Category: What’s In

ค้นหาเทรนด์ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จาก 3 ลายแทงยอดฮิตปี 2562

 

By:      Amrin Walji

Senior Innovation Analyst

Mintel

 

Translated and Compiled By: กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

editor@foodfocusthailand.com

 

Full article TH-EN

 

ในขณะที่ผู้บริโภคเริ่มลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตลงนั้น แบรนด์ขนมปังต่างๆ ก็จะต้องหาหนทางทำอย่างไรให้ผลิตภัณฑ์ขนมปังของตัวเองเป็นที่จดจำได้ในมุมมองของผู้บริโภค หรืออย่างน้อยก็ต้องเป็นสิ่งที่ตอบโจทย์การมีสุขภาพที่ดีขึ้น โดยอาจดึงดูดด้วยสีสันสดใส กลิ่นรสเอกลักษณ์ในแบบชาติพันธุ์ และพัฒนาไปในรูปแบบที่ดีขึ้นสำหรับผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ตอบโจทย์ความต้องการที่หลากหลาย ลองมาค้นหาแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากเทรนด์ฮิตทั่วโลก

 

1. มีรสผัก สีสันสดใส

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีส่วนผสมของผักคือวิถีการตลาดสุดสตรองของหลายๆ แบรนด์ที่นำมาใช้เพื่อดึงดูดความสนใจในเชิงบวกด้านโภชนาการ การใช้ผักที่มีสีสันสดใส เช่น แครอท หรือบีทรูทช่วยทำให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อของผักอย่างแท้จริงและช่วยเพิ่มกลิ่นรสโดยรวมของผลิตภัณฑ์ด้วย

 

2. รู้สึกเหมือนกินขนมปัง แต่ขอโลว์คาร์บ

เทรนด์ลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากมีการนำมาเป็นคอนเซ็ปท์ของอาหารหลายๆ จานเลยทีเดียว ซึ่งก็ยิ่งเป็นการส่งเสริมให้ผู้บริโภคหันมาเน้นบริโภคโปรตีนและผักมากขึ้น

 

3. แลนดิ้งรสชาติมาจากทุกมุมโลก

อย่างเอเชียบ้านเรามีร้านอาหารประจำชาติและแผงขายอาหารข้างถนนมากมาย และค่อยๆ เข้ามามีบทบาทในวงการธุรกิจบริการอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ โลกของการปรุงอาหารจึงสามารถขยายโอกาสการใช้ขนมปังและผลิตภัณฑ์แป้งขนมปังได้หลากหลายมากขึ้น

 

 

As consumers cut their consumption of carbs, brands need to make bread memorable – or at least healthier – through vivid colours, ethnic flavours and better-for-you versions.

 

1. Colourful Vegetable Bread

Bakery products containing vegetables are a strong way for brands to tap into interest in positive nutrition. Using brightly coloured veggies, such as carrot or beetroot, makes the vegetable content more tangible and helps to provide an overall flavour boost.

 

2. Low Carbs

Cutting down on carbohydrates has become popular in recent years as many adopt diets that encourage higher intake of proteins and vegetables. Health-related concerns are key barriers to more frequent consumption of bread.

 

3. World Flavours

As ethnic restaurants and street food stalls take over the foodservice scene, world cuisines can expand usage occasions for bread and bread products.

 

แหล่งโปรตีนเพื่อสุขภาพจากถั่วลันเตา

 

Full article TH-EN 

 

ถั่วลันเตา…เป็นแหล่งของโปรตีนที่มีความเหมาะสม

โปรตีนแบบไอโซเลทจากถั่วลันเตาจัดเป็นแหล่งของกรดอะมิโนจำเป็นของร่างกายเกือบทั้งหมด เนื่องจากร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสร้างกรดอะมิโนดังกล่าวได้เองเหมือนกรดอะมิโนแบบไม่จำเป็น จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมเราต้องมีการบริโภคโปรตีนในกลุ่มนี้จากอาหาร และนั่นก็เป็นที่มาของกลุ่มบริษัทเอ็มสแลนด์ ที่มีการนำเสนอผลิตภัณฑ์ Empro® ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนจากถั่วลันเตา จัดเป็นโปรตีนเข้มข้นที่มีโปรตีนขั้นต่ำอยู่ที่ร้อยละ 84 และมีความแตกต่างจากโปรตีนที่มาจากสัตว์ และเป็นอีกทางเลือกในการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้อย่างกว้างขวาง เหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความสะดวกรวดเร็ว หรือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เสริมคุณค่าให้กับผู้ที่ชอบออกกำลังกาย โปรตีนจากถั่วลันเตายังมีคุณสมบัติเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ดีและมีความเหมาะสมในการทำซอส มายองเนส สำหรับกลุ่มที่บริโภคมังสวิรัติ นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มปริมาตรและโครงสร้างภายในขนมอบได้อีกด้วย

 

โปรตีนที่ผ่านการขึ้นรูป

นอกเหนือจากโปรตีนที่มีลักษณะเป็นผงแล้ว โปรตีนที่ผ่านการขึ้นรูปโดยเครื่องเอ็กซ์ทรูเดอร์ก็เริ่มได้รับความนิยมที่เพิ่มมากขึ้นด้วย และทางบริษัทก็ได้มีการพัฒนากลุ่มผลิตภัณฑ์ Empro® Tex ขึ้นมาเพื่อตอบสนองความต้องการที่มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น

 

แนวโน้มการออกแบบผลิตภัณฑ์   

ในปัจจุบันเครื่องดื่มเสริมโปรตีนกำลังมีการเติบโต การรับรู้ในด้านสุขภาพ และคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนในกลุ่มนักกีฬา ตลอดจนกลุ่มผู้เชี่ยวชาญ ซึ่งเรียกว่ากลุ่ม “casual users” ซึ่งลูกค้ากลุ่มนี้ไม่ได้ออกกำลังกายที่หนักมาก แต่มีความสนใจในด้านการดูแลสุขภาพ และถือว่าเป็นการรับรู้ประโยชน์ของโปรตีนที่ดีอีกทางหนึ่ง ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ Empro® E 86 HV จึงมีคุณสมบัติที่เหมาะสมตามที่ได้กล่าวไป

 

Peas as a Suitable Source of Protein

Pea-based protein isolates contain a high concentration of almost all the essential amino acids. Unlike the non-essential types, our body cannot synthesize these amino acids on its own. That is why we must have them in our diet. Under its Empro® brand, the Emsland Group is offering a product line of pea-based proteins. With a protein content of at least 84%, the pea protein isolate distinguishes itself as an alternative to animal protein sources in numerous applications. The emulsifying properties of the pea protein isolate ideally suits it to producing vegan sauces and mayonnaise. And when used in baked goods, it yields an increased volume and consistent pore formation.

 

Protein Extrudates

Apart from the protein-enrichment powders, extruded proteins are also seeing an uptick in popularity. With the development of Empro® Tex, the Emsland Group is responding to this trend.

 

Trend-driven Product Design

The world of protein shakes is a growth market. Our increasing health awareness and the growing focus on healthy nutrition are expanding the popularity of protein powders among athletes and professionals to so-called “casual users.” These are consumers who do not engage in strenuous physical activity, but wish to maintain a healthy lifestyle. This more positive perception of proteins is pushing numerous product innovations in this category. For these innovative developments, Empro® E 86 HV offers the right properties, thanks to the balanced amino acid profile and a high-viscosity formation.

 

 

เยี่ยมชมโรงงานอาหารและเครื่องดื่ม ค้นหาคำตอบของนิยามอาหารที่ดีในแบบฉบับไต้หวัน

 

By:      Pimchanok Kanoklawan

          Senior Journalist

Food Focus Thailand Magazine

editor@foodfocusthailand.com

 

Full article TH-EN 

 

ทุกวันนี้ใครๆ ก็พูดถึงการมีสุขภาพที่ดี ยิ่งสำหรับคนไต้หวันแล้วจะให้ความสำคัญกับคุณภาพอาหารมากเป็นพิเศษ เพราะพวกเขาเชื่อว่าการกินอาหารที่ดีจะทำให้มีสุขภาพที่ดีได้จากภายใน ก็เหมือนที่เราชอบพูดว่า “You are what you eat” นั่นเอง และอาหารที่ดีเป็นอย่างไรกัน? ทริปนี้จึงพาไปค้นหาคำตอบของนิยามอาหารที่ดีในแบบฉบับไต้หวันจากผู้ผลิตอาหาร เครื่องจักร และอุปกรณ์ต่างๆ ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มไต้หวัน จำนวน 8 แห่ง ที่ต่างพร้อมใจเปิดบ้านให้ได้เยี่ยมชมกันอย่างใกล้ชิดพร้อมเผยไฮไลท์สินค้าที่เตรียมนำไปอวดโฉมภายในงาน Food Taipei 2019 ไว้อย่างน่าสนใจ

 

นอกจากเหล่าผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มแล้ว ด้านเจ้าของเทคโนโลยีเครื่องจักรอุตสาหกรรมอาหารก็พร้อมพาไปรู้จักกับนวัตกรรมเครื่องจักรระบบอัตโนมัติซึ่งเป็นโซลูชันสำคัญของการผลิตอาหารที่ดีสำหรับผู้บริโภคเช่นกัน

 

การเดินทางไปไต้หวันครั้งนี้เป็นอีกครั้งที่นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ ได้รับเชิญจากสภาส่งเสริมการค้าและการส่งออกแห่งไต้หวัน ประจำประเทศไทย (TAITRA) ให้เป็นตัวแทนสื่อหนึ่งเดียวจากประเทศไทยเข้าร่วมเดินทางไปพร้อมกับสื่ออุตสาหกรรมต่างประเทศ เพื่อเยี่ยมชมโรงงานผู้ผลิตอาหาร เครื่องจักร และอุปกรณ์ต่างๆ ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มที่ตอบรับเข้าร่วมงานแสดงสินค้านานาชาติ Food Taipei 2019 ซึ่งจะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 19-22 มิถุนายน 2562 ณ Taipei World Trade Center ทั้งนี้ เพื่อเป็นข้อมูลให้กับผู้ที่สนใจเข้าเยี่ยมชมงานในปีนี้

 

Nowadays, people have paid high interested on health consciousness, especially for Taiwanese people who are highly concerned on quality of food because they believe that eating good food can make good health like the phrase saying, “You are what you eat”. You may wonder what is good food? This trip will take us to find answers on the definition of good food from eight food and machinery manufacturers in Taiwan that are willing to open their plants for our visiting and reveal highlights for showing at the Food Taipei 2019, an international food and beverage showcase in Taiwan.

 

Besides food and beverage manufacturers, the owners of the food machinery and technology in food industry also led us to learn on the automatic machinery innovation, which is an important solution for good food production for consumers as well.

 

The trip to Taiwan is a courtesy invitation granted by the Taiwan External Trade Development Council (TAITRA) for Food Focus Thailand magazine as the only one Thai media among others international media to visit food, machinery, and equipment manufacturers in food and beverage industry in Taiwan, which will attend the incoming Food Taipei 2019, an international food and beverage showcase in Taiwan from June 19-22, 2019 at Taipei World Trade Center. However, the information will be an idea to their visit to the event this year.

 

 

 

การควบคุมคุณภาพอากาศในโรงงานผลิตอาหาร

By: Aaron Pleitner, Ph.D.
Principal Scientist
FSNS Innovation and Quality
Food Safety Center of Excellence

Translated and Compiled By: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Full article TH-EN P

 

เมื่อพิจารณาถึงเรื่องคุณภาพอากาศภายในโรงงานผลิต สิ่งหนึ่งที่ต้องพิจารณาเป็นอันดับแรกก็คือการประเมินด้านคุณภาพ โดยทั่วไปมี 2 แนวทางที่สามารถปฏิบัติได้ง่ายและได้รับความนิยมมากที่สุด นั่นก็คือ การตรวจประเมินโดยใช้ระบบการตกตะกอน และระบบการวัดและควบคุมฝุ่นละอองลอยในอากาศ

ระบบการตกตะกอนใช้สำหรับการตกตะกอนอนุภาคอากาศตามธรรมชาติในช่วงระยะเวลาหนึ่ง โดยวางจานเพาะเชื้อทั้งชนิดอาหารแข็งและอาหารเหลวที่ประกอบด้วยสารอาหารซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์เป้าหมาย (เช่น ยีสต์ รา แบคทีเรีย) ไว้ในบริเวณภายในโรงงานผลิต ทั้งนี้ อนุภาคของอากาศจะตกลงบนจานอาหารเลี้ยงเชื้อเองตามธรรมชาติของแรงโน้มถ่วง

อีกระบบคือการวัดและควบคุมฝุ่นละอองลอยในอากาศซึ่งมีความแม่นยำในการตรวจประเมินคุณภาพอากาศได้ดีกว่าแบบแรก แต่จำเป็นต้องซื้อหรือเช่าอุปกรณ์เครื่องมือที่เฉพาะทาง โดยการทำงานของระบบดังกล่าวจะมีเครื่องมือการเก็บตัวอย่างซึ่งใช้แรงดันเจ็ทหรือแรงดูดในการเก็บตัวอย่างอากาศด้วยอัตราเร็วหนึ่งตามปริมาตรที่ต้องการ อากาศที่เก็บเข้ามานี้จะถูกส่งต่อไปยังจานเพาะเชื้อที่อยู่ภายในระบบ โดยวิธีการดังกล่าวจะช่วยให้ผู้ปฏิบัติงานสามารถเก็บตัวอย่างและกำหนดค่ามาตรฐานได้จากปริมาตรอากาศที่เก็บ ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับการตั้งค่าบนเครื่องมือ

When considering air quality at a production facility, one of the first steps to take is to assess what the quality is. The two most popular and easiest to perform are Sedimentation and Impactor systems.

Sedimentation applies to the natural downward settling of air particles over time. A petri dish containing agar and a medium consisting of nutrients beneficial to the target (i.e. yeast, mold, bacteria) is prepared and then placed at a location within the production facility. Due to natural gravitational forces, air particles will settle onto the petri dish.

The Impactor system method is more precise but requires the purchase or rental of specialized equipment. The Impactor system employs a mechanical sampler that uses a jet or vacuum to draw in air streams at a known rate and thus volume. The air that is mechanically collected is then directly applied onto a petri dish within the Impactor system. This allows for the operator to normalize across sampling events and standardize as to how much air volume is collected, based on the jet or vacuum setting.

 

CPRAM พร้อมยกระดับขีดความสามารถประเทศไทยให้เป็นศูนย์กลางนวัตกรรมอาหารของภูมิภาคเอเชีย

 

Compiled By:   กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

editor@foodfocusthailand.com

 

Full article TH–EN

 

บริษัท ซีพีแรม จำกัด ผู้ผลิตและจัดจำหน่ายอาหารพร้อมรับประทานรายใหญ่ที่สุดในประเทศไทย และหนึ่งในผู้นำด้าน Food Provider มาตรฐานโลก ได้วางแผนทิศทางธุรกิจ “CPRAM Transformation Roadmap” พร้อมเดินหน้าพัฒนาศักยภาพมาตรฐานยกระดับขีดความสามารถความเป็นผู้นำ Food Provider และก้าวสู่ผู้นำนวัตกรรมอาหารของประเทศและในภูมิภาคเอเชีย

 

CPRAM Transformation Roadmap

คุณวิเศษ วิศิษฏ์วิญญู กรรมการผู้จัดการ บริษัท ซีพีแรม จำกัด กล่าวว่า ซีพีแรมเดินทางผ่านยุคต่างๆ จวบจนปัจจุบันยุคที่ 7 คือ “ยุคศรีอัจฉริยะ” แต่ละยุคใช้เวลา 5 ปี ยุคนี้ได้ยกระดับขีดความสามารถขององค์กรด้วย CPRAM 4.0 ขับเคลื่อนองค์กรด้วยเทคโนโลยีและเป็นผู้นำ 3S (Food Safety, Food Security และ Food Sustainability) สู่ความยั่งยืนของอุตสาหกรรมอาหารของโลก รวมถึงกำหนดยุทธศาสตร์องค์กรยุคที่ 7 ระยะ 5 ปี ด้วย “CPRAM Transformation Roadmap” ประกอบด้วย (1) Organization Transformation (2) New Business (Vending machine, Catering Service) (3) Digitalization (4) Robotization และ (5) จัดตั้ง Food Technology Exchange Center (FTEC) พร้อมตั้งเป้าหมายยอดขาย 20,000 ล้านบาท ในปี 2562 ด้วยกลยุทธ์การขยายตลาดทั้งเชิงลึกตอบโจทย์ความต้องการเฉพาะของผู้บริโภค และเชิงกว้างสู่ภูมิภาคทั่วประเทศไทย

 

นอกจากนี้ยังเตรียมจัดตั้ง Food Technology Exchange Center (FTEC) เพื่อเป็นศูนย์กลางในการสร้างความร่วมมือและประสานงานทุกภาคส่วนที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารทั้งภาครัฐและภาคเอกชน

 

CPRAM Co., Ltd., the largest producer and distributor of ready-to-eat food in Thailand and one of the leaders in world standard food provider, detailed the business direction of “CPRAM Transformation Roadmap” to announce the potential development plan for becoming a leading food provider and food innovation in the country and in Asia.

 

CPRAM Transformation Roadmap

Mr.Wisade Wisidwinyoo, President of CPRAM Co., Ltd. said that CPRAM travels through various eras. Today, CPRAM is entering the 7^th generation, “Genius Era” — each period takes 5 years. Nowadays, the company raises the capacity of the organization with CPRAM 4.0 policy which is driving by technology. The company elevates ready-to-eat food with 3S (Food Safety, Food Security and Food Sustainability) to achieve the sustainability of the global food industry. The company has also established the organization strategy for the 7^th generation with the name “CPRAM Transformation Roadmap”, which consists of Organization Transformation, New Business (Vending machine, Catering Service), Digitalization, Robotization, and the establishment of Food Technology Exchange Center (FTEC). The company targets sales of THB 20,000 million in 2019, with both in-depth market expansion strategies to meet the specific needs of consumers, and broadly into regions throughout Thailand.

 

CPRAM is currently preparing to set up the Food Technology Exchange Center (FTEC) to be a center for cooperation with all sectors related to Thai food industry, both public and private areas.

 

พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ…ได้ที่นี่ CLICK

การลงทุนในการผลิตที่มีประสิทธิภาพ…ผลัก Faxe เป็นยักษ์ในวงการเบียร์เดนมาร์ก

 

By: โครเนส เอจี

Krones AG

 

Full article TH-EN

 

ผลิตภัณฑ์ประมาณร้อยละ 70 ของโรงกลั่นเบียร์ Faxe Brewery แห่งประเทศเดนมาร์กคือเบียร์กระป๋องซึ่งส่วนใหญ่ผลิตเพื่อการส่งออก ปัจจุบัน Faxe อาศัยเทคโนโลยีการบรรจุเครื่องดื่มเทคโนโลยีสูงล่าสุด ที่มีอัตรากำลังการบรรจุสูงถึง 72,000 หน่วยภาชนะต่อชั่วโมง ทำให้สามารถผลิตเบียร์กระป๋องได้มากกว่าเดิม

 

Faxe Brewery ก่อตั้งเมื่อ พ.ศ. 2444 ในเมืองที่มีชื่อเดียวกันซึ่งตั้งอยู่บนเกาะ Zealand (ซีแลนด์) ทางตะวันออกของประเทศเดนมาร์ก ในสมัยนั้น Faxe ถือเป็นหนึ่งในโรงกลั่นขนาดเล็กจำนวนมากที่พบได้ในเดนมาร์ก และคงสถานะเช่นนั้นเป็นเวลาหลายทศวรรษตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง จนกระทั่งในช่วงยุค 70s (ประมาณ พ.ศ. 2513 – 2522) กิจการของ Faxe ไม่ได้ถูกจำกัดอยู่แต่ในเมืองเล็กๆ แห่งนี้อีกต่อไป บริษัทเริ่มส่งเบียร์ออกขายทั่วประเทศ อาจกล่าวได้ว่าการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญที่สุดของบริษัทเกิดขึ้นในปีพ.ศ. 2532 ซึ่งเป็นปีที่ Faxe ควบรวมกิจการเข้ากับ Jyske Bryggerie และ Royal Unibrew จนได้กลายเป็นกลุ่มบริษัทเครื่องดื่มและโรงกลั่นที่ใหญ่ที่สุดเป็นอันดับสองของเดนมาร์กในปัจจุบัน

 

ต่อมาในปี พ.ศ. 2560 เป็นปีที่บริษัทประสบความสำเร็จมากที่สุด ถ้าพิจารณาจากกำลังการผลิตของ Faxe Brewery เพียงเจ้าเดียว บริษัทสามารถผลิตเบียร์ได้ถึง 2.3 ล้านเฮกโตลิตร และผลิตเครื่องดื่มไร้แอลกอล์ฮอล์ เครื่องดื่มที่ทำจากมอลต์ และไซเดอร์ได้ถึง 1.6 ล้านเฮกโตลิตร ตัวเลขเหล่านี้รวมถึงสินค้าที่ถูกผลิตภายใต้ใบอนุญาตของเบียร์ Heineken และเครื่องดื่มไร้แอลกอล์ฮอล์ Pepsi-Cola ด้วย

 

The Faxe Brewery in Denmark fills around 70 per cent of its beers in cans. The majority of them are exported. With a new line rated at 72,000 containers per hour, the Faxe Brewery has now once again upsized its filling capacity for cans.

 

The Faxe Brewery was founded in 1901 in the eponymous town on the east Danish island of Zealand, and for decades was one of many small Danish breweries. It was not until the 1970s that it outgrew the borders of its locality and began to distribute its beers nationwide. Probably the biggest change in the firm’s history took place in 1989, when Faxe merged with the Jyske Bryggerie and with Royal Unibrew to form what is today the second largest brewing conglomerate in Denmark.

 

2017 was the group’s most successful year so far. The Faxe Brewery alone produced 2.3 million hectolitres of beer and 1.6 million hectolitres of soft drinks, malt beverages and cider. These figures include production under licence of Heineken beers and Pepsi-Cola soft drinks.

 

งานแสดงสินค้า ครั้งสำคัญของวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ที่รวมสุดยอด 11 งานแสดงที่เกี่ยวข้องไว้ใต้หลังคาเดียวอย่างยิ่งใหญ่

Full article TH-EN

 

งานแสดงที่น่าสนใจและสร้างความประทับใจแก่ผู้มาเยือนในทุกครั้ง THAIFEX-World of Food Asia จะจัดขึ้นอีกครั้งเป็นครั้งที่ 16 ในระหว่างวันที่ 28 พฤษภาคมถึงวันที่ 1 มิถุนายน 2562 เพื่อจัดแสดงสินค้าเกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม (F&B) ที่รวบรวมที่สุดของอุตสาหกรรมไว้ในงานนี้งานเดียว งานนี้ถือเป็นงานแสดงสินค้าด้านอาหารและเครื่องดื่มที่ใหญ่ที่สุดในภูมิภาค เปรียบเสมือนประตูทางยุทธศาสตร์ที่สำคัญสำหรับภาคธุรกิจ และบริษัทต่าง ๆ ที่ต้องการเจาะตลาดในภูมิภาคอาเซียนและอินโดจีน
ยกระดับประสบการณ์งานแสดงสินค้าครั้งสำคัญ
ในฐานะงานแสดงสินค้าที่มุ่งสู่การอำนวยความสะดวกทางธุรกิจ ทั้งยังนำไปสู่ข้อตกลงทางการค้าที่มีคุณภาพ THAIFEX-World of Food Asia 2019 จะนำเสนอประสบการณ์ใหม่สำหรับกลุ่มผู้ซื้อหลัก ซึ่งกิจกรรมสำหรับกลุ่มผู้ซื้อหลักได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในปี 2561 โดยมีกลุ่มผู้ซื้อต่างประเทศหลักจาก 2,168 รายเข้าร่วมงาน โดยในปีนี้กลุ่มผู้ซื้อหลักจะสามารถเลือกผู้แสดงสินค้าที่พวกเขาต้องการพบได้ล่วงหน้า เพื่อให้แน่ใจว่าการนัดหมายในช่วงวันแสดงจะมีประสิทธิผลและมีความหมายต่อพวกเขาอย่างแท้จริง

ในครั้งนี้จะมีบัตร THAFEXclusive บัตรสมาชิกสุดเอ็กซ์คลูซีฟ ที่จะออกให้สำหรับผู้ซื้อชั้นนำเพื่อการเข้าถึงงานแสดงที่รวดเร็ว พร้อมมอบสิทธิประโยชน์พิเศษอื่นๆ เช่น เครื่องดื่มและอาหารรับรอง บริการเจ้าหน้าที่ให้ความอำนวยความสะดวก การเข้าถึง WIFI บริการนวด รวมถึงบริการรับฝากและเก็บรักษาสัมภาระ

และเพื่อให้ธุรกิจสามารถเพิ่มประสิทธิภาพและผลกำไรได้อย่างเต็มที่ อิมแพ็คชาเลนเจอร์ฮอลล์ 1 ได้รับการปรับแต่งใหม่ให้เป็นโถงแห่งเทคโนโลยีซึ่ง บริษัทต่าง ๆ ใน 3 กลุ่มเทคโนโลยีของ THAIFEX – ประกอบด้วย เทคโนโลยีอาหาร บริการอาหาร และกาแฟและชา จะจัดแสดงผลิตภัณฑ์ชั้นนำของพวกเขา รวมถึงเครื่องมือและกระบวนการต่าง ๆ

A highly engaging and multi-sensory show, THAIFEX-World of Food Asia returns for its 16th edition from 28 May to 01 June 2019 to serve up the best of the food and beverage (F&B) industry in one blockbuster seating. The region’s largest dedicated F&B trade show is the strategic gateway for companies looking to penetrate the industry in the ASEAN and Indochina regions.

An Elevated Tradeshow Experience
As a show geared towards the facilitation of quality business and trade deals, THAIFEX-World of Food Asia 2019 will feature a new and improved hosted buyer experience. The hosted buyer program was a huge hit in 2018, with 2,168 hosted international buyers attending the show. This year, hosted buyers will be able to pre-select the exhibitors they want to meet ahead of time to ensure that appointments during the show days are productive and meaningful.

An exclusive membership card, the THAFEXclusive Card, will be issued to top buyers for quick access to the show with exclusive benefits such as complimentary F&B, concierge services, WIFI access, massage as well as luggage delivery and storage.

To allow businesses to increase efficiency and profitability, IMPACT Challenger, Hall 1 has been re-tailored as the Technology Hall, where companies across 3 technology sectors of THAIFEX – Food Technology, Food Service and Coffee & Tea – will be showcasing their leading products, tools and processes.

สารผสมอาหารที่มีหน้าที่เฉพาะจากสาหร่าย: ประโยชน์ต่อสุขภาพลำไส้

โดย: ดร.สุวิมล เจริญสิทธิ์
Suvimol Charoensiddhi, Ph.D.
Department of Food Science and Technology
Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University
suvimol.ch@ku.th

Full article TH-EN

สาหร่ายเป็นกลุ่มสิ่งมีชีวิตที่สังเคราะห์แสงได้และมีความหลากหลายสูง พบในธรรมชาติทั่วท้องทะเลและมหาสมุทรของโลก สามารถจัดประเภทได้แตกต่างกันตามระบบการจัดชั้นและหมวดหมู่พืชและสัตว์ โดยขึ้นอยู่กับรงควัตถุ ได้แก่ สาหร่ายสีแดง สาหร่ายสีเขียว และสาหร่ายสีน้ำตาล

ข้อมูลในปี 2559 จากองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติระบุว่า ปัจจุบันการเพาะเลี้ยงสาหร่ายนั้นเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยมีการเพาะเลี้ยงในกว่า 50 ประเทศ ทั้งนี้ในปี 2557 มีผลผลิตสาหร่ายและ Algae ประเภทอื่นๆ ประมาณ 28.5 ล้านตัน เพื่อใช้บริโภคโดยตรง หรือนำไปเป็นวัตถุดิบตั้งต้นสำหรับการผลิตอาหาร ไฮโดรคอลลอยด์ ปุ๋ย และจุดประสงค์อื่นๆ

พอลิแซคคาไรด์ที่ได้จากสาหร่าย เช่น อัลจิเนต (Alginates) ฟูคอยแดน (Fucoidans) ลามินาริน (Laminarins) อัลแวน (Ulvans) อะการ์ (Agars) และคาราจีแนน (Carrageenans) ส่วนใหญ่มีคุณสมบัติเป็นใยอาหาร เนื่องจากทนต่อการย่อยของเอนไซม์ที่พบในระบบทางเดินอาหารมนุษย์ ช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่ที่มีประโยชน์ ยับยั้งการรุกล้ำของจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค และช่วยควบคุมเมทาบอลิซึมรวมถึงกระบวนการหมักในลำไส้ใหญ่ (O’Sullivan และคณะ, 2010) ดังนั้นการศึกษาการเปลี่ยนแปลงของพอลิแซคคาไรด์เมื่อผ่านระบบจำลองการย่อยของมนุษย์ (in vitro model) จึงมีความสำคัญ เพื่อช่วยยืนยันว่าองค์ประกอบในสาหร่ายถูกย่อยด้วยเอนไซม์ในระบบทางเดินอาหารหรือไม่ รวมถึงมีแนวโน้มผ่านเข้าสู่ลำไส้ใหญ่และส่งผลต่อเชื้อจุลินทรีย์ ยกตัวอย่างเช่น Neoagaro-oligosaccharides จากสาหร่ายสีแดงไม่ถูกย่อยโดยเอนไซม์ที่พบในลำไส้เล็กเมื่อทดลองผ่านระบบจำลองการย่อย (Hu และคณะ, 2006)

Seaweeds are a large and diverse group of photosynthetic macro-algae found across the world’s oceans. They can be categorized into different taxonomic groups based on their pigments, including red seaweed, green seaweed, and brown seaweed.

The cultivation of seaweeds has been growing rapidly and is now practiced in about 50 countries, and 28.5 million tonnes of seaweed and other algae were harvested in 2014 to be used for direct consumption, or as a starting material for the production of food, hydrocolloids, fertilizers, and other purposes (FAO, 2016).

Most seaweed polysaccharides such as alginates, fucoidans, laminarins, ulvans, agars, and carrageenans may be regarded as dietary fibre, as they resist the digestion by enzymes present in the human gastrointestinal tract, selectively stimulate the growth of beneficial gut bacteria, inhibit pathogen adhesion and evasion, and modulate intestinal metabolism including fermentation (O’Sullivan et al., 2010). The digestibility of seaweed components can be determined in vitro to verify whether they are decomposed by human digestive enzymes, and thus their likelihood of reaching the large bowel and its resident microbiota. Neoagaro-oligosaccharides from red seaweeds, for instance, have shown that they were not digestible by enzymes typically present in the small intestine (Hu et al., 2006).

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้

การปรับปรุงข้อกำหนดเงื่อนไขการใช้วัตถุเจือปนอาหาร: ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เลขที่ 389 พ.ศ. 2561 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 5)

 

โดย:    สำนักอาหาร

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข

Bureau of Food

Food and Drug Administration, Ministry of Public Health

food@fda.moph.go.th

 

Full article TH–EN

 

สืบเนื่องจากในปี พ.ศ.2559 สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ (มกอช.) ได้ดำเนินการปรับปรุงข้อมูลการบริโภคอาหารของคนไทยให้เป็นปัจจุบัน และสามารถสะท้อนสถานการณ์จริงของรูปแบบการบริโภคของคนไทยที่เปลี่ยนแปลงไป ประกอบกับคณะกรรมาธิการโคเด็กซ์ (Codex Alimentarius Commission; CAC) ในการประชุมครั้งที่ 40 ให้การรับรองข้อกำหนดเงื่อนไขการใช้วัตถุเจือปนอาหารเพิ่มเติมซึ่งเสนอโดยคณะกรรมการโคเด็กซ์ สาขาวัตถุเจือปนอาหาร (Codex Committee on Food Additives; CCFA) เพื่อกำหนดเป็นมาตรฐานทั่วไปสำหรับวัตถุเจือปนอาหารของโคเด็กซ์ (General Standard for Food Additives; GSFA 2017) ดังนั้น เพื่อให้ข้อกำหนดการใช้วัตถุเจือปนอาหารมีความเหมาะสมตามความจำเป็นทางด้านเทคโนโลยีการผลิตอาหารสอดคล้องสถานการณ์ปัจจุบันและแนวทางสากล ตลอดจนเพิ่มประสิทธิภาพในการคุ้มครองความปลอดภัยของผู้บริโภคให้มากยิ่งขึ้น กระทรวงสาธารณสุข โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา จึงออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข เลขที่ 389 พ.ศ.2561 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 5)

 

In 2016, the National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS) updated the data on food consumption of Thai nationals which consequently reflected the real situations of Thai consumers’ changing behaviors. Additionally, in the 40^th Session of the Codex Alimentarius Commission (CAC), additional conditions for food additive usage proposed by the Codex Committee on Food Additives (CCFA) were finally adopted in order to establish the General Standard for Food Additives (GSFA 2017). Therefore, to improve the effectiveness of consumer protection and to make the food additive usage requirements response better to the technological needs of food production, current situations, and international standards, the Ministry of Public Health, via the Food and Drug Administration, thusly prescribed the Notification of the Ministry of Public Health No.389 B.E.2561 (2018) Re: Food Additives (No.5).