สถานการณ์ซอสและเครื่องปรุงรสในตลาดจีน
By: Thai Trade Center-XIAMEN
สำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ เมืองเซี่ยเหมิน
thaitcxiamen@ditp.go.th
แม้ว่าซอสและเครื่องปรุงรสจะถูกใช้ในปริมาณน้อย และมีคุณค่าทางโภชนาการไม่มากนักแต่ก็เป็นส่วนประกอบที่สําคัญสําหรับอาหาร เนื่องจากซอสและเครื่องปรุงรสช่วยเปลี่ยนรสชาติอาหาร กลิ่น และรูปลักษณ์ของอาหาร ข้อมูลจาก Euromonitor ระบุว่ายอดขายซอสและเครื่องปรุงรส ปี 2561 ในตลาดจีนมีมูลค่า 119,067 ล้านหยวน เพิ่มขึ้นจากปีก่อนร้อยละ 9 และคาดว่าจะมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
ปัจจัยสำคัญที่ทำให้ความต้องการซอสและเครื่องปรุงรสในตลาดจีนเพิ่มขึ้น คือ ธุรกิจร้านอาหารจานด่วนในจีนขยายตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้น ความต้องการซอสและเครื่องปรุงรสทั้งเพื่อใช้ปรุงอาหาร และ/หรือ เพื่อวางไว้บนโต๊ะอาหารเพื่อผู้บริโภคปรุงจึงเพิ่มขึ้นตามไปด้วย นอกจากนี้ การขยายตัวของร้านอาหารต่างชาติ และการเพิ่มขึ้นของรายได้ทำให้ผู้บริโภคมีกำลังซื้ออาหารต่างชาติมากขึ้น ประกอบกับสภาพสังคมเมือง ผู้บริโภคจีนจึงชื่นชอบความสะดวกสบาย การรับประทานอาหารนอกบ้านหรือการสั่งอาหารมารับประทาน จึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง ซึ่งปัจจัยเหล่านี้ส่งผลให้มีความต้องการบริโภคซอสและเครื่องปรุงรสเพิ่มขึ้น
อย่างไรก็ตาม ยังมีผู้บริโภคบางกลุ่มที่มีความต้องการทำอาหารรับประทานเองที่บ้านเนื่องจากให้ความสำคัญกับคุณค่าทางโภชนาการ แต่ผู้บริโภคกลุ่มนี้ต้องการความง่ายและสะดวกสบายในการทำอาหาร จึงต้องการซื้อเครื่องปรุงสำเร็จรูป (แทนการเลือกซื้อเครื่องปรุงหลากหลายชนิดแล้วนำมาปรุงด้วยตนเอง) กล่าวคือ เพียงแค่ผสมเครื่องปรุงสำเร็จรูปกับวัตถุดิบตามสัดส่วนที่กำหนดไว้บนฉลากของเครื่องปรุงรสก็จะได้อาหารจานโปรดรสชาติตรงความต้องการ
Although sauces and condiments are only used in small amounts and not very nutritious, it considers an important ingredient for food as the sauces and condiments help change the taste, smell and appearance of foods. Euromonitor reported that the sales volume of sauces and condiments on the Chinese market in 2018 was CNY 119,067 million, an increase of 9 percent over the previous year and are expected to increase continuously.
The important factor that increases the demand for sauces and condiments in the Chinese market is the rapid expansion of fast food businesses in China. Therefore, the demand for the condiments, for both cooking and/or table sauces, has been increased accordingly. Moreover, the expansion of foreign restaurants and an increase of income has made consumers more affordable to buy foreign foods. Together, urban characteristics of Chinese consumers nowadays prefer the convenience of eating out or having it delivered, which results in an increase in demand for sauces and condiments.
Still, some people want to cook at home because they are concerned about the importance of nutritional value. Those consumers are also longing for ease and convenience in cooking, so they choose to buy ready-made ingredients (instead of buying several admixtures and dressing it themselves). Generally speaking, they just run the show with the ready-made ingredients in proportion stated on its label to get the favorite dish that tastes exactly as needed.
