นที่ที่จำกัด

โดย: Matthias Pohl
Krones AG

Full article TH-EN

“Et bliev nix wie et wor” แปลว่า ไม่มีอะไรเป็นอย่างที่มันเป็น หนึ่งใน 7 สำนวนภาษาท้องถิ่น ที่นำมาใช้ในโรงเบียร์แห่งเมืองโคโลญจน์ โรงเบียร์ Privatbrauerei Gaffel โรงเบียร์ที่ตั้งอยู่ด้านในของเมืองที่ขณะนี้มีกำลังการผลิตไม่เพียงพอ และกำลังต้องการการขยายพื้นที่อย่างเร่งด่วน แต่เปล่าประโยชน์ที่จะพูดถึง เนื่องจากโรงเบียร์ที่เป็นธุรกิจแบบครอบครัวแห่งนี้ ต้องการบริหารอย่างเป็นอิสระและเน้นการผลิตที่มีประสิทธิภาพ ดังนั้น กัฟเฟลจึงเลือกหนทางที่มั่นคงเพื่อเดินไปสู่อนาคตที่สดใส ด้วยการรวมโรงเบียร์สองโรงให้เป็นหนึ่งเดียว

เมื่อไม่นานมานี้ Privatbrauerei Gaffel ยังคงดำเนินการผลิตในโรงเบียร์ทั้งสองโรง ตั้งแต่ปี 2451 เบียร์สูตรดั้งเดิม อย่าง “กัฟเฟล คอลช” ถูกผลิตขึ้นในโรงเบียร์ที่ตั้งอยู่ใจกลางด้านในของเมืองโคโลญจน์ ใกล้กับโบสถ์โคโลญจน์ และในปี 2541 กัฟเฟลได้ซื้อกิจการ Richmodis-Brauerei ในชานเมืองของพอร์ช เกรมเบิรก์โกเวน ที่ซึ่งใช้สำหรับบรรจุ Kegs และ Pittermännchen (ถังเบียร์คอลชขนาด 10 ลิตร) ที่ตั้งอยู่ทางตอนเหนือของอำเภอบิลเดอร์สตอเชน (Bilderstöckchen ในเมืองโคโลญจน์

แต่เป็นที่ชัดเจนว่าการตั้งอยู่ด้านในของเมืองนำมาซึ่งปัญหา อย่างแรกคือปัญหาการจัดส่งวัตถุดิบและของต่างๆ รวมไปถึงการจราจรของรถบรรทุกถังเบียร์ ที่ทำให้การขนส่งเป็นเรื่องยากและท้าทายอย่างมาก อย่างที่สอง ปัญหาเรื่องพื้นที่ที่มีจำกัด เพราะความจริงโรงงานที่ตั้งอยู่กลางถนน ใกล้กับสถานีหลักของเมืองโคโลญจน์ ไม่ได้รับอนุญาตให้ทำการขยายพื้นที่ กัฟเฟลทำการผลิตเบียร์เกือบครึ่งล้านเฮกโตลิตรต่อปี บนพื้นที่เพียง 2,000 ตารางเมตร

“Et bliev nix wie et wor” (“Nothing stays as it was”): that’s the wording of Article 5 in the Kölsch Constitution, a compilation of eleven idioms in the local dialect. And that also applies to the Cologne-based brewery Privatbrauerei Gaffel: capacities in its previous inner-city facility were exhausted – more space was urgently required. Needless to say, the family-managed brewery wanted to keep its independence and continue to produce efficiently. So Gaffel took a bold step towards an auspicious future – and merged its two breweries into a single plant.

It was not so very long ago that Privatbrauerei Gaffel was still operating two breweries: since 1908, it had been brewing its traditional Gaffel-Kölsch right in the heart of Cologne’s inner city, just a stone’s throw away from Cologne Cathedral. And in 1998, it then took over the Richmodis-Brauerei in the suburb of Porz-Gremberghoven. Kegs and “Pittermännchen” (10-litre Kölsch barrels), moreover, are filled in Cologne’s northern Bilderstöckchen district.

But it was precisely this inner-city location that entailed a few problems which are firstly supplying the brewery with raw materials and expendables, as well as tanker-truck traffic, grew into a progressively more difficult logistical challenge, and secondly the space constraints entailed by the fact that the building complex was located in the middle of a street near Cologne’s main station did not permit any expansion. On a mere 2,000 square metres, Gaffel was brewing almost half a million hectolitres a year.

สารฟลาโวนอยด์กับการต้านโรคเบาหวาน

โดย: ณัฐณิชา พรหมยศ
Natnicha Promyos
M.Sc. Student in Food and Nutritional Toxicology Program
Institute of Nutrition, Mahidol University
natnicha.prm@student.mahidol.ac.th

ดร.อุทัยวรรณ สุทธิศันสนีย์
Uthaiwan Suttisansanee, Ph.D.
Lecturer/Researcher
Institute of Nutrition, Mahidol University
uthaiwan.sut@mahidol.ac.th

Full article TH-EN

โรคเบาหวานคือหนึ่งในโรคเรื้อรังที่ร่างกายไม่สามารถผลิตฮอร์โมนอินซูลินได้เพียงพอต่อความต้องการ หรือไม่สามารถตอบสนองต่อฮอร์โมนอินซูลินที่ถูกสร้างออกมาได้ โรคเบาหวานจึงจัดเป็นภัยคุกคามสุขภาพของประชาชน เพราะเป็นสาเหตุของการเกิดโรคแทรกซ้อนเรื้อรังอื่นๆ ตามมา อันทำให้มีอัตราการป่วยและการตายที่สูงขึ้น

โรคเบาหวานแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ ชนิดที่ 1 และชนิดที่ 2 โรคเบาหวานชนิดที่ 1 จะเกี่ยวข้องกับเซลล์ไอส์เลตถูกทำลายโดยระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ทำให้ตับอ่อนไม่สามารถผลิตฮอร์โมนอินซูลินได้ ขณะที่โรคเบาหวานชนิดที่ 2 ร่างกายยังคงผลิตฮอร์โมนอินซูลินได้ตามปกติ เพียงแต่ไม่สามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพเนื่องจากเกิดภาวะดื้อต่ออินซูลิน

โรคเบาหวานสามารถป้องกันได้โดยการชะลอการดูดซึมของน้ำตาลรีดิวซ์ของร่างกาย ผ่านการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์แอลฟา-อะไมเลส และเอนไซม์แอลฟา-กลูโคซิเดส ซึ่งเป็นเอนไซม์หลักของการย่อยคาร์โบไฮเดรตเป็นน้ำตาล เอนไซม์ทั้งสองนี้มีหน้าที่ย่อยสลายพันธะแอลฟา-1-4-ไกลโคซิดิกของพอลิแซคคาไรด์ (แป้ง) ให้มีโมเลกุลเล็กลงก่อนดูดซึมเข้าผนังเซลล์ของลำไส้เล็ก ดังนั้น การยับยั้งการทำงานของเอนไซม์แอลฟา-อะไมเลส และเอนไซม์แอลฟา-กลูโคซิเดสจึงสามารถชะลอการย่อยคาร์โบไฮเดรตและการดูดซึมกลูโคสได้ สารยับยั้งเอนไซม์แอลฟา-อะไมเลส และเอนไซม์แอลฟา-กลูโคซิเดส สามารถรักษาภาวะน้ำตาลในเลือดสูงหรือเบาหวานได้ โดยการชะลอการย่อยคาร์โบไฮเดรตและการดูดซึมกลูโคส ซึ่งวิธีรักษาคือ การได้รับยาในปริมาณที่เหมาะสม แต่การใช้ยารักษาเหล่านั้นมีค่าใช้จ่ายที่ค่อนข้างสูง อีกทั้งก่อให้เกิดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ และการตอบสนองต่อยาของแต่ละคนล้วนแตกต่างกันไป ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติจากอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีคุณสมบัติในการต้านโรคเบาหวานจึงเป็นที่น่าสนใจในเชิงของการป้องกันมากกว่าการรักษาโรค

Diabetes is a chronic disease, in which body cannot produce enough insulin or respond to the insulin. Diabetes is a public health problem, because it can cause acute or chronic complications that increase morbidity and mortality rates.

Diabetes can be divided into two groups, type 1 and type 2. The former involves immune system, which destroys islet cells that produce insulin in pancreas. As a result, insulin production is terminated. The latter involves the body that continues to produce insulin, but it does not function properly due to insulin resistance.

Diabetes can be prevented by reducing sugar absorption through inhibition of α-amylase and α-glucosidase, the key enzymes that degrade carbohydrate into sugar. Both digestive enzymes can hydrolyze α-1-4-glycosidic linkage on polysaccharide (starch), producing smaller sugar units, which are absorbed into intestine wall. Thus, the inhibition of α-amylase and α-glucosidase can control diabetes by delaying carbohydrate degradation and glucose absorption. The α-amylase and α-glucosidase inhibitors can treat hyperglycemia or diabetes by slowing carbohydrates degradation and glucose absorption. Several medicinal treatments are proposed with effective dose; however, these synthetic drugs pay the prices as being expensive, containing severe side effects and possessing individual dependent response. Therefore, natural products from functional foods and bioactive compounds with potential anti-diabetic properties are currently of interest in term of prevention rather than treatment.

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 377) พ.ศ.2559 เรื่อง กำหนดหลักเกณฑ์และเงื่อนไขการนำเข้าอาหารที่มีความเสี่ยงจากโรควัวบ้า

โดย: สำนักอาหาร
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข
food@fda.moph.go.th

By: Bureau of Food
Food and Drug Administration, Ministry of Public Health
food@fda.moph.go.th

Full article TH-EN

โรควัวบ้า (Bovine Spongiform Encephalopathy; BSE) เป็นโรคที่เกิดในสัตว์เคี้ยวเอื้องจำพวกโค มีความเกี่ยวโยงกับโรคที่ทำให้เกิดการเสื่อมสภาพของระบบประสาทส่วนกลางในมนุษย์ที่เรียกว่า variant Creutzfeldt-Jakob Disease (vCJD) โดยผู้ป่วยจะแสดงอาการทางระบบประสาทและเสียชีวิตในที่สุด ซึ่งปัจจุบันยังไม่มีวิธีการรักษา โรควัวบ้ามีระยะการฟักตัวของโรคนาน ทำให้ไม่สามารถสังเกตอาการป่วยของโคในระยะแรกของการติดเชื้อได้ ประกอบกับสารก่อโรควัวบ้าที่เรียกว่า พริออนโปรตีน (Prion protein) มีความทนทานสูงมาก ดังนั้น การแช่แข็ง ความแห้ง ความร้อนที่อุณหภูมิหุงต้ม การพาสเจอร์ไรซ์ หรือสเตอริไรซ์ จึงไม่สามารถทำลายพริออนโปรตีนของโรคนี้ได้ ประเทศต่างๆ จึงต้องมีมาตรการเพื่อป้องกันหรือยับยั้งการปนเปื้อนของสารก่อโรควัวบ้าไม่ให้เข้าสู่ห่วงโซ่อาหาร

ปัจจุบันองค์การโรคระบาดสัตว์ระหว่างประเทศ (World Organization for Animal Health หรือ Office International des Épizooties; OIE) ได้ปรับปรุงแก้ไขข้อกำหนดสุขภาพสัตว์บก (Terrestrial Animal Health Code) โดยในส่วนที่เกี่ยวกับโรควัวบ้ามีเกณฑ์การประเมินความเสี่ยงเพื่อแบ่งกลุ่มประเทศหรือพื้นที่ตามความเสี่ยงของการเกิดโรควัวบ้า เงื่อนไขการนำเข้าและนำผ่านผลผลิตและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากโค ซึ่งองค์การการค้าโลก (World Trade Organization; WTO) ให้การยอมรับหลักเกณฑ์และข้อกำหนดที่ OIE จัดทำขึ้นเพื่อใช้เป็นมาตรฐานสากลในด้านการค้าระหว่างประเทศเพื่อให้อาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์มีความปลอดภัยในการบริโภค ดังนั้น เพื่อการคุ้มครองความปลอดภัยของผู้บริโภคให้เหมาะสมและสอดคล้องสถานการณ์ปัจจุบันตลอดจนแนวทางสากล กระทรวงสาธารณสุขจึงได้ออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 377) พ.ศ.2559 เรื่อง กำหนดหลักเกณฑ์และเงื่อนไขการนำเข้าอาหารที่มีความเสี่ยงโรควัวบ้า ซึ่งประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่องดังกล่าว มีสาระสำคัญโดยสรุป ดังนี้

Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE), also known as mad cow disease is a fatal neurological disease in adult cattle. The disease link to variant Creutzfeldt-Jakob Disease (vCJD) in human, which degenerates of the brain resulting in severe and fatal neurological signs and symptoms. There is currently uncurable. BSE has a long incubation period, which makes it difficult to discover the infection at early stage. Moreover, prion protein – the cause behind the disease – has high toleration against several food processing methods, e.g. freezing, drying and high temperature treatment such as pasteurization and sterilization. Hence, many countries have set up regulations to prevent contamination of mad cow disease in the food chain.

Nowadays, the World Organization for Animal Health (Office International des Épizooties; OIE) has revised version of the Terrestrial Animal Health Code includes risk assessment criteria for BSE by region, and import and export condition for fresh meat and meat products from cattle. This criteria is also recognized by the World Trade Organization (WTO) as the international standard for consumer protection when trading products. In order to protect consumer, the Ministry of Public Health has issued Notification of the Ministry of Public Health (No.377) B.E.2559 (2016) RE: Designation of Requirements and Conditions for Import Food with Risk from Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE). The detail of the notification are summarized as follow;

ตลาดผลไม้ของประเทศเวียดนาม

โดย: สำนักงานส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ ณ กรุงฮานอย
Royal Thai Embassy, Hanoi, Vietnam

Full article TH-EN

การส่งออกผลไม้ในไตรมาสแรกของปี 2560
จากสถิติของกระทรวงเกษตรและพัฒนาชนบท และกรมศุลกากรเวียดนาม พบว่า ในไตรมาสแรกของปี 2560 มูลค่าการส่งออกผลไม้ของเวียดนามสูงถึง 700.6 ล้านเหรียญสหรัฐ เพิ่มขึ้นร้อยละ 29.8 เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีก่อน คาดการณ์ว่ามูลค่าการส่งออกผลไม้เวียดนามในปี 2560 จะสูงถึง 3,000 ล้านเหรียญสหรัฐ

ตลาดส่งออกผลไม้สำคัญของเวียดนามในไตรมาสแรกของปี 2560 ได้แก่ จีน โดยมีมูลค่าการส่งออก 511.9 ล้านเหรียญสหรัฐ คิดเป็นสัดส่วนร้อยละ 73.1 ของมูลค่าการส่งออกผลไม้รวมของเวียดนาม รองมาเป็นสหรัฐอเมริกา (สัดส่วนร้อยละ 3.54) ญี่ปุ่น (สัดส่วนร้อยละ 3.01) เกาหลีใต้ (สัดส่วนร้อยละ
3.14) ไทย (สัดส่วนร้อยละ 2.1) ฯลฯ

จะเห็นว่าเวียดนามส่งออกผลไม้ไปยังเกือบ 60 ประเทศทั่วโลก ผลไม้บางชนิด เช่น ลิ้นจี่ เงาะ แก้วมังกร มะม่วง ลำไย ฯลฯ ได้มีการวางจำหน่ายในตลาดที่มีมาตรฐานสูง เช่น สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย ญี่ปุ่น เกาหลีใต้ และเมื่อช่วงต้นปี 2560 ผลไม้เวียดนามสามารถเข้าสู่ตลาดใหม่ ได้แก่ มะม่วง ซึ่งเข้าตลาดออสเตรเลีย แก้วมังกร เข้าตลาดไต้หวัน ลำไย และลิ้นจี่ เข้าตลาดไทย ภาคการเกษตรเวียดนามจะผลักดันการเจรจาเพื่อส่งออกลูกน้ำนมและมะม่วงไปยังสหรัฐอเมริกา แก้วมังกรสีม่วงไปยังญี่ปุ่น และลูกน้ำนม ลำไย ลิ้นจี่ เงาะ ไปยังเกาหลีใต้ ทั้งนี้ การส่งออกผลไม้เวียดนามถือว่าเติบโตดีในช่วงเวลาที่ผ่านมาเนื่องจากการส่งเสริมการค้าและการหาตลาดใหม่อย่างต่อเนื่องของภาคการเกษตร การเจรจายกเลิกอุปสรรคทางการค้าต่างๆ รวมไปถึงการควบคุมคุณภาพของผลไม้ให้ได้มาตรฐานส่งออก

Fruit Exports in the First Quarter of 2016
According to the statistic from the Ministry of Agriculture and Rural Development, and Customs Department in Vietnam, in the first quarter of this year, fruits export was valued US$700.6 million or an increase by 29.8 percent compared to the same period last year. It is expected that Vietnam’s fruits export value will reach US$3 billion this year.

In the first quarter of the year, major export markets for Vietnam fruits are included China with export value of US$577.9 million, accounting by 73.1 percent from total export value; following by the United States (accounted at 3.54 percent), South Korea (3.14), Japan (3.01 percent), and Thailand (2.1 percent) and etc.

Vietnam ships fruits to more than 60 countries worldwide. Some kind of fruits such as Lychee, rambutan, dragon fruit, mango, and longan can be distributed high standard market such as to the United States, Australia, Japan, and South Korea. Early this year, many Vietnam fruits can penetrate to new markets i.e. mango to Australia, dragon fruit to Taiwan, and longan and lychee to Thailand. Vietnam farm sector has also supported en export of cainito and mango to the United States, purple dragon fruit to Japan, and cainito, longan, lychee, and rambutan to South Korea. Vietnam fruits export have flourishing during the past period due to its strong marketing promotion and measure to penetrate new market continuously, while its government has negotiated for reducing trade barriers as well as increase production control standard, in particular for fruits export.

 

ทำ Productivity อย่าลืมพื้นฐาน Quality

โดย: สหัส รัตนะโสภณชัย
Sahas Ratanasoponchai
Assistant Vice President: Hygiene Business
Betagro Group

Full article TH-EN

ในโลกของการแข่งขันทางด้านธุรกิจที่ต้องแสวงหากำไรให้กับองค์กรนั้น นอกจากยอดขายตามเป้าหมายแล้ว ยังรวมถึงการลดต้นทุนในทุกๆ ด้าน และการเพิ่มผลิตภาพหรือที่เรามักเรียกกันว่า Productivity

โดยทั่วไปการเพิ่มผลิตภาพมักจัดทำเป็นโครงการ มีการแลกเปลี่ยนประสบการณ์ระหว่างกัน และทั้งแข่งขันกันว่าใครเป็นเลิศมากกว่ากัน ซึ่งในหลักการถือว่าเป็นสิ่งที่ดีที่ควรปฏิบัติ…เพียงแต่เรามักมองข้ามบางอย่างที่เป็นหลักการสำคัญสำหรับวงการอาหาร นั่นคือเรื่องคุณภาพ (Quality) และอาหารปลอดภัย (Food safety)
หลายครั้งที่เราทำเรื่อง Productivity โดยใช้หัวเรื่องเน้นการลดต้นทุน เพิ่มผลผลิต โดยยังคงคุณภาพไว้เป็นข้ออ้างอิง หรือพูดง่ายๆ ก็คือ นำ Productivity อยู่เหนือ Quality หรือ Food Safety กรณีนี้เมื่อเกิดปัญหาขึ้นก็จะแก้ปัญหาไม่ถูกจุด ส่งผลให้ปัญหายืดเยื้อ หาสาเหตุที่แท้จริงไม่ได้

คุณเคยพบเหตุการณ์เช่นนี้ในโรงงานหรือไม่?
1. ใช้วัตถุดิบ (Raw material) ราคาถูก แต่ไม่ตรวจสอบคุณภาพให้ครอบคลุมว่าได้ตามสเป็ค (Specification) ที่กำหนดหรือไม่ บางครั้งอาจเกิดจากความไม่รู้ของทั้งเราและซัพพลายเออร์ ยกตัวอย่างเช่น น้ำยาฆ่าเชื้อที่มีปริมาณครบตามกำหนด แต่ไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ อันเนื่องจากโครงสร้างโมเลกุลเปลี่ยนแปลงไป โดยที่เราไม่ได้ตรวจสอบคุณสมบัติการฆ่าเชื้อนั้นๆ

2. ลดหรือเลิกใส่สารกันเสียเพื่อลดต้นทุน โดยไม่ได้คำนึงถึงความเสี่ยงว่าสินค้าจะหมดอายุ เพียงแค่มั่นใจว่าสินค้าจะขายได้ตามกำหนด ซึ่งกรณีนี้อาจอนุโลมให้ในกรณีที่เรามีนวัตกรรมในการถนอมสินค้านั้นอย่างมั่นใจ

In the competitive world of business, where profitability is the main objective, achieving targeted sales is not the only aspiration, but also reducing overall costs and increasing output; or what is collectively known as “Productivity”.

Increasing productivity is usually carried out as a planned project where experiences are exchanged and positive competitions are made among players in the same industry. This competition, by principle, is a good and beneficial practice, yet some important things usually get overlooked, such as the issue of quality and food safety.

Evidently, times and times again, productivity was expected to be achieved mainly through cost reduction, while maintaining food quality was considered of lesser priority. Simply speaking, we put the productivity issue above Quality and Food safety. As a result, when problems arose, the true causes were masked and the problems were not straightened, perpetuating the vicious loop of finding and fixing the wrong thing.

Have any of the following scenarios occurred in your plant?
1. Low-priced raw materials were mindlessly picked without a proper quality check or specification assurance; which sometimes was just a result of both manufacturers and suppliers’ ignorance. Disinfectant solution, for example, that was quantity-sufficient but not efficient enough to sterilize or kill germs due to the change in the molecular structure of the solution itself, which should be but was neglected to be tested for its quality.

2. Amount of preservative agents was reduced or cut completely for cost reduction reason, without taking into account the risk of the products’ expiration; with the confident that the products would be sold out by the time they expires. This case could be passable, at best, given that there should be a good enough innovation in preserving and storing goods.

นวัตกรรมในการตรวจสอบผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มด้วยวิธีรวดเร็ว

คุณวนิดา มรรคณา
Wanida Mukkana
Senior Clinical Specialist
3M Food Safety
3M Thailand Limited

Full article TH-EN

ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 349) พ.ศ.2556 เรื่อง วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิตและการเก็บรักษาอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทชนิดที่มีความเป็นกรดตํ่า และชนิดที่ปรับกรดนั้น ได้กำหนดให้มีสาระสำคัญที่ต้องควบคุมสำหรับการผลิตแบบ UHT ด้านผลิตภัณฑ์ซึ่งต้องตรวจวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์สุดท้าย และเพิ่มความเข้มงวดในการควบคุมการผลิตให้มากขึ้น โดยมีการตรวจวิเคราะห์คุณภาพผลิตภัณฑ์เพื่อเฝ้าระวังตนเองตามความถี่ที่เหมาะสม เพื่อช่วยลดและขจัดอันตรายที่ทำให้เกิดความไม่ปลอดภัยต่อผู้บริโภค

หน่วยงานประกันและควบคุมคุณภาพจึงมีบทบาทหน้าที่อันสำคัญยิ่งในการตรวจวิเคราะห์และเฝ้าระวังเพื่อให้เกิดความปลอดภัยดังกล่าว และเนื่องจากผลิตภัณฑ์ UHT เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคสามารถบริโภคได้ทันที ทำให้หน่วยงานดังกล่าวจะต้องทำงานแข่งกับเวลาเพื่อให้สินค้าส่งถึงมือลูกค้าได้ทันกับความต้องการแต่ยังคงไว้ซึ่งความถูกต้องแม่นยำของผลการตรวจสอบคุณภาพสินค้าก่อนออกสู่ลูกค้าหรือผู้บริโภค ซึ่งการรายงานผลการทดสอบที่รวดเร็วนั้น นอกจากจะทำให้ผู้ผลิตสามารถเพิ่มโอกาสทางธุรกิจจากการปล่อยสินค้าได้เร็ว ยังทำให้สามารถลดพื้นที่ในการจัดเก็บและจำนวนสินค้าคงคลัง ซึ่งทำให้เป็นการลดค่าใช้จ่ายโดยรวม (ค่าแรง ค่าบริหารสินค้าคงคลัง ค่าเสียโอกาสทางธุรกิจ ฯลฯ) ได้อีกทางหนึ่งด้วย

วิธีการตรวจวิเคราะห์เชื้อจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ UHT
โดยทั่วไปวิธีการตรวจวิเคราะห์เชื้อจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ UHT นั้น จะมีการแบ่งเป็น 2 ขั้นตอน ขั้นตอนแรก คือ การเพาะเชื้อจุลินทรีย์ (Pre-Incubation) เป็นขั้นตอนที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการ UHT เนื่องจากกระบวนการดังกล่าวสามารถทำลายเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคและเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียที่อุณหภูมิห้องได้ทุกชนิด จึงทำให้ไม่มีจุลินทรีย์หลงเหลืออยู่ แต่อาจมีการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์กลับเข้าไปใหม่อีกครั้ง จึงต้องมีขั้นตอนนี้เพื่อเพิ่มจำนวนจุลินทรีย์ให้มากขึ้นพอที่จะสามารถตรวจสอบได้ด้วยวิธีทางจุลชีววิทยา โดยการนำผลิตภัณฑ์ UHT บ่มใน Incubator เป็นเวลาตามกฎหมายกำหนด (อย่างน้อย 5 วัน) จากนั้น มาสู่ขั้นตอนที่สอง คือ การทดสอบทางจุลชีววิทยา (Microbiological test) โดยปัจจุบันวิธีแบบดั้งเดิมเพื่อทดสอบดังกล่าวมี 2 เทคนิควิธี คือ Pour plate และ Streak plate โดยขั้นตอนนี้จะใช้เวลาทั้งสิ้นกว่า 2 วันตั้งแต่การเตรียมตัวอย่าง การลงตัวอย่างในอาหารเลี้ยงเชื้อ และขั้นตอนสุดท้ายคือการบ่มเชื้อ ทำให้ต้องใช้เวลารวมกว่า 7 วัน เพื่อที่จะสามารถรายงานผลเชื้อจุลินทรีย์ดังกล่าวได้

The Notification of the Ministry of Public Health (No. 349), B.E. 2556, Re: Methods, Equipment and Storages for Manufacturing of Thermally Processed Low-acid Foods and Acidified Foods Packaged in Hermetically Sealed Containers has regulated a control of UHT processing and finished products, while also stringently controlled of the production quality under suitable self-monitoring system in order to help reduce and eliminate the hazards that contaminated to consumers.

The quality assurance plays a significant role in analyzing and monitoring of such safety for consumers. And since UHT products can consume whenever they want, the inspection agency need to work against time to ensure that UHT products will be delivered to customers in time, but still maintain the good quality inspection before the products are handed to customers or consumers. However, rapidly testing report not only helps manufacturers have greater business opportunities by releasing products to the market, but it can also reduce the storage space and amount of inventory. This also helps reduce cost in overall including labor cost, inventory management cost, and business opportunity cost, and etc.

The Microorganism Analysis Method for UHT Products
In general, the method of microorganism analysis in UHT products is divided into two steps. The first step is the pre-incubation. It is an important step for UHT-based products because this system can destroy microorganisms, pathogens and food spoilage microorganisms that grow rapidly at room temperature. As a result, event there is no microorganisms left, but there may be a contamination revert back to the products. Therefore, there is required to increase the number of microbes that can be detected by microbiology method. Under the method, microorganism in UHT products will be incubated at least 5 days. The second step is the microbiological testing. Currently, there are two isolation methods including pour plate and streak plate. The methods take more than two days for examination; start with preparation, inoculation and dilution as well as incubation, which will need more than 7 days to report the microbiological testing.

ระบบชั่งน้ำหนักอัตโนมัติ…ลดแรงงานคน ลดต้นทุนแรงงาน

โดย: บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด
Mettler-Toledo (Thailand) Limited

Full article TH-EN

การให้บริการด้วยตนเองกำลังปฏิวัติรูปแบบการดำเนินธุรกิจของผู้ประกอบการในอุตสาหกรรม ซึ่งนับเป็นลยุทธ์ที่ใช้ได้ผลในการลดต้นทุนดำเนินการและเพิ่มอัตราผลผลิต การเพิ่มหน้าจอแบบที่งายในการทำงานด้วยตนเองเป็นวิธีการง่ายๆ ในการเพิ่มประสิทธิภาพของการบริการตนเองในขั้นตอนการชั่งน้ำหนักยานพาหนะ

เครื่องชั่งที่มีหน้าจอแบบทำงานด้วยตนเองทำให้คนขับรถสามารถประมวลผลธุรกรรมการชั่งน้ำหนักของตนเองได้ ซึ่งลดความจำเป็นในการใช้ผู้ปฏิบัติงานประจำเครื่องชั่งเพื่อทำงานง่ายๆ ในการทำรายการธุรกรรม ทั้งนี้ แม้ว่าระบบชั่งน้ำหนักแบบทำงานด้วยตนเองสามารถนำไปใช้ที่ได้ในหลากหลายสถานที่ แต่การประยุกต์ระบบนี้เข้ากับโรงงานที่มีการใช้งานหลายเครื่องชั่งดูจะเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนถึงคุณสมบัติของระบบนี้

ประโยชน์ของการทำงานด้วยตนเอง
การชั่งน้ำหนักแบบทำงานด้วยตนเองให้ประโยชน์มากมาย เช่น :
• ช่วยให้ไม่ต้องมีผู้ปฏิบัติงานประจำเครื่องชั่ง
• สามารถยกเลิกด่านชั่งน้ำหนัก
• ชั่งน้ำหนักรถบรรทุกได้อย่างรวดเร็ว
• ทำงานได้ทุกวันตลอด 24 ชั่วโมง

Self-service is revolutionizing the way we do business. It offers an effective strategy for reducing operating costs and increasing productivity. Adding unattended terminals is a simple way to introduce self-service efficiency to your vehicle-weighing operation.

A scale with an unattended terminal allows drivers to process their own weighing transactions. It eliminates the need to have a scale operator perform the simple tasks required to complete a transaction. Although unattended weighing systems can be used anywhere, they are especially valuable to facilities that operate multiple scales.

Unattended benefits
Unattended weighing offers a number of potential benefits:
• It eliminates the need to keep a scale operator on duty
• It eliminates the need for a scale house
• It processes trucks quickly
• It allows 24/7 operation
Your ability to realize these benefits depends on the unattended system that you buy and how it is set up. If an unattended terminal is unreliable or hard to use, it can turn into a costly bottleneck.

งานบำรุงรักษากับต้นทุนและความเสี่ยงของผู้ประกอบการ

โดย: ศูนย์บริการปรึกษาการออกแบบและวิศวกรรม (DECC)
Design & Engineering Consulting Service Center (DECC)
National Science and Technology Development Agency (NSTDA)

Full article TH-EN

เมื่อพูดถึงงานบำรุงรักษา ก็ทำให้นึกถึงงานช่างที่เต็มไปด้วยคราบน้ำมัน การถอดประกอบที่ยุ่งยาก ซับซ้อน การแก้ปัญหาที่ไม่รู้จักจบจักสิ้น การเลือกอะไหล่ทดแทนต่างๆ ให้เหมาะสม การลงทุนมากหรือน้อยที่จะเกิดขึ้น เวลาที่ต้องหยุดการผลิตและใช้บำรุงรักษา ประสบการณ์ที่มีมาจะช่วยแก้ปัญหาที่เจอได้มากน้อยแค่ไหน แล้วจะหาผู้เชี่ยวชาญมาช่วยแก้ปัญหายากๆ นี้ได้จากที่ไหน

ความคิดเหล่านี้เป็นเพียงส่วนหนึ่งที่ทีมงานบำรุงรักษาจะต้องเผชิญและต้องทำให้รวดเร็ว ไม่เช่นนั้นเครื่องจักรจะไม่สามารถผลิตชิ้นงานได้ หรือทำให้ต้นทุนการผลิตสูง ธุรกิจก็จะเดินต่อไม่ได้ งานบำรุงรักษาจึงเปรียบเสมือนกับงานปิดทองหลังพระ ทำดีก็แค่เสมอตัว หากทำไม่ดีก็โดนตำหนิ

ปัญหาเรื่องเครื่องจักรที่ทุกโรงงานมีประสบการณ์
หากมองตั้งแต่ต้นกระบวนการตั้งโรงงาน คงต้องเริ่มจากการวางเป้าหมายผลิตภัณฑ์ที่จะผลิต การออกแบบกระบวนการผลิตทั้งหมด การเลือกซื้อเครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ต้องใช้ ส่วนการวางแผนบำรุงรักษามักจะมาเริ่มต้นหลังจากสั่งซื้อเครื่องจักรแล้ว เปรียบแล้วเหมือนคนซื้อไม่ได้ใช้ คนใช้ไม่ได้ซื้อ แถมหากคนออกแบบเครื่องจักรไม่มีประสบการณ์การผลิตจริงที่มากพอ การออกแบบจะตั้งอยู่บนพื้นฐานของการคำนวณอย่างง่ายร่วมกับประสบการณ์ที่มีมา ยิ่งทำให้เมื่อมีการใช้งานเครื่องจักรก็จะเกิดปัญหาหลายอย่างตามมา อันอาจจะเป็นผลให้ทีมงานบำรุงรักษาต้องซ่อมเครื่องจักรดังกล่าวแทบจะทุกวันจนเครื่องพังไปเลยก็เคยมีมาแล้ว คงไม่มีใครอยากเจอสภาวะแบบนี้ เพราะจะทำให้เกิดค่าใช้จ่ายแอบแฝงจำนวนมาก เสียเวลามาก และมีความเสี่ยงทางธุรกิจสูง

When it comes to maintenance work, it calls attention to a job that is full of oil stains, burdensome and complicated assembly, problem solving endlessly, then single out the right replacement parts. It is also getting to consider more or less of an investment, length of time to shut down for maintenance. How much of an available experience can solve the problem facing? Where can we find an expertise to help solve difficult problems?

These ideas are just a part that the maintenance team will have to face and act immediately, otherwise, the machine will not be able to manufacture a workpiece. Or else, the cost of production is so high that the business will not be able to go on. Maintenance work, therefore, is like a thankless job. No praiseful if you do it, blamed if you don’t!

Machinery problems experienced by every factory
If you look at the factory process from the beginning, it has to start with the targeted products for manufacturing, the design of all production process, the machinery and equipment required. Maintenance planning usually starts after the machine is ordered. It seems like the buyer is not the one who operates the machine, whereas the operator is not the one who decides what to buy. Plus, if the machine designer does not have enough experience on actual productions, the design herein is based only on simple calculations, combined with an earning experience. As a result, many problems will be followed when the machine is running. Subsequently, the maintenance team has to repair the machine almost every day until it breaks down. Surely, no one wants to meet this situation which will cause many hidden costs, time consuming and high business risk.

แมลงไฮโซ…จากสแน็กพื้นบ้านสู่อาหารว่างคนรุ่นใหม่

คุณทัดณัฐ ฉันทธรรม์
ผู้บริหารระดับสูง
บริษัท สไมล์ บูล มาร์เก็ตติ้ง จำกัด
Tudnat Chantathan
Chief Executive Officer
Smile Bull Marketing Co., Ltd.

Full article TH-EN

ผู้ผลิตแมลงขบเคี้ยวและผลิตภัณฑ์อาหารแมลงแปรรูปเชิงนวัตกรรม “แมลงอบกรอบ ตรา ไฮโซ” สไมล์ บูล มาร์เก็ตติ้ง เผยถึงโอกาสของธุรกิจและเทรนด์สแน็กในประเทศไทย โดยเฉพาะแมลงแปรรูปว่าสแน็กประเภทแมลงยังมีโอกาสเติบโตอีกมากทั้งตลาดในประเทศและต่างประเทศ

จากการที่ FAO ประกาศให้แมลงเป็นโปรตีนทางเลือกได้สร้างปรากฏการณ์ผลิตภัณฑ์อาหารจากแมลงออกสู่ตลาดในหลายประเทศ สำหรับประเทศไทยนั้นเป็นทั้งแหล่งผลิตและมีผู้บริโภคแมลงมานาน ประกอบกับปัจจุบันเทรนด์การบริโภคโปรตีนจากธรมชาติกำลังมาแรง บริษัทฯ จึงได้เห็นโอกาสและพัฒนาแมลงแปรรูปโดยเพิ่มมูลค่าสินค้าในกลุ่มนี้ให้หลากหลายเพื่อตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภครุ่นใหม่

หนทางของแมลงจากรถเข็นสู่ซองสวย
คนไทยบางกลุ่มชอบกินแมลงทอด แต่มักเจอปัญหาคือ หาซื้อยาก ขณะเดียวกัน แมลงทอดที่ขายตามรถเข็นส่วนใหญ่มักไม่ค่อยสะอาด มีฝุ่น และใช้น้ำมันทอด คุณภาพแย่ เลยเกิดไอเดียในการทำธุรกิจแมลงทอดบรรจุซองสีสันสดใส เน้นความสะดวก พกพาง่าย สะอาด รสชาติอร่อย เน้นเจาะกลุ่มผู้บริโภคที่กินแมลงทอดและกลุ่มคนที่อยากลองกินของแปลกใหม่

ในช่วงเริ่มต้นได้ใช้วิธีการทอดแมลงแบบง่ายๆ คือนำแมลงมาทอดในกระทะ ใช้น้ำมันปาล์ม จากนั้นบรรจุลงกระป๋องพลาสติก ปิดฝาอะลูมิเนียม โดยผลิตขนาด 50 กรัม และ 100 กรัม ส่งจำหน่ายตามร้านขายของฝาก ในช่วงแรกได้รับผลตอบรับไม่ค่อยดีนัก ต่อมาได้สังเกตพฤติกรรมผู้บริโภคพบว่าราคาขายในปริมาณที่บรรจุนั้นสูงไปสำหรับการซื้อสแน็กกินเล่นของคนรุ่นใหม่ ภายหลังจึงได้ปรับลดขนาดจำหน่ายลง และเปลี่ยนรูปแบบบรรจุภัณฑ์กระป๋องมาเป็นซองสุญญากาศสีสันสวยงาม พกพาสะดวก เปลี่ยนกระบวนการผลิตจากห้องธรรมดาให้อยู่ภายในห้องปลอดเชื้อตามมาตรฐานการผลิต GMP ใช้เทคโนโลยีการทอดด้วยเครื่องทอดอินฟาเรด และปรับราคาให้เข้าถึงผู้บริโภคมากขึ้น ทำให้กระแสการตอบรับดีขึ้นจึงมียอดจำหน่ายเพิ่มขึ้นเท่าตัว

Smile Blue Marketing, the new Gen SMEs of foods and innovative snack products – edible insect snack under the brand “HiSo” revealed about the business opportunity and snack trend in Thailand in particular fried insects that this a kind of traditional snack has greater chance to grow in both domestic and overseas markets.

Following to the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)’s announcement that edible insects contain high quality protein and can be choices for human consumption. This has created new phenomena for edible insect products as many countries have launched insect-based on foods to the markets. For Thailand, it has long been a source for insect production, while people have eaten insects for so long. With rising trend that people are favor natural protein, the company has taken this opportunity to develop edible insect snack with adding value into variety products in order to meet demand of modern consumers.

A Route from Street Food to Well-packed Snack
Some Thai people like to eat fried insects, but we rarely found it. Moreover, some fried insects, which have been sold on street, are not clean, may combine with some dust, and use low quality cooking oil. Thus, I have initiated an idea to do deep-fried insects in the well-package as a business. It is portable, clean, and has good taste. Targeted markets are consumers, who like fried insects, and people who want to try something new.